केपर्स: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

भूमध्य प्रदेशातील ख cap्या केपर झुडूपातून कॅपर्स येतात. ते मसालेदार खाद्य घटक म्हणून आपल्या देशात देखील वापरले जातात. मध्ये आरोग्य काळजी, ते देखील एक भूमिका.

आपल्याला केपर्सबद्दल काय माहित असावे ते येथे आहे

अँटिऑक्सिडेंट्सची उच्च सामग्री असल्यामुळे, केपर्स हा एक उपाय मानला जातो हृदय रोग आणि अगदी कर्करोग. ते जनावरांच्या चरबीच्या पचन दरम्यान तयार झालेल्या हानिकारक उपउत्पादनांना उदासीन करू शकतात. कॅपर्स भूमध्य समुद्राच्या कोरड्या व उबदार प्रदेशात वाढणार्‍या ख spin्या किंवा काटेरी केपर झुडूप (कॅपरिस स्पिनोसा) च्या कळ्या असतात. दक्षिण फ्रान्स आणि एओलियन बेटे हे लहान कळ्याचे मुख्य पुरवठा करणारे आहेत. झुडूपला ओव्हल, जाड पाने असलेल्या चार मीटर लांबीच्या फांद्या असतात आणि त्यातील काही काटेरी झुडुपात वाढतात. फांद्यांच्या फांद्यांमध्ये फुलांचा विकास होतो आणि वसंत inतू मध्ये फुलण्यापूर्वी त्याची कापणी केली जाते. या प्रक्रियेत मशीन्स वापरली जात नाहीत. त्यानंतर त्यांना एक दिवसासाठी सुकवावे लागेल - उत्पादक याचा विल्टिंग म्हणून उल्लेख करतात - आणि नंतर त्यात मिसळले जातात व्हिनेगरनंतरच्या वापरासाठी मीठ किंवा तेल. ही प्रक्रिया तयार करते सरस तेल ग्लायकोसाइड्स आणि कॅप्रिक acidसिड, जे मसालेदार चवसाठी जबाबदार आहेत. ते टांग्यापासून ते गरम पर्यंत आहे. कळ्या खाद्यतेल कच्चे नसतात. ते जितके मोठे असतील तितके तीव्र चव. फ्रेंच फारच लहान, अतिशय सौम्य वाणांना प्राधान्य देतात आणि त्यांना नॉनपेरिलेस (अतुलनीय) म्हणतात. ते आकारात चार ते सात मिलीमीटर आहेत. सात-श्रेणीचे वर्गीकरण 13 ते 15 मिलीमीटर आकाराच्या हॉर्स कॅलिबरपर्यंत विस्तृत आहे. ऑलिव्ह ग्रीन रंगात दोन्ही उपचार न केलेले आणि लोणच्याच्या कळ्या असतात. स्पेनमध्ये, त्याव्यतिरिक्त, सुमारे दोन सेंटीमीटर आकाराचे केपर फळ गार्निश किंवा तपस म्हणून ओळखले जातात. रोड्समध्ये, सायप्रस आणि सॅटोरीनी, अगदी केपर झुडूपची पाने देखील वापरली जातात गॅस्ट्रोनोमी. फळे आणि पाने अंकुरांसारखी लोणचे आहेत. जर्मनीमध्ये, व्यापारामध्ये केपर पर्याय देखील उपलब्ध आहेत. या कळ्या मार्शमधून येतात झेंडू, कमी पिवळ्य फुलांचे एक रानटी फुलझाड किंवा नासूर. वास्तविक कॅपर्स मध्ये एक लांब परंपरा आहे गॅस्ट्रोनोमी. सर्वात पूर्वीची नोंद जॉर्डनमधील सुरुवातीच्या कांस्य वयातील आहे. ग्रीक आणि रोमन लोक देखील त्यांचा वापर करतात स्वयंपाक, परंतु कामोत्तेजक म्हणून देखील जुन्या करारात, कॅपर जगातील परिवर्तनाचे प्रतीक आहे, बहुदा त्याच्या फुलांच्या कमी कालावधीमुळे.

