सॉकरक्रॉट: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

Sauerkraut एक लोकप्रिय साइड डिश आहे आणि स्टू किंवा सूप म्हणून देखील लोकप्रिय आहे. द कोबी प्रोबायोटिक पदार्थांपैकी एक आहे, कारण त्यात समाविष्ट आहे आरोग्य-प्रोमोटिंग दुधचा .सिड जीवाणू. हे बारीक चिरलेला पांढरा किंवा टोकदार पासून बनविला जातो कोबी.

हे तुम्हाला sauerkraut बद्दल माहित असले पाहिजे

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना कोबी प्रोबायोटिक पदार्थांपैकी एक आहे, कारण त्यात समाविष्ट आहे आरोग्य-प्रोमोटिंग दुधचा .सिड जीवाणू. हे बारीक चिरलेल्या पांढऱ्या किंवा टोकदार कोबीपासून बनवले जाते. जरी सॉकरक्रॉट आता एक सामान्य जर्मन डिश मानला जात असला तरी, तो कोणत्याही अर्थाने जर्मन शोध नाही. त्याचा शोध कोठे लावला गेला हे अस्पष्ट आहे, परंतु प्राचीन ग्रीसमध्ये हे आधीच ज्ञात होते आणि चीन. हिप्पोक्रेट्स, ग्रीसचे वैद्य आणि तत्वज्ञानी, हे आधीच एक निरोगी अन्न आणि उपाय म्हणून वर्णन केले आहे. युरोपमध्ये, अनेक मठांच्या बागांमध्ये सॉकरक्रॉटची लागवड केली जात असे. औद्योगिकदृष्ट्या, ते 19 व्या शतकापासून तयार केले जात आहे. सॉकरक्रॉटच्या उत्पादनासाठी, पांढरी कोबी पातळ एकसमान पट्ट्यामध्ये मुंडली जाते आणि टेबल मीठ जोडले जाते. रस पाउंडिंगद्वारे तयार केला जातो, ज्यामुळे किण्वन होते. लॅक्टिक acidसिड जीवाणू आंबवणे साखर कोबीमध्ये लैक्टिक ऍसिडमध्ये समाविष्ट आहे, जे पीएच पातळी कमी करते आणि वाढवते व्हिटॅमिन सी सामग्री लॅक्टिक ऍसिड किण्वन कोबीचे रक्षण करते. हे तंत्र भाजीपाला जतन करण्याच्या उद्देशाने काम करते. Sauerkraut देखील खलाशांमध्ये खूप लोकप्रिय होते, विपुल प्रमाणात व्हिटॅमिन सी भयंकरांपासून त्यांचे रक्षण केले जीवनसत्व कमतरता लांब प्रवासात स्कर्वी रोग. यामुळे सुरुवातीला कार्यक्षमतेत घट होते आणि उपचार न केल्यास ते प्राणघातक देखील ठरू शकते. लांब समुद्र प्रवासासाठी, कोबी त्याच्या चांगल्या शेल्फ लाइफमुळे आदर्श होती. दरम्यान, sauerkraut जगभरात ओळखले जाते. ते फार कमी प्रमाणात आयात केले जाते. Sauerkraut वर्षभर कॅन केलेला स्वरूपात सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आहे. हे बुचर शॉप्स तसेच मार्केटमध्ये मोठ्या प्रमाणात खरेदी केले जाऊ शकते. कच्चा sauerkraut सर्वात समाविष्टीत आहे खनिजे आणि जीवनसत्त्वे. तिची चव मसालेदार-आंबट असते आणि त्याला बारीक, आंबट सुगंध असतो.

