गायींचे दूध: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

दूध हे नेहमीच समाजातील मुख्य पदार्थांपैकी एक आहे. नशेत शुद्ध किंवा वापरलेले स्वयंपाक आणि बेकिंग, गायीची दूध स्वयंपाकघरात एक खरा अष्टपैलू खेळाडू मानला जातो. नावाप्रमाणेच हे प्राप्त झाले दूध गायींचे ग्रंथी, त्यांचा वापर आपल्या नवजात मुलाला शोभण्यासाठी देखील करतात.

गायीच्या दुधाबद्दल आपल्याला काय माहित पाहिजे ते येथे आहे

गाईच्या दुधात चरबीयुक्त सामग्रीमुळे कॅलरीची संख्या जास्त असते. दरम्यान, दररोज अर्ध्या कॅलरीचे प्रमाण डेअरी उत्पादनांमधून येते. दुध हा शब्द जर्मनिक सारखाच आहे दह्यातील पाणी आणि दुध. अटी जुन्या आणि मध्यम हाय जर्मनमधून विकसित झाल्या आहेत. दूध सर्वसाधारणपणे सस्तन प्राण्यांचे पोषक द्रव असते. जर्मन भाषेत, “दुधाचा” अर्थ मुख्यतः गायीचे दुध, इतर प्रकारचे दूधदेखील व्यावसायिकपणे उपलब्ध असले तरी. यामध्ये बकरीचे दूध किंवा सोया दूध, उदाहरणार्थ. इतर प्रकारच्या दुधासाठी, युरोपियन युनियनमध्ये नेम नाव ठेवण्यासाठी एक नियम आहे. १०,००० वर्षांपूर्वी शेळी व मेंढ्यांची पाळीव जनावरे असताना दुग्धशाळा सुरू झाली. सुरुवातीला पश्चिम आशियात अशीच परिस्थिती होती. दक्षिणपूर्व युरोपमध्ये 10,000०० वर्षांपूर्वी आदिम ऑरोचचे पाळीव प्राधान्य सुरू झाले. खाद्य उद्योग प्रामुख्याने गायीच्या दुधाचा व्यापार करतो, ज्याचा उपयोग चीज सारख्या दुग्धजन्य पदार्थांसाठी देखील केला जातो. काही संस्कृतींमध्ये दुग्धजन्य पदार्थ हे मुख्य अन्न असते. हे विशेषतः खेडूत आणि भटक्या लोकांसाठी खरे आहे. २०० 8,500 मध्ये, दुधाचा सर्वाधिक वापर करणार्‍या देशांमध्ये जर्मनी तिस third्या क्रमांकावर होते. गाईचे दूध वर्षभर सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध असते. आजतागायत तेथे दुधही आहेत, ज्यांपैकी बहुतेक लोक स्वतंत्रपणे ताजे दूध विकतात. जे शेतकरी त्यांच्या स्वत: च्या गायींकडून दूध घेतात त्यांना असे करावे. उच्च चरबीयुक्त सामग्री असलेले कच्चे दूध केवळ उत्पादकाच्या शेतात विकले जाऊ शकते आणि उपचार न केले जाऊ शकते. प्री-पॅकेज्ड दुधामध्ये सहसा चरबी कमी असते आणि ती स्टोअरमध्ये विकली जाते. संपूर्ण दूध, कमी चरबीयुक्त दूध आणि स्किम्ड दुध ही उष्मा-उपचारित असतात आणि चरबीचे प्रमाण कमी होते. त्यांच्या म्हणण्यानुसार उपचारामुळे त्यांचे आयुष्य खूप मोठे आहे. गाईचे दुध खूपच अनन्य आहे चव, परंतु चरबीच्या प्रमाणानुसार ते बदलते आणि त्यास भिन्न प्रकारे प्राधान्य दिले जाते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

