परमेसन एक इटालियन आहे हार्ड चीज आणि जगातील सर्वात प्रसिद्ध चीज आहे. इटालियन पाककृती परमेसनशिवाय अकल्पनीय आहे. हे सहसा कागदाच्या पातळ कापांमध्ये किसलेले किंवा मुंडलेले असते.
परमेसनबद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे
परमेसन एक इटालियन आहे हार्ड चीज आणि जगातील सर्वात प्रसिद्ध चीज आहे. हे सहसा कागदाच्या पातळ कापांमध्ये किसलेले किंवा मुंडलेले असते. “परमेसन” हा शब्द परमिझियानो रेजीजियानो या शब्दाचा सरलीकरण आहे. त्याच्या मूळ इटलीमध्ये चीज पूर्णपणे परमिगियानो म्हणून ओळखली जाते. “परमिगियानो रेजीजियानो” ने इमिलिया रोमाग्ना प्रदेशातून आला याचा पुरावा म्हणून १ 1996 since since पासून ईयूचा डीओपी सील लावला आहे. चीज उत्पादनाचे केंद्रस्थान पर्मा, मोडेना आणि रेजिओ इमिलिया प्रांतातील एमिलिया रोमाग्ना प्रांतात आहे. संरक्षित क्षेत्रात गायी चरतात, “झोना टिपिका”, जेथे फक्त गवत आणि आवश्यक असल्यास गवत दिले जाऊ शकते. च्या आहार दूध-फार्म फीड अ‍ॅडिटिव्ह्जना परवानगी नाही. २००२ मध्ये झालेल्या ईयूच्या नियमानुसार, Emilia-Romagna मध्ये उद्भवू न शकणारी चीज वा plaमय मानली जाते. परमेसनची निर्मिती 2002 वर्षांहून अधिक काळ झाली आहे आणि ही पद्धत फारच बदलली आहे. पहिल्यांदा जियोव्हानी बोकाकासीओच्या लेखनात लेखनात नमूद केले होते. १800 and and ते १1349 या काळात त्यांनी लिहिलेल्या “डेकामॉन” या कादंब .्या संग्रहात त्यांनी एका दृश्याचे वर्णन केले आहे ज्यात लोक “किसलेले परमेसन चीजच्या डोंगरावर” रेव्हिओली आणि मकरोनी बनवत उभे होते. आज, 1353 दुग्धशाळे परमेसन सहकार्यासह संबद्ध आहेत. परमेसन केवळ गायीपासून बनवले जाते दूध. जुन्या रेसिपीनुसार, द दूध संध्याकाळपासून दुध ठेवला जातो तांबे वॅट्स. सकाळी पर्यंत, चरबी शीर्षस्थानी स्थिरावली आहे. हे स्किम्ड केले जाते आणि परिणामी स्किम्ड दूध चीज तयार करण्यासाठी वापरला जातो. जादा दह्यातील पाणी मॅन्युफॅक्चरिंग प्रक्रियेदरम्यान तयार केलेले पर्मा हॅमच्या उत्पादनासाठी डुक्कर शेतात जाते. एकदा संपल्यानंतर, भाकरी वातानुकूलित तळघरात किमान बारा महिन्यांपर्यंत ठेवल्या पाहिजेत. वयाची सरासरी कालावधी दोन वर्षे असते. पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान चीजमध्ये कोणत्याही छिद्रांचा विकास होऊ नये आणि एक वर्षानंतर परमेसन तज्ञांनी चीजची गुणवत्ता तपासली. परमेसनचा आहे हार्ड चीज विविधता "ग्रान". ग्रान म्हणजे “दाणेदार” आणि इतर हार्ड चीजपेक्षा सुसंगततेत लक्षणीय फरक असतो. परमेसन परिपक्वताच्या वेगवेगळ्या अंशांमध्ये दिले जाते, सर्वात जुने 72२ महिन्यांचे परिपक्व, याला "एक्स्ट्रा स्ट्रेव्हचिओन" म्हटले जाते, हे दुर्मिळ आहे आणि एक मौल्यवान वैशिष्ट्य मानले जाते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
