सेलिआक रोगाचा आहार (वाढ)

सेलिआक रोग एक आहे जुनाट आजार या छोटे आतडे. असहिष्णुतेमुळे ग्लूटेन, धान्य मध्ये एक ग्लूटेन प्रथिने आढळतात, लहान आतड्यांसंबंधी फुगवटा संकुचित करतात. हे चरबी, साखर टाळते, प्रथिने, जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अगदी पाणी शरीरात योग्य प्रकारे शोषण्यापासून. आतापर्यंत, एकमेव उपचार पूर्ण आहे, ज्यामुळे जीवनभर आहार असू नये ग्लूटेन. हा एकमेव मार्ग आहे श्लेष्मल त्वचा या छोटे आतडे पुनर्प्राप्त करण्यासाठी आणि त्याचे कार्य परत मिळविण्यासाठी. तथापि, अगदी अगदी लहान प्रमाणात ग्लूटेन पुन्हा नुकसान आणि अस्वस्थता आणा.

ग्लूटेनची घटना

ग्लूटेन प्रामुख्याने मध्ये आढळतात तृणधान्ये गहू, स्पेलिंग, राय, बार्ली, हिरव्या स्पेल आणि ओट्स. पीडित व्यक्तींनी कोणत्याही प्रकारचे स्वरूपात ही धान्य असलेली सर्व पदार्थ आणि औषधे टाळणे आवश्यक आहे. यात वरील सर्व पारंपारिक बेक केलेला माल आणि पास्ताचा समावेश आहे भाकरी, रोल, केक्स, पास्ता आणि पिझ्झा, परंतु बीयर, माल्ट बिअर आणि धान्य स्कॅनाप्स देखील. अन्न व्यापारात ग्लूटेन असलेल्या सर्व उत्पादनांना नोव्हेंबर 2005 पासून त्यानुसार लेबल लावावे लागले.

ग्लूटेन-मुक्त आहार

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना तृणधान्ये तांदूळ, कॉर्न, ज्वारी, बकरीव्हीट, राजगिरा आणि क्विनोआ पीडित व्यक्तींच्या वापरासाठी योग्य आहेत. आता सर्व अभिरुचीनुसार अनुकूल ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांचे उत्पादक मोठ्या संख्येने आहेत आणि काही वर्षांपासून ग्लूटेन-रहित उत्पादने बर्‍याच मोठ्या सुपरमार्केट चेनमध्ये वाढत्या उत्पादनांसह सापडली आहेत. बर्‍याच उत्पादकांनी ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनासाठी खास केले आहे भाकरी आणि बेकरी उत्पादने. हे तांदळापासून बनविलेले आहेत, कॉर्नउदाहरणार्थ, बटाटा किंवा चेस्टनट पीठ. बर्‍याच आहारातील ग्लूटेन-रहित खाद्यपदार्थ ग्राहकांना विशेष सीलद्वारे ओळखले जाऊ शकतात कॉर्न; ग्राहक-अनुकूल सुपरमार्केट उत्पादनांच्या लेबलिंग व्यतिरिक्त ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसह शेल्फ देखील चिन्हांकित करतात. तथापि, कायदेशीररित्या त्यांचे संरक्षण करण्यासाठी, बरेच उत्पादक पॅकेजिंगवर देखील लक्षात घेतात की उत्पादनामध्ये ग्लूटेन नसतात किंवा निर्दिष्ट मर्यादेच्या खाली नसतात तरीही उत्पादनात ग्लूटेनचे ट्रेस असू शकतात. दरवर्षी, जर्मन सेलिआक सोसायटी (डीझेडजी) आपल्या सदस्यांसाठी तपशीलवार याद्या संकलित करते ज्यामध्ये खाद्यपदार्थ ग्लूटेन-मुक्त आहेत याची माहिती प्रदान करतात; उत्पादकांचे दुवे डीझेडजी वेबसाइटवर आढळू शकतात. नोव्हेंबर 2007 पासून, जास्तीत जास्त 20 पीपीएम (दोन मिलीग्राम / 100 ग्रॅम) ग्लूटेनयुक्त अन्न उत्पादनास ग्लूटेन-मुक्त मानले जाते. गव्हाच्या स्टार्चचा वापर 20 पीपीएम किंवा त्यापेक्षा कमी ग्लूटेन सामग्रीसह असणार्‍या उत्पादनांनासुद्धा ग्लूटेन-मुक्त घोषित केले जाऊ शकते जर गहू स्टार्चचा वापर घटकांच्या यादीमध्ये सूचीबद्ध असेल तर.

