सूक्ष्मजीव (जीवाणू, बुरशी आणि यीस्ट) सहसा अन्न खराब करण्यामध्ये सामील असतात. हे सूक्ष्मजीव अखाद्य होईपर्यंत अन्न विघटन करतात. कधीकधी धोकादायक रोगजनक देखील अन्नात गुणाकार करू शकतात, ज्यामुळे धोकादायक अन्न संक्रमण होऊ शकते साल्मोनेला. सूक्ष्मजीव, ज्यात समाविष्ट आहे जीवाणू, बुरशी आणि यीस्ट, सूक्ष्मजीव आहेत जे दररोजच्या जीवनात सर्वत्र आपल्यासोबत असतात. असे बरेच आहेत जे आपण अन्न उत्पादनामध्ये वापरत आहोत. यामध्ये उदाहरणार्थ, दुधचा .सिड जीवाणू च्या उत्पादनासाठी दही, बीयर उत्पादनासाठी यीस्ट आणि यीस्ट पीठ सैल करण्यासाठी आणि निळे चीज आणि कॅमबर्टच्या उत्पादनामध्ये वापरलेले मोल्ड. तथापि, असेही सूक्ष्मजीव आहेत जे आहारात अवांछित आहेत कारण ते करू शकतात आघाडी रोगजनक पदार्थ बिघडविणे आणि तयार करणे. आपण आता याकडे बारकाईने नजर टाकू.
जीवाणू
बॅक्टेरियल फूड इन्फेक्शन हे बहुतेक वेळा कमी लेखले जाते आरोग्य ग्राहकांना धोका. बॅक्टेरिया चयापचय पदार्थ तयार करतात जे मानवासाठी घातक ठरू शकतात आरोग्य. बहुधा ते कारणीभूत असतात अतिसार आणि उलट्या. याचे गंभीर परिणाम होऊ शकतात, विशेषत: लहान मुले, आजारी आणि वृद्ध लोकांसाठी. जर अन्न बॅक्टेरियाने दूषित होत असेल तर चांगल्या वाढीच्या परिस्थितीत ते बहुधा स्फोटक प्रमाणात वाढवतात. त्यांना विशेषतः आवडते पाणी आणि उष्णता. ते वाढू कमी तापमानात कमी वेगाने, परंतु केवळ गरम केल्याने मारले जातात. उष्णता-संवेदनशील जीवाणू सामान्यत: 70-80 डिग्री सेल्सियस तपमानावर कोरतात. तपमान 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त होईपर्यंत कमी उष्मा-विषाणू जीवाणू नष्ट होत नाहीत.
- प्रतिबंधात्मक उपाय अन्नजन्य संसर्गाविरूद्ध प्रामुख्याने वैयक्तिक आणि अन्नाची स्वच्छता राखली जाते. यामध्ये अन्नाची तयारी करण्यापूर्वी आणि दरम्यान नियमित आणि नियमितपणे हात धुणे समाविष्ट आहे.
- विशेषतः जेव्हा अन्न तयार करणे हे पोल्ट्रीसारख्या जीवाणूंमध्ये वारंवार दूषित होऊ शकते, अंडी, मांस, सीफूड आणि कच्चे दुग्धजन्य पदार्थांचे आरोग्यविषयकरित्या काम केले पाहिजे आणि नंतर सर्व कामाची साधने पूर्णपणे स्वच्छ करावी.
- संपूर्ण जोमाने तयार केलेला मांस आणि कुक्कुट म्हणून उच्च जोखीम उत्पादने, म्हणजे 10 डिग्री सेल्सियस पर्यंत किमान 80 मिनिटे.
- तयारीनंतर अन्न एकतर त्वरित सेवन करतात किंवा रेफ्रिजरेटेड ठेवतात. कच्चे अंडे असलेले डिशेस, तयारीच्या दिवशी सेवन करतात.
