बहुतेक लोकांना अजूनही आजीच्या स्वयंपाकघरातून स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी माहित असते. लॉर्ड एक अतिशय शुद्ध चरबी आहे, जी सहसा डुकरांना किंवा गुसचे अ.व. च्या प्राण्यांच्या चरबीपासून बनविली जाते, जे कत्तल करताना तयार होते. स्मालझस्टुले म्हणून, वितळलेली चरबी ही वास्तविक क्लासिक आहे, परंतु ते तळण्यासाठी देखील उपयुक्त आहे आणि बेकिंग हार्दिक पदार्थ
आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बद्दल हेच पाहिजे
स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे मांस सेवन आकृतीसाठी किंवा फायद्यासाठी नाही आरोग्य: स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी शुद्ध चरबी असते, त्यामधून प्रामुख्याने कमी निरोगी संतृप्त बनलेला चरबीयुक्त आम्ल. लोर्ड सामान्यत: गुसचे अ.व. रूप किंवा डुक्कर, कत्तल करण्यापासून उरलेले चरबी असते जे प्रथम ग्राउंड आहे आणि नंतर ते वितळण्यास अनुमती देते. आधीपासूनच कमी तापमानात किंवा गरम स्टीमपेक्षा दडपणाखाली उद्योगात वितळणे होऊ शकते. सर्व प्रकारच्या वितळण्याच्या प्रक्रियेचा परिणाम म्हणजे एक नरम, परंतु फैलाव करण्यायोग्य चरबी आहे. दुसरीकडे, कठोर जनावरांची चरबी टेलो म्हणून ओळखली जाते. बीफ टेलो हे याचे सर्वात प्रसिद्ध उदाहरण आहे. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे मांस गरम तापमानात अधिक पसरण्यायोग्य असल्याने, हा प्रामुख्याने उन्हाळ्यात पसरण्यासारखा वापरला जातो. मूलतः, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी गरम केल्याने चरबी अधिक टिकाऊ करण्याच्या उद्देशाने रेफ्रिजरेटरच्या दिवसांपूर्वी तयार केली गेली. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे उत्पादन धन्यवाद, परिणामी कत्तल चरबी एक उपयुक्त वापर आढळतात, कत्तल दरम्यान कमी प्राणी कचरा सोडून. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल त्याच्या प्राण्यापासून कोणत्या प्राण्यापासून येते हे सांगणे सोपे आहे: डुकराचे मांस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची पांढरी पांढरी रंगाची असते तर हंसच्या फळाची साल पिवळसर असते. याव्यतिरिक्त, हंस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी डुकराचे मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पेक्षा अगदी मऊ असते, अगदी तपमानावर ते अगदी पातळ असते आणि म्हणूनच जेव्हा ते पसरण्यासाठी वापरता येते तेव्हा बहुधा डुकराचे मांस मध्ये मिसळले जाते. च्या दृष्टीने चव, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्रश्न मध्ये प्राणी मांस ची आठवण करून देणारा आहे. जर भांडी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची भाजी मध्ये शिजवल्यास, ते काही प्रमाणात संबंधित चव घेतो. लॉर्ड विशेषतः लोकप्रिय आहे आणि विशेषतः बावरियामध्ये उपलब्ध आहे. तथाकथित "फ्लोमेन्स्माल्झ" देखील डुक्करातून येते, परंतु ते आतड्यांमधून केवळ चरबीपासून बनविलेले असते आणि विशेषतः चांगले असते. व्यापकपणे ओळखले जाणारे “ग्रिबेन्श्माल्झ” हा सामान्य स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आहे ज्यामध्ये ऊतींचे घन तुकडे जसे डुक्करचे तळलेले बेकनचे तुकडे किंवा हंसांचे तुकडे असतात. त्वचा जोडले गेले आहेत. चरबीच्या या घनकट तुकड्यांना 'ग्रीवेज' असे म्हणतात. वेगवेगळ्या मार्गांनी चव तयार केली जाऊ शकते. कांदा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल आणि सफरचंद स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात आणि औषधी वनस्पती जसे हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात or marjoram स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी अतिरिक्त चव म्हणून चांगले कार्य करते. शाकाहारी लोक देखील स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणार्‍या उत्पादनांचा आनंद घेऊ शकतील, भाज्या तेलापासून बनविलेले शाकाहारी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची मासा बाजारात आली. ते भाजीपाला चरबीवर आधारित आहेत ज्यात संतृप्त होण्याचे प्रमाण शक्य आहे चरबीयुक्त आम्ल. यात समाविष्ट खोबरेल तेल आणि पाम तेल विशेषतः. शाकाहारी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल सहसा सहसा चव आहे कांदे किंवा सफरचंद. याव्यतिरिक्त, स्पष्टीकरण दिले लोणी, म्हणजेच लोणी काळजीपूर्वक गरम केले आणि त्यावरून स्पष्टीकरण दिले पाणी आणि प्रथिने, व्यापक अर्थाने स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराच्या गटाशी संबंधित आहे आणि विशेषत: स्वयंपाकघरात अधिक तटस्थ असल्यामुळे बहुमुखी आहे चव.