100 ग्रॅम परमेसन चीज रोजची गरज भागवते कॅल्शियम. परमेसन म्हणून चांगले आहे हाडे आणि दात आणि प्रतिबंधित करते अस्थिसुषिरता. हे पचन करणे देखील सोपे मानले जाते. परमेसन हे कच्च्या दुधातून तयार होते. त्यात असू शकते म्हणून गर्भवती महिलांना थोडेसे कच्चे दुधाचे चीज खाण्याचा सल्ला दिला जातो रोगजनकांच्या जसे लिस्टिरिया. तथापि, पिकण्याच्या कालावधीमुळे, परमेसनने सर्वाना ठार केले रोगजनकांच्या. म्हणूनच परमेसन गर्भवती महिलांसाठी सुरक्षित मानली जाते. इटालियन अभ्यासातून असेही सिद्ध झाले आहे की परमेसन कायमचे कमी होते रक्त दबाव कारण परमेसनमध्ये ट्रायप्टीटाइड्स आहेत. हे लहान आहेत प्रथिने ज्याचा एसीई-इनहिमिटिंग प्रभाव असतो आणि तसाच परिणाम प्राप्त करतो औषधे. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना रक्त 30 ग्रॅम परमेसन जेवणात समाविष्ट केला आणि दररोज सेवन केल्यास दबाव-कमी होणारा प्रभाव आधीपासूनच उद्भवतो. आठ आठवड्यांनंतर हा परिणाम मोजता येतो आणि परमासनच्या दररोजच्या उपभोगानुसार राखला जातो. ज्या लोकांचा त्रास होतो दुग्धशर्करा असहिष्णुता परमेसन खाऊ शकते. लांब पिकण्याच्या कालावधीमुळे, परमेसन मानला जातो दुग्धशर्करा-फुकट. परमेसनमध्ये उच्च पोषक असतात घनता, च्या सारखे नट. म्हणूनच अगदी लहान रक्कम देखील भरत आहे. परमेसनद्वारे, लालसा टाळता येऊ शकते. कारण त्यात थोडेसे असतात कोलेस्टेरॉल, परमेसन साधारणतः आजूबाजूच्या आरोग्यदायी चीजंपैकी एक मानले जाते.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
| पौष्टिक माहिती |
प्रति 100 ग्रॅम रक्कम |
| कॅलरीज 431 | चरबीयुक्त सामग्री 29 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल 88 मिग्रॅ |
सोडियम 1,529 मिग्रॅ |
| पोटॅशियम 125 मिलीग्राम | कर्बोदकांमधे 4.1 ग्रॅम |
| प्रथिने 38 ग्रॅम |
आहारातील फायबर 0 ग्रॅम |
परमेसनमध्ये पिकण्याची पदवी अवलंबून २ and ते percent० टक्के चरबी असते. चरबी सामग्रीवरून देखील प्रमाणात अवलंबून असते कॅलरीज. सरासरी परमेसनमध्ये 34 ग्रॅम चरबी आणि 440 असते कॅलरीज प्रति १०० ग्रॅम.परमेसनमध्ये असते जीवनसत्त्वे A, C, D, E आणि K याशिवाय ब जीवनसत्त्वे देखील जटिल आहेत.
