काळ्या हिवाळ्यातील मुळा हा पांढ rad्या मुळाशी संबंधित असतो, परंतु त्यास अधिक तीव्र असते चव आणि फक्त हिवाळ्यातील महिन्यांत उपलब्ध असते. हिवाळ्यातील मुळा हा एक जुना भाजीपाला प्रकार आहे जो आशियात खूप लोकप्रिय आहे आणि तो जर्मनीत परत आला आहे. बहुतेक काळ्या मुळा सेंद्रीय लागवडीपासून येतात.
काळ्या हिवाळ्यातील मुळा याबद्दल आपल्याला हे माहित असावे.
हिवाळा मुळा एक प्राचीन भाजीपाला प्रकार आहे जो आशियात खूप लोकप्रिय आहे. काळ्या हिवाळ्यातील मुळा (राफणी सॅटिव्हि रॅडिक्स) शेतातील मुळा, क्रीबेल मुळा, लांब काळ्या पॅरिसच्या मुळा किंवा फक्त काळ्या मुळा किंवा हिवाळ्यातील मुळा म्हणून ओळखला जातो. त्याच्या पांढर्‍या नातेवाईकांपेक्षा जास्त चव असलेल्या चवमध्ये तिच्या सामग्रीत जास्त प्रमाणात आढळते सरस तेल. त्याचे टणक मांसदेखील पांढरे असले तरी त्वचा काळ्या हिवाळ्यातील मुळा - नावाप्रमाणेच - गडद तपकिरी ते काळा आहे. हा रंग त्यास कव्हर केलेल्या स्कॅबद्वारे दिला जातो त्वचा. काळी मुळा एक सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड सारखे असते, जे विविधतेनुसार गोलाकार किंवा वाढवले जाऊ शकते. गोलाकार सलगम वाढू दहा सेंटीमीटर पर्यंत जाड आणि सुमारे आठ सेंटीमीटर लांब. दुसरीकडे वाढवलेली बीट्स, सात सेंटीमीटर व्यासासह 18 ते 25 सेंटीमीटर लांबीपर्यंत पोहोचतात. विशेषतः अनुकूल परिस्थितीत सलगम नावाचे झाड वजनाचे वजन 500 ग्रॅम पर्यंत असते आणि हिवाळ्यातील मुळा सरासरी 300 ग्रॅम पर्यंत येते. वनस्पतिशास्त्रानुसार, काळा हिवाळा मुळा हा क्रूसिफेरस कुटूंबाचा, तसेच मुळी किंवा इतर मसालेदार भाज्यांचा आहे. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे. ही एक वार्षिक वनस्पती आहे जी जांभळा फुलते. याची लागवड फक्त युरोपमध्येच नाही, तर केली जाते चीन आणि यूएसएच्या काही भागात. मूलतः तो पूर्व भूमध्य प्रदेशातून आला आहे. काळ्या हिवाळ्यातील मुळा जवळपास 4000 वर्षांपूर्वी लागवड केली गेली होती, इतरांमध्ये प्राचीन इजिप्शियन लोकांनी. काळ्या हिवाळ्यातील मुळा एक लांब परंपरा असलेली एक जुनी भाजी आहे, परंतु 20 व्या शतकाच्या मध्यभागी जवळजवळ संपूर्ण विस्मृतीनंतर काही काळानंतर ती हळूहळू पुन्हा शोधली जात आहे. मुख्यतः काळ्या मुळा सेंद्रिय शेतीतून येतात. काळ्या हिवाळ्यातील मुळाचा मुख्य हंगाम ऑक्टोबर किंवा नोव्हेंबरच्या आसपास प्रथम दंव होण्यापूर्वी सुरू होतो. जुलै किंवा ऑगस्टमध्ये त्याची पेरणी होते, कारण वाढणारा हंगाम सुमारे तीन ते चार महिने टिकतो. संपूर्ण हिवाळ्यामध्ये, काळा हिवाळा मुळा नंतर वसंत inतू मध्ये पांढरा मुळा हंगामात येईपर्यंत घरगुती साठामधून येतो.
