अन्नातील रासायनिक विषाणूंमुळे हालचाल होऊ शकते, जीवाणू अनेकदा लक्ष न देता जाऊ. तरी सूक्ष्मजीव अन्न विषबाधा रासायनिक-संबंधित अन्न-आजारांपेक्षा जर्मनीमध्ये 40 वेळा अधिक वेळा उद्भवते. अन्नजन्य आजारांमुळे जीवाणू खूप गंभीर किंवा प्राणघातक देखील असू शकते. नियमानुसार, परिणाम तीव्र आहे अतिसार, ज्यामुळे दुय्यम नुकसान देखील होऊ शकते. या रोगांच्या ट्रिगरपैकी एक आहे साल्मोनेला, तथाकथित ईएचईसी जीवाणू, चँफिलोबॅक्टर आणि बॅक्टेरियम येरसिनिया एन्टरोकोलिटिका, हे जर्मनीतील अन्नजन्य संक्रमणाचे तिसरे सर्वात सामान्य रोगजनक आहे.
उन्हाळा हा अतिसाराचा मौसम असतो
विशेषत: उन्हाळ्याच्या महिन्यांमध्ये, दाहक अतिसार रोगांची संख्या लक्षणीय वाढते. केवळ उबदार हवामान लोकांनाच आवडत नाही तर जीवाणू देखील विशेषत: उच्च तापमानात घरी वाटतात आणि नंतर अत्यंत द्रुतगतीने गुणाकार करतात. फक्त 100 जंतू अशा प्रकारे 3 तासात 5 दशलक्ष जंतू बनू शकतात. च्या बाबतीत ए साल्मोनेला आजारपण, संख्या जंतू निर्णायक आहे: जर काही मोजकेच असतील साल्मोनेला बटाटा कोशिंबीर मध्ये, आपण न दूर मिळेल अतिसार. पण 3 दशलक्ष सह जंतू चमच्याने, कोणताही आतडे स्पर्श केला जात नाही.
साल्मोनेलामुळे मोठ्या प्रमाणात आजार
साल्मोनेला देखील वारंवार कारक आहे वस्तुमान आजार इतर गोष्टींबरोबरच जंतूंच्या वेगवान गुणाकारांमुळे होते. जो साल्मोनेला आजारी आहे तो मल आणि मूत्रात पुन्हा बॅक्टेरियांचा उत्सर्जन करतो. २०,००० पेक्षा जास्त वेगवेगळ्या प्रजातींचा रॉड-आकाराचा जीवाणू, अंतर्ग्रहणानंतर आतड्यांसंबंधी भिंतीशी जोडला जातो आणि त्यामुळे संक्रमणाला चालना मिळते. अमेरिकन शास्त्रज्ञांना आता हे कळले आहे की भिंत संपर्क विशिष्टद्वारे नियंत्रित केला जातो जीन. आता आंतड्यांच्या भिंतीवरील जोड रोखण्यासाठी आणि आतड्यांमधील जंतुच्या सक्रिय हालचालीस पाठिंबा देण्याच्या दिशेने संशोधन प्रयत्न केले जातात.
EHEC बॅक्टेरिया मूत्रपिंडांना धोका बनवतात
नाव ईएचईसी म्हणजे एंटरोहेमोरॅहॅजिक एस्चेरीचिया कोलाई आणि जीवाणूंच्या गटास संदर्भित करतो ज्यामुळे गंभीर रक्तपात होते अतिसार. काही प्रकरणांमध्ये, हेमोलिटिक युरेमिक सिंड्रोम (एचयूएस) म्हणून ओळखले जाणारे कारण बनते, ज्यामध्ये रक्त जहाजांच्या भिंती खराब झाल्या आहेत. जीवाणू स्वतः पेशीच्या भिंती नष्ट करतात. त्यांच्या चयापचयात ते तयार करतात त्या विषाचा झटका आक्रमण करतो रक्त पेशी आणि रक्त कलम या मूत्रपिंड, लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख आणि कधीकधी मेंदू. हे करू शकता आघाडी तीव्र करणे मूत्रपिंड अपयश प्लेटलेट्स, जे महत्वाचे आहेत रक्त गठ्ठा, देखील हल्ला आणि वेगाने कमी आहेत. उपचार न केल्यास, हेमोलिटिक युरेमिक सिंड्रोम (एचयूएस) मृत्यूला कारणीभूत ठरतो.
