सुक्रोज ही लॅटिन संज्ञा आहे साखर. मानवी जीव प्रामुख्याने आहाराद्वारे सुक्रोज शोषून घेते साखर. तथापि, शरीरात सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कमी होत असताना किंवा acidसिड हायड्रॉलिसिसद्वारे नैसर्गिकरित्या तयार होणारे हे पदार्थ देखील आहे.
सुक्रोज म्हणजे काय?
सुक्रोज ही लॅटिन संज्ञा आहे साखर. मानवी जीव प्रामुख्याने आहारातील साखरेद्वारे सुक्रोज शोषून घेते. मानवी जीव अन्नामध्ये असलेल्या आहारातील साखरेद्वारे सुक्रोज शोषून घेतो. सुक्रोज ऑप्टिकली डिस्ट्रोरोटेटरी आहे आणि न कमी करणारी शर्कराची आहे. हे एंजाइमॅटिक rad्हास दरम्यान देखील जमा होते पॉलिसेकेराइड्स किंवा मध्ये एसिड हायड्रोलेज द्वारे पोट. सुक्रोज हे खाद्यपदार्थांचे उत्पादन व गोड पदार्थ वापरण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सर्वात महत्वाच्या पदार्थांपैकी एक आहे. इतर प्रतिशब्दांमध्ये ऊस साखर आणि बीट साखर समाविष्ट आहे.
औषधीय क्रिया
सुक्रोज, ज्याला टेबल शुगर देखील म्हटले जाते, एक डिसक्राइड आहे ज्यामध्ये दोन असतात रेणू, फ्रक्टोज आणि ग्लुकोज. पचन दरम्यान, आतड्यात डिसक्रिडायसेसद्वारे सुक्रोज क्लीव्ह होते, परिणामी खूप वेगवान होते शोषण दोन रेणू. फ्रोकटोझ त्याला साधी साखर आणि फ्रुक्टोज म्हणतात, जे फळ आणि भाज्यांचा एक नैसर्गिक घटक आहे. फळ आणि भाज्यांमध्ये असलेल्या फायबर आणि इतर फायटोप्रोटीनमुळे या नैसर्गिक साखर पचवण्यासाठी मानवी जीवनास बराच काळ लागतो. ग्लुकोज बोलचाल म्हणून डेक्स्ट्रोझ म्हणून ओळखले जाते. मोनोसाकराइड म्हणून, ग्लुकोज चे आहे कर्बोदकांमधे. पांढरे स्फटिका सुक्रोज आणि इतके गोड नाहीत फ्रक्टोज. मानवी रक्त 0.08 ते 0.11 टक्के ग्लूकोज असते. हे एक महत्वाचे इंधन आहे मेंदू. कधी रक्त ग्लूकोजची पातळी वाढविली जाते, हायपरग्लाइसीमिया उपस्थित आहे ग्लूकोज मूत्रात आणि त्याच्या अत्यंत स्वरूपात विसर्जित होते आघाडी च्या धोकादायक नुकसानीस पाणी आणि अशा प्रकारे रक्ताभिसरण समस्या विशेषत: मधुमेहामध्ये हा धोका आहे. संप्रेरक मधुमेहावरील रामबाण उपाय स्वादुपिंड द्वारे उत्पादित या वाढ विरूद्ध रक्त साखर. घरगुती साखर एक महत्त्वपूर्ण चयापचय उत्पादन आहे जी सर्व क्लोरोफिलयुक्त वनस्पतींमध्ये उद्भवते आणि वाहतुकीसाठी काम करते कर्बोदकांमधे आयोजित उती मध्ये. हे गोड-स्वाद घेणारे कार्बोहायड्रेट अनेक पदार्थांमध्ये आढळते. हे साखर बीट (12 ते 20%) आणि ऊस (12 ते 26%) चे घटक आहे, ज्यामधून ते प्राधान्याने काढले जाते. लहान प्रमाणात, हे साखर उत्पादन साखर बाजरी आणि गोड मध्ये आढळते कॉर्न (10 ते 18%). परिष्कृत उत्पादने ही शुद्ध पांढरी साखर असते, तर तपकिरी ऊस साखरमध्ये सरबतचे अवशेष असतात. हे कारमेल आहे, साखर एक तपकिरी रंगाचे विघटन उत्पादन आहे. या दोन प्रकारच्या साखरेमधील फरक मानवी जीवनाच्या उपयोगास अनुकूल नाही. मध्ये हायड्रोलेझद्वारे पोट acidसिडद्वारे किंवा एन्झाईम्स, सुक्रोज 1: 1 च्या प्रमाणात डी-फ्रुक्टोज आणि डी-ग्लूकोजमध्ये विभागले गेले आहे. या गुणोत्तरांना उलट्या साखर म्हणतात. अन्न उद्योग आणि घरामध्ये सुक्रोज हा सर्वात महत्वाचा पदार्थ आहे स्वयंपाकजेवण आणि पेये गोड करण्यासाठी टेबल शुगर किंवा परिष्कृत उत्पादनांच्या रूपात वापरली जातात. या साखर उत्पादनात उच्च मधुर शक्ती (गोडपणा प्राधान्य) आहे. या कारणास्तव, सुक्रोजची जागा ग्लूकोजने घेतली आहे, माल्टोज आणि दुग्धशर्करा अर्भकांसाठी अनेक पदार्थांमध्ये. सह अर्भकं फ्रक्टोज असहिष्णुता विशेषत: सुक्रोजमध्ये जास्त प्रमाणात असलेल्या पदार्थांचा धोका असतो. या असहिष्णुतेस चयापचयाशी विकार म्हणून स्वयंचलितपणे वारसा प्राप्त होतो. प्रभावित व्यक्ती घरगुती सुक्रोज खराब किंवा सर्वच सहन करतात. हे असहिष्णुता मध्ये एंजाइम कमतरतेमुळे आहे छोटे आतडे. सुक्रोज तोडण्यासाठी जबाबदार सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आणि माल्टोज विद्यमान आहे परंतु ते योग्यरित्या कार्य करत नाही कारण त्याचा संपर्क तुटला आहे पेशी आवरण. साखर उत्पादने मध्ये पास छोटे आतडे आणि तिथून मोठ्या आतड्यात. या टप्प्यावर, जीवाणू त्यांना रूपांतरित करा पाणी आणि कार्बन डायऑक्साइड, जो करू शकतो आघाडी ते पोटाच्या वेदना, त्रास, अतिसारआणि उलट्या.