आरोग्यासाठी महत्त्व

sauerkraut निरोगी आहे हे आमच्या आजी-आजोबा आणि आजोबांना आधीच माहित होते. तसेच हिल्देगार्ड फॉन बिंगेन, ज्यांनी पोषण आणि औषधाच्या क्षेत्रात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली, सॉकरक्रॉटला विविध रोग आणि आजारांवर एक मौल्यवान उपाय म्हणून पाहिले, उदाहरणार्थ, दाह, अल्सर, गाउट आणि डोकेदुखी. शिवाय, तिने पाचक म्हणून शिफारस केली, रक्त आणि त्वचा शुद्धीकरण फायदेशीर, लैक्टिक ऍसिड भाजीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आरोग्य विविध प्रकारे. Sauerkraut भरपूर समाविष्टीत आहे व्हिटॅमिन सी आणि हे इष्टतम स्वरूपात, जेणेकरुन ते अनेक वेळा गरम केले तरीही, त्यातील जास्तीत जास्त एक तृतीयांश गमावले जाईल. याव्यतिरिक्त समाविष्ट फॉलिक आम्ल चे समर्थन करते शोषण या जीवनसत्व. सॉकरक्रॉटचे नियमित सेवन केल्याने आतड्यांमध्ये कार्सिनोजेनिक पदार्थ तयार होण्यास प्रतिबंध होतो. याचे कारण लॅक्टिक ऍसिड समाविष्ट आहे, जे आतड्यात निरोगी बॅक्टेरियल फ्लोरा सुनिश्चित करते आणि अशा प्रकारे शरीराच्या रोगप्रतिकारक संरक्षणास समर्थन देते. द आहारातील फायबर, जे भरपूर प्रमाणात असते, हे देखील सुनिश्चित करते की अन्नाचे अवशेष त्वरीत काढून टाकले जातात आणि आतड्यांमध्ये स्थिर होत नाहीत. याव्यतिरिक्त, त्यात दुय्यम वनस्पती पदार्थ असतात, ज्याचा सकारात्मक प्रभाव पडतो रक्त गोठणे आणि पचन प्रोत्साहन. अगदी विरुद्ध संरक्षण कर्करोग त्याद्वारे उपस्थित आहे. शिवाय, sauerkraut ऊतींचे अति-अ‍ॅसिडिफिकेशन मदत करते, उदाहरणार्थ मध्ये संधिवात आणि गाउट, तसेच वाढीव सह रक्त साखर आणि रक्तातील चरबीची पातळी. हे देखील एक उत्तम पुरवठादार आहे व्हिटॅमिन के. हे रक्त गोठण्यास प्रोत्साहन देते आणि जखम भरून येणे, जखम बरी होणे. व्हिटॅमिन के मध्ये देखील कमतरता आहे यकृत बिघडलेले कार्य, पित्तविषयक रोग आणि रक्त कमी होणे, उदाहरणार्थ शस्त्रक्रियेनंतर. पौष्टिकतेची कमतरता भरून काढण्यासाठी आणि शरीर निरोगी ठेवण्यासाठी आठवड्यातून फक्त एक किंवा दोन सर्व्हिंग पुरेसे आहेत. प्रोबायोटिक सॉकरक्रॉट रस देखील पचनास मदत करणारा मानला जातो आणि वजन कमी करण्यास मदत करतो असे म्हटले जाते. बाबतीत बद्धकोष्ठता, दोन चष्मा सकाळी चांगले परिणाम आणतील. एक sauerkraut उपचार खूप प्रभावी आहे मजबूत करण्यासाठी रोगप्रतिकार प्रणाली आणि आतडे साफ करते. या उद्देशासाठी, 150 ग्रॅम ताजे sauerkraut चार आठवडे दिवसातून दोनदा खाल्ले जाते. समाविष्ट मेसेंजर पदार्थ एसिटाइलकोलीन वनस्पतींवर शांत प्रभाव पडतो मज्जासंस्था. या कारणास्तव, काही न्यूरोलॉजिस्ट उदासीन रूग्णांसाठी भरपूर sauerkraut सह उपचारांच्या तीन महिन्यांच्या कोर्सची शिफारस करतात. त्याच्या सकारात्मक प्रभावामुळे, sauerkraut चा अविभाज्य भाग असावा आहार.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

sauerkraut शरीराला प्रदान करते जीवनसत्त्वे A, B, C तसेच K, फॉलिक आणि लैक्टिक ऍसिड, लोखंड, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि सोडियम. याव्यतिरिक्त, मौल्यवान आहेत दुय्यम वनस्पती संयुगे कोबी मध्ये. त्यात काही कमी आहेत कर्बोदकांमधे, चरबी, क्वचितच कोणतेही प्रथिने आणि म्हणून कमी कॅलरीज. याव्यतिरिक्त, त्यात क्र कोलेस्टेरॉल, खूप कमी प्युरिन, परंतु भरपूर फायबर, जे पचन उत्तेजित करते.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

