मूळतः विषुववृत्तीय आफ्रिकेतील ज्वारी ही बाजरीच्या सर्वात महत्वाच्या प्रजातींपैकी एक आहे आणि बर्‍याच विकसनशील देशांमध्ये हे मुख्य अन्न आहे. ज्वारी अनेक उष्णदेशीय आणि उपोष्णकटिबंधीय देशांमध्ये आणि अगदी अमेरिकेसह समशीतोष्ण हवामानात देखील घेतली जाते. हिमवर्षाव करण्यासाठी संवेदनशील परंतु दुष्काळासाठी सहनशील अशी ब्लॅकटॉप बाजरी वार्षिक गोड गवत (2.5 मीटर ते 5 मीटर) असते आणि वरच्या टोकाला 4 ते 8 मिलीमीटर लांबीच्या बियाण्याचे सैल पानिक असते.
ज्वारीबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे.
ज्वारीमध्ये नसते ग्लूटेन, म्हणून हे ग्लूटेन-फ्रीमध्ये वर्गीकृत केले जाऊ शकते तृणधान्ये आणि म्हणूनच ग्रस्त लोकांच्या उपभोगासाठी ते योग्य आहे सीलिएक रोग किंवा ग्लूटेन असहिष्णुता. ज्वारीचा दुधाचा रंग, ज्यास गिनी धान्य किंवा दुरा धान्य देखील म्हटले जाते, ते गोड गवत कुटुंबातील आहे. विषुववृत्तीय आफ्रिकेतील मूळ - काही स्त्रोत देखील याबद्दल बोलतात चीन आणि मूळ म्हणून समांतर देश म्हणून - ज्वारीचा प्रसार जवळजवळ सर्व उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशांमध्ये आणि समशीतोष्ण विभागात देखील झाला आहे. पाच ते सहा हजार वर्षांहून अधिक काळ लागवडीच्या इतिहासासह मनुष्यांद्वारे लागवड केलेली व पुढील प्रजनन केलेली हे कदाचित धान्य आहे. बाजरीच्या इतर जाती देखील आर्थिक घटकांचे प्रतिनिधित्व करतात साखर, चारा किंवा फायबर बाजरी, त्यांच्या अष्टपैलुपणाचे संकेत. बर्‍याच विकसनशील देशांमध्ये, ज्वारी सहज पचण्यायोग्य आणि म्हणून कार्य करते ग्लूटेनच्या उच्च सामग्रीसह विनामूल्य मुख्य अन्न खनिजेविशेषतः सिलिकॉन आणि लोखंड. बहुतेक वार्षिक बाजरीची झाडे २. to ते reach मीटर उंचीपर्यंत पोहोचतात आणि वरच्या टोकाला सैल पनिक तयार करतात ज्यामध्ये धान्य असते. वनस्पतीची रचना आणि सवय काही प्रमाणात आठवण करून देणारी आहे कॉर्न. दंव-संवेदनशील ज्वारी एक मजबूत रूट सिस्टम बनवते आणि अत्यंत दुष्काळ-प्रतिरोधक आहे कारण दुष्काळाच्या परिस्थितीत तो जवळजवळ पूर्णपणे त्याच्या वाढीस अडथळा आणतो आणि एक प्रकारचा दुष्काळ कडकपणा मध्ये जातो. अशा प्रकारे, हे तात्पुरते त्याचे कमी करते पाणी दुष्काळाचे नुकसान न करता कमीतकमी उपभोग. १ thव्या शतकाच्या सुरूवातीसही बाजरी युरोपमध्ये खूप महत्वाची होती, त्यानंतर हळूहळू ती इतरांद्वारे विस्थापित झाली तृणधान्ये आणि बटाटे. बाजरी हे नाव जुने उच्च जर्मन हिर्सीपासून घेतले गेले आहे, हे जर्मनिक आदिवासींमध्ये पिकांची देवी आहे. मुख्य कापणीचा हंगाम सप्टेंबर आणि ऑक्टोबर आहे, परंतु निर्धारित आर्द्रतेचे प्रमाण पाहिल्यास धान्य देखील साठवले जाऊ शकते. बाजरीमध्ये एक आनंददायी आणि किंचित गोड आहे चव आणि सहसा hulled किंवा ग्राउंड स्वरूपात देऊ केली जाते, कारण धान्यांची फळांची भूसी अखाद्य असते. काही क्षेत्रांमध्ये, विशेषत: आफ्रिकन देशांमध्ये, गोड ज्वारीचा किण्वन केला जातो आणि तो बीयर उत्पादनासाठी वापरला जातो.
