आपण देखील अशा लोकांपैकी एक आहात ज्यांना ग्रस्त आहे अतिसार, फुशारकी, डोकेदुखी किंवा वाइन, चीज किंवा मासे प्यायल्यानंतरही दम लागतो? या तक्रारींचे ट्रिगर तथाकथित बायोजेनिक असू शकतात अमाइन्स. बायोजेनिक अमाइन्स मानवी, वनस्पती आणि प्राणी पेशींमध्ये नैसर्गिकरित्या उद्भवणारी चयापचय उत्पादने आहेत. बायोजेनिकचा सर्वात महत्वाचा प्रतिनिधी अमाइन्स is हिस्टामाइन.
बायोजेनिक अमाइन्स
हिस्टामाइन व्यतिरिक्त, बायोजेनिक अमाइन्सच्या गटामध्ये हे समाविष्ट आहे:
- टायरामाइन
- फेनिलेथिलेमाइन
- सेरोटोनिन
- पुट्रेसिन
- शुक्राणूनाशक
रोगप्रतिकारक शक्तीचा एक मध्यस्थ पदार्थ म्हणून हिस्टामाइन.
एकीकडे बायोजेनिक अमाइन्स आपल्या शरीरात तयार होतात आणि महत्त्वपूर्ण कार्ये करतात. सर्वात महत्वाचा प्रतिनिधी आहे हिस्टामाइनच्या मध्यस्थ (मध्यम पदार्थ) म्हणून ज्याचे विशिष्ट महत्त्व आहे रोगप्रतिकार प्रणाली. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये देखील ही महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, उदाहरणार्थ नियमनाच्या नियमात जठरासंबंधी आम्ल उत्पादन, आणि मध्यभागी मज्जासंस्था, उदाहरणार्थ स्लीप-वेक लयच्या नियमात. हिस्टामाइन शरीराद्वारे तयार केले जाते आणि मास्ट पेशींमध्ये संग्रहित होते. मास्ट पेशी शरीराच्या पेशी असतात रोगप्रतिकार प्रणाली. विशिष्ट परिस्थितीत, हिस्टामाइन मास्ट पेशींमधून सोडले जाते, उदाहरणार्थ बाबतीत दाह. परिणामी, प्रतिक्रियेच्या तीव्रतेवर अवलंबून, लालसरपणा त्वचा, वाहणारे नाक, खाज सुटणे, मळमळ, उलट्या, पोट पेटके, डोकेदुखी, मांडली आहे, मध्ये वाढ हृदय दर, कमी करणे रक्त संकुचित होण्यापर्यंत दबाव आणि रक्ताभिसरण समस्या उद्भवू शकतात.
Lerलर्जी किंवा असहिष्णुता?
लक्षणे एकसारखी असली तरीही, ची प्रतिक्रिया रोगप्रतिकार प्रणाली बायोजेनिक अमाइन्सची तुलना तशीच नाही एलर्जीक प्रतिक्रिया आणि म्हणूनच अन्न असहिष्णुता किंवा pseudoallergies संबंधित आहे. हे अन्न किंवा अन्नातील घटकांविरूद्ध असुरक्षित अतिसंवेदनशीलता (असहिष्णुता प्रतिक्रिया) संदर्भित करते.
दररोज बायोजेनिक अमाइन्स मेनूवर असतात
दुसरीकडे, बायोजेनिक अमाइन देखील बाहेरून अन्न पुरवल्या जाऊ शकतात. ते दररोज खाणार्‍या पदार्थांचे नैसर्गिक पदार्थ आहेत. यात समाविष्ट:
- मांस
- मासे
- दूध, चीज
- वाईन
- विविध भाज्या.
तथापि, प्रक्रिया न केलेले प्राणी आणि वनस्पतींच्या पदार्थांमधील सामग्री सहसा खूपच कमी असते. बायोजेनिक अमाइन्सची सामग्री वाढविण्यासाठी केवळ अन्न प्रक्रिया करण्याच्या काही विशिष्ट पद्धतींद्वारेच.
अन्न पिकण्यातील सहकारी
च्या सर्वात लहान बिल्डिंग ब्लॉक्समधून बायोजेनिक अमाइन्स तयार होतात प्रथिने, अमिनो आम्ल (उदाहरणार्थ, हिस्टीडाइन). सूक्ष्मजीव (जीवाणू) सहसा या प्रक्रियेत सामील असतात. बायोजेनिक अमाइन्सची उच्च सांद्रता त्यानुसार सूक्ष्मजीव वापरुन पिक किंवा किण्वन करून तयार केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळते. यात उदाहरणार्थ, चीजचे काही प्रकार, कच्चे सॉसेज, रेड वाइन आणि सॉर्क्राउटचा समावेश आहे. याव्यतिरिक्त, खालील पदार्थांमध्ये बायोजेनिक अमाइन्स देखील आहेत: चॉकलेट, केळी, अननस, ऑवोकॅडो, टोमॅटो, वांगी, अक्रोड, मासे आणि शंख बायोजेनिक अमाइन्समध्ये उच्च असलेल्या विविध पदार्थांची सूची येथे आढळू शकते:
| बायोजेनिक अमाइन | अन्न मध्ये घटना |
| हिस्टामाइन |
यीस्ट अर्क, सोया सॉस, टोमॅटो केचअप, वाळलेल्या यीस्ट. मासे आणि मासे उत्पादने सॉरक्रॉट, पालक, लोणच्याच्या भाज्या, वांगी, पोर्सिनी मशरूम, मोरेल्स बिअर, वाइन चीज (विशेषत: प्रौढ चीज) मांसाची उत्पादने (सलामी, मेटवर्स्ट, टिववर्स्ट, स्मोक्ड हॅम इ.) |
| फेनिलेथिलेमाइन | चॉकलेट, विविध चीज (विशेषत: गौडा आणि स्टिल्टन), रेड वाइन |
| सेरोटोनिन | अक्रोडाचे तुकडे, केळी, अननस, टोमॅटो, एवोकॅडो, prunes, स्क्विड |
| टायरामाइन |
वयस्कर चीज, सलामी, प्लॉकवर्स्ट, यकृत, लोणचे, हेरिंग, कॅन केलेला मासा. संत्री, रास्पबेरी, अननस, शेंगदाणे, यीस्ट, करी पावडर, सोया सॉस वाइन, कोला पेय, बीन कॉफी, चॉकलेट |
| ट्रिपॅटामाइन | टोमॅटो, मनुके |
नंतर सुधारितः वोटर एफ, बिशॉफ एससी (2003): अन्न असहिष्णुता आणि अन्न ऍलर्जी. इनः स्टीन जे, जॅच केडब्ल्यू (एडी.) प्रॅक्सिशंडबुच क्लीनिश्चे एर्नेह्रंग अंड इन्फ्यूजनस्थेरपी. स्प्रिन्जर-वेरलाग हेडलबर्ग, पीपी. 797-809.
