व्हॅनिला पुडिंग, व्हॅनिला सॉस किंवा व्हॅनिला क्रेसेंट्स - अनेक गोड पदार्थ आजकाल व्हॅनिलाने परिष्कृत केले जातात. विशेषतः ख्रिसमसच्या वेळी, व्हॅनिला, जो दुसरा सर्वात महाग आहे मसाला नंतरच्या जगात केसर, उच्च हंगामात आहे. तथापि, व्हॅनिला केवळ त्याच्या विशिष्टतेसह पटवू शकत नाही चव आणि आनंददायी गंध, पण त्याच्याबरोबर खरा सुपरफूड मानला जातो आरोग्य-फार्मिंग प्रभाव.
व्हॅनिलाचा परिणाम काय आहे?
मसाला व्हॅनिला आणि विशेषत: त्याच्या मुख्य चवदार व्हॅनिलिनचा आपल्या शरीरावर विविध फायदेशीर प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते:
- अशाप्रकारे, व्हॅनिलाचा मूड-लिफ्टिंग प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते आणि त्यामुळे नैराश्याच्या मूड किंवा चिंतामध्ये मदत करू शकते.
- चिंतेच्या बाबतीत, व्हॅनिलाचा शांत प्रभाव आमच्यावर होतो नसा हे देखील लक्षात येण्याजोगे आहे – म्हणूनच अनेक मेणबत्त्या, आंघोळीची उत्पादने आणि शरीराची काळजी घेणारी उत्पादने गंध व्हॅनिला सारखे.
- व्हॅनिला सुगंधी पण गोड दात असलेल्या उत्पादनांची शिफारस करा, कारण व्हॅनिला मिठाईची इच्छा कमी करेल असे मानले जाते.
- बहुतेकदा परफ्यूम आणि इतरांमध्ये व्हॅनिला जोडला जातो सौंदर्य प्रसाधने, कारण व्हिनिलिन रासायनिकदृष्ट्या हे मानवी शरीरातील फेरोमोन्स (लैंगिक आकर्षण) सारखे आहे. या रासायनिक समानता कदाचित कामोत्तेजक प्रभावामुळे आहे, ज्याला व्हॅनिला म्हणतात.
थंड हंगामासाठी हॉट फिड-चांगले पेय
औषध म्हणून व्हॅनिला?
याव्यतिरिक्त, व्हॅनिला, जेव्हा बाहेरून लावला जातो तेव्हा त्याचा अँटीसेप्टिक प्रभाव असतो असे म्हटले जाते - म्हणजेच ते संक्रमणाचा धोका कमी करण्यास सक्षम असावे. जखमेच्या, उदाहरणार्थ. याव्यतिरिक्त, तथापि, व्हॅनिलामध्ये दाहक-विरोधी गुणधर्म देखील आहेत असे म्हटले जाते. म्हणून, द मसाला मध्ये विशेषतः प्रभावी असल्याचे सांगितले जाते बुरशीजन्य रोग या त्वचा, तसेच इसब आणि न्यूरोडर्मायटिस.
व्हॅनिला कशापासून बनते?
वास्तविक व्हॅनिला खालीलप्रमाणे बनलेला आहे:
- 35 टक्के पाणी
- 25 टक्के साखर
- 15 टक्के चरबी
- 6 टक्के खनिजे
याव्यतिरिक्त, व्हॅनिलामध्ये उच्च सेल्युलोज सामग्री असते, जी 30 टक्के असू शकते. मुख्य चवीचे प्रमाण व्हिनिलिन तीन ते चार टक्के आहे.
मुख्य फ्लेवरिंग व्हॅनिलिन
वास्तविक व्हॅनिला हा जगभरात सर्वाधिक मागणी असलेल्या मसाल्यांपैकी एक आहे. तथापि, जटिल लागवडीमुळे - उदाहरणार्थ, व्हॅनिला फुलांचे अनेकदा हाताने परागीकरण करावे लागते - आणि कापणीचे उत्पन्न बदलत असल्याने, स्टॉकमध्ये चढ-उतार होत आहेत आणि वास्तविक व्हॅनिला महाग आहे. या कारणास्तव, मुख्य फ्लेवरिंग एजंट, व्हिनिलिन, आजकाल प्रामुख्याने कृत्रिमरित्या उत्पादित केले जाते - वास्तविक व्हॅनिला सामान्यत: केवळ विशेषतः उच्च-गुणवत्तेच्या भाजलेल्या वस्तूंसाठी वापरला जातो. व्हॅनिलाची मागणी पूर्ण करण्यासाठी, जैवतंत्रज्ञान पद्धतींचा वापर करून दरवर्षी सुमारे 14,000 टन कृत्रिम व्हॅनिलिन तयार केले जाते - वास्तविक व्हॅनिला, तथापि, व्हॅनिला व्यतिरिक्त सुमारे 40 इतर घटक असतात. कृत्रिमरित्या तयार केलेल्या व्हॅनिलिनचा मोठा फायदा म्हणजे ते तुलनेने स्वस्तात तयार केले जाऊ शकते. हे समाविष्ट आहे, उदाहरणार्थ, व्हॅनिलिनमध्ये साखर, जे वारंवार वापरले जाते बेकिंग. बायोटेक्नोलॉजिकलरित्या उत्पादित "नैसर्गिक" व्हॅनिलिन व्यतिरिक्त, शंकूच्या आकाराच्या जंगलातून देखील व्हॅनिलिन मिळते. याला "निसर्ग-समान" असे संबोधले जाते. तसे, तथाकथित "बोर्बन व्हॅनिला" बोर्बन बेटांवरून येते. यामध्ये कोमोरोस, मेडागास्कर, सेशेल्स, ला रियुनियन आणि मॉरिशस यांचा समावेश आहे. या बेटांवरील केवळ व्हॅनिला हे नाव धारण करण्यास परवानगी आहे.
