हे नाव आधीच सूचित करते की रेडिकिओ मूळतः कुठून आला आहे. त्याचे दुसरे नाव, रेड चिकोरी, त्याच्या अधिक नाजूक साथीदाराशी असलेले संबंध प्रकट करते. जर्मनीमध्ये हे फार काळ ओळखत नव्हते, परंतु अधिकाधिक महत्त्व प्राप्त होत आहे.
रेडिकिओ बद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे
रेडिकिओमध्ये 95 टक्के असतात पाणी. पौष्टिकतेसाठी उच्च महत्त्व आहे जीवनसत्त्वे यात बी 1, बी 2 आणि व्हिटॅमिन सी.
सुरुवातीला नमूद केल्याप्रमाणे, काही दशकांपूर्वी जर्मन स्वयंपाकघरात रेडिकिओ केवळ वापरला जात आहे. इटलीमध्ये, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड 16 व्या शतकात आधीच लागवड केली गेली होती आणि इतर देशांमध्ये मोठ्या किंमतीवर आयात केली गेली. 1985 पासून, हे आल्प्सच्या उत्तरेस देखील लागवड केले आहे. विशेषत: फ्रान्स आणि स्पेनमध्ये सौम्य तापमानात रेडिकोची घराबाहेर चांगली वाढ होते. तथापि, ग्रीनहाऊसमध्ये थंड तापमानात देखील पीक घेतले जाऊ शकते, जेणेकरून संपूर्ण वर्षभर कापणी होऊ शकते. जूनपासून ऑक्टोबर दरम्यान रेडिकिओचा पीक हंगाम असतो. रॅडिकिओ, चिकोरीप्रमाणेच, चिकॉरीचा वंशज आणि संयुक्त कुटुंबातील आहे. भाजीपाल्याचे दोन प्रकार आहेत. एक मध्ये, एक टणक डोके तयार होते, तर इतरात सैल पाने कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड डोके आकार निर्धारित करतात. रेडिकिओच्या काही भिन्न उप-वाण आहेत, ज्यामध्ये परिपक्वता, वाढीचा वेग तसेच देखावा यामध्ये फरक आहे. त्यापैकी बर्‍याच जणांची नावे इटालियन शहरे किंवा जवळपासच्या प्रदेशांनुसार केली गेली आहेत. उदाहरणार्थ, रेडिकिओ रोसो द चिओगिया गोल दाट लाल पाने आणि पांढर्‍या रंगाचा मुठ-आकाराचा गोल आकार बनवितो पसंती. दुसरीकडे, रॅडिचिओ बिएन्को दि लुसियामध्ये जास्त हिरव्या पाने आहेत. कापणीच्या वेळेवर अवलंबून डोके सुमारे 200 ग्रॅम वजनाच्या उन्हाळ्यात रेडिकोची कापणी केली जाते. शरद .तूतील मध्ये, डोके थोडे अधिक वजन. द चव किंचित कडू असलेल्या चिकोरीसारखे आहे. हे समाविष्ट असलेल्या कडू पदार्थ लैक्टुकोपिक्रिनमुळे होते. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड लालसर रंग रक्कम निश्चित केले जाते anthocyanins (पाणी- विरघळणारे वनस्पती रंगद्रव्य). कडू पदार्थ प्रजननाच्या माध्यमातून वर्षानुवर्षे वाढतात, कारण बर्‍याच लोकांना ते आवडत नाही. तथापि, त्यांच्याकडे बरेच फायदेशीर गुणधर्म आहेत.
आरोग्यासाठी महत्त्व
मानवासाठी सर्वात मोठे महत्त्व आरोग्य इनटीबिनमध्ये सध्याचे नाव लैक्टुकोपिक्रीन आहे. हे झाडास बुरशीपासून आणि त्याचे संरक्षण करते जीवाणू आणि कीटक दूर करतात. मानवी जीवनात त्याचा पचन आणि यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो पोट आणि आतड्यांसंबंधी वनस्पती. लैक्टुकोपिक्रिन तयार होण्यास मदत करते पित्त रस. म्हणूनच, रेडिकिओ आणि फिकट गुलाबी सारख्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड वाण अनेक वर्षे ताण घरगुती उपचार म्हणून मानले जातात पोट किंवा आतडे. याव्यतिरिक्त, कडू पदार्थांना वेदनाशामक आणि म्हणतात रक्त साखरचमकणारे गुणधर्म. रेडिकिओ खाणे देखील कमी करते कोलेस्टेरॉल पातळी. कोशिंबीर खूप कमी आहे कॅलरीज आणि जवळजवळ चरबी नसते. तथापि, त्यात बरेच काही आहे जीवनसत्त्वे जे शरीराची प्रतिकार शक्ती मजबूत करते आणि रोगप्रतिकार प्रणाली. श्रीमंत फायबर आणि खनिजे चयापचयवर उत्तेजक प्रभाव पाडतो.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
| पौष्टिक माहिती | प्रति 100 ग्रॅम रक्कम |
| कॅलरीज 23 | चरबीयुक्त सामग्री 0.3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ | सोडियम 22 मिग्रॅ |
| पोटॅशियम 302 मिलीग्राम | कर्बोदकांमधे 4.5 ग्रॅम |
| प्रथिने 1,4 ग्रॅम | आहार फायबर 0.9 ग्रॅम |
रेडिकिओमध्ये 95 टक्के असतात पाणी. पौष्टिकतेसाठी उच्च महत्त्व असलेले घटक आहेत जीवनसत्त्वे जसे की बी 1, बी 2 आणि व्हिटॅमिन सी. 100 ग्रॅम स्वस्थ रेडिकिओवर 28 मिग्रॅ येतात व्हिटॅमिन सी आणि ते फक्त 23 कॅलरीज. इतर साहित्य आहेत पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि लोखंड. पोटॅशिअम आणि मॅग्नेशियम मज्जातंतूच्या दोर्‍यासह उत्तेजनांच्या संक्रमणासाठी महत्त्वपूर्ण असतात. फॉस्फरस आणि कॅल्शियम खात्री करा शक्ती of हाडे आणि दात आणि सेल भिंती तयार करण्यात प्रमुख भूमिका निभावतात. लोह प्रामुख्याने ज्या प्रक्रियेत काम करावे लागेल ऑक्सिजन एक भूमिका बजावते. (उदाहरणार्थ, सेलमध्ये आणि सेल्युलर श्वसनात उर्जा उत्पादनात).