परमेसन हा पुरवठा करणारा आहे बीटा कॅरोटीन, कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि इतर खनिजे. परमेसन असते कमी प्रमाणात असलेले घटक जसे फ्लोरिन, तांबे आणि मॅगनीझ धातू. जरी परमेसनमध्ये भरपूर प्रमाणात चरबी असते, कोलेस्टेरॉल चीज प्रति 0.3 ग्रॅम 100 ग्रॅम वर पातळी अगदी कमी आहे. चरबी संतृप्त, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेडपासून बनलेली आहे चरबीयुक्त आम्ल.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
परमेसन, जसे की बर्‍याच काळासाठी असलेल्या चिझींमध्ये, मोठ्या संख्येने हिस्टामाइन्स असतात, ज्यामुळे समस्यांची लांब यादी होऊ शकते. हिस्टामाइनअसहिष्णु व्यक्ती. हिस्टामाइन असहिष्णुता एक मानली जाते छद्मविज्ञान, आणि लक्षणे पित्तापासून गवत पर्यंत असू शकतात ताप आणि दमा. हिस्टामाइन एकाच वेळी एकाधिक ट्रिगर घातले गेल्यावर असहिष्णुता बर्‍याच वेळा लक्षात घेण्यासारखे होते. उदाहरणार्थ, परमेसन चीज आणि रेड वाइन एकत्र केल्याने हल्ला होऊ शकतो. परमेसनमध्ये नैसर्गिक असते ग्लूटामेट, जे ट्रिगर करू शकते डोकेदुखी आणि काही लोकांमध्ये कुप्रसिद्ध “चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम”. तथापि, असंख्य पदार्थांमध्ये तशाच प्रमाणात उच्च प्रमाणात नैसर्गिक पदार्थ असतात ग्लूटामेट, म्हणून केवळ लोकांच्या एका छोट्या गटाला त्याचा त्रास होईल असे समजते.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
परमेसन खरेदी करताना, परमिगियानो-रेजीजियानो आणि ग्राना पडानो यांच्यात फरक करणे महत्वाचे आहे. परमिझियानो-रेजीजियानो विपरीत, ग्रॅन पादानो संपूर्ण पो व्हॅली आणि बहुतेक उत्तर इटलीमधून येऊ शकते. खर्या पर्मिगियानोसारख्या स्वस्त पास्ता डिशसाठी ग्रेना पॅडानो तितकाच चांगला आहे. संशोधनात असे दिसून आले आहे की ग्रेना पॅडानो हे परमिगियानो-रेजीजियानोच्या बरोबरीचे आहे. गॉरमेट्स मूळ परमेसन चीज निवडण्यास प्राधान्य देतात, जी सीलद्वारे चिन्हांकित केलेली आहे. परमेसनला जितकी जास्त वेळ परिपक्व होऊ दिली जात आहे तितकी महाग आहे. गॉरमेट्समध्ये, विशेषतः तीन वर्षांचा परमेसन लोकप्रिय आहे. जुन्या आणि महागड्या परमेसन चीज पाव कापल्या नाहीत आणि किसलेले नाहीत, ते टोचले जातात आणि नंतर त्याचे तुकडे केले जातात. कट परमेसन चीज प्लास्टिकच्या रॅपमध्ये लपेटू नये, किंवा घाम येणे आणि बुरशी येणे सुरू होईल. ते उत्तम प्रकारे गुंडाळलेले आहे बेकिंग कागद किंवा स्वयंपाकघर टॉवेल आणि कॅन मध्ये ठेवले. कॅन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावा. चीज तेथे बरेच महिने ठेवते. कॅनमध्ये मीठ एक चमचे असल्यास, चीज त्याच्या मीठ सामग्रीपासून वंचित राहणार नाही. याव्यतिरिक्त, मीठ कोणत्याही शक्य ओलावा शोषून घेते. गोठलेले किसलेले असणे परमेसन खूप चांगले आहे. हे मोठ्या भागाला कलंकित करण्यासारखे असू शकते आणि अतिशीत त्या छोट्या छोट्या भागांमधे, त्यानंतर नेहमी ताजे, किसलेले परमेसन जास्त काळ वितळविल्याशिवाय उपलब्ध असेल.
तयारी टिपा
परमेसन, जेव्हा ताजे वापरला जातो तेव्हा खाण्यापूर्वी नेहमीच किसलेले असावे. परमेसन सर्व पास्ता डिशेसवर चांगले आहे आणि रीसोटोमध्ये देखील आहे. फिश सॉससह पास्ता डिशेस परमेसनशिवाय खाल्ले जातात. स्लीसरवर चीज पातळ कापून काढणे म्हणजे एक खास फरक. चीजचे तुकडे पारंपारिक सीझर कोशिंबीरमध्ये किंवा पातळ कापलेल्या बीफ टेंडरलॉइनवर कार्पसिओ म्हणून काम करतात. इटली मध्ये, एका जातीची बडीशेप मुंडलेल्या परमेसनला देखील एक रेसिपी क्लासिक मानले जाते. जुने परमेसन कापलेले नसून तुटलेले असल्याने या उद्देशासाठी खास परमेसन ब्रेकर आहेत.
