बेरी सीझनसाठी टिपा

उन्हाळा म्हणजे बेरीचा वेळ: सुगंधी बेरीचे प्रकार विविध श्रेणीने मोहित करतात, रस किंवा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ सारखेच शुद्ध चव घेतात. याव्यतिरिक्त, तितकेच निरोगी आणि स्वादिष्ट बेरी असंख्य मौल्यवान घटक प्रदान करतात. बहुतेक लोक याचा संबंध उन्हाळ्याशी जोडतात - चमकदार रंग आणि गोड-आंबट, ताजेतवाने चव मऊ फळांचे. पण बोरासारखे बी असलेले लहान फळ फळ नाही फक्त चवीला, पण एक उच्च सामग्री देते जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, तसेच भरपूर फायबर, जे आतड्यांसंबंधी संक्रमणास प्रोत्साहन देते. त्याच वेळी, बेरीमध्ये विविध प्रकारचे फायटोकेमिकल्स असतात जसे की फ्लेव्होनॉइड्स आणि anthocyanins, ज्यात अँटीव्हायरल आहे, अँटिऑक्सिडेंट, दाहक-विरोधी आणि रक्त दबाव नियमन प्रभाव.

बेरी: बंद फळे आणि एकत्रित फळे

बर्‍याच फळांच्या नावात "बेरी" हा शब्द असला तरी, ते नेहमी बेरी (फळ) साठी वनस्पतिशास्त्रीय व्याख्या पूर्ण करत नाहीत. वनस्पतिशास्त्रज्ञ त्यांना बंद होणारी फळे आणि एकूण फळे म्हणून वर्गीकृत करतात:

• सर्वात सामान्य बेरी म्हणजे बंद होणारी फळे: ती पूर्णपणे पिकलेली असतानाही बंदच राहतात आणि अशा प्रकारे त्यांच्या बिया लगद्याने व्यापलेल्या असतात. यामध्ये केवळ करंट्ससारख्या क्लासिक बेरीचा समावेश नाही, ब्लूबेरी किंवा द्राक्षे, परंतु, उदाहरणार्थ, केळी, किवी, खजूर, काकडी किंवा भोपळे. शेवटच्या दोन बेरींना कठोर बाह्य स्तर असल्याने, त्यांना आर्मर्ड बेरी देखील म्हणतात.
• फ्लॉवर अनेक असल्यास अंडाशय, बेरीसारखे फळ असलेले, वनस्पतिशास्त्रज्ञ सामूहिक बेरीबद्दल बोलतात - एक तुलनेने दुर्मिळ प्रकार, ज्यामध्ये, उदाहरणार्थ, कर्मेस बेरी समाविष्ट आहेत.
• स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी किंवा ब्लॅकबेरी, दुसरीकडे, वनस्पतिदृष्ट्या बेरी नाहीत, परंतु एकत्रित फळे आहेत - अधिक अचूकपणे, अनुक्रमे एकूण नट आणि एकूण फळे. त्यांच्या बिया लहान स्वरूपात असतात नट किंवा दगड बेरीच्या आत सुरक्षित नसतात, परंतु फळांच्या शरीरावर बाहेर असतात.
• एल्डरबेरी किंवा जुनिपर बेरी देखील त्यांच्या नावावर टिकत नाहीत - पूर्वीचे ड्रुप्सचे आहेत, नंतरचे सदाहरित सायप्रस प्रजातीचे शंकू आहेत.

व्यापारात, "सॉफ्ट फ्रूट" या संज्ञेखाली विविध प्रकारच्या फळांचे वर्गीकरण केले जाते - वनस्पतिदृष्ट्या अगदी योग्य नाही, परंतु पारंपारिक आणि ग्राहकांना समजण्यासारखे आहे. त्यांची समानता ही त्यांची वैशिष्ट्ये आहेत: लहान आणि गोलाकार, तसेच तुलनेने मऊ आणि - अर्थातच - खाण्यायोग्य. अशा प्रकारे, टोमॅटोसारख्या "भाज्या बेरी" त्याखाली येत नाहीत आणि फळांच्या प्रजाती जसे की छोटी समाविष्ट आहेत.

बेरी खरेदी आणि साठवण्यासाठी तीन महत्वाचे नियम.

बेरी खूप नाजूक असल्याने, त्यावर हळूवारपणे आणि त्वरीत प्रक्रिया करणे महत्वाचे आहे. खालील नियमांचे पालन करा:

1. खरेदी करताना, मोकळा फळे आणि कोरडे, चमकदार वाटी पहा, कारण बेरी दुखापतीनंतर त्वरीत दाब आणि साच्यासाठी खूप संवेदनशील असतात.
2. स्वच्छ करण्यासाठी, फळ फक्त उभ्या स्थितीत बुडवा पाणी आणि ताबडतोब निचरा होण्यासाठी पेपर टॉवेल वर ठेवा, जेणेकरून ते पाण्याने भिजत नाहीत आणि मऊ होतात.
3. रेफ्रिजरेटरमध्ये, ताजे बेरी एक ते दोन दिवस ठेवतात.

बेरी व्यवस्थित गोठवा

त्यांच्या अनेक उपयोगांव्यतिरिक्त, उदाहरणार्थ, रस, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, फळ आइस्क्रीम किंवा केक टॉपिंग म्हणून, बेरी देखील चांगले गोठवल्या जाऊ शकतात. त्याच वेळी, मौल्यवान जीवनसत्त्वे जतन केले जातात. तथापि, त्यांच्या उच्च मुळे पाणी सामग्री, ते अनेकदा चिवट बनतात आणि वितळल्यानंतर एकत्र चिकटतात. ते बाहेरील बाजूस वैयक्तिक स्तरांमध्ये (बोर्ड किंवा फॉइलवर शेजारी पसरलेले) गोठवलेले असल्यास आणि नंतर पिशवीत एकत्र ठेवल्यास आणि योग्यरित्या गोठवले असल्यास हे टाळता येते. आणि जरी बेरी कापणीनंतर वितळल्यानंतर तितक्या कुरकुरीत नसल्या तरीही: फळांची प्युरी, ग्रिट किंवा मिल्कशेक यासारख्या विशिष्ट प्रकारच्या तयारीसाठी, मधुर छोटी फळे नेहमीच योग्य असतात.

बेरीचे घटक आणि प्रभाव