आरोग्यासाठी महत्त्व

अँटिऑक्सिडेंट्सची उच्च सामग्री असल्यामुळे, केपर्ससाठी एक उपाय मानला जातो हृदय रोग आणि अगदी कर्करोग. ते जनावरांच्या चरबीच्या पचन दरम्यान तयार झालेल्या हानिकारक उपउत्पादनांना उदासीन करू शकतात. त्याच वेळी, लोणच्याच्या अंकुरांवर प्रतिबंधात्मक प्रभाव असतो. ते देखील वापरले जातात सौंदर्य प्रसाधने. लागू केलेला अर्क किंवा पाने ताजेपणा देतात त्वचा आणि गुळगुळीत झुरळे. याव्यतिरिक्त, केपर्स भूक वाढवितात, पाचक आणि निचरा करतात. त्यांचे सेवन उपयुक्त असल्याचे दर्शविले गेले आहे गर्भधारणा एडेमा आणि रक्तवहिन्यासंबंधीचा रोग टाळणे भूक न लागणे संसर्ग आणि दुर्बल करणार्‍या उपचारांमध्ये मुख्य भूमिका निभावते. प्राचीन चिकित्सकांनी बरे होण्यासाठी केपर्स लिहून दिले प्लीहा रोग, विविध समकालीन देशांचे वैद्यकीय विज्ञान त्यांचा सामना करण्यासाठी वापरतात संधिवात आणि संधिवात. इराण लहान कळ्या उन्नत करण्यासाठी एक प्रभावी उपाय मानतो रक्त साखर पातळी. द सरस केपर्समध्ये असलेले तेल, तसेच स्वाद देणारे पदार्थ रुटीन आणि क्युरसिटिन यांना वासो-बळकटीकरण, एंटीस्पास्मोडिक आणि अँटी-इंफ्लेमेटरी गुणधर्म मानले जातात. अशा प्रकारे केपर्स संरक्षण करतात संसर्गजन्य रोग. आयुर्वेदिक औषध देखील याचा उपयोग करते. हे अँटीकार्सीनोजेन आणि केपर एक्सट्रॅक्टचा वापर करते हिपॅटायटीस.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

केपर्स हे आरोग्यदायी आणि कमी-कॅलरीयुक्त अन्न आहे. 100 ग्रॅम कमी चरबीयुक्त कच्च्या उत्पादनामध्ये केवळ 23 असतात कॅलरीज. ते 85.2 टक्के असतात पाणी; मध्ये कर्बोदकांमधे फक्त ग्लायकोजेन आहे, 2.66 ग्रॅम. म्हणून केपर्स मधुमेहासाठी देखील योग्य आहेत. त्यांच्याकडे फक्त 0.2 आहे भाकरी उपचार न केलेल्या कळ्याच्या 100 ग्रॅम युनिट्स. चरबीचे प्रमाण देखील ०.0.9 ग्रॅमवर ​​कमी आहे. दुसरीकडे, लहान फळ्या आणि भाज्यांच्या तुलनेत लहान कळ्यामध्ये भरपूर प्रथिने (२.2.4 ग्रॅम) असतात. काही देशांमध्ये स्कर्वीविरूद्ध केपर्स वापरला जात असला तरी, त्यात बरेच नसतात जीवनसत्त्वे. बी 2 आणि बी 6 तसेच फॉलिक आम्ल आणि एक-टोकोफेरॉल प्रशंसायोग्य प्रमाणात उपस्थित आहे, तर बीटा कॅरोटीन आणि नियासिन समतुल्य केवळ मायक्रोग्राम श्रेणीत आहे.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

