“तुझे तांदूळ कधीही जळू नये!” चिनी नवीन वर्षाची इच्छा आहे. हे दर्शविते की विशेषत: आशियाई प्रदेशात धान्याच्या तांदळाला खूप महत्त्व आहे. आशियात एकूण खाद्यपदार्थाच्या सुमारे percent० टक्के भातामध्ये तांदूळ असतो, म्हणूनच बर्‍याच आशियाई भाषांमध्ये अगदी अन्न आणि तांदळासाठीचे शब्द एकसारखेच असतात. परंतु दरडोई kil ० किलोग्रॅमपेक्षा जास्त तांदूळ खाण्यात आला आहे चीन दर वर्षी, जर्मनीमध्ये ही संख्या तीन किलोग्रॅमपेक्षा जास्त आहे. तरीही तांदूळ एक अत्यंत निरोगी अन्न आहे: कारण त्यात बरेच जटिल असतात कर्बोदकांमधे, तांदूळ आपल्याला बर्‍याच वेळेसाठी भरुन ठेवतो, परंतु अद्याप काही मोजकेच असतात कॅलरीज.
भात: कर्बोदकांमधे पूर्ण
गहू, राई, एकत्र ओट्स, बार्ली, कॉर्न आणि बाजरी, तांदूळ ही सर्वात महत्वाच्या सात पैकी एक आहे तृणधान्ये. तांदूळ तांदूळ वनस्पती (ओरिझा सॅटिवा) पासून काढला आहे. भात रोपांची लागवड करू शकते वाढू 1.60 मीटर उंच आणि 3,000 पर्यंत फळे देतात. सध्या जगभरात भाताच्या ,8,000,००० हून अधिक वाण आहेत. तांदळाचे घटक विशिष्ट जातीवर अवलंबून असतात, परंतु पर्यावरणीय परिस्थिती आणि लागवडीच्या तंत्रांवर देखील अवलंबून असतात. सर्व प्रकारांमध्ये जे समानता आहे ते म्हणजे तांदूळात मोठ्या प्रमाणात समावेश असतो कर्बोदकांमधे. सरासरी 100 ग्रॅम तांदूळात 77.8 ग्रॅम असतात कर्बोदकांमधे. मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्समुळे तांदूळ हा उर्जेचा महत्त्वपूर्ण स्रोत आहे. याव्यतिरिक्त, 100 ग्रॅम तांदूळ देखील 12.9 ग्रॅमपासून बनलेला आहे पाणी, 0.6 ग्रॅम चरबी आणि 6.8 ग्रॅम प्रथिने.
प्रथिने आणि पोटॅशियमचे मौल्यवान दाता.
तांदूळातील प्रथिने आमच्यासाठी विशेषतः मौल्यवान आहेत कारण प्रथिने आवश्यक असतात अमिनो आम्ल की शरीर स्वतः तयार करू शकत नाही. याव्यतिरिक्त, तांदूळात फायबर आणि देखील असते खनिजे जसे मॅग्नेशियम, लोखंड, झिंक आणि पोटॅशियम. उंच पोटॅशियम सामग्री हे सुनिश्चित करते की शरीर निचरा आणि शुद्ध आहे. हे चयापचय वाढवते आणि कमी ताणतणाव ठेवते हृदय आणि अभिसरण. याव्यतिरिक्त, तांदळाचा एक भाग आपल्याला महत्त्वपूर्ण देखील प्रदान करतो जीवनसत्त्वेविशेषतः जीवनसत्व ई आणि विविध जीवनसत्त्वे बी गटातून इतर गोष्टींबरोबरच, द जीवनसत्त्वे आमच्या कार्यकुशलतेसाठी ब गटातील लोक जबाबदार आहेत मज्जासंस्था.
