गौडा: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

गौडा हे पाश्चरायझाइड गायीपासून बनवलेल्या अनेक जुन्या अर्ध-हार्ड चीजचे एकत्रित नाव आहे दूध, मूळचे त्याच नावाच्या डच शहराच्या आसपासच्या भागातील. आजही उत्पादित केलेला हा सर्वात जुना जिवंत प्रकार आहे. मॅच्युरिटीच्या डिग्रीवर अवलंबून, तरूण, मध्यमवयीन आणि वृद्ध गौडा यांच्यात फरक आहे.

गौडाबद्दल तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे

गौडा हा सर्वात जुनी जिवंत प्रकार आहे जो आजही उत्पादित केला जातो. मॅच्युरिटीच्या डिग्रीवर अवलंबून, तरूण, मध्यमवयीन आणि वृद्ध गौडा यांच्यात फरक आहे. मूळत: गौडा नेदरलँड्सच्या पश्चिमेस स्थित हॅस्ट्र्रेक्ट आणि स्टॉलविजक (क्रिमपेनरवार्ड प्रदेश) या शहरांमधून आहे. तथापि, त्यांच्या उत्तरेस स्थित गौडा या शहराने मध्य युगात चीज बाजार चालवण्यासाठी मक्तेदारी मिळविली असल्याने तेथील चीज विकली गेली आणि त्यामुळे त्याचे नाव पडले. गौडाचा पहिला दस्तऐवजीकरण उल्लेख ११1184 पासूनचा आहे. पिकण्याच्या पदार्थाच्या आधारे, याला तरुण, मध्यमवयीन किंवा वृद्ध गौडा असे संबोधले जाते. यंग गौडा चार ते आठ आठवड्यांपर्यंत पिकतो, पांढरा ते हलका पिवळा रंग असतो आणि क्रीमयुक्त, सौम्य आणि किंचित गोड असतो चव. मध्यमवयीन गौडा दोन ते सहा महिन्यांपर्यंत परिपक्व होते आणि ती फिकट पिवळ्या रंगाची असते. चव चवदार आणि मसालेदार मजबूत आहे. जुना गौडा सहा ते 18 महिन्यांपर्यंत परिपक्व असतो, त्याचा सोनेरी पिवळ्या रंगाचा रंग आणि मत्स्यमय, मसालेदार आणि कोळशाचे गोळे असते चव. याव्यतिरिक्त, ओव्हरेज गौडा किंवा गौडा युर्ल्टसारख्या पिकण्याच्या विशेष प्रकारांमध्ये फरक केला जातो. हे दोन वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाते आणि जसे हार्ड चीज, जसजसे वय वाढत जाते तसतसे वाढत्या स्फटिकासारखे रचना असते. याव्यतिरिक्त, बाजारात तथाकथित मायगौडा आहे, जो पहिल्यापासून बनविला जातो दूध वसंत inतू मध्ये चरण्यास परवानगी मिळाल्यावर गायी देतात. मायगौडा विशेषतः सौम्य-सुगंधित आणि मलईदार आहे, जे या प्रकारच्या चीजच्या चरबीच्या चरबीमुळे होते. शिवाय, तेथे एक तथाकथित बाळ आहे गौडा, जे फक्त तीन आठवड्यांसाठी परिपक्व होते. त्याला लंच चीज किंवा फास्ट चीज देखील म्हणतात. जेव्हा गौडा पूर्णपणे पिकला जातो तेव्हा सामान्यत: मोठ्या व्हीलचे आकार असते, त्याचे वजन साधारणत: 8 ते 12 किलोग्रॅम असते. आज, गौडा मुख्यत: औद्योगिकरित्या उत्पादित केला जातो. हे नाव ट्रेडमार्क कायद्यानुसार संरक्षित नसल्याने अर्ध-हार्ड चीज आता आंतरराष्ट्रीय स्तरावर उत्पादन केले जाते. एक अपवाद म्हणजे "गौडा हॉलंड" हे पदनाम म्हणजे 2010 पासून अस्तित्त्वात आहे आणि मूळ कायद्यानुसार ईयू-व्यापी संरक्षणाचे प्रतिनिधित्व करते. या लेबलद्वारे, ग्राहकांना खात्री असेल की त्यांना हॉलंडकडून मूळ चीज मिळतील, कारण हा भौगोलिकदृष्ट्या संरक्षित संकेत आहे.

आरोग्यासाठी महत्त्व

संयमात सेवन केल्यास, गौडा यांना फायदा होतो आरोग्य. सर्वसाधारणपणे, जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटी दररोज सुमारे 100 ग्रॅम चीज खाण्याची शिफारस करतो. याची काही कारणे आहेतः चीज च्युइंगमुळे कंपाऊंड तयार होते फॉस्फेट, कॅल्शियम आणि चीज प्रोटीन, जे दात मजबूत करते मुलामा चढवणे आणि म्हणूनच दंत करण्यासाठी फायदेशीर आहे आरोग्य विशेषतः प्रतिबंधित करून दात किडणे. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना कॅल्शियम देखील मजबूत करते हाडे आणि प्रतिबंधित करण्यात मदत करते अस्थिसुषिरता. याव्यतिरिक्त, गौडा अनेकांमध्ये श्रीमंत आहे खनिजे शरीराला योग्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, दुग्धशर्करा या अर्ध- पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान आपोआप मोडलेले आहेहार्ड चीज, हे नैसर्गिकरित्या दुग्ध-दुग्ध-मुक्त आणि म्हणून लोकांसाठी योग्य बनविते दुग्धशर्करा असहिष्णुता.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