असहिष्णुता आणि .लर्जी
एडी पहिल्या शतकाच्या सुरुवातीच्या काळात अन्न असहिष्णुता ज्ञात होती. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, allerलर्जीची कारणे आनुवंशिक स्थितीत असतात. रॅडीचिओ हे डेझी कुटुंबातील वानस्पिकदृष्ट्या संबंधित आहे. लोकांना या वंशाशी gicलर्जी असू शकते. बर्‍याच घटनांमध्ये क्रॉस-एलर्जी असते बर्च झाडापासून तयार केलेले परागकण किंवा घोकंपट्टी उद्भवू. खाज सुटणे अशी लक्षणे त्वचा मध्ये असोशी प्रतिक्रिया पुरळ तोंड किंवा लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख येऊ शकते. थकवा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी विकार आणि डोकेदुखी देखील साजरा केला जातो. दुर्दैवाने, येथे मदत करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे सतत अन्न न देणे. पर्यायी उपचार पद्धती जसे की हायपोसेन्सिटायझेशन उपचारांमुळे आतापर्यंत थोडेसे यश मिळाले आहे.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
ज्यांना नाही वाढू ते खरेदी करताना आणि संग्रहित करताना रेडिकिओने स्वतःच काही गोष्टी लक्षात घेतल्या पाहिजेत. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड बाह्य पाने सहसा शेतात पीक करताना काढले जातात, जेणेकरून फक्त टणक डोके व्यापार येतो. येथे, खरेदीदार याची खात्री करुन घेते की पाने निष्कलंक आहेत, तपकिरी रंगाचे डाग नाहीत आणि ते ताजे दिसत आहेत. पॅकेज केलेले उत्पादन ताजे उत्पादन जेवढे चांगले नाही जे लांब वाहतुकीशिवाय वितरीत केले जाते. रेडिकिओची पाने ऐवजी नाजूक असतात. तथापि, कॉम्पॅक्ट हेड हे सुनिश्चित करते की ते चांगले संरक्षित आहे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थोड्या वेळाने साठवले जाऊ शकते. हळूवारपणे कागदावर गुंडाळले गेले, ते कोणत्याही परिस्थितीत 7 दिवस ठेवेल. पुन्हा, लांब रेडिकिओ साठवला जाईल, फायदेशीर घटकांचा जास्त नाश होईल. याची तयारी करताना प्रथम देठापासून स्वतंत्र पाने वेगळी करा, वाळलेली पाने काढा आणि शक्यतो कोमट पाण्यात काही मिनिटे भिजवा. याचा कडू मऊ होण्याचा परिणाम आहे चव काही प्रमाणात रेडिकोची जर आपल्याला कटुता आवडत नसेल तर देठ (टणक आतील बरगडी) कापून टाका. तथापि, बहुतेक निरोगी कडू पदार्थ देखील तेथे असतात. नंतर पाने वाळलेल्या आणि चिरल्या जातात. या प्रक्रियेत पाने फाडणे चांगले. त्यानंतर, पाने ऑक्सिडायझिंग आणि एक कुरूप रंग बदलू नये म्हणून कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड लवकर प्रक्रिया करावी.
तयारी टिपा
रेडिकिओचा वापर मोठ्या प्रमाणात विविधतेद्वारे निर्धारित केला जातो. काही वाण कच्च्या वापरासाठी अधिक योग्य आहेत. इतर गरम झाल्यावर त्यांचा स्वाद चांगल्या प्रकारे विकसित करतात. रॅडीचिओ एक कोशिंबीर म्हणून कच्चा तयार केला जातो, सामान्यत: कोशिंबीरीमध्ये इतर वाणांसह एकत्र केले जाते आणि ड्रेसिंग घातले जाते. फळांच्या संयोगाने (जसे संत्रासारखे) चांगले संयोजन केले जाते. गोल फर्मची पाने सजावट म्हणून आणि इतर कोशिंबीरीसह भरण्याचे पर्याय म्हणून खूप चांगले आहेत. काही विशिष्ट रेडिकिओ वाण देखील ग्रील्ड किंवा ब्रेझेड असू शकतात. हे लक्षात घ्यावे की रेडिकिओला उकळत नाही तर फक्त हलके आत ठेवले पाहिजे ऑलिव तेल, अन्यथा तो त्याचा रंग गमावतो. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड रिसोट्टो जोडण्यासाठी म्हणून देखील लोकप्रिय आहे. याव्यतिरिक्त, इटलीच्या मूळ देशात, रॅडिकिओ रूट देखील सोललेली, चिरलेली आणि सॉसमध्ये जोडली जाते, उदाहरणार्थ.
