आपण पॅकेजिंग पाहता तेव्हा आपण त्यांना सहसा शोधू शकता: त्यांच्या अनुप्रयोगाच्या क्षेत्रासह ई-क्रमांक. त्यांचा वापर विषारी हिरव्या कँडी आणि गुलाबीपुरता मर्यादित नाही मार्झिपन डुकरांना. पण या खाद्य पदार्थांच्या मागे नेमके काय आहे?
वापराच्या क्षेत्रांचे विहंगावलोकन
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना दही सुगंधी, मऊ आणि क्रीमयुक्त असावे, ठप्प्यातील फळ आपल्याला त्यास पहायला उद्युक्त करावे. आणि स्वाद असलेल्या फिकट गुलाबी राखाडी चवदार अस्वल कोण खाईल? पिशव्यातील सूप आणि मीठ गोंधळ होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी, पसरते, कुकीज किंवा सॉसेज मोहक दिसतात आणि ते मार्झिपन डुक्कर कोरडे होत नाही, खाद्य उद्योग उदासीनपणे गोंधळात टाकणारा प्रमाणात वापरतो अन्न पदार्थ - ई-क्रमांकांद्वारे ओळखण्यायोग्य ("ई" हा युरोपसाठी संक्षेप आहे). त्यांच्या प्रभावावर / क्षेत्राच्या क्षेत्रावर अवलंबून, विशेषतः खालील गटांमध्ये फरक आहे:
- अँटिऑक्सिडेंट
- बेकिंग एजंट
- इमल्सिफायर्स
- डायस्टफ्स
- सॉलिडिफाईंग एजंट
- हुमेक्टंट
- फिलर
- ज्वेलिंग आणि दाट करणारे घटक
- चव वर्धक
- संरक्षक
- पीठ उपचार एजंट्स
- सुधारित स्टार्च
- फोमिंग एजंट्स आणि फोम इनहिबिटर
- अ‍ॅसिडिटी नियामक आणि अ‍ॅसिडिफायर्स
- वितळवणारी मीठ
- स्टेबलायझर्स
- गोडवे
- प्रोपेलेंट गॅस
- रीलिझ एजंट
- कोटिंग एजंट
पदार्थात अनेक गुणधर्म असू शकतात - म्हणून अँटीऑक्सिडंट्स बर्‍याचदा म्हणून देखील काम करतात संरक्षक (उदाहरणार्थ, सोडियम सल्फेट ई 221) किंवा खमीर घालण्याचे एजंट अ‍ॅसिडिटी नियामक म्हणून काम करतात (उदाहरणार्थ, सोडियम कार्बोनेट ई 500).
अ‍ॅडिटिव्ह्ज: ई क्रमांक
अन्न itiveडिटिव्ह जाणीवपूर्वक देखावा प्रभावित करण्यासाठी वापरले जातात, चव आणि पदार्थांचे शेल्फ लाइफ. सध्या, ईयूमध्ये सुमारे 320 अ‍ॅडिटिव्ह्जना परवानगी आहे आणि ते पॅकेजिंगवर सूचित केले जाणे आवश्यक आहे: राजधानी ईच्या रूपात, त्यानंतर 3- किंवा 4-अंकी संख्यात्मक कोड - आणि एकत्रित वापराच्या क्षेत्रासह. ई क्रमांकाऐवजी हे नाव देखील वापरले जाऊ शकते (उदाहरणार्थ, “कलरेंट ई 160 ए” ऐवजी “कोलोरंट कॅरोटीन”) - जे बर्‍याच ग्राहकांना ते कमी ठेवणे आढळते म्हणून केले जाते. EU मध्ये मंजूर झालेल्या सर्व डिटिव्हजकडे असा ई-नंबर असतो, ज्यामुळे Eडिटिव्हची नावे सर्व EU देशांमध्ये एकसारख्या ठेवता येतील. तथापि, हे फार महत्वाचे आहे की जे अन्न तयार करतात त्या प्रत्येकास फक्त कोणताही घटक वापरण्याची परवानगी नाही, परंतु त्याचा वापर वाजवी आणि आवश्यक असणे आवश्यक आहे. हे वैयक्तिक नियमांमध्ये नियमन केले जाते.
