तुळस एक लोकप्रिय आहे मसाला इतर गोष्टींबरोबरच इटालियन पाककृतीमध्ये पेस्टोच्या स्वरूपात किंवा पिझ्झा आणि पास्तासाठी सजावटीच्या सजावट म्हणून वापरली जाते. द मसाला स्थानिक पाककृतीमध्ये देखील वारंवार वापरला जातो आणि बर्‍याच लोकांसाठी भांडे तुळस वनस्पतीला विंडोजिलवर कायमस्वरुपी स्थान असते. पण किती निरोगी आहे तुळस? आहे मसाला खरोखरच कार्सिनोजेनिक? तुळसच्या घटकांबद्दल आणि त्यावरील संभाव्य परिणामाबद्दल महत्वाची सर्वकाही शोधा आरोग्य येथे.
तुळसचे सक्रिय घटक आणि उपचार हा गुणधर्म
तुळसची मुख्य सामग्री आवश्यक तेले आहेत. ते वेगवेगळ्या गंध प्रकारांमध्ये भिन्न रचनांमध्ये आढळतात. मुख्य सुगंधित पदार्थः
- सिनेओल
- Linalool
- सिट्रल
- तारगोल
- युजेनॉल आणि
- मिथाईल दालचिनी
याव्यतिरिक्त, असे पदार्थ आहेत कापूर (कापूर), ओकिमिन, गेरानिओल, मिथाइल यूजेनॉल आणि सिनिमिक acidसिड एस्टर. याव्यतिरिक्त, तुळस विविध समाविष्टीत आहे जीवनसत्त्वेविशेषतः जीवनसत्व ए, सी, डी आणि व्हिटॅमिन ई. तसेच खनिजे we कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि लोखंड मसाल्यात असतात.
साहित्य वेगवेगळ्या प्रकारे बदलते
आमच्या प्रदेशात उपलब्ध युरोपियन तुळसमध्ये प्रामुख्याने लिनालूल आणि सिनेओल असते, तर पूर्व युरोपियन जातींमध्ये अधिक युजेनॉल असते. लिंबू-सुगंधित वाणांमध्ये मुख्यतः लिंबूवर्गीय आणि असतात दालचिनी तुळस त्याच्या सुगंधास एक सिनॅमिक acidसिड आहे एस्टर त्यात असते. जोरदारपणे इस्ट्रॅगोलयुक्त वाणांमध्ये गोड असते चव आणि गंध of बडीशेप or ज्येष्ठमध (थाई तुळस, बडीशेप तुळस, न्यू गिनी तुळशी).
तुळस: निरोगी किंवा कर्करोगयुक्त?
टेरॅगॉन आणि काही इतर औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांप्रमाणेच, जर्मन फेडरल इंस्टिट्यूट फॉर रिस्क sessसेसमेंट (बीएफआर) तुळस घेताना फक्त अन्न पिकवण्यासाठी वापरण्याचा सल्ला देतो, कारण तुळसमध्ये असलेले टारॅगॉल आणि मिथाइल युजेनॉल हे प्राणी अभ्यासामध्ये दर्शविलेले आहे. म्यूटेजेनिक आणि कर्करोगाचा प्रभाव असणे तथापि, अद्याप कोणताही अभ्यास अ सूचित करत नाही आरोग्य मानवांसाठी धोका असू शकतो आणि असे आढळले आहे की सुगंधित संयुगेचा फक्त एक छोटासा भाग चहाच्या ओत्यातून संपतो. तथापि, तुळस जास्त प्रमाणात सेवन करणे आरोग्यास हानिकारक असू शकते आणि म्हणूनच टाळले पाहिजे - जरी प्रमाण विषयी कोणतीही तंतोतंत शिफारसी नाहीत. बीएफआरच्या मते, करार होण्याचा धोका कर्करोग तुळस खाण्याऐवजी तुलनेने कमी प्रमाणात प्रमाणात सेवन केल्याने कमी आहे, जोपर्यंत औषधी वनस्पती कधीकधी वापरली जाते स्वयंपाक.
*
गरोदर स्त्रियांना तुळस खाण्याची परवानगी आहे का?
गर्भवती महिला आणि नर्सिंग मातांना हा आहार घेण्याबद्दल सल्ला दिला जात नाही, परंतु खबरदारी म्हणून तुळस खाण्याच्या बाबतीत त्यांनी विशेष काळजी घ्यावी. दरम्यान गर्भधारणादुसर्या कारणास्तव तुळसचा जास्त वापर करणे उचित नाहीः आवश्यक तेले कापूर त्यात असू शकते - उच्च प्रमाणात - कारण पेटके मध्ये गर्भाशय आणि श्रम प्रेरित. सामान्य वापरासह, असे मानले जात नाही की शंकास्पद रक्कम पोहोचली आहे - तर अगदी दरम्यान गर्भधारणा, अधूनमधून तुळस आणि पेस्टोचा आनंद घेण्यासारखे काहीही नाही.
