दालचिनी जगातील सर्वात जुने आणि सर्वात सुगंधित मसाल्यांपैकी एक आहे, त्याच वेळी एक प्रभावी नैसर्गिक उपाय आहे ज्याच्या झाडाची साल आहे. दालचिनीचा झाड. हे मध्ये वाळवले आहे दालचिनी काड्या, जे यामधून बारीक दालचिनी बनू शकतात पावडर.
दालचिनीची घटना आणि लागवड
सुगंधित मसाला दालचिनी च्या साल पासून प्राप्त आहे दालचिनीचा झाड. साल दालचिनीच्या काड्यांमध्ये वाळवली जाते, जी बारीक दालचिनी बनते. पावडर. दालचिनीची झाडे ही वनस्पती वंशातील दालचिनीच्या विविध प्रजाती आहेत लॉरेल कुटुंब, जे मूळचे श्रीलंकेचे होते. आज, सर्वात मोठी वाढणारी क्षेत्रे श्रीलंकेत आहेत, चीन, इंडोनेशिया आणि सुमात्रा. उष्णकटिबंधीय वृक्ष करू शकता वाढू 15 मीटर पर्यंत उंच, परंतु कापणी सुलभ करण्यासाठी, जास्तीत जास्त तीन मीटरसह, कृषी लागवडीमध्ये कमी ठेवली जाते. जरी शंभर वेगवेगळ्या प्रजाती आहेत, परंतु आपल्या देशात व्यावसायिकदृष्ट्या फक्त दोनच उपलब्ध आहेत: सिलोन दालचिनी आणि कॅशिया दालचिनी. सिलोनची विविधता खऱ्यापासून मिळते दालचिनीचा झाड श्रीलंकेत. त्यासाठी फक्त कोवळ्या कोंबांची साल वापरली जाते, ज्या पातळ रोलमध्ये वाळवल्या जातात आणि त्यांचा सुगंध आणि हलका रंग असतो. कॅसिया दालचिनी, ज्याला "चीन दालचिनी", चीनी दालचिनीच्या झाडापासून येते. परिपक्व झाडांची आतील साल यासाठी वापरली जाते आणि पहिली कापणी चार वर्षांनी होऊ शकते. परिणामी रोल सिलोन दालचिनीपेक्षा जाड, गडद आणि चवीनुसार मजबूत असतात.
प्रभाव आणि अनुप्रयोग
प्राप्त करण्यासाठी मसाला, झाडाची साल आवश्यक आहे. साल आणि मधली साल काढली जाते आणि आतील साल खास चाकूने खरवडली जाते. प्रक्रियेत, ते वैशिष्ट्यपूर्ण रोल आकारात गुंडाळले जाते ज्यामध्ये ते शेवटी वाळवले जाते, या आतील सालांचे सहा ते दहा तुकडे एकमेकांमध्ये ढकलले जातात. दालचिनी पावडर या दालचिनीच्या काड्या बारीक करून मिळवल्या जातात, ज्याला "छडी" देखील म्हणतात. झाडाचे इतर सर्व भाग देखील वापरले जातात, तथाकथित दालचिनी म्हणून फुले लवंगा, दालचिनी तेल काढण्यासाठी लहान फांद्या आणि पाने. नंतरचे कचरा आणि चिप्सच्या उत्पादनातून देखील मिळवता येते. मध्ये दालचिनी वापरली होती चीन लवकरात लवकर 3000 वर्षांपूर्वी, आणि युरोप त्याच्या प्रगती दरम्यान, द मसाला पेक्षा काही वेळा अधिक मौल्यवान होते सोने 16 व्या शतकापासून. इजिप्शियन लोकांनी देखील या पावडरचा उपयोग सुवासिक बनवण्यासाठी आणि विविध औषधी उद्देशांसाठी केला. फ्लॉवर आणि झाडाची साल देखील म्हणून खूप लोकप्रिय आहे धूप प्राचीन काळात. आज, औषधी हेतूंसाठी वापरण्याव्यतिरिक्त, दालचिनीचा वापर प्रामुख्याने बेक केलेले पदार्थ, गरम पेये आणि स्पिरिटला चव देण्यासाठी मसाला म्हणून केला जातो. सामान्यतः, ते मिष्टान्नांसाठी वापरले जाते, परंतु त्याचा सुगंध भारतीय आणि ओरिएंटल पाककृतींच्या विविध मांस आणि स्ट्यू डिशसारख्या मसालेदार पदार्थांसह देखील चांगला जातो. दालचिनी देखील शीतपेयांमध्ये मोठी भूमिका बजावते; चा एक घटक आहे कोला आणि वरमाउथ, इतर गोष्टींबरोबरच. च्या फ्लेवरिंग खूप लोकप्रिय आहे कॉफी दालचिनी सह, नाही फक्त कारण चव पण मसाला जोडल्याने कमी होते पोटचे आक्रमक गुणधर्म कॉफी. दालचिनी विशेषतः चांगले सुसंवाद साधते वेलची, तमालपत्र, जिरे, आले, सर्व मसाला, जायफळ, हळद आणि व्हॅनिला. दालचिनी चांगली बंद, कोरडी आणि गडद साठवली पाहिजे. दालचिनीच्या काड्या बर्याच काळासाठी वापरल्या जाऊ शकतात, त्यांचा सुगंध हळूहळू हरवला जातो. साठी आरोग्य दालचिनीचे फायदे दररोज एक ग्रॅम, जे सुमारे एक चमचे आहे अशी शिफारस केली जाते. तीव्र चवमुळे, कॅप्सूलच्या स्वरूपात दालचिनीचा वापर या उद्देशासाठी केला जातो. हे मसालेदार दालचिनी पेक्षा अधिक महाग आहेत, परंतु त्यांच्या तटस्थ व्यतिरिक्त चव, त्यांचा हा फायदा देखील आहे की त्यांच्या सक्रिय घटक सामग्री प्रमाणित आहे आणि कोणतेही सक्रिय घटक गमावले जात नाहीत.