पॅकेजिंगवर अनिवार्य लेबलिंग
तत्वानुसार, addडिटिव्ह्जच्या वापराबद्दल ग्राहकांना अंधारात ठेवू नये - या कारणास्तव पॅकेजिंगवर लेबलिंग बंधन देखील आहे. तथापि: जर अन्न itiveडिटिव्ह तांत्रिक सहाय्यक म्हणून वापरली गेली तर मंजूरी आणि लेबलिंग जबाबदाations्या अस्तित्वात नाहीत. हे केवळ उत्पादन प्रक्रियेसाठी आवश्यक आहे (उदाहरणार्थ प्रतिक्रिया प्रभावक किंवा विभक्त एजंट म्हणून) आणि यापुढे अंतिम उत्पादनात आढळणार नाही, किंवा केवळ अटळ परंतु अप्रभावी अवशेष म्हणून. नैसर्गिक उत्पत्तीचे पदार्थ, जसे की मसाले, वनस्पतींचे भाग आणि टेबल मीठ किंवा अंडी पांढरे, स्टार्च आणि गहू प्रथिने यासारख्या शारीरिक प्रक्रियेद्वारे नैसर्गिक पदार्थांपासून मिळविलेले पदार्थदेखील मंजुरी आणि लेबलिंगच्या नियमांत येत नाहीत. ही संभाव्यत: धोकादायक परिस्थिती आहे ऍलर्जी ग्रस्त
एडीआय मूल्य - forडिटिव्हजची आवश्यकता
अन्न itiveडिटिव्ह ठरू नये आरोग्य दीर्घकालीन देखील ग्राहकांना धोका अशाप्रकारे, त्यांनी मान्यता प्रक्रिया पार पाडली पाहिजे ज्यामध्ये मानवी जीवनावरील त्यांच्या परीणामांची चाचणी केली जाते. या चाचण्यांमधून, डब्ल्यूएचओ (वर्ल्ड) आरोग्य संस्था) अन्न आणि कृषी संघटनेच्या तज्ञांसह एकत्रितपणे मानवांसाठी तथाकथित एडीआय (स्वीकारार्ह दैनिक सेवन) मूल्ये मिळविते. टीडीआय (सहनशील दैनिक सेवन) च्या विरूद्ध - हे एखाद्या रासायनिक पदार्थाचे प्रमाण आहे - हेतुपुरस्सर वापरले जाते, जे एखाद्या व्यक्तीला किंवा तिचे आयुष्य धोक्यात न घालता आयुष्यभर घेऊ शकते. आरोग्य.
प्रवेश चाचणी आणि हानिकारक पदार्थ
वेळोवेळी, पदार्थ मंजूर चाचण्या पास करतात आणि नंतरच धोकादायक म्हणून वर्गीकृत केले जातात (उदाहरणार्थ, कार्सिनोजेनिक) आणि बंदी घातली आहे. यामध्ये उदाहरणार्थ, कृत्रिमरित्या उत्पादित लाल अझो रंग (सुदान रंग, लोणी पिवळा आणि नायट्रोएनिलाइन लाल). हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की अधिकृतता बंदी आणि नियम फक्त युरोपियन भागावरच लागू होतात. म्हणून, संभाव्य हानिकारक म्हणून वर्गीकृत केलेले पदार्थ वारंवार पूर्वेकडील खाद्यपदार्थांमध्ये वारंवार आढळतात - उदाहरणार्थ, भारतीय मिरच्या उत्पादनांमध्ये किंवा इतर मसाल्यांमध्ये सुदान लाल, टोमॅटो सॉस, पास्ता आणि सॉसेज उत्पादने किंवा पाम तेल.