निरोगी प्रभावांसह पाक औषधी वनस्पती म्हणून तुळस
तुळस एक मोहक प्रभाव आहे, चरबी पचन प्रोत्साहित करते आणि मदत करते पोट upsets. तिखट, मिरपूड चव असल्यामुळे तुळस थोड्या प्रमाणात वापरली पाहिजे. तसे, तुळस आवश्यक तेले देखील विरूद्ध आहे कीटक चावणे, चिंताग्रस्त निद्रानाश आणि मांडली आहे. मायग्रेनसाठी आणि डोकेदुखीताजे तुळशीची पाने चघळणे देखील एक प्रभावी घरगुती उपाय मानला जातो, कारण यामुळे तेलांमध्ये आवश्यक तेले विकसित होऊ शकतात श्वसन मार्ग. याव्यतिरिक्त, तुळस विरोधी दाहक आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव आहे. वनस्पतीमध्ये समान असते एन्झाईम्स जे आपल्याला दाहक-विरोधी मध्ये सापडते औषधे, जसे की आयबॉप्रोफेन.
स्वयंपाकघरात तुळस: हे काय होते?
तुळस बहुतेकदा कच्चा आणि ताजे खाल्ला जातो, परंतु कोरडे देखील वापरला जातो. हे मासे, औषधी वनस्पती सॉस, मांस, कुक्कुटपालन, स्क्रॅमल्डसह चांगले जाते अंडी आणि बटाटे. वरील सर्व म्हणजे भाज्या सूप आणि कोशिंबीरीची चव ताजी तुळसच्या जोडणीसह वाढविली जाते आणि बर्‍याच औषधी वनस्पतींचे तेले आणि व्हिनेगर तयार करण्यासाठी याचा वापर केला जातो. इटालियन पाककृतीमध्ये, तुळशी प्रामुख्याने पेस्टो आणि टोमॅटोच्या डिशमध्ये एक अपरिहार्य घटक म्हणून आढळते - संबंधित पाककृतींची निवड प्रचंड आहे. याव्यतिरिक्त, तुळस आहारातील मसाला म्हणून योग्य आहे, कारण ते मीठ बदलू शकते.
तुळशीची लागवड करा आणि ते स्वतःच वाढवा
उन्हाळ्याच्या हंगामात, आपण तुळसची ताजी पाने काढू शकता स्वयंपाक. हे करण्यासाठी, आपण संपूर्ण शूट टिपा कापल्या पाहिजेत, जेणेकरून वनस्पती लवकर फुलू नये आणि चांगली फांद्या येतील. जूनपासून, पांढse्या ते गुलाबी फुलांनी छद्म व्हेरोल्समध्ये व्यवस्था केलेली तुळशीच्या वनस्पतीच्या शूट टिपांवर उघडते. तुळस प्रजातीची विविधता खूप मोठी आहे. वेगवेगळ्या वनस्पती आणि पानांचा आकार, रंग (हिरवा- आणि लाल-फिकट) आणि सुगंधात 60 प्रकार आहेत. मूलभूतपणे, हिरव्या, मोठ्या-पाने असलेले वाण आपल्या हवामानास अधिक मजबूत आणि चांगले अनुकूल आहेत, तर अधिक नाजूक जातींमध्ये अधिक नाजूक सुगंध असतात. तुळशीला बागेत बुरशीयुक्त समृद्ध मातीमध्ये एक आश्रयस्थान आवश्यक आहे जे कोरडे होत नाही. ही वनस्पती अत्यंत संवेदनशील आहे थंड, म्हणून थंड, पावसाळ्याच्या उन्हाळ्यात हा मसाला विंडोजिलवर ठेवणे चांगले. तुळस कापणीसाठी योग्य वेळ म्हणजे फुलांच्या आधी. पाने टिकवून ठेवण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे त्यांना गोठविणे, कारण वाळवताना चवचा मोठा तोटा होतो.
मूळ आणि तुळस इतिहास
तुळस (ओसीमम तुळस), ज्याची उत्पत्ती बहुधा भारतात झाली, ते लैबिएट्स वनस्पती कुटुंबातील आहे. आपल्या मूळ देशात, या औषधी वनस्पती भूमध्य प्रदेशात पोहोचण्यापूर्वी हजारो वर्षांपासून खूप कौतुक वाटली. हे नाव ग्रीक शब्द "बेसिलियस" आणि "ओझेन" वरून आले आहे, ज्याचा अर्थ "राजा" आणि "गंध“, आणि कदाचित या वनस्पतीच्या विलक्षण सुगंधित गंधामुळे आहे. जर्मन नाव "केनिगस्क्रॉट" देखील या नावाच्या मूळ दिशेने दर्शवितो. 12 व्या शतकापासून, तुळशीची वनस्पती मध्य युरोपमध्ये देखील ओळखली जाते. याव्यतिरिक्त, हा मसाला आता संपूर्ण आशिया, मध्य आणि दक्षिण अमेरिका (विशेषतः कॅलिफोर्निया) मध्ये व्यापक आहे.
