कीटकनाशकांचे अवशेष, कीटकांद्वारे होणारे दूषित, प्रदूषक आणि मातीचे अवशेष यांसारख्या दूषित घटकांमुळे आपण प्रक्रिया करताना अन्न पूर्णपणे स्वच्छ करू शकतो. गहन धुणे, विशेषत: जेव्हा अन्न आंघोळ केले जाते पाणी दीर्घकाळापर्यंत, महत्वाच्या पदार्थांचे (सूक्ष्म पोषक) उच्च नुकसान आणते. परिणामी, च्या leaching खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक तसेच पाणीविरघळणारे जीवनसत्त्वे उद्भवते. साफसफाईपूर्वी अन्न ठेचून, सोलून किंवा त्याचे काही भाग काढून टाकल्यास, लीचिंगचे नुकसान मोठ्या प्रमाणात होते. बहुसंख्य सूक्ष्म अन्नद्रव्ये (महत्वाचे पदार्थ) सामान्यतः मध्ये आढळतात त्वचा, हुल किंवा पृष्ठभागाचा थर. एखादा बटाटा सोलून किंवा कापून त्यात साठवून ठेवल्यास पाणी, ते मोठ्या प्रमाणात गमावते व्हिटॅमिन सी अगदी आधी स्वयंपाक. हे गरम झाल्यामुळे गुणवत्तेत आणखी घट होते आणि स्वयंपाक. जर चिरलेले अन्न, उदाहरणार्थ सफरचंद, नाशपाती किंवा केळीचे तुकडे, ताबडतोब खाल्ले नाहीत आणि उभे राहण्यासाठी सोडले तर प्रकाश आणि वातावरण ऑक्सिजन वाढलेल्या कट पृष्ठभागामुळे आक्रमण करण्यासाठी पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ मोठे आहे. विशेषतः ऑक्सिडेशन-संवेदनशील जीवनसत्त्वे क आणि अ नष्ट होतात. गोठलेले पदार्थ रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळले पाहिजेत, कारण खोलीचे तापमान हानिकारक पदार्थांच्या प्रसारास प्रोत्साहन देते. जीवाणू आणि जीवनसत्वाचा ऱ्हास. ठिबकमुळे आणि खूप वेगाने वितळल्यामुळे मांस आणि इतर उत्पादनांचे द्रव नुकसान देखील आघाडी लीचिंग आणि अन्नातील महत्वाच्या पदार्थांचे नुकसान.