गौडा अनेक घटकांनी समृद्ध आहे जे त्यास मौल्यवान बनवते आरोग्य. ची उच्च सामग्री व्यतिरिक्त कॅल्शियम (प्रति 700 ग्रॅम 100 मिलीग्राम), त्यात देखील असते मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, झिंक, लोखंड आणि फॉस्फरस. एकूण, खनिज सामग्रीचे सरासरी प्रति 2.86 ग्रॅम 100 ग्रॅम आहे. गौडा जितका जास्त काळ परिपक्व होईल तितका कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त आहे. याव्यतिरिक्त, अर्ध-हार्ड चीज समृद्ध आहे जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, बी 12, बी 6, थायमिन आणि जीवनसत्व बीजारोपण. पौष्टिक मूल्य प्रति 356 ग्रॅम 100 किलो कॅलरी आहे. सुमारे 25 टक्के चीज उच्च प्रतीचे बनलेले आहे प्रथिने, जे पेशी बनविण्यासाठी आणि दुरुस्त करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. याव्यतिरिक्त, गौडामध्ये मोनोसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड आहेत चरबीयुक्त आम्ल.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

गायीप्रमाणे दूध, चीजमुळे giesलर्जी होऊ शकते आणि त्यामुळे गौडा देखील होऊ शकते. एक चीज ऍलर्जी अगदी सामान्य आहे. हे एकीकडे गायीच्या दुधासाठी कच्चा माल आहे, ज्यामुळे बर्‍याच लोकांना gicलर्जी आहे आणि दुसरीकडे जीवाणू आणि बुरशीजन्य जे चीज उत्पादन दरम्यान दूध रूपांतरणात सामील आहे. याव्यतिरिक्त, मध्यमवयीन आणि वृद्ध गौडा खूप श्रीमंत आहे हिस्टामाइन आणि म्हणूनच असहिष्णुता असणार्‍या लोकांमध्ये अस्वस्थता येऊ शकते. अशा परिस्थितीत तरुण गौडाला पर्याय म्हणून प्राधान्य देण्याची शिफारस केली जाते. असहिष्णुतेची विशिष्ट लक्षणे किंवा ऍलर्जी आहेत फुशारकी, मल अनियमितता, डोकेदुखी, वाहणारे नाक किंवा लाल डोके. अशी लक्षणे आढळल्यास, ते कारण निश्चित केल्यावर लॉग इन करण्याचा सल्ला दिला जातो.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

आपणास मूळ प्रदेशातून अस्सल गौडा येत आहे याची आपल्याला खात्री असल्यास, खरेदी करताना “गौडा हॉलंड” पद शोधा. तेथून फक्त योग्यरित्या लेबल असलेली चीज येते. हे महत्त्वाचे आहे, कारण “गौडा” या पदनाम्याखाली बर्‍याच वेगळ्या गुणवत्तेची चीज आहेत. गौडा चांगल्या प्रकारे साठवण्यासाठी खालील गोष्टी लागू होतातः ते थंड आणि गडद असले पाहिजे आणि आर्द्रता जास्त नसावी कारण अन्यथा चीज घाम फुटेल. हे नोंद घ्यावे की चीज वापर होईपर्यंत पिकविणे सुरू आहे आणि म्हणूनच श्वास घेण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. कट गौडा कव्हर केले जाऊ शकते अॅल्युमिनियम कट वर फॉइल करा जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही परंतु बाह्यभागातून श्वास घेता येईल. पॅकेजिंगपासून बनविलेले चीज देखील त्याच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये थंड आणि ptसेप्टिक ठेवले पाहिजे. रेफ्रिजरेटरमध्ये गौडा सुमारे 9 अंश तापमानात भाजीपाल्याच्या डब्यात ठेवला जातो. चीज काउंटरवरील चीजचे वेगवेगळे प्रकारही स्वतंत्रपणे ठेवावेत जेणेकरून चव हस्तांतरित केलेले नाही आणि बुरशी शक्यतो पसरली आहे. आपल्याला फक्त थोड्या काळासाठी चीज ठेवू इच्छित असल्यास आपण चीज कव्हर वापरू शकता. याचा फायदा तापमान टिकवून ठेवण्याचा आहे. सामान्य नियम म्हणून, गौडा खाण्यापूर्वी एक तासाच्या रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर काढला पाहिजे, जेणेकरून ते शक्य होईल हलकी सुरुवात करणे खोलीचे तापमान आणि त्याचा सुगंध विकसित करणे. अतिशीत सल्ला दिला नाही, कारण हे एक आहे धक्का चीज आणि मौल्यवान फ्लेवर्स गमावले आहेत.

तयारी टिपा

कृतज्ञता व्यक्त करण्यासाठी, कोशिंबीर म्हणून, ए भाकरी टॉपिंग, पास्तासह, मॅरीनेट केलेले, लोणचे किंवा शुद्ध: गौडा स्वयंपाकघरात खूप अष्टपैलू आहे. या चीजसह डिशेस बनविण्यासाठी पाककृतींची जवळजवळ अबाधित पध्दती अस्तित्त्वात आहे. शिजवलेल्या डिशवर अवलंबून, कोणत्या डिग्री योग्य आहे याचा विचार करणे आवश्यक आहे. तरुण गौडा आणि मैगौदा सौम्य आणि मलईची चव घेताना, चीज वाढत्या वयात देखील किसलेले असू शकते आणि मसालेदार चव घेते. परंतु गौडा केवळ एक घटक म्हणूनच उपयुक्त नाहीः उदाहरणार्थ, ती ब्रेड असू शकते आणि ब्रेडक्रंबसह पॅनमध्ये भाजलेली पूर्ण डिश दर्शवते आणि अंडी. येथे कल्पनेला मर्यादा नाहीत.