भात लागवड व उत्पादन
आजकाल मुख्यत: भात पीक घेतले जाते चीन, भारत आणि दक्षिणपूर्व आशियातील इतर क्षेत्र. जगातील तांदूळ उत्पादनापैकी 95 टक्के उत्पादन या भागातून होते. पीक घेतल्यानंतर तांदूळ मळणी केली जाते आणि नंतर पाणी सामग्री कमी झाली आहे. त्यानंतर भुसी काढून टाकल्या जातात. आता जे उरते ते म्हणजे तथाकथित हुल्लेड तांदूळ, ज्यामध्ये एंडोस्पर्म, जंतू आणि सिल्व्हरस्किन असतात. मिलिंगद्वारे जंतू आणि सिल्व्हरस्किन देखील काढले जाऊ शकतात. सर्वाधिक विकल्या गेलेल्या पांढर्या तांदळाचे उत्पादन करण्यासाठी, धान्य शेवटी पॉलिश करणे आवश्यक आहे ग्लुकोज आणि तालक. सर्वसाधारणपणे, हे लक्षात घ्यावे की पांढर्या तांदळापेक्षा धूर नसलेल्या तांदळाचे पौष्टिक मूल्य जास्त असते, जे उत्पादन साखळीच्या शेवटी आहे. हे असे आहे कारण तांदूळातील जीवनसत्त्वे प्रामुख्याने सिल्व्हस्किनमध्ये आढळतात, ज्यास गिरणी प्रक्रियेदरम्यान काढून टाकले जाते. मासे, मांस किंवा भाज्या यासारख्या इतर पदार्थांसह एकत्रित केल्याने तांदूळ एक महत्त्वाचा आणि कमी चरबीयुक्त अन्न राहतो.
तांदूळ ओळीसाठी चांगला आहे
तांदळामध्ये भरपूर कार्बोहायड्रेट असतात, परंतु कमी प्रथिने आणि चरबी असल्यामुळे, धान्य सहज पचण्याजोगे असते आणि त्याचे सेवन केल्याने जीव फारच कठीण होते. बर्‍याच जटिल कर्बोदकांमधे, ज्याची केवळ शरीरात हळूहळू प्रक्रिया केली जाऊ शकते, तांदूळ देखील तृप्तिची दीर्घकाळ टिकणारी भावना प्रदान करतो. तांदूळ आपल्याला बर्‍याच वेळेसाठी भरतो परंतु आपल्याला चरबी देत नाही, म्हणून तांदूळ देखील आहारात योग्य असतो. सरासरी, 100 ग्रॅम तांदूळ 300 पेक्षा जास्त असतो कॅलरीज, परंतु उष्मांक डेटा कच्चा आणि शिजवलेल्या तांदूळ संदर्भित. खरं तर, 100 ग्रॅम शिजवलेल्या तांदूळात 100 पेक्षा किंचित जास्त प्रमाणात असते कॅलरीज. दुसरीकडे पास्ताच्या त्याच भागामध्ये जवळपास दुप्पट कॅलरी असतात. परंतु तांदूळ केवळ डायटरसाठीच उपयुक्त नाही, तर पीडित लोकांसाठी देखील आहे सीलिएक आजार. कारण राय धान्य किंवा गहू यासारख्या धान्यात भात नसतात ग्लूटेन.
भरपूर फायबरसह संपूर्ण धान्य तांदूळ
धुतल्या गेलेल्या तांदळाचा देखील एक फायदा आहे की त्यास त्याच्या तंतूमुळे पचन होते. आहारातील तंतु प्रामुख्याने अपचनक्षम घटक असतात. ते मध्ये सुगंधित पोट आणि अशा प्रकारे तृप्तिची तीव्र भावना प्रदान करते. या कारणास्तव, लोक ज्यामध्ये तांदूळ समाविष्ट करतात आहार योजनेत शक्य असल्यास संपूर्ण धान्य तांदूळ विकत घ्यावेत, कारण त्यात विशेषतः जास्त प्रमाणात आहे आहारातील फायबर. च्या सूज आहारातील फायबर वाढवते खंड तांदळाचा. यामुळे आतड्यांसंबंधी भिंतींवर लागू होणारी उत्तेजना वाढते आणि आतड्यांसंबंधी क्रियाकलाप उत्तेजित होते.