साल्मोनेला
साल्मोनेलासिस (= साल्मोनेला रोग) हा सर्वात सामान्य अन्नजनित संसर्ग आहे. विशेषतः पोल्ट्री, अंडी, या पदार्थांपासून बनविलेले मांस, मासे आणि अन्न दूषित होऊ शकते साल्मोनेला जर ते गरम होत नसेल किंवा पुरेसे गरम होत नसेल तर. ची विशिष्ट चिन्हे साल्मोनेलोसिस आहेत ताप, डोकेदुखी, अतिसार आणि उलट्या. हे संक्रमित आहाराच्या सेवनानंतर सुमारे 12 ते 36 तासांनंतर उद्भवते आणि बरेच दिवस टिकू शकते. प्रौढ आणि अखंड रोगप्रतिकारक शक्ती असलेल्या व्यक्तींमध्ये, साल्मोनेलोसिस सामान्यत: उपचारानंतर गुंतागुंत केल्याशिवाय बरे होते. जर वृद्ध आणि इम्युनोडेफिशियंट लोक प्रभावित झाले तर साल्मोनेलाचा संसर्ग देखील प्राणघातक ठरू शकतो.
कॅम्पिलोबॅक्टर बॅक्टेरिया
साल्मोनेलोसिस व्यतिरिक्त, अन्नजनित संसर्ग ज्यामुळे होतो कॅम्पिलोबॅक्टर जीवाणू लक्षणीय आहे. हे प्रामुख्याने पोल्ट्री मांस आणि ऑफलमध्ये आढळतात. तथापि, कच्चा दूध आणि मद्यपान पाणी दूषित देखील होऊ शकते. संसर्गाची लक्षणे आणि कोर्स साल्मोनेलोसिससारखेच आहेत.
EHEC बॅक्टेरिया
एन्ट्रोहेमोरॅजिक एस्केरिया कोलीचे प्रसारण (ईएचईसी) मानवांमध्ये सर्वप्रथम दूषित आहाराच्या सेवनाने होतो. येथे, ग्राउंड मीट, मांस उत्पादने (उदा., मेटवर्स्ट, टिववर्स्ट, सलामी), नॉनपॅस्टराइज्ड दूध, आणि दुग्धजन्य पदार्थांची विशेष भूमिका आहे. दुसरे म्हणजे, टॉयलेटला भेट दिल्यानंतर बॅक्टेरियम एका व्यक्तीकडून दुसर्‍या व्यक्तीमध्ये खराब स्वच्छतेद्वारे प्रसारित केला जातो. संसर्ग पाणचट म्हणून प्रकट होतो अतिसार, कॉलिक पोटदुखी, पेटकेआणि उलट्या.
स्टेफ
सह अन्न दूषित स्टेफिलोकोसी सहसा मानवाद्वारे उद्भवते. स्टेफिलोकोसी मध्ये आढळतात नाक आणि घसा, पण आत जखमेच्या. विशेषत: अयोग्यरित्या झाकलेल्या माध्यमातून जखमेच्या हात वर, जीवाणू अन्न मध्ये मिळवा. हे पदार्थ खाल्ल्यानंतर अतिसार, उलट्या आणि पोटाच्या वेदना मग येऊ शकते.
- अन्न तयार करण्यासाठी विशेष काळजी घेणे आवश्यक आहे जखमेच्या, पुरळ, गले दुखणे आणि इतर श्वसन संक्रमण.