ग्लूटेन-मुक्त आहार महाग आहे

ग्लूटेन-मुक्त आहार अद्यापही महाग आहे - ग्लूटेनशिवाय आहारातील तयार वस्तूंची तुलना इतर पदार्थांच्या तुलनेत 30 ते 50 टक्के जास्त असते. म्हणूनच बरेच युरोपियन देश ग्लूटेन-मुक्त आहारांना सबसिडी देतात. जर्मनीमध्ये केवळ कल्याण प्राप्तकर्त्यांना फक्त 70 युरोपेक्षा कमी किंमतीचा फ्लॅट-दर भत्ता मिळतो. इतर सर्व बाधित व्यक्ती त्यांच्या कर परताव्यामध्ये एक कठिण केस घोषित करू शकतात, परंतु अपंगत्वाचे प्रमाण दर्शविणे आवश्यक आहे (यासाठी 20 टक्के सीलिएक रोग) आणि वैद्यकीय प्रमाणपत्र सबमिट करा.

रेस्टॉरंटमध्ये आणि सहलीमध्ये सेलिआक रोगासह

रेस्टॉरंट उद्योग आपल्या ग्राहकांच्या अत्यंत भिन्न गरजा वाढत्या प्रमाणात बदलत आहे. बर्‍याच रेस्टॉरंट्सने हे मान्य केले आहे की ग्लूटेन-रहित आहे आहार मोठ्या लक्ष्य गटाकडे अपील करतात आणि त्यानुसार त्यांचे मेनू रुपांतर करतात. जेव्हा ग्राहकांकडून विशेष विनंती येते तेव्हा हॉटेल आणि रेस्टॉरंट्स देखील अधिक लवचिक बनतात. बर्‍याच देशांमध्ये, लोक सेलीक रोग आता “काळजी न करता प्रवास” करू शकतो. जर त्यांना आपल्याबरोबर इतर देशांमध्ये ग्लूटेन-मुक्त अन्न घ्यायचे असेल तर ते आयात करावयाचे असेल तर वैद्यकीय प्रमाणपत्र देण्याची शिफारस केली जाते. अनेक एअरलाईन्स आता इंटरकॉन्टिनेंटल फ्लाइट्ससाठी बोर्डवर ग्लूटेन-फ्री जेवण देतात - संबंधित माहिती सहसा एअरलाइन्सच्या वेबसाइटवर मिळू शकते. कठोर ग्लूटेन-मुक्त आहार हा एकमेव उपचारात्मक पर्याय आहे, परंतु हा एक सोपा उपक्रम नाही. बर्‍याच “सामान्य” पदार्थांमध्ये ग्लूटेन असते आणि हे अर्ध-तयार आणि तयार उत्पादनांच्या घटकांच्या सूचीतून नेहमी ओळखले जाऊ शकत नाही. इतर देशांमध्ये प्रवास करणे विशेषतः कठीण आहे. बाधित व्यक्तींना त्यांच्या आहाराकडे बारकाईने विचार करणे आणि कोणत्या खाद्य पदार्थांना परवानगी आहे आणि कोणते नाही हे शोधण्याशिवाय पर्याय नाही. व्यावसायिक संस्था, पोषण तज्ञ आणि विविध मार्गदर्शक पुस्तके / कूकबुक, तसेच इंटरनेटवरील माहितीच्या असंख्य स्त्रोतांकडून मदत प्रदान केली जाते.