जसे कापर्स चांगले सहन केले जातात. तथापि, संबंधित उपचार पद्धती असहिष्णुतेस प्रोत्साहित करू शकतात. म्हणून, कळ्या मध्ये लोणचे व्हिनेगर असलेल्या लोकांसाठी अयोग्य आहेत हिस्टामाइन असहिष्णुता त्यांनी समुद्रात केपर्सवर स्विच केले पाहिजे. मध्ये विशिष्ट-विशिष्ट समस्या असलेले लोक पाचक मुलूख अनेकदा मूलभूत गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिकल अनुसरण करा आहार. हे हलके संपूर्ण अन्न आहे आहार. पाच टक्क्यांहून अधिक प्रकरणांमध्ये असहिष्णुतेस कारणीभूत ठरणा-या विविध खाद्यपदार्थांना रुग्णाने टाळावे. याचा अर्थ असा नाही उपचार, परंतु ते लक्षणे कमी करू शकतात. या प्रकरणांमध्ये, केपर्स देखील टाळले पाहिजेत.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

आमच्या देशात वर्षभर केपर्स उपलब्ध असतात. स्वादिष्ट पदार्थ, आरोग्य अन्न स्टोअर्स आणि सुपरमार्केट्स त्यांना लहान भांड्यात साठवतात. सहसा लहान कळ्या यांचे मिश्रण बनवतात व्हिनेगर आणि तेल, एक दुर्मिळ प्रकरणात देखील. हा प्रकार मुख्यत: गॉरमेट स्टोअरमध्ये आणि तुर्क आणि इटालियन लोकांच्या विशेष स्टोअरमध्ये आढळतो. तेथे आपण केपर्स कोरडे देखील शोधू शकता सागरी मीठ. भूमध्य लोक हा बदल एकमेव सत्य मानतात, कारण चव जवळजवळ unadulterated आहे. आपल्या देशात, कळ्या फक्त मसाला म्हणून वापरली जातात, अलंकार म्हणून नव्हे. या कारणास्तव, बहुतेक पाककृती फक्त काही प्रमाणात केपर्ससाठी कॉल करतात. म्हणूनच, योग्य संचयन महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेले, ते सहसा किलकिले उघडल्यानंतर एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक काळ वापरले जाऊ शकतात. द्रव्यात थोडे तेल घालून ही वेळ वाढविली जाऊ शकते. नेहमीच, तथापि, कळ्या पूर्णपणे मटनाचा रस्साने झाकल्या पाहिजेत. समुद्रात जतन केलेले केपर्स आधीपासूनच पूर्णपणे संरक्षित आहेत सोडियम क्लोराईड आणि विशेषतः दीर्घ शेल्फ लाइफ. तथापि केपर्स संरक्षित आहेत - ते वापरण्यापूर्वी चांगले स्वच्छ धुवावेत किंवा अगदी पाजले जावेत. अन्यथा, जास्त व्हिनेगर किंवा मीठ डिशमध्ये स्थानांतरित करेल आणि खराब करू शकेल चव. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पाणी नंतर वापरणे चांगले आहे स्वयंपाक फोल्डर.

तयारी टिपा

या देशात केपर्स वापरण्यासाठी स्वयंपाकघरातील क्लासिक Königsberger Klopse आहे. टेंडर मांस खारट आणि मसालेदार चव फार चांगले सहन करते. याव्यतिरिक्त, कळ्या सूक्ष्म आंबटपणा सहन करणार्या सर्व डिशमध्ये बसतात. ते जवळजवळ नेहमीच आढळतात थंड सॉस. कळ्या कठोरपणे उकडलेले देखील एकत्र लोकप्रिय आहेत अंडी, बटाटा कोशिंबीर आणि प्रमाणात. ज्यांना विशेषतः तीव्र केपर स्वाद आवडतो ते मोठ्या वाणांची निवड करतात. मग खाण्यापूर्वी त्यांना लहान तुकडे करणे अर्थपूर्ण आहे. दरम्यान, अधिक धिटाईच्या पाककृती देखील स्थापित झाल्या आहेत. उदाहरणार्थ, एक रीफ्रेश पेय नैसर्गिक पासून बनविले जाऊ शकते दही कॅपर्ससह, दूध आणि थोडा लिंबू.