सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड जुन्या भाज्यांपैकी एक आहे, जी बर्याच काळापासून जर्मन स्वयंपाकघरात क्वचितच उपस्थित होती. मात्र, पांढर्‍या सलगमचे पुनरागमन फार पूर्वीपासून सुरू झाले आहे. अगदी बरोबर, कारण सलगम विशेषत: मौल्यवान घटकांसह गुण मिळवू शकतो आणि बर्याच पदार्थांमध्ये नवीन चव देतो.
हे तुम्हाला सलगम बद्दल माहित असणे आवश्यक आहे
सलगम फक्त 90 टक्के नाही पाणी आणि म्हणून खूप कमी आहे कॅलरीज, पण त्यात असंख्य आहेत जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. सलगम नावाने देखील ओळखले जाते किंवा - सुमारे पाच सेंटीमीटर व्यासाच्या लहान आकारामुळे - सलगम नावाने देखील ओळखले जाते. सलगम ही मूळ भाजी आहे आणि क्रूसिफेरस कुटुंबातील आहे. सलगम नावाचा एक जवळचा नातेवाईक म्हणजे टेल्टो सलगम. प्राचीन काळी, सलगमची लागवड अजूनही मोठ्या प्रमाणावर केली जात होती, परंतु कालांतराने ते हळूहळू बटाट्याने विस्थापित केले. आज, सलगम क्वचितच कूकबुकमध्ये आढळतात. बटाट्याच्या विजयापूर्वी, तथापि, सलगम हे युरोपमध्ये मुख्य अन्न मानले जात असे. जर्मन किचनमध्ये जुन्या भाजीपाल्याच्या वाणांचा वापर करण्याचा कल वाढल्याने, मे महिन्यातील सलगमची लोकप्रियता देखील सतत वाढत आहे. नावाप्रमाणेच, घराबाहेर उगवलेल्या सलगमची कापणी मे महिन्यात केली जाते, कधीकधी अगदी जूनमध्येही. यामुळे प्रादेशिक लागवडीतून ताजी मिळू शकणारी वर्षातील पहिली भाजी बनते. बियाण्यापासून कापणीपर्यंत, सलगमला फक्त सहा ते आठ आठवडे लागतात वाढू. म्हणूनच घराबाहेर उगवलेले सलगम, उन्हाळ्याच्या शेवटी दुसर्या वेळी पेरणे आणि शरद ऋतूमध्ये कापणी करणे आवडते. ते वालुकामय जमिनीत उत्तम प्रकारे वाढू शकतात. वैकल्पिकरित्या, सलगम हरितगृह किंवा परदेशी खुल्या हवेत लागवडीतून उपलब्ध आहेत. काही प्रकरणांमध्ये, सलगम नावाचा लहान आकार आधीच त्याच्या लागवडीमुळे आहे. अनेक शेतजमिनी शक्य तितक्या मोठ्या उत्पन्नासाठी सलगम इतक्या जवळ लावतात की ते करू शकत नाहीत वाढू अजिबात पाच सेंटीमीटरपेक्षा उंच. याव्यतिरिक्त, खूप मोठे सलगम वृक्षाच्छादित आणि अशा प्रकारे अखाद्य बनू शकतात. म्हणून, विशेषत: कच्च्या वापरासाठी, लहान सलगम सर्वोत्कृष्ट आहेत. सलगम च्या सामान्य वाणांचा बल्ब पासून पांढरा आहे त्वचा आतून. द चव सलगमची तुलना मुळाशी करता येते, पण सलगमची चव कमी तिखट असते. मुळा सह त्याचे संबंध देखील आधारित सलगम मध्ये पाहिले जाऊ शकते चव, याव्यतिरिक्त, चव ची आठवण करून देणारा आहे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि कोहलराबी.
