चीज प्रोटीनच्या भागापासून बनविलेले डेअरी उत्पादन आहे दूध, केसिन. चीज बनविणे ही जतन करण्याच्या सर्वात जुन्या पद्धतींपैकी एक आहे दूध.
आपल्याला चीज बद्दल काय माहित पाहिजे हे येथे आहे
चीज प्रोटीनच्या भागापासून बनविलेले डेअरी उत्पादन आहे दूध, केसिन. चीज बनविणे ही दुध टिकवून ठेवण्याच्या सर्वात जुन्या पद्धती आहेत. शतकानुशतके दुधापासून चीज बनविली जाते. जेव्हा दूध acidसिडिक होते तेव्हा हे प्रत्यक्षात तयार होते. मग चरबीसारखे घन घटक खनिजे, प्रथिने आणि दुग्धशर्करा, सेटल व्हा आणि द्रव दुधापासून विभक्त करा दह्यातील पाणी. चीज उत्पादनाची उत्पत्ती बहुदा दगड युगातील आहे. चीजचे मूळ रूप म्हणजे आंबलेले रेनेट दही, जे स्टोन एज शिकारीमध्ये सापडले पोट त्यांच्या शिकार इ.स.पू. 10 व्या शतकात मेंढ्या, शेळ्या आणि गुरेढोरे पाळण्यास सुरवात झाली. यामुळे लोकांना मोठ्या प्रमाणात जनावरांचे दूध उपलब्ध झाले. ते जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांनी चीज बनविणे विकसित केले. हे करण्यासाठी, दूध प्रथम उन्हात किंवा आगीवर भाजले गेले आणि नंतर त्याला गोठवले गेले. नंतर, अतिरिक्त प्राणी आणि भाजीपाला कोगुलेंट्स जोडले गेले. अशा प्रकारे रेनेट चीज अस्तित्त्वात आले. जतन आणि चव वर्धित करण्यासाठी मौल्यवान मूस देखील लवकर वापरला जात असे. जेव्हा योग्य मोल्ड फ्लोरासह चीज गुहांमध्ये ठेवली गेली असेल तेव्हा कदाचित नोबल मोल्ड चीज विकसित होईल. चीज बनवण्याचा सर्वात जुना पुरावा ईसापूर्व 5500 मधील आहे. आता पोलंडमध्ये चीज चीज तलावाचे अवशेष सापडले आहेत, त्या काळी त्या काळी काढण्यासाठी वापरल्या जात असे दह्यातील पाणी. युरोपमधील चीज बनविण्याच्या विकासास सिद्ध करणारा एक महत्त्वाचा स्त्रोत म्हणजे त्या काळातील मठांच्या नोंदी. भिक्षूंच्या लेखनातून, आजही तयार होणार्‍या काही चीज 1100 वर्षापूर्वी शोधल्या जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, एमेंमेंटरचा प्रथम उल्लेख 1200 आणि गौडा 1184 मध्ये झाला होता. 19 व्या शतकाच्या शेवटी चीज उत्पादन सुकर व सुधारित करण्यात आले. असंख्य वैज्ञानिक शोध आणि तांत्रिक घडामोडींद्वारे. तथापि, आजचे चीज उत्पादन अद्याप भूतकाळातील चीज उत्पादनाच्या समान तत्त्वांवर आधारित आहे. पहिल्या टप्प्यात, दूध ताणलेले आणि गरम केले जाते. कच्च्या दुधाच्या चीजच्या उत्पादनात ही पायरी वगळली जाते. चीजची चरबीची मात्रा दुधाला स्किम करून निश्चित केली जाते. नंतर स्किम्ड दुध मलईमध्ये मिसळले जाते जेणेकरुन परिभाषित चरबीची सामग्री मिळू शकेल. विशेष मदतीने दुधचा .