उत्पादने
मोनो- आणि खाण्यायोग्य डायग्लिसराइड्स चरबीयुक्त आम्ल अनेक प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये मिश्रित पदार्थ म्हणून उपस्थित असतात, उदाहरणार्थ मध्ये भाकरी, मार्जरीन किंवा आइस्क्रीम.
रचना आणि गुणधर्म
मोनो- आणि खाण्यायोग्य डायग्लिसराइड्स चरबीयुक्त आम्ल च्या मोनो- आणि डायस्टरचे मिश्रण आहे ग्लिसरॉल चरबीसह .सिडस् अन्नातील चरबी आणि तेलांमध्ये आढळतात. लहान प्रमाणात विनामूल्य चरबीयुक्त आम्ल आणि ग्लिसरॉल उपस्थित असू शकते. त्यामुळे हा एकच, परिभाषित रासायनिक रेणू नसून एक मिश्रण आहे. पदार्थामध्ये 50 पेक्षा जास्त भिन्न मोनो- आणि डायग्लिसराइड्स असू शकतात. व्याख्येनुसार, थोड्या प्रमाणात ट्रायग्लिसराइड्स समाविष्ट केले जाऊ शकतात. फॅटी .सिडस् उदाहरणार्थ, कॅप्रिलिक ऍसिड, पामिटिक ऍसिड, लॉरीक .सिड, स्टीरिक acidसिड, ओलेइक ऍसिड (निवड) आणि असंतृप्त फॅटी देखील .सिडस्. संभाव्य प्रारंभिक साहित्य असू शकते, उदाहरणार्थ, खोबरेल तेल, पाम तेल, सोयाबीन तेल, बळीचे तेल, सूर्यफूल तेल or ऑलिव तेल. खाद्यतेल फॅटी ऍसिडचे मोनो- आणि डायग्लिसराइड्स हलके पिवळे ते हलके तपकिरी तेलकट द्रव किंवा पांढरे मेणाचे फ्लेक्स, पावडर किंवा कणके.
परिणाम
खाद्यतेल फॅटी ऍसिडच्या मोनो- आणि डायग्लिसराइड्समध्ये इमल्सीफायिंग गुणधर्म असतात, म्हणजेच ते स्थिर संयोजन सक्षम करतात. पाणी आणि इमल्शन तयार करण्यासाठी चरबीचा टप्पा. ते कोणत्या पदार्थांमध्ये जोडले जातात यावर अवलंबून, ते भिन्न कार्ये करतात. आतड्यात, इतर चरबींप्रमाणे, ते लिपसेस ते फॅटी ऍसिडमध्ये मोडतात आणि ग्लिसरॉल आणि नंतर शोषण, शारीरिक चयापचय प्रक्रियांना दिले जाते.
अर्ज करण्याचे क्षेत्र
खाद्य फॅटी ऍसिडचे मोनो- आणि डायग्लिसराइड्स प्रामुख्याने म्हणून वापरले जातात नीलमणी च्या उत्पादनासाठी पायस, विशेषतः अन्न उद्योगात.
प्रतिकूल परिणाम
साइड इफेक्ट्स सामान्यतः अपेक्षित नाहीत कारण ते नैसर्गिक अन्न घटक आहेत. अवांछित घटक ट्रान्स फॅटी ऍसिड आहेत, परंतु त्यांची कमाल एकाग्रता अधिकारी मर्यादित आहे.