आरोग्यासाठी महत्त्व
मधुर गोड ज्वारी एक विशेष स्थान व्यापली आहे तृणधान्ये त्याच्या घटकांमुळे आरोग्य प्रासंगिकता. बाजरीमध्ये हे नसते ग्लूटेन, म्हणून हे ग्लूटेन-मुक्त अन्नधान्यांमध्ये वर्गीकृत केले जाऊ शकते आणि म्हणूनच पीडित लोकांकरिता ते योग्य प्रकारे उपयुक्त आहे सीलिएक रोग किंवा ग्लूटेन असहिष्णुता. शाकाहारी लोकांसाठी गहू किंवा राईपासून बनवलेल्या उत्पादनांपेक्षा ज्वारीपासून तयार केलेले पदार्थ जास्त मौल्यवान असतात, कारण गहू किंवा राईपेक्षा ज्वारीमध्ये चरबीचे प्रमाण दुप्पट असते. गहू आणि तांदळाचा पुरवठादार म्हणून बाजरी देखील उत्तम आहे लोखंड, सिलिका आणि मॅग्नेशियम. तथापि, गहू आणि राई त्यांच्या सामग्रीमध्ये ज्वारीला मागे टाकतात फॉस्फरस, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियम. काही घटक, विशेषत: सिलिकॉन, लोखंड आणि मॅग्नेशियम, महत्वाचे आहेत खनिजे निरोगी राखण्यासाठी हाडे आणि सांधे. विशेषतः उच्च सामग्री सिलिकॉन सिलिकिक acidसिडच्या रूपात चांगल्या रंगासाठी खूप फायदेशीर आहे आणि केस आणि नखे. ज्वारीची पचनक्षमता आणि ग्लूटेनची कमतरता यामुळे श्वासोच्छवासाचे आजार असलेल्या राई किंवा गहूपासून बनवलेल्या उत्पादनांच्या तुलनेत धान्य अधिक चांगले सहन होते. आघाडी श्लेष्मा करण्यासाठी एकंदरीत, ज्वारीचे मूल्यांकन सहजतेने पचण्याजोगे, मौल्यवान अन्नधान्य म्हणून केले जाऊ शकते आरोग्य-प्रोमोटिंग प्रासंगिकता.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
प्रति १०० ग्रॅम 354 किलोकॅलोरीमध्ये, गहू आणि राईच्या तुलनेत हुलड ज्वारीची उर्जा सुमारे १, टक्के जास्त आहे, परंतु तरीही उर्जेच्या उर्जा सामग्रीपेक्षा थोडीशी खाली आहे ओट्स.एक 10.6 ग्रॅम सुमारे 100 ग्रॅम मध्ये, प्रथिनेयुक्त पदार्थ गहू, राई आणि ओट तृणधान्यांसह मुख्यत्वे युरोपमधील मानवी पोषणासाठी वापरला जातो. फक्त 4 ते 6 टक्के चरबीयुक्त गहू आणि राईच्या चरबीच्या दुप्पटपेक्षा जास्त प्रमाणात पोहोचते. फक्त ओट्स त्याहूनही जास्त चरबीयुक्त सामग्री आहे. प्रति 69 ग्रॅम 100 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट सामग्री इतर धान्यांसह तुलनात्मक आहे. तथाकथित दुय्यम वनस्पती पदार्थांवर फक्त एक नजर खनिजे, कमी प्रमाणात असलेले घटक आणि जीवनसत्त्वे वर वर्णन केल्याप्रमाणे गहू आणि राईपेक्षा बाजरीची अंशतः श्रेष्ठता दर्शविते. हे सिलिकॉनच्या सर्व सामग्रीच्या वर आहे, मॅग्नेशियम आणि लोह, ज्यासह मोहरेनहर्से स्कोअर करू शकतात.