स्वच्छतेद्वारे ईएचईसी संसर्ग टाळा
“खाल्ल्यानंतर, खाण्यापूर्वी तुमचे हात धुण्यास विसरू नका” ही एक जुनी म्हण आहे. हे अद्याप लागू होते - आणि केवळ मुलांनाच नाही. ईएचईसी जीवाणू कोली बॅक्टेरियाच्या गटातील असतात, जे सर्वत्र आढळतात. माणसेसुद्धा आपल्या आसपास नैसर्गिकरित्या काही कोलाई बॅक्टेरिया बाळगतात. तथापि, आक्रमक ईएचईसी बॅक्टेरिया गुरेढोरे, मेंढ्या आणि कुक्कुटपालन च्या आतड्यांमधून उद्भवतात, परंतु कबूतरांच्या विष्ठापासून. ईएचईसी बॅक्टेरिया खाण्याने खाल्ले जातात, उदाहरणार्थ मांस पुरेसे गरम होत नाही किंवा कच्चे खाल्ले जात नाही. तथापि, कच्चा दूध आणि कच्चे दूध उत्पादने देखील ईएचईसीसाठी संक्रमणाचे स्रोत आहेत. प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून हात धुणे हे विशेषतः महत्वाचे आहे कारण प्राण्यांना पाळीव ठेवताना सूक्ष्मजंतूंच्या सूक्ष्म सूक्ष्म जंतूंच्या माध्यमातून जंतूंचा नाश होऊ शकतो. आणि केवळ हात धुणे याविरूद्ध मदत करू शकतात.
स्वच्छता स्वयंपाकघरातील चर्चा नाही
खरं तर, स्वच्छता ही सर्व सूक्ष्मजीव अन्नजन्य आजारांना प्रतिबंधित करणारी आणि शेवटची गोष्ट आहे. हे विस्तृत श्रेणी व्यापते: हे शक्य तितक्या जंतू-मुक्त अन्नाचे उत्पादन करण्यापासून सुरू होते, अन्न उद्योगात आणि घरात चांगल्या स्वच्छतेसह चालू राहते आणि थांबत नाही. अन्न साठा. जेवढे शक्य तेवढे ताजे अन्न निवडणे तितकेच महत्त्वाचे आहे की पॅकेज केलेल्या वस्तूंच्या कालबाह्यतेची तारीख पाहिली जाईल. उन्हाळ्याच्या उबदार महिन्यांत, मांस, कोंबडी, मासे आणि नाशवंत पदार्थांच्या वाहतुकीसाठी कुलर वापरणे चांगले आहे. अंडी. आपल्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरात अन्नाची प्रक्रिया करताना, पुसून टाकण्यासाठी कागदाचे टॉवेल्स, म्हणजेच डिस्पोजेबल कपड्यांसारखेच एक शस्त्र असते अन्न विषबाधा कापण्यासाठी प्लास्टिक बोर्ड म्हणून. लाकडी बोर्डांपेक्षा हे साफ करणे सोपे आहे, ज्यांची तंतुमय रचना जंतूंना सहज आत प्रवेश करू देते. ज्यांना सूती किंवा मायक्रोफायबर घरगुती वाइप वापरतात त्यांनी दररोज 60 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर धुतले पाहिजे. वीजेटेबल आणि मांस वेगळ्या बोर्डांवर कापले पाहिजे आणि ते स्वतंत्रपणे साठवले जावे. डीफ्रॉस्ट पाणी गोठलेल्या पोल्ट्रीमधून विशेषतः जंतु-केंद्रित असतात. म्हणूनच ते इतर पदार्थांच्या संपर्कात येऊ नये.
सर्दीतून आला कीटाणू
जरी अन्न योग्यरित्या साठवले गेले असेल आणि रेफ्रिजरेट केले असेल तरीही सूक्ष्मजंतूंचा संसर्ग कधीकधी होऊ शकतो. त्यानंतर गुन्हेगार हा सहसा येरसिनिया एंटरोसिलिटिका हा जीवाणू असतो, जो त्याला आवडतो थंड आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये दीर्घकाळ साठवून देखील गुणाकार करू शकता जेणेकरुन जंतुसंख्येची संख्या संक्रमणासाठी पुरेसे असेल. फ्रान्समध्ये, आजारांमुळे होणार्‍या गंभीर आजारांची मालिका लिस्टरिया २००२ च्या सुरूवातीस एक गडबड निर्माण झाली. हे जंतू व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये विशेषतः चांगले वाढू शकतात कारण ते तेथे एकटेच आढळतात. म्हणूनच कालबाह्यताच्या तारखांची तपासणी करणे आणि कालबाह्यता तारखेनंतर पॅकेज केलेले अन्न न खाणे महत्वाचे आहे. रॉबर्ट कोच इन्स्टिट्यूटचा अंदाज आहे की २०० प्रौढांना याचा संसर्ग झाला आहे लिस्टिरिया प्रत्येक वर्षी.
