पांढरा कोबी: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

हिवाळ्यातील क्लासिक भाजी, पांढरी कोबी, युरोपमधील कोबीचा सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वाढलेला प्रकार, स्वयंपाकघरात अनेक उपयोग आहेत. लोकप्रिय पदार्थ आहेत कोबी रोल, स्टू तसेच कॅसरोल. चा एक मोठा भाग कोबी sauerkraut मध्ये देखील प्रक्रिया केली जाते.

पांढऱ्या कोबीबद्दल तुम्हाला हे माहित असले पाहिजे

खूप मौल्यवान विशेषतः उच्च आहे व्हिटॅमिन सी सामग्री तसेच बीटा कॅरोटीन, कॅल्शियम तसेच पांढऱ्या कोबीमध्ये फायबर मुबलक प्रमाणात असते. पांढरी कोबी ही गडद हिरवी पाने असलेली एक मोठी गोलाकार कोबी आहे जी घट्ट बंद करते डोके कोबी च्या. आतील पाने हलकी हिरवी किंवा अगदी जवळजवळ पांढरी असतात. याचे कारण म्हणजे सूर्य फक्त बाहेरील पानांपर्यंत पोहोचतो आणि इथेच पानांची हिरवी (क्लोरोफिल) निर्मिती होऊ शकते. भूमध्यसागरीय प्रदेशातून उगम पावणारी पांढरी कोबी ही आता एक सामान्य जर्मन भाजी आहे आणि वार्षिक 300,000 टन पेक्षा जास्त कापणीसह, कोबीची सर्वात जास्त लागवड केली जाते. पांढरी कोबी जवळजवळ सर्व जगामध्ये आढळू शकते. मुळे अ दुधचा .सिड आंबायला ठेवा, संरक्षित पांढरा कोबी अनेक महिने ठेवली जाऊ शकते आणि उच्च आहे जीवनसत्व सामग्री या कारणास्तव, खलाशांनी आंबलेली पांढरी कोबी त्यांच्याबरोबर बॅरलमध्ये समुद्राच्या प्रवासात घेतली, कारण यामुळे कमतरतेची लक्षणे टाळली गेली. जर्मनीमध्ये, कोबी हिवाळ्यातील क्लासिक भाजी आहे, परंतु पहिली कापणी उन्हाळ्यात प्रामुख्याने हाताने होते. या देशात, पांढऱ्या कोबीची गोलाकार डोकी हंगामात उन्हाळ्याच्या सुरुवातीस मे ते जून या काळात आणि एकदा संपूर्ण शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात असतात. नंतरचे हंगाम सर्वात उत्पादक आहेत. परिणामी, गोड चवीची पांढरी कोबी आता वर्षभर उपलब्ध आहे. जर्मनीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या पांढर्‍या कोबीपैकी सुमारे 90 टक्के घरगुती लागवडीतून येतात. 10 टक्के इतर वाढत्या देशांमधून आयात केले जाते, उदाहरणार्थ रशिया, पोलंड, स्कॅन्डिनेव्हिया, आशिया आणि ग्रेट ब्रिटन. सुमारे एक अंश सेल्सिअस तापमानात कोबी धातूच्या पेटीत साठवली जाते. पुढील प्रक्रिया किंवा प्रगती सहा महिन्यांनंतरही होऊ शकते, कारण पांढरा कोबी खराब होत नाही आणि मौल्यवान घटक देखील टिकवून ठेवतो. कोबीमध्ये असलेले सल्फरयुक्त आवश्यक तेले ह्रदयाचा सुगंध देतात, ज्याचा थोडासा गोडपणा असतो.

आरोग्यासाठी महत्त्व

पांढऱ्या कोबीचे प्रमाण कमी असते कॅलरीज आणि चरबी, समाविष्ट नाही कोलेस्टेरॉल आणि इतर जोखीम पदार्थ जसे की यूरिक acidसिड, जे प्रोत्साहन देते गाउट. खूप मौल्यवान विशेषतः उच्च आहे व्हिटॅमिन सी सामग्री पांढरी कोबी देखील भरपूर प्रमाणात असते बीटा कॅरोटीन, कॅल्शियम आणि फायबर. नंतरचे निरोगी प्रोत्साहन देते आतड्यांसंबंधी वनस्पती. सह fermented कोबी दुधचा .सिड (saerkraut) मदत करते पाचन समस्या. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना जीवनसत्व-समृद्ध sauerkraut रस आहार दरम्यान सहाय्यक आहे. कोबी देखील विरुद्ध मदत करते पोट अल्सर, कारण त्यात सक्रिय पदार्थ असतात जे पोट आणि आतड्यांच्या श्लेष्मल त्वचेचे संरक्षण करतात. पक्वाशया विषयी व्रण देखील सेवनाने सकारात्मक प्रभाव पाडतात. ग्लुकोसिनोलेट्स कार्सिनोजेनिक पदार्थांपासून बचाव करतात आणि पोटॅशियम संरक्षण हृदय. बाबतीत जखमेच्या, अल्सर आणि उकळणे, पांढरा कोबी च्या ठेचून पाने थेट मदत लागू. पांढरी कोबी वजन नियंत्रित करू शकते, रक्त साखर पातळी आणि कोलेस्टेरॉल पातळी सर्वसाधारणपणे, त्यात आहे रक्त शुद्धीकरण, डिटॉक्सिफायिंग, विरोधी दाहक आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव. अशा प्रकारे, पांढरा कोबी एक सर्वांगीण उपाय आहे.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