सर्व आंबलेल्या पदार्थांप्रमाणे सॉकरक्रॉटमध्ये देखील समाविष्ट आहे हिस्टामाइन. संवेदनशील लोकांमध्ये, यामुळे असहिष्णुता प्रतिक्रिया होऊ शकते, जसे की मळमळ, अतिसार आणि डोकेदुखी. उपचारादरम्यान दररोज sauerkraut ज्यूस पिणाऱ्यांनी हे लक्षात घ्यावे की त्यात मजबूत आहे रेचक परिणाम Sauerkraut होऊ शकते फुशारकी. तर कॅरवे बियाणे, एका जातीची बडीशेप किंवा किसलेले आले दरम्यान जोडले जातात स्वयंपाक, हे कमी केले जाऊ शकतात किंवा अगदी प्रतिबंधित केले जाऊ शकतात.

खरेदी आणि स्वयंपाक टिपा

होममेड sauerkraut ताज्या पांढऱ्या कोबीपासून बनवले जाते आणि ते अनेक महिने थंड तळघरात ठेवते. जर कोबी जारमध्ये थोडक्यात शिजवली आणि थंड, गडद ठिकाणी ठेवली तर ती जास्त काळ ताजी राहते. एक सोपा आणि जलद पर्याय म्हणजे कोबी कॅन केलेला किंवा खरपूस विकत घेणे. ताजे सॉकरक्रॉट कुरकुरीत, चमकदार आणि नाजूकपणे आंबट वास आहे. ते दोन दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवेल. दुस-या बाजूला, खराब आंबवलेला किंवा जास्त वाढलेला सॉकरक्रॉट, बहुतेकदा कडू, जास्त आम्लयुक्त किंवा मस्टी असतो चव. Sauerkraut प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये किंवा पॅकेज केलेल्या प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये खरेदी करू नये. त्यात असलेल्या ऍसिडमुळे, विषारी पदार्थ पॅकेजिंगमधून सोडले जाऊ शकतात, ज्यामुळे ते नष्ट होते जीवनसत्त्वे आणि खराब करणे चव कोबी च्या.

तयारी टिपा

आम्लीय चवीमुळे कोबी सूप आणि स्टूमध्ये लोकप्रिय आहे. तथापि, कॅसलर किंवा इस्बीन सारख्या मांसाच्या पदार्थांपासून ते मॅश केलेले बटाटे आणि ब्रॅटवर्स्ट आणि कॅसरोलमध्ये साइड डिश म्हणून देखील ते खूप लोकप्रिय आहे. हे Schupfnudeln आणि तळलेले बटाटे देखील अतिशय योग्य आहे. हे बर्‍याच पदार्थांसह चांगले जाते, परंतु विशेषतः हार्दिक पदार्थांसह. Sauerkraut थोडे सह steamed आहे पाणी सुमारे अर्धा तास. किण्वन प्रक्रियेनंतर ते विशेषतः चांगले सुसंगत होते कारवा, जुनिपर बेरी, बडीशेपतमालपत्र, marjoram, चिरलेला कांदा, गाजर, सफरचंद, ताक आणि वाइन. कारवा sauerkraut अधिक पचण्याजोगे बनवते. भाजी पुन्हा गरम करण्यासाठी देखील चांगली आहे. दुसर्‍या दिवशी, बर्‍याच लोकांना त्याच्या मऊ सुसंगततेमुळे त्याची चव आणखी थोडी चांगली वाटते. पाककला ते बर्याच काळासाठी ते अधिक कोमल आणि पचण्यास सोपे करते. जर सॉकरक्रॉट तुमच्यासाठी खूप आंबट असेल तर तुम्ही मऊ करू शकता चव थोड्या सह मध.