लिस्टरिया
लिस्टरिया प्रामुख्याने कच्च्या उत्पादनांमध्ये आढळू शकते जसे की ग्राउंड मांस, कच्चे दूध आणि कच्चे दूध चीज याव्यतिरिक्त, रेड स्मीयर किंवा नोबल मोल्ड, कोळंबी मासा, शिंपले, ऑयस्टर, लॉबस्टर आणि फिशसह मऊ चीझ प्रभावित होऊ शकतात. ए आरोग्य मुळे जोखीम लिस्टिरिया प्रामुख्याने गर्भवती महिलांसाठी अस्तित्त्वात आहे. संसर्ग (= लिस्टरिओसिस) करू शकता आघाडी अकाली श्रम करणे, गर्भपात आणि न जन्मलेल्या मुलाचे नुकसान. तथापि, लिस्टरिओसिस मुले, इम्युनो कॉम्प्रोमिडिज्ड आणि वृद्ध लोकांमध्येही होऊ शकते. हे स्वतःमध्ये प्रकट होते फ्लू-सारखी लक्षणे आणि जास्त असू शकते ताप आणि मेंदुच्या वेष्टनाचा दाह.
- गर्भवती महिलांनी कच्चे दूध, कच्चे दुधाचे पदार्थ, रेड स्मीअर किंवा उदात्त साचेसह मऊ चीज़, कच्चे ग्राउंड मांस खाणे टाळावे (उदा. प्रमाणात). मांस, मासे आणि इतर सीफूड पिण्यापूर्वी पुरेसे शिजवले पाहिजे.
क्लोस्ट्रिडिया
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम या बॅक्टेरियममुळे न्यूरोटोक्सिन तयार होते जे निसर्गामध्ये आढळणार्‍या सर्वात धोकादायक विषांपैकी एक आहे. या विषामुळे होणारा रोग म्हणतात वनस्पतिशास्त्र. हे प्राणघातक ठरू शकते कारण ते तंत्रिकाचे विष आहे. अंतर्ग्रहणानंतर अंदाजे 4 ते 36 तास, दुहेरी दृष्टी, पक्षाघात जीभ आणि फॅरेन्जियल स्नायू आणि अगदी श्वसन पक्षाघात देखील होतो. क्लोस्ट्रिडिया उष्णता प्रतिरोधक असतात आणि विषाच्या निर्मितीस हवेच्या अनुपस्थितीत प्राधान्य दिले जाते. म्हणूनच, धोक्याची प्रामुख्याने कॅन केलेला, व्हॅक्यूम आणि उकडलेले पदार्थ असतात ज्या योग्यरित्या निर्जंतुकीकरण केल्या नाहीत. विषबाधा होण्याचे प्रकार प्रामुख्याने घरगुती बनविलेले, अयोग्य प्रमाणात गरम पाण्याची सोय केलेली कॅन केलेला पदार्थ आढळून आले आहेत. अम्लीय कॅन केलेला भाजीपाला, कॅन केलेला सॉसेज, बरे मांस आणि कच्चा हॅम यांचा सर्वाधिक परिणाम होतो.
- विरुद्ध सर्वोत्तम प्रोफेलेक्सिस वनस्पतिशास्त्र कॅन केलेला किंवा कवचयुक्त पदार्थांचे योग्य जतन करणे आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी अन्न गरम करणे होय.
- असुरक्षित असल्याचे कोणतेही संकेत दर्शविणारे कॅन केलेले पदार्थ, जसे की आता योग्यरित्या सीलबंद न केलेले बोंबे किंवा कॅनिंग जार.
साचा
मूस मोठ्या प्रमाणात अन्नाची फोड करणारे म्हणून ओळखले जातात. मूस बहुधा अशा पदार्थांवर परिणाम करतात भाकरी आणि भाजलेले माल, फळे, ठप्प, नट, चीज, मांस आणि सॉसेज. काही साचे हानिकारक विषारी पदार्थ (= मायकोटॉक्सिन) तयार करतात. काही मायकोटॉक्सिन्ससाठी एक कर्करोगाचा प्रभाव सिद्ध झाला. मोल्ड्स अन्नामध्ये धाग्यांचे नेटवर्क बनवतात जे उघड्या डोळ्याने पाहिले जाऊ शकत नाहीत. सहसा अन्नाच्या बाह्य भागावर फक्त पांढरे किंवा रंगाचे डाग दिसतात.