पांढरा कोबी नाही फक्त उच्च आहे पाणी सामग्री, परंतु ते मौल्यवान घटकांसह देखील पटवून देते: आधीच 200 ग्रॅम पांढरी कोबी जवळजवळ दररोजची गरज पूर्ण करते. जीवनसत्व B1, B2, C आणि K, तसेच प्रोविटामिन A. त्यात भरपूर प्रमाणात असतात सेलेनियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, कॅल्शियम, लोखंड आणि प्रथिने. ची उच्च सामग्री आहारातील फायबर थकल्यासारखे पचन उत्तेजित करते. शिवाय, पांढरा कोबी इंडोल्स सारख्या रॅडिकल स्कॅव्हेंजर्सना प्रेरणा देते, फिनॉल्स, बायोफ्लाव्होनॉइड्स आणि क्लोरोफिल, ज्यामुळे पेशी संरक्षित केल्या जाऊ शकतात आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया विलंब होऊ शकते. त्याच वेळी, पांढर्या कोबीमध्ये काही कमी असतात कॅलरीज आणि चरबी, जे आहारासाठी आदर्श बनवते. कॉम्प्लेक्सचे आभार कर्बोदकांमधे, संपृक्तता लवकर होते.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

संवेदनशील पोट असलेल्या लोकांना मिळू शकते फुशारकी आणि त्यानंतर पोटदुखी पांढरी कोबी खाण्यापासून. लहान मुले, गरोदर स्त्रिया आणि नर्सिंग मातांनी हे लक्षात घ्यावे की कोबीमध्ये असे पदार्थ असतात जे रोगास अडथळा आणतात. शोषण खनिज च्या आयोडीन. म्हणून, कोबी डिश आयोडीनयुक्त टेबल मीठ सह seasoned पाहिजे. बाबतीत गोइटर आणि हायपोथायरॉडीझम, पांढरी कोबी कमी वेळा खाण्याचा सल्ला दिला जातो. जर जिरे, एका जातीची बडीशेप, बडीशेप किंवा किसलेले आले दरम्यान जोडले जाते स्वयंपाक, कोबी चांगले सहन केले जाईल.

खरेदी आणि स्वयंपाक टिपा

खरेदी करताना, कोबी खात्री करा डोके टणक आहे आणि पाने कुरकुरीत आणि ताजी आहेत. तसेच, गडद स्पॉट्स असलेली कोबी निवडली जाऊ नये. पांढरी कोबी देखील बाहेरच्या पानांशिवाय विकली जाते. मग त्यावर डाग किंवा छिद्र नसावेत, तसेच एकसारखे रंगीत आणि किंचित चमकदार असावेत. शरद ऋतूतील पांढरी कोबी सुमारे दोन महिने थंड ठिकाणी ठेवता येते, परंतु टोकदार आणि लवकर कोबी फक्त दहा दिवस. कापलेली पांढरी कोबी क्लिंग फिल्मने झाकलेली असते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाते. तथापि, कोबी महत्वाची हरवते जीवनसत्त्वे प्रक्रियेत. लहान तुकडे करा, ते कमीतकमी आठ महिने भागांमध्ये गोठवले जाऊ शकते. जितक्या लवकर हे कापणी नंतर केले जाते किंवा स्वयंपाक, निरोगी अधिक मौल्यवान जीवनसत्त्वे ठेवली जातात. तयार करण्यासाठी, प्रथम जाड बाहेरील पाने काढून टाका आणि त्याचप्रमाणे जी ताजी नाहीत. मग पांढरा कोबी अर्धा कापून स्वच्छ धुवा. निचरा झाल्यानंतर, देठ आणि पानांच्या शिरा चाकूने कापल्या जातात. तयारीच्या पसंतीनुसार आता पातळ किंवा जाड पट्ट्या कापल्या जाऊ शकतात.

तयारी टिपा

ताज्या स्वरूपात, हिरव्या-पांढर्या कोबीचे विविध उपयोग आहेत, उदाहरणार्थ, कोशिंबीर म्हणून कच्चे किंवा वाफवलेले आणि भाजी म्हणून शिजवलेले. टोकदार कोबीची चव विशेषतः कोमल असते. ही पांढरी कोबीची विविधता आहे जी कोबी रोल तयार करण्यासाठी योग्य आहे. कापणी केलेल्या पांढऱ्या कोबीपैकी 75 टक्के सॉकरक्रॉटमध्ये प्रक्रिया केली जाते. आशियाई पदार्थांमध्ये पांढरी कोबी देखील नेहमी आढळते. सर्वसाधारणपणे, पांढर्‍या कोबीसाठी हे इतके खरे आहे स्वयंपाक आणि स्टविंग साठी हानिकारक आहे जीवनसत्त्वे त्यात समाविष्ट आहे. म्हणून, स्वयंपाक करण्याची वेळ शक्य तितकी कमी असावी. पांढरा कोबी हा कोबी रोल, स्टू, कोबी सॅलड आणि सूप आणि बरेच काही यासारख्या क्लासिक्ससाठी लोकप्रिय आधार आहे. पांढर्या कोबीला मांस टेंडरायझरने देखील फोडले जाऊ शकते. यामुळे पानांचा पोत मऊ होईल. पांढऱ्या कोबीचा एक तोटा म्हणजे ती स्वयंपाकात भाजलेली असो वा आत ऑलिव तेल, शिजवल्यावर तीव्र वास येतो. याचे कारण आहे गंधक त्यात समाविष्ट आहे, परंतु एक अतिशय सोपी युक्ती आहे: जर एक लहान शॉट व्हिनेगर स्वयंपाकात जोडले जाते पाणी, हे रोखले जाऊ शकते. कोबी तयार करताना, नेहमी थोडे तेल वापरा किंवा लोणी, कारण तरच असंख्य निरोगी जीवनसत्त्वे शरीराद्वारे शोषले जाऊ शकतात.