सिड जीवाणू, प्रारंभीच्या संस्कृतीत, दूध गोठलेले आहे. या प्रक्रियेस रेनेट देखील आवश्यक आहे. तांत्रिक स्वरुपात, दुधाच्या जमाव या प्रक्रियेस कर्डलिंग असे म्हणतात. अर्ध्या तासापासून कित्येक तास कर्ललिंग घेते. कालावधी चीजच्या प्रकारावर अवलंबून असतो. दही कर्लिंग दरम्यान तयार होते. जेव्हा त्यास योग्य दृढता असते तेव्हा चीज वीणाच्या सहाय्याने त्याचे तुकडे केले जातात. या स्टेजला चीज दही असेही म्हणतात. दहीची बारीक रचना, अधिक दह्यातील पाणी जमा आहे. जितके जास्त मठ्ठा व्यवस्थित होते तितके जास्त चीज चीज नंतर बनते. अशा प्रकारे, उत्पादनासाठी लहान दही धान्य आवश्यक आहे हार्ड चीज. मऊ चीजसाठी मोठ्या प्रमाणात दही धान्य आवश्यक आहे. एकदा चीज योग्य सुसंगततेवर पोहोचल्यानंतर ते मोल्डमध्ये हस्तांतरित केले जाते. मग उर्वरित मठ्ठा दाबून आणि निचरा करून काढले जाते. मोल्डिंग नंतर, सर्व चीज चिंबमध्ये अंघोळ करतात. हे हानिकारक दूर करते जीवाणू. याव्यतिरिक्त, समुद्रात अंघोळ केल्याने चीज बनविण्याच्या निर्मितीस उत्तेजन मिळते. चीज बनवण्याच्या शेवटच्या टप्प्यात चीज विश्रांती घेते. पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, चीज नियमितपणे फिरवले जाणे आवश्यक आहे. विविधतेनुसार, ते ब्रश किंवा बुरशीने देखील उपचार केले जातात. प्रक्रियेस आठवडे किंवा महिने लागू शकतात. हे चीजला अंतिम स्वाद देते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
चीज मध्ये एकाग्र स्वरूपात दुधाचे पोषक असतात. दुधाप्रमाणेच चीजमध्येही तुलनेने जास्त प्रमाणात असते कॅल्शियम. अशा प्रकारे, हे निरोगी राखण्यासाठी योगदान देते हाडे आणि दात. ए कॅल्शियम कमतरता मुंग्या येणे संवेदना कारणीभूत, वाढ प्रतिक्षिप्त क्रिया, स्नायू दुमडलेला आणि हळू हृदयाचा ठोका. मंदी किंवा चिंता देखील उद्भवू शकते. तथापि, चीज मध्ये नाही फक्त कॅल्शियम, पण जीवनसत्व B12. शरीराची आवश्यकता आहे जीवनसत्व B12 लाल निर्मितीसाठी रक्त पेशी (एरिथ्रोसाइट्स). व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स च्या सामान्य कार्यासाठी देखील जबाबदार आहे रोगप्रतिकार प्रणाली आणि ते मज्जासंस्था. 65% पेक्षा कमी चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये बर्‍याच प्रमाणात असतात प्रथिने. प्रथिने शरीरात विविध कार्ये करा. ते स्नायूंचे अवरोध तयार करीत आहेत, ते टिकवून ठेवण्यासाठी सर्व्ह करतात हाडेच्या वाहतुकीचे माध्यम म्हणून काम करा पाणीमध्ये विद्रव्य पदार्थ रक्त आणि एक घटक आहेत हार्मोन्स.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