गाईच्या दुधात चरबीयुक्त सामग्रीमुळे कॅलरीची संख्या जास्त असते. दरम्यान, डेअरी उत्पादनांद्वारे दररोजच्या कॅलरीच्या आवश्यकतेपैकी निम्म्या प्रमाणात सेवन केले जाते. त्याउलट हे खरे नाही की दुधामुळे अशुद्धी होते त्वचा - हे केवळ एकत्रित प्रकरणात आहे साखर. गाईचे दुध, चरबीयुक्त चरबी असूनही, ते शरीरीत असते. यात शरीराला निरोगी ठेवण्यासाठी आवश्यक असणारी काही महत्त्वपूर्ण पौष्टिकता असते. उदाहरणार्थ, हे अत्यावश्यक आहे कॅल्शियम मानवांना आवश्यक असलेल्या दाता हाडे आणि दात. यात काही गोष्टी देखील असतात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे निरोगी राहण्यासाठी शरीर देखील आवश्यक आहे. याचा स्नायूंच्या विकासावर आणि चयापचयात सकारात्मक परिणाम होतो. काही अभ्यासानुसार दुधाचा जास्त वापर केल्याने त्याचा धोका वाढला पाहिजे पार्किन्सन रोगजरी चाचणी निकाल विवादास्पद आहेत. 2011 चा नियंत्रण अभ्यास हा दुवा सिद्ध करण्यात अयशस्वी झाला. याव्यतिरिक्त, अभ्यासात उच्च दुधाचा वापर आणि पुर: स्थ कर्करोग. कथितपणे, उच्च डोस कॅल्शियम (> 2000 मिलीग्राम / दिवस) वाढ पुर: स्थ कर्करोग धोका दुसरीकडे, अमेरिकन संस्था त्यानुसार कर्करोग संशोधन, गायीचे दुध हे धोका कमी करण्यासाठी म्हणतात कोलन कर्करोग या व्यतिरिक्त, विशेषत: कच्च्या दुधासह, दुधाच्या बॅक्टेरियांच्या लोडकडे लक्ष दिले पाहिजे संसर्गजन्य रोग जसे साल्मोनेलोसिस किंवा आतड्यांसंबंधी क्षयरोग येऊ शकते. तथापि, सर्व काही, गायीचे दुधाचे सामान्य सेवन हे आरोग्यदायी आहे आणि संकोच न करता त्याचे सेवन केले जाऊ शकते.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

गाईच्या दुधात जवळजवळ 90% असतात पाणी. अन्यथा, यात सुमारे 5% असतात कर्बोदकांमधे, सुमारे 4% दुध चरबी आणि 3.5% प्रथिने. गाईच्या दुधात 4.6% असतात दुग्धशर्करा - म्हणजे दूध साखर. प्रक्रिया आणि गरम होण्याच्या टप्प्यावर अवलंबून, गायीच्या दुधातील चरबीयुक्त सामग्रीवर परिणाम होतो. कच्च्या दुधात सरासरी 4.2.२% चरबी असते, तर सर्वात कमी चरबीच्या पातळीत फक्त 0.5% असते. उष्णतेच्या उपचारांमुळे कमी चरबीयुक्त दुधामध्ये फक्त 1.5% ते 1.8% पर्यंत चरबी असते.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

युरोपमध्ये सुमारे 90 ०% लोक गायीचे दूध सहन करतात. जगभरात, केवळ एक तृतीयांश लोक अस्वस्थताशिवाय दूध पिऊ शकतात. विशेषत: दक्षिणपूर्व आशियातील ही परिस्थिती आहे. लोकांवर प्रक्रिया करण्यासाठी आवश्यक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कमतरता दुग्धशर्करा त्यात असते. द साखर हे समाविष्ट आहे सहन होत नाही, जे म्हणून ओळखले जाते दुग्धशर्करा असहिष्णुता त्याचे परिणाम आहेत गोळा येणे आणि पोटदुखी मोठ्या आतड्यात साखर किण्वित म्हणून. इतर तक्रारींमध्ये वाढीचा समावेश असू शकतो ढेकर देणे, मळमळ, मायग्रेन, रक्ताभिसरण समस्या किंवा पोटशूळ. अगदी बालपणात, बहुतेक प्रत्येकजण दूध सहन करतो - प्रामुख्याने आईचे दूध. या वयात, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य दुग्धशर्करा अद्याप पुरेसे प्रमाणात उत्पादित आहे. वयानुसार, हे कमी होते. काही लोकांमध्ये, तो अगदी पूर्णपणे गमावला आहे. युरोपमध्ये तथापि, ए जीन उत्परिवर्तनामुळे सहनशीलता वाढली. लोक दुधावर अवलंबून असत म्हणून एक ओव्हरस्प्ली होता, ज्यामुळे आजच्या सहनशीलतेचे कारण बनते.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