वैद्यकीय वापर आणि अनुप्रयोग
औद्योगिक देशांमध्ये साखर उत्पादनांचा विशेषतः वापर जास्त होतो. संशोधक आता साखरेचे सेवन आणि दंत यासारख्या आजारांमध्ये दुवा साधण्यास सक्षम झाले आहेत दात किंवा हाडे यांची झीज, लठ्ठपणा, हृदय हल्ले आणि एथेरोस्क्लेरोसिस. मधुमेह रोगी सूक्रोज असलेले पदार्थ फक्त कमी प्रमाणात खाऊ शकतात मिठाई आणि साखर पर्याय. सुक्रोजद्वारे निर्मित उच्च कॅलरीफिक मूल्ये पुनर्स्थित करण्यासाठी फिलरचा पर्याय म्हणून वापर केला जाऊ शकतो. हे असे पदार्थ आहेत जे वाढवतात खंड पदार्थांची उर्जा मूल्ये महत्त्वपूर्णपणे न वाढवता. ते अन्नाचे कॅलरीफिक मूल्य सौम्य करतात आणि कॅलरी पद्धतीने ते वापरत नाहीत, जरी ते आतडे व्यापतात आणि पोट. उच्च सांद्रता मध्ये, सुक्रोज ए म्हणून कार्य करते संरक्षक काढून टाकून पाणी बेक्ड वस्तू आणि फळ उत्पादनांसारख्या पदार्थांकडून.
जोखीम आणि दुष्परिणाम
बहुतेक सर्व पदार्थांमध्ये साखरेचे प्रमाण वेगवेगळे असते, त्यामुळे जास्त प्रमाणात साखरेचा सेवन त्वरित असंख्य आजारांशी संबंधित होऊ शकतो लठ्ठपणा (जादा वजन), दात किडणे, हृदय समस्या, रक्तवाहिन्या सतत वाढत जाणारीआणि मधुमेह. दंत दात किंवा हाडे यांची झीज हा आजार साखरेच्या वापराशी संबंधित आहे. प्लेट ब्रेकडाउन उत्पादनांद्वारे आणि लाळ, जे तोंडीसाठी इष्टतम प्रजनन मैदान तयार करते जीवाणू. साखर खंडित उत्पादने सेंद्रीय मध्ये रूपांतरित केली जातात .सिडस् त्या दात हल्ला मुलामा चढवणे आणि ते डेन्टीन खाली. प्रत्येक नवीन साखरेचे सेवन वाढवते प्लेट आणि जीवाणू एकाग्रता, जे अखेरीस प्रभावित दात कुजतात. लठ्ठपणा (जादा वजन) उच्च पासून निकाल एकाग्रता of कर्बोदकांमधे साखर मध्ये समाविष्ट. जास्त साखरेचे सेवन करण्याच्या बाबतीत, मानवी जीव जादा चरबीमध्ये रुपांतरित करते, जो उतींमध्ये राखीव पदार्थ म्हणून साठविला जातो. मोठ्या संख्येने पदार्थांमध्ये साखर लपलेली असते, याचा अर्थ असा होतो की साखरेचे प्रमाण त्वरित दिसून येत नाही. उदाहरणार्थ, बर्‍याच ग्राहकांना हे ठाऊक नसते की सूप, स्प्रेड, मांस आणि सॉसमध्ये साखर असते, जरी ते या शाकाहारी पदार्थांशी संबंधित नसतात. पण सॉफ्ट ड्रिंक्स, ऊर्जा पेय आणि बहुधा निरोगी फळांच्या रसांमध्येही साखर असते. बहुधा सर्वात प्रसिद्ध गोड पेय म्हणजे कोका कोला. एका लिटरमध्ये 106 ग्रॅम साखर असते. जग आरोग्य ऑर्गनायझेशन (डब्ल्यूएचओ) अशी शिफारस करतो की दररोजच्या उर्जेच्या प्रमाणात 10 टक्के जास्त साखर नसावे, परंतु अनेकदा चवदार पदार्थांमुळे हे प्रमाण ओलांडले जाते.
