अँथोसायनिन्स या समूहातील आहेत फ्लेव्होनॉइड्स. म्हणून पाणीविरघळणारे वनस्पती रंगद्रव्ये, ते फुलं आणि फळांना त्यांचा लाल, जांभळा किंवा निळा रंग देतात. उदाहरणार्थ, hन्थोसायनिन्स शरद inतूतील लाल रंगाच्या झाडाच्या पानेसाठी जबाबदार असतात. ते वनस्पतींच्या राज्यात व्यापक आहेत, परंतु प्राणी, जलीय वनस्पती किंवा सूक्ष्मजीव यात आढळत नाहीत.
अँथोसायनिन्सच्या बायोसिंथेसिसमधील एक अग्रदूत आहे ऑलिगोमेरिक प्रोन्थोसायनिनिन्स (ओपीसी).
तेथे सुमारे 250 ज्ञात अँथोसायनिन्स आहेत. अन्न उद्योगात अँथोसायनिन्सचा वापर जॅम, कन्फेक्शनरी, आईस्क्रीम आणि इतर पदार्थांसाठी केला जातो.
अँथोसायनिन्स मध्ये विभागली जाऊ शकते साखर-फ्री अँथोसायनिडिन्स (एग्लीकोनेस) आणि ग्लूकोसाइड-बद्ध साखर अवशेष (ग्लाइकोसाइड्स).
अँथोसायनिडिन अँथोकॅनिनिन्सचे रंग देणारे घटक आहेत आणि आहेत अँटिऑक्सिडेंट परिणाम.
निसर्गाच्या सर्वात विपुल antन्थोसायनिडिन्सपैकी एक आहेत:
- ऑरेंटीनिडिन
- कॅपेन्सिनिदिन
- सायनिडिन
- डेल्फिनिडिन
- युरोपीनिडाइन
- फिशेटिंडिन
- गुईबोर्टींडिन
- हिरसुतिद्दीन
- 6-हायड्रॉक्सीडेलफिनिडिन
- मालविडिन
- पेलेरगोनिडिन
- पियोनिडिन
- पेटुनिडिन
- पुलचेलिडीन
- क्वेरेसवेटीटीनिडाइन
- रॉबिनेटिनिडिन
- रोसिनिडीन
प्रयोगशाळेच्या परिस्थितीत, अँथोसॅनिनस सामर्थ्यवान असतात अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप - ऑक्सिडेटिव्ह विरूद्ध संरक्षण ताण - त्यापेक्षा कितीतरी जास्त असू शकते व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन ई. तथापि, द जैवउपलब्धता जेव्हा सामान्य अन्नाचे सेवन केले जाते तेव्हा ते फक्त 1% असते .त्याशिवाय, अँथोसायनिन्स विनामूल्य रॅडिकल्स बांधू शकतात, डीएनए संरक्षित करण्यास मदत करतात, लिपिड आणि प्रथिने नुकसान पासून.