तांदळाचा आनंद घ्या
पण तांदूळ स्वतःच जितका निरोगी आहे तितकाच तो फक्त मध्यम प्रमाणातच घ्यावा. कारण विविध अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की तांदूळ केक किंवा तांदूळ फ्लेक्स सारख्या तांदूळ आणि तांदूळ उत्पादनांमध्ये तुलनेने उच्च पातळीची अजैविक असू शकते आर्सेनिक. हे कॅन्सरोजेनिक मानले जाते आणि म्हणूनच ते शक्य तितक्या कमी प्रमाणात खावे. द आर्सेनिक दूताद्वारे तांदळामध्ये प्रवेश करतो पाणी किंवा माती. ची पातळी आर्सेनिक तांदूळ कोठे पिकला आहे त्या भागावर, परंतु तांदळाच्या प्रकारावर आणि त्यावर प्रक्रिया कशी होते यावर अवलंबून प्रदूषण बदलते - सेंद्रीय तांदळामध्येदेखील आर्सेनिक असू शकते. तरीसुद्धा, फेडरल इन्स्टिट्यूट फॉर रिस्क अ‍ॅसेसमेंट मेनूमधून तांदूळ न घेण्याचा सल्ला देते. तांदूळ आणि तांदूळ उत्पादनांमध्ये जास्तीत जास्त परवानगी असलेल्या आर्सेनिक सामग्रीची मर्यादा आर्सेनिक प्रदर्शनास कमी करण्यास मदत करते. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, संतुलित आणि विविध प्रकारचे खाणे महत्वाचे आहे आहार आणि विशेषत: लहान मुलांना केवळ तांदूळ न देणे. तांदळाच्या संभाव्य पर्यायांमध्ये बाजरी, बल्गूर, राजगिरा किंवा पोलेन्टा यांचा समावेश आहे. तांदूळातील आर्सेनिक भार कमी करण्यासाठी, तांदूळ आधी धुण्याची देखील शिफारस केली जाते स्वयंपाक आणि ते भरपूर पाण्यात उकळवा, जे नंतर ओतले जाते.
तांदळाबरोबर चवदार पाककृती
आशियाई प्रदेशातील बर्‍याच संस्कृतीत भात हे जीवन आणि प्रजनन प्रतीक आहे. उदाहरणार्थ, लग्नाच्या दिवशी वधू-वर वर तांदूळ फेकण्याची प्रथादेखील त्यातून आली चीन. अशा रीतीशिवाय, तांदूळ सामान्यतः फक्त स्वयंपाकघरातच वापरला जातो. तांदूळ अनेक पदार्थांसाठी साइड डिश म्हणून वापरला जातो. हे द्रुत आणि सहजपणे तयार केले जाऊ शकते. दहा किंवा 20 मिनिटांत तांदूळ प्रत्यक्ष व्यवहारात शिजतो. तथापि, बर्‍याच पदार्थांसाठी, तांदूळ इतर घटकांसह देखील मिसळला जातो आणि नंतर तळला जातो. तांदळाच्या सर्वात लोकप्रिय पदार्थांमध्ये पायेला, रीसोटो किंवा सुशी आहेत. तांदूळ द्रव तयार करण्यासाठी देखील वापरला जातो. तांदूळ वाइन किंवा तांदूळ बनवण्यासाठी वापरला जातो दूध. आग्नेय आशियात, तांदूळ अगदी बिअर तयार करण्यासाठी वापरला जातो. तांदूळ फळाव्यतिरिक्त, तांदूळ वनस्पती काही इतर घटक देखील वापरले जातात. तथापि, हे अन्न उत्पादनामध्ये नाही, परंतु इतर क्षेत्रात आहे: उदाहरणार्थ, मऊ तांदळाचा पेंढा पूर्व आशियामध्ये शूज आणि हॅट्सच्या उत्पादनासाठी वापरला जातो, आणि तांदूळ धान्याच्या भुस्यांचा वापर गद्दा भरण्यासाठी केला जातो.