आरोग्य, उपचार आणि प्रतिबंध यासाठी महत्त्व.
मसाला म्हणून वापरण्याव्यतिरिक्त, दालचिनी देखील एक अत्यंत प्रभावी नैसर्गिक उपाय मानली जाते. कमी करा असे म्हणतात रक्त साखर पातळी आणि कोलेस्टेरॉल, अशा प्रकारे वर फायदेशीर प्रभाव पडतो मधुमेह. कमी दर्शविले आहे की अभ्यास आहेत उपवास रक्त साखर, ट्रायग्लिसेराइड्स, एकूण आणि LDL कोलेस्टेरॉल. याव्यतिरिक्त, दालचिनी हा एक तापमानवाढ मसाला आहे, थर्मोजेनेसिसद्वारे, चयापचय वाढतो आणि ऊर्जा वाढते आणि कॅलरीज सेवन केले जाते, जे वजन कमी करण्यास योगदान देऊ शकते. विस्तारित कलम तापमानवाढीच्या प्रभावामुळे आणखी घट होते रक्त दबाव, रक्ताभिसरण प्रणालीचे स्थिरीकरण आणि रक्ताची जाहिरात अभिसरण. दालचिनी, ऐवजी गंध दालचिनीचा, च्या संज्ञानात्मक कार्यक्षमतेवर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो मेंदू.निर्णय, स्मृती आणि एकाग्रता वाढतात, तसेच दालचिनी प्रतिबंधित करते असे अभ्यास प्रकाशित झाले आहेत अल्झायमर मध्ये ठेवी अवरोधित करून किंवा खंडित करून रोग मेंदू. बाह्य वापरासाठी, दालचिनीचा वापर कॉम्प्रेसच्या स्वरूपात उपचारांसाठी केला जातो संधिवात, परत कमी वेदना आणि विरुद्ध थंड पाय. दालचिनी चहा, ज्यासाठी दालचिनीची काठी उकळणे उकळत्या मध्ये पाणी, उत्तेजित करण्याची शिफारस केली जाते अभिसरण. दालचिनी दूध, दालचिनी पावडर दुधात गरम करून, सर्दीविरूद्ध प्रभावी आहे, तसेच दालचिनी तेल, जे वेदनाशामक आहे आणि तीव्रतेसाठी वापरले जाते दातदुखी. मध्ये गर्भधारणातथापि, दालचिनीचे तेल सावधगिरीने वापरावे, कारण ते प्रसूतीस उत्तेजन देऊ शकते, तथापि, श्रम उत्तेजित करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. दालचिनी तेलाचा सुगंध 75 टक्के असतो दालचिनी, ज्याचा प्रतिजैविक प्रभाव असल्याचे दर्शविले गेले आहे, ज्यामुळे ते प्रतिजैविक आणि बुरशीनाशक बनते. सिलोन दालचिनीच्या तुलनेत कॅसिया दालचिनीमध्ये क्युमरिनचे प्रमाण जास्त असल्याने युजेनॉल आणि कौमरिन हे इतर चवींचे पदार्थ आहेत. जास्त सांद्रता मध्ये, coumarin होऊ शकते डोकेदुखी आणि मळमळ, आणि अत्यंत प्रमाणा बाहेर अगदी यकृत आणि मूत्रपिंड नुकसान, म्हणूनच भूतकाळात दालचिनीचे जास्त सेवन न करण्याचा सल्ला दिला जात होता. तथापि, दररोज शिफारस केली असल्यास डोस निरीक्षण केले जाते, कोणताही धोका नाही; सामान्य वापर पूर्णपणे सुरक्षित आहे. पुढील अभ्यासात, अगदी ए कर्करोग-दालचिनीच्या अर्काचा प्रतिबंधात्मक प्रभाव सिद्ध होऊ शकतो, उदाहरणार्थ, विरुद्ध गर्भाशयाच्या ग्रीवेचा कर्करोग आणि पुर: स्थ कर्करोग, अगदी फुफ्फुस मेटास्टेसेस 40 मिलीग्रामच्या दैनिक डोसने कमी केले जाऊ शकते.