वास्तविक आणि कृत्रिम व्हॅनिला साखरमधील फरक.
कृत्रिमरित्या उत्पादित व्हॅनिलिनच्या विपरीत साखर, खरी व्हॅनिला साखर साखर आणि व्हॅनिलाची बनलेली असते आणि बिया जमिनीवर असताना दिसणार्‍या लहान काळ्या ठिपक्यांद्वारे ओळखले जाऊ शकते. तथापि, आजकाल कृत्रिम व्हॅनिलिनसह अधिक आणि अधिक उत्पादनांमध्ये असे काळे ठिपके देखील असतात. यामध्ये फक्त शेंगाच्या ग्राउंड शेलचा समावेश असतो, ज्यामध्ये क्वचितच चव असते. उत्पादनाच्या निर्मितीमध्ये वास्तविक व्हॅनिला पल्प वापरला गेला होता असा ठसा देण्यासाठी हे आहे.
व्हॅनिला: स्वयंपाकघरात वापरा
व्हॅनिलाचा वापर स्वयंपाकघरात मुख्यतः मिष्टान्न किंवा फळांच्या मिश्रणासाठी केला जातो. मात्र, ज्यांना प्रयोग करायला आवडतात स्वयंपाक मसालेदार पदार्थ जसे की मांस किंवा भाज्या देखील व्हॅनिला वापरू शकता. स्वयंपाकघरात मसाला तयार करण्यासाठी, व्हॅनिला बीनचा लगदा बहुतेकदा वापरला जातो, कारण त्यात बहुतेक चवदार पदार्थ असतात. लगदा मिळविण्यासाठी, व्हॅनिला बीन लांबीच्या दिशेने उघडले जाते. नंतर काळ्या बियांसह लगदा शेंगातून खरवडून काढला जातो. शेंगातच अनेक चवींचे पदार्थ असल्याने त्याचा आणखी वापर केला पाहिजे: त्याचे चवदार पदार्थ मिळवता येतात, उदाहरणार्थ, व्हॅनिला बीन उकळून दूध किंवा मलई. नंतर, द्रव आणखी वापरला जाऊ शकतो, उदाहरणार्थ, व्हॅनिला सॉससाठी. टीप: वास्तविक व्हॅनिला बनवण्यासाठी साखर तुम्हाला फक्त हवाबंद कंटेनर आणि स्क्रॅप केलेल्या व्हॅनिला पॉडची गरज आहे. साखरेसोबत फक्त शेंगा डब्यात ठेवा आणि सहा ते आठ आठवडे भिजू द्या. व्हॅनिला बीन्स जितक्या जास्त जोडल्या जातील तितकी साखर अधिक सुगंधित होईल.
व्हॅनिला कुठून येतो?
व्हॅनिला वनस्पती ऑर्किड कुटुंबाशी संबंधित आहे आणि मूळतः मेक्सिकोमधून येते. मध्य आणि दक्षिण अमेरिकेत, शतकानुशतके कडवे शुद्ध करण्यासाठी वापरले जात होते कोकाआ, पण कामोत्तेजक म्हणून देखील. व्हॅनिला वनस्पती प्रथम स्पॅनिश विजेत्यांनी युरोपमध्ये आणली होती. जगभरात व्हॅनिलाच्या 100 पेक्षा जास्त प्रकार आहेत, परंतु केवळ 15 जाती सुगंधित करतात कॅप्सूल. व्हॅनिलाची सर्वात महत्त्वाची विविधता म्हणजे मसालेदार व्हॅनिला. जरी त्याचे मूळ मेक्सिकोमध्ये असले तरी आज ते मुख्यतः मादागास्कर आणि हिंदी महासागरातील इतर बेटांवर घेतले जाते. बोर्बन व्हॅनिला विशेषतः प्रसिद्ध आहे आणि त्याच्या तीव्र सुगंधासाठी युरोपमध्ये मागणी आहे. हे ला रियुनियन बेटावरून आले आहे, ज्याला इले बोरबॉन म्हटले जायचे. हिवाळ्यात फळ