विशेषत: जास्त एक्सपोजर असूनही आरोग्यबेशुद्ध लोकांनी कच्च्या दुधाचा सहारा घ्यावा. संरक्षणाच्या प्रक्रियेत काही पोषक अंशतः किंवा पूर्णपणे गमावले जातात. तथापि, त्वरीत त्याचे सेवन करण्यासाठी येथे खबरदारी घेतली पाहिजे कारण ती फक्त काही दिवसच ठेवली जाऊ शकते. ज्यांना हे नको आहे त्यांनी स्किम्ड करण्यासाठी संपूर्ण दूध पसंत केले पाहिजे. सर्वसाधारणपणे, सर्वात आधीची तारीख दुधासह ओलांडू नये. एकदा ते उघडले की ते त्वरीत सेवन केले पाहिजे, अन्यथा ते आंबट होईल. यूएचटी दूध खरेदीनंतर गडद कपाट किंवा पेंट्रीमध्ये ठेवता येते. जर ते उघडले असेल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेच पाहिजे. इतर सर्व चरबी वाण सुरुवातीपासूनच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या पाहिजेत. इतर सर्व दुग्धजन्य उत्पादनांसाठीही हेच आहे. ते हवा, प्रकाश आणि उष्णतेस संवेदनशील असतात. इतर गोष्टींबरोबरच प्रकाश कमी करतो जीवनसत्व सामग्री आणि बिघडते चव. याव्यतिरिक्त, गाईचे दूध मजबूत वास घेणार्‍या पदार्थांच्या पुढे ठेवू नये कारण ते गंध सहज घेतो. हे देखील भेसळ चव.

तयारी टिपा

गाईचे दुध विविध प्रकारचे पदार्थ आणि मिष्टान्न मध्ये घटक म्हणून वापरले जाते. उदाहरणार्थ, हे विविध केक्स, वाफल्स किंवा पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते आणि पीठ आणि साखर यांच्या संयोजनात आवश्यक सुसंगतता देते. याव्यतिरिक्त, गाईच्या दुधात तांदळाची खीर उकळण्यासाठी वापरली जाते. नाहीतर दही चीजही दुधातून बनवता येते. बाजारात विविध प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ मिळू शकतात. यात विविध प्रकारच्या चीजचा समावेश आहे, ज्या वेगवेगळ्या पद्धती वापरुन तयार केल्या जातात. दही दुधातूनही बनवले जाते. स्वयंपाकघरात व्हीप्ड क्रीम किंवा ताक इतकेच अपरिहार्य आहे. यातील काही घरी बनवता येतात. दुध, फळ आणि आइस्क्रीमसह आपण उन्हाळ्यात स्वतःची आईस्क्रीम देखील बनवू शकता. स्टोअरमध्ये विकत घेतल्या गेलेल्या आइस्क्रीमपेक्षा फक्त बर्‍याचदा चवच नाही तर ती बर्‍यापैकी स्वस्थही असते कारण आपण स्वत: साखरेची सामग्री निर्धारित करू शकता. चॉकलेट किंवा गोड बर्फ तयार करण्यासाठी व्हॅनिला देखील जोडला जाऊ शकतो क्रीम. दुसरा लोकप्रिय पर्याय म्हणजे मिल्कशेक्स, जो फळांसह बनविला जातो.