आरोग्यासाठी महत्त्व
स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराचे मांस सेवन आकृतीसाठी फायदेशीर नाही किंवा आरोग्य: स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी शुद्ध चरबी असते, त्यामधून मुख्यतः कमी निरोगी संतृप्त बनलेला असतो चरबीयुक्त आम्ल. उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक वास्तविक कॅलरी बॉम्ब बनवते. चरबीची रचना .सिडस् शाकाहारी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी थोडी अधिक अनुकूल असते, कारण त्यात कमी संतृप्त फॅटी idsसिड असतात. तथापि, शाकाहारी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जनावरांच्या स्वयंपाकात वापरण्याची डुकरापेक्षा कमी उष्मांक नाही.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
| पौष्टिक माहिती |
प्रति 100 ग्रॅम रक्कम |
| कॅलरीज 902 | चरबीयुक्त सामग्री 100 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल 95 मिग्रॅ |
सोडियम 0 मिग्रॅ |
| कार्बोहायड्रेट 0 ग्रॅम | |
| आहारातील फायबर 0 ग्रॅम | प्रथिने 0 ग्रॅम |
डुकराचे मांस किंवा हंस पासून शुद्ध चव 100 ग्रॅम मध्ये, अंदाजे 100 ग्रॅम चरबीमध्ये सुमारे 39 ग्रॅम सॅच्युरेटेड फॅटी असते .सिडस् आणि 11 ग्रॅम पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस्. याव्यतिरिक्त, पुढील जीवनसत्त्वे आणि खनिजे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी समाविष्टीत आहे, जरी लहान प्रमाणात. दिलेली मूल्ये 100 ग्रॅम शुद्ध, प्राण्यांच्या पाकात मुरवलेल्या वनस्पतींवर आधारित आहेत:
- 0.0025 ग्रॅम मीठ
- 0.01mg व्हिटॅमिन ए
- 0.02mg व्हिटॅमिन बी 6
- 1.61mg व्हिटॅमिन ई
- 0.1mg लोह
- 1mg मॅग्नेशियम
- 0.1 मिलीग्राम जस्त
असहिष्णुता आणि .लर्जी
स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्रति से ज्ञात कोणत्याही एलर्जी नाहीत. तथापि, त्यात असलेले चरबी, विशेषत: संतृप्त फॅटी .सिडस्, दीर्घकाळात सामान्य होऊ शकते आरोग्य उच्च चरबीच्या वापराशी संबंधित समस्या. यामध्ये विशेषतः हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा समावेश आहे. याव्यतिरिक्त, शाकाहारी लोकांनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक जनावरांचे उत्पादन आहे.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
त्याच्या उत्पादनामध्ये जनावरांच्या चरबीचा वापर केल्याने गरम केल्यामुळे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जवळजवळ अमर्यादित शेल्फ लाइफ असते. अगदी रेफ्रिजरेटरच्या बाहेरही, कमीतकमी शुद्ध स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी फारच चांगली साठवली जाऊ शकते. पूर्वी, लांब शेल्फ लाइफ हे देखील एकमात्र कारण होते ज्यामुळे चरबी वितळली गेली. लॉर्डचे विशेषतः दीर्घ शेल्फ लाइफ आहे. शाकाहारी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा अशा पदार्थांसह कांदे किंवा सफरचंद, दुसरीकडे, बेबनाव किंवा खराब होऊ शकतात आणि म्हणूनच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेले असतात. सुपरमार्केट आणि कसाई येथे लॉर्ड उपलब्ध आहे. आपण आपल्या खिशात जास्त खोल खोदत इच्छित नसल्यास आपण डुकराचे मांस मध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साठी जावे. हंस स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पेक्षा हे लक्षणीय स्वस्त आहे. तत्वतः, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देखील काही चरणांमध्ये तयार केली जाऊ शकते. या हेतूसाठी, संबंधित चरबी केवळ कमी गॅसवर एका भांड्यात वितळवून आवश्यकतेनुसार पीक घेणे आवश्यक आहे.
तयारी टिपा
लॉर्डचा स्लाइसवर स्मेअर झाला भाकरी एक खरा अभिजात आहे. तथाकथित “स्माल्झ-स्टुले” ची आधीपासून एक लांब परंपरा आहे, परंतु तरीही त्यांना उत्कृष्ट लोकप्रियता प्राप्त आहे. विशेषत: बावरियामध्ये, विशेष प्रसंगी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल एक लोकप्रिय पसरली आहे. देहदार राखाडीच्या तुकड्यावर स्मालझचा स्वाद विशेषतः चांगला असतो भाकरी. एक पेय म्हणून एक बिअर नेहमी दृष्टीने एक चांगला पर्याय आहे चव. याव्यतिरिक्त, मुळे, बहुतेकदा कोशिंबीरमध्ये बनविलेल्या, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल सँडविच एक लोकप्रिय साथीदार आहेत. एक पसरला म्हणून वापरण्याव्यतिरिक्त, जनावराचे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल तळण्यासाठी देखील योग्य आहे, आणि स्पष्टीकरण दिले आहे लोणी अगदी भाजून काढण्यासाठी आणि खोल तळण्यासाठी देखील योग्य आहे. हार्दिक डिश बनविण्यासाठी ही मालमत्ता स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बनवते. स्पष्टीकरणात तयार केलेले डिशेस लोणी सर्वात तटस्थ चव आहे. Lard देखील अतिशय योग्य आहे बेकिंग, शाकाहारी आणि गोड पदार्थ दोन्ही. तुलनेने जास्त तापमानात पाण्याची सोय केली जाऊ शकते, कारण तथाकथित धुराचा बिंदू इतर अनेक चरबींपेक्षा जास्त आहे. तथापि, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देखील इतर चरबी पेक्षा एक मजबूत अंतर्निहित चव आहे. विशेषतः भाज्या कोबी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची साल मध्ये sautéed तेव्हा एक सूक्ष्म चव घेणे.