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना दुय्यम वनस्पती संयुगे ज्वारीचे सकारात्मक आहे आरोग्य प्रासंगिकता, परंतु ओव्हरडोसिंगचा कोणताही धोका नाही, जरी आहार बहुतेक फक्त बाजरीचे असतात. असलेल्या लोकांसाठी ग्लूटेन असहिष्णुता, ज्वारी खाल्ल्यानंतर कोणतीही समस्या उद्भवत नाही. तथापि, gicलर्जीक प्रतिक्रिया उद्भवू शकतात कारण बाजरी, मूळ आणि शिजवलेल्या दोन्ही स्थितींमध्ये संभाव्य rgeलर्जेन्स असतात, जसे इतर गवत आणि धान्येही. बाजरीच्या परागकण किंवा वनस्पती भागांमधून घर्षण असलेली इनहेल्ड धूळ देखील gicलर्जीक प्रतिक्रिया देऊ शकते. बरेचदा गहू, तांदूळ किंवा toलर्जी असते कॉर्न बाजरी सह एकत्र ऍलर्जी.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
खरेदी करताना, चांगली गुणवत्ता शोधण्याची शिफारस केली जाते - उदा. सेंद्रिय गुणवत्ता - आणि फक्त धारदार ज्वारी खरेदी करणे आवश्यक आहे, जोपर्यंत ग्राइंडर किंवा हुलर उपलब्ध नसल्यास. हुलड ज्वारीचा फक्त एक छोटा गैरसोय आहे, जो डिश तयार करण्यापूर्वी योग्य उपचारांनी दूर केला जाऊ शकतो. बाजरीची तुलनेने जास्त चरबीयुक्त पदार्थ प्रामुख्याने अखाद्य भुसाच्या खाली स्थित असतो आणि धान्य ओसरल्यानंतर ते वायुमंडलाच्या संपर्कात येते. ऑक्सिजनयामुळे अंशतः ऑक्सिडायझेशन होऊ शकते आणि एक तीव्र गंध आणि कडू प्राप्त होते चव. म्हणून, प्रक्रिया करण्यापूर्वी बारीक चाळणीत धान्य गरम धुण्याची शिफारस केली जाते. नंतर कोणतीही रेन्सीड चरबी विरघळली जाईल आणि गरम पाण्याने धुऊन जाईल पाणी. ज्वारी विशेषतः हार्दिक कॅसरोल्स, सूप, पॅनकेक्स, फ्लॅटब्रेड्ससाठीच, परंतु विविध मिष्टान्नसाठी देखील योग्य आहे. ते आणण्याची शिफारस केली जाते पाणी or दूध ज्यात बाजरी जोडण्यापूर्वी बाजरीचे धान्य उकळलेले शिजवले जाते. जर दाणेदार संरचनेत जतन करावयाचे असेल तर, बाजरी जोडल्यानंतर ती ढवळू नये.
तयारी टिपा
क्लासिक बाजरीच्या लापशीची तयारी अगदी सोपी आहे. बाजरी पाण्याने किंवा वैकल्पिकरित्या तांदळाच्या सांजासारख्या शिजवल्या जाऊ शकतात दूध आणि सह गोड दालचिनी साखर. लापशी देखील थोडीशी परिष्कृत केली जाऊ शकते लोणी आणि लिंबाचा रस. हार्दिक डिश म्हणून, उदाहरणार्थ, मशरूम-बाजरीच्या पुलाव्यांची शिफारस केली जाते, ज्याला बाजरीच्या दाण्यासह तयार करता येते आणि हव्या त्याप्रमाणे हार्दिक पनीर तयार केले जाऊ शकते. बाजरी तयार करण्यासाठी बाजरी देखील योग्य आहे, ज्यामध्ये बारीक चिरलेल्या भाज्या विविध आहेत.