चीजमधील घटकांचे प्रमाण आणि प्रमाणात चीजच्या प्रकारानुसार बदलते. दुधाचा प्रकार, जनावरांची जात, खाद्य, पालन व उत्पादन पद्धती यांचादेखील घटकांवर परिणाम होतो. त्यांच्या मूलभूत रचनेत, तथापि, सर्व चीज समान आहेत. सर्व चीज असतात पाणी. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पाणी सामग्री चीज किती ठाम आहे हे निर्धारित करते. चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून चीजची प्रथिने सामग्री 10 ते 30% पर्यंत असते. चीजमधील प्रथिनेंमध्ये बरेच आवश्यक असतात अमिनो आम्ल. शरीर हे स्वतः तयार करू शकत नाही आणि म्हणूनच ते अन्नाच्या पुरवठ्यावर अवलंबून असते. चीजमधील प्रथिने चांगली असतात जैवउपलब्धताम्हणजेच ते शरीरात चांगले शोषून घेता येते आणि त्याचा उपयोग करू शकते. चीजमध्ये चरबीचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते. चीजच्या कोरड्या पदार्थात चरबीची सामग्री मोजली जाते. अशा प्रकारे, चीज वेगवेगळ्या चरबी सामग्रीच्या पातळीवर नियुक्त केली जाऊ शकते. चीजमधील कार्बोहायड्रेटचे प्रमाण तुलनेने कमी असते. विविधतेनुसार चीजमध्ये 1 ते 3 ग्रॅम दरम्यान असतात कर्बोदकांमधे प्रति 100 ग्रॅम.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
चीज सहसा चांगली सहन केली जाते. कारण ते दुधापासून बनविलेले आहे आणि दुग्धशर्करा दुधाचा नैसर्गिक घटक आहे दुग्धशर्करा असहिष्णुता चीज वर देखील प्रतिक्रिया. तथापि, दुग्धशर्करा असहिष्णु लोकांना चीजशिवाय पूर्णपणे करण्याची गरज नाही, कारण बर्‍याच प्रकारचे चीज आता लैक्टोज-फ्री तयार केले जातात. विशेषतः, गौडा, माउंटन चीज, अपेंझेलर चीज आणि परमेसन सहसा दुग्धशर्करापासून मुक्त असतात. दुसरीकडे मलई चीज, मलई आणि प्रोसेस्ड चीजमध्ये लैक्टोज असतात.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
रेफ्रिजरेटेड शेल्फमधील चीज, चीज काउंटरकडून किंवा डिलीकेटेसनकडून, चीज साठवताना काही नियम पाळले पाहिजेत. केवळ अशा प्रकारे चीज आपला संपूर्ण स्वाद टिकवून ठेवते. चीज कमी आर्द्रता असलेल्या गडद आणि थंड ठिकाणी ठेवली पाहिजे. उबदार तपमानात चीज परिपक्व होईल. रेफ्रिजरेटरमध्ये चीज भाजीच्या डब्यात उत्तम प्रकारे साठवली पाहिजे. ताज्या चीजचा अपवाद वगळता सर्व प्रकारचे चीज वायुरोधी कंटेनरमध्ये ठेवता कामा नये. अन्यथा, ते यापुढे श्वास घेऊ शकत नाहीत आणि द्रुतपणे मूस तयार करण्यास सुरवात करतात.
तयारी टिपा
चीज विविध प्रकारचे डिशेस तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. याची शुद्धता येते भाकरी, प्रत्येक पिझ्झावर अवलंबून आहे आणि कॅसरोल्स आणि ग्रॅटीनचे आभार मानण्यासाठी ते योग्य आहे. चीज थाळी खास आनंद देते. द्राक्षे, अंजीर, नाशपाती, अक्रोड किंवा मुळा सजावटीसाठी योग्य आहेत. एका चांगल्या चीज प्लेटसाठी 5 ते 9 प्रकारच्या चीज एकत्रित केल्या पाहिजेत. खाण्यापूर्वी अर्धा तास आधी चीज फ्रिजमधून बाहेर घेण्याची शिफारस केली जाते. मग त्याचा संपूर्ण स्वाद विकसित होऊ शकतो आणि त्याचा स्वाद विशेषतः चांगला असतो.