आरोग्यासाठी महत्त्व
मूळ भाज्या, ज्या कुटुंबातील सलगम देखील आहे, मुळात चांगली प्रतिष्ठा मिळवतात - कमी कॅलरीज आणि ते अत्यावश्यक पोषक तत्वांनी परिपूर्ण असावे. सलगम 90 टक्के इतकेच नाही पाणी, ते खूप कमी करून कॅलरीज, पण त्यात असंख्य आहेत जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. हे शरीराला भरपूर प्रमाणात प्रदान करते जीवनसत्व मजबूत साठी बी नसा, झिंक साठी रोगप्रतिकार प्रणाली, लोखंड साठी रक्त निर्मिती आणि फॉलिक आम्ल. पाने, जे खाद्य देखील आहेत, समाविष्टीत आहे व्हिटॅमिन सी आणि कॅरोटीन. द त्वचा लहान सलगम च्या देखील समाविष्टीत आहे सरस तेल ग्लायकोसाइड्स, जे सलगमला तिखट देतात चव. कच्च्या अवस्थेत, संबंधित सामग्री खनिजे शिजवलेल्या अवस्थेपेक्षा नैसर्गिकरित्या जास्त आहे. म्हणून, सलगम शक्य तितक्या वेळा कच्चा खावा जेणेकरून शरीराला सर्व फायदे मिळू शकतील आरोग्य फायदे
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
100 ग्रॅम सलगममध्ये सरासरी असते:
- 26 किलोकॅलरी (109 केजे)
- 1 ग्रॅम प्रथिने
- 4.7 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
- 0.2 ग्रॅम चरबी
- 3.5g आहारातील फायबर
असहिष्णुता आणि .लर्जी
एक क्रूसिफेरस भाजी म्हणून, सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड संभाव्य ऍलर्जी होऊ शकते. ज्यांना माहित आहे की त्यांच्याकडे आधीच एक आहे एलर्जीक प्रतिक्रिया क्रूसिफेरस कुटुंबातील दुसर्या भाजीपाला केवळ सावधगिरीने सलगमकडे जावे. असहिष्णुतेची संभाव्य लक्षणे आहेत पोटदुखी किंवा अगदी डोकेदुखी उपभोगानंतर तसेच सामान्य पाचन समस्या. सलगम खाल्ल्यावर जितके ताजे असेल तितके ते सहसा संभाव्यतेने सहन केले जाते ऍलर्जी ग्रस्त पाककला ऍलर्जीक प्रतिक्रियांपासून देखील आराम देऊ शकतो.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
मे आणि जूनमध्ये मुख्य हंगामाच्या बाहेर, सलगम हे सहसा काही चांगल्या साठा असलेल्या भाजीपाला विभागांमध्ये उपलब्ध असतात आणि नंतर नेहमीच प्रदेशातून येत नाहीत. खरेदी केल्यावर, सलगम नेहमी गुळगुळीत आणि टणक, समान आकाराचे आणि स्वच्छ असले पाहिजेत. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, सुपरमार्केट किंवा साप्ताहिक बाजारातील सलगम थेट प्रदेशातून येतात. खूप लांब वाहतूक मार्ग कमी उत्पादन देणार्‍या सलगमची लागवड आर्थिकदृष्ट्या कमकुवत करेल. खरेदी केल्यानंतर, सलगम सुमारे एक आठवडा ठेवता येते; शेतातून ताजे, सलगम दोन आठवड्यांपर्यंत कुरकुरीत राहते. स्टोरेज दरम्यान, आठ अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमान आणि उच्च आर्द्रता राखण्यासाठी काळजी घेतली पाहिजे. पांढरे, लहान बीट्स रेफ्रिजरेटरमध्ये चांगले ठेवतात. बीटचा हिरवा भाग लवकर कोमेजत असल्याने, तो स्टोरेज करण्यापूर्वी काढून टाकला पाहिजे आणि आदर्शपणे, ताबडतोब वापरला पाहिजे. स्वयंपाक. अंतर्ज्ञानाच्या विरूद्ध, सलगम देखील स्टोरेज करण्यापूर्वी धुतले जाऊ नयेत. असे केल्याने पेशींच्या बाहेरील थराला इजा होईल, ज्यामुळे सलगम लवकर सुकते, अगदी रेफ्रिजरेटरमध्येही.
तयारी टिपा
एक जुनी भाजी म्हणून, सलगम नावाने पाककला पुस्तकांमध्ये बर्याच काळापासून महत्त्वाची भूमिका बजावली नाही. दरम्यान, तथापि, पुरेशा पाककृती पुन्हा शोधल्या जाऊ शकतात स्वयंपाक जुन्या भाज्या तसेच सलगम सह. सलगम कच्चा किंवा शिजवून खाऊ शकतो. तथापि, कोणत्याही परिस्थितीत ते अगोदर सोलले पाहिजे किंवा वैकल्पिकरित्या खूप चांगले धुवावे. फळाची साल खूप घट्ट सुसंगतता असल्याने, बहुतेक लोक सोललेली विविधता पसंत करतात, किमान कच्चे खाल्ल्यावर. दुसरीकडे शिजवल्यावर साल मऊ होते. कच्चा, सलगम हे विशेषत: सॅलडमध्ये लोकप्रिय आहे. वाफवलेले किंवा शिजवलेले, ते हार्दिक पदार्थांसाठी उत्कृष्ट भाजीपाला गार्निश बनवतात. शलजम थोडेसे फेकल्यावर त्यांचा सुगंध उत्तम प्रकारे विकसित होतो लोणी किंवा हलक्या सॉससह सर्व्ह केले जाते. सलगम शिजवण्याची वेळ सुमारे पाच ते दहा मिनिटे आहे. जर तुम्हाला सलगम नावाच्या कोणत्याही आकर्षक पाककृती घटक म्हणून सापडल्या नाहीत, तर तुम्ही इतर सलगम रेसिपीवर देखील मागे पडू शकता, उदाहरणार्थ रुटाबागा, आणि फक्त सलगमच्या योग्य प्रमाणात त्यामध्ये बदल करू शकता. सलगमच्या हिरव्या भाज्यांचा स्वयंपाकघरातही चांगला उपयोग होऊ शकतो. पालक किंवा चार्डसह पाककृतींमध्ये, सलगम हिरव्या भाज्या या समान भाज्या सहजपणे बदलू शकतात.