आरोग्यासाठी महत्त्व
काळा हिवाळा मुळा असंख्य मौल्यवान असतात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. विशेषतः त्याची सामग्री व्हिटॅमिन सी उल्लेखनीय आहे, ज्यात एक आहे अँटिऑक्सिडेंट शरीरावर प्रभाव आणि समर्थन रोगप्रतिकार प्रणाली. काळी मुळा देखील समृद्ध आहे दुय्यम वनस्पती संयुगे. जर मुळा वापरायची असेल तर आरोग्य हेतूनुसार, काळ्या हिवाळ्यातील मुळा विशेषतः विविध म्हणून शिफारस केली जाते, कारण त्यात सर्वात सक्रिय पदार्थ आहेत. त्यांना मिळविण्यासाठी बीटचा रस एकत्र उकळला जातो साखर सरबत बनविणे आवश्यक तेलांव्यतिरिक्त, काळ्या हिवाळ्यातील मुळामध्ये देखील सल्फर असतात सरस तेले, ज्यामुळे केवळ तिची ती तीव्रताच मिळत नाही, तर ती देखील असते कफ पाडणारे औषध शरीरावर परिणाम म्हणूनच काळ्या हिवाळ्यातील मुळा खोकला आणि इतर, अगदी श्वसन रोगांच्या सतत रोगांवर उपाय म्हणून निसर्गोपचारात वापरली जातात. तथापि, द सरस तेलांचा देखील पचनवर सकारात्मक परिणाम होतो आणि त्यापासून आराम मिळू शकतो पोटदुखी अपचन किंवा म्हणून फुशारकी. म्हटलेली मोहरीची तेले शरीराच्या उत्पादनास उत्तेजन देतात पित्त रस, जे आहारातील चरबी कमी करण्यास मदत करू शकेल.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
सरासरी, 100 ग्रॅम कच्च्या काळ्या हिवाळ्यातील मुळामध्ये खालील पौष्टिक मूल्ये आणि घटक असतात:
- 18 किलोकॅलरी (75 केजे)
- 1.1 ग्रॅम प्रथिने
- 2.4 ग्रॅम कर्बोदकांमधे
- 0.2 ग्रॅम चरबी
- 1.2g आहारातील फायबर
- 0.03mg व्हिटॅमिन बी 1
- 0.03 मिलीग्राम व्हिटॅमिन बी 2
- 0.06mg व्हिटॅमिन बी 6
- 27 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी
- 41 मिलीग्राम कॅल्शियम
- 0.8mg लोह
- 450 मिलीग्राम पोटॅशियम
- 19mg मॅग्नेशियम
- 0.3 मिलीग्राम जस्त
असहिष्णुता आणि .लर्जी
काळ्या हिवाळ्यातील मुळा संभाव्य अन्नाची allerलर्जी बनवू शकते लक्षणे बाह्य आणि लालसरपणा किंवा खाज सुटणे म्हणून प्रकट होऊ शकतात. मुळा खाल्ल्यानंतर मुळाच्या असहिष्णुतेसह अंतर्गत लक्षणे देखील उद्भवू शकतात.पोटदुखी, परिपूर्णतेची भावना, मळमळ, अतिसार किंवा वरील ओटीपोटात दबाव जाणवण्याची भावना सामान्य आहे.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
काळ्या हिवाळ्यातील मुळा केवळ ऑक्टोबरपासून फक्त हिवाळ्याच्या महिन्यांतच उपलब्ध असतो आणि सामान्यत: केवळ सेंद्रिय बाजारात किंवा आठवड्याच्या बाजारात. वसंत Fromतु पासून, ते त्याच्या शेल्फवर हलके रंगाचे नातेवाईक, पांढर्‍या मुळाने बदलले आहे. काळ्या हिवाळ्यातील मुळा दाब देण्यासाठी अत्यंत संवेदनशील असते कारण त्या मजबूत असतात त्वचा, तो कोणत्याही समस्येशिवाय बराच काळ संचयित केला जाऊ शकतो. स्वच्छ आणि वाळूमध्ये ठेवल्यास ते तळघरात अर्ध्या वर्षापर्यंत ताजे राहू शकते. झाडाची पाने आधीपासून काढून टाकली पाहिजेत, तथापि, बीटच्या तुलनेत ते वेगाने खराब होते आणि खराब होते. काळ्या मुळाची त्वचा खाऊ शकते. गंध चाचणी ते अद्याप खाद्य आहे की नाही हे दर्शविते. फळाची साल फक्त आठवण करून दिली तरच गंध बुरशीचे, ते सोलणे किंवा चाकूने काढून टाकले पाहिजे. फळांचे मांस अद्याप खाद्य असू शकते.
तयारी टिपा
काळा हिवाळा मुळा कच्चा किंवा शिजवलेले खाऊ शकतो. तथापि, कच्चा वापर सॅलडमध्ये दिलेल्या देणगीपेक्षा कमी वेळा शुद्ध केला जातो. प्रेमी एकत्र कच्चा आनंद घेतात भाकरी आणि बिअर शिजवताना, ते मुख्यतः सूपमध्ये वापरले जाते, परंतु भाजीपाला अलंकार म्हणून देखील लोकप्रिय आहे. शिजवल्यास हिवाळ्यातील मुळा त्याचे काही सामर्थ्य गमावते. कच्चा, थोड्या मिठाची भर घालल्यास काळ्या हिवाळ्यातील मुळाची तीव्रता अंशतः तटस्थ होऊ शकते. हवेसह दीर्घकाळ संपर्क साधणे किंवा भिजणे पाणी or व्हिनेगर देखील करते चव काळा मुळा सौम्य च्या. काळ्या हिवाळ्यातील मुळा विशेषत: आशियाई पाककृतींमध्ये लोकप्रिय आहे. जपानी पाककृतींमध्ये, काळी हिवाळ्यातील मुळा बहुतेक वेळा सुशी आणि इतर पदार्थांसाठी सजावटीच्या अलंकार म्हणून कमी प्रमाणात दिली जाते. या हेतूसाठी, मुळा धारदार चाकूने वेफर-पातळ कापांमध्ये कापला जातो, जो कलात्मकपणे क्वचितच काढला जात नाही. या लहान प्रमाणात, तीक्ष्णता सहसा इच्छित असते आणि ती तटस्थ नसते.
