वायफळ बडबड त्याच्या आंबट फळामुळे लोकप्रिय आहे चव आणि विविध प्रकारचे पदार्थ परिष्कृत करण्यासाठी योग्य आहे. विशेषतः साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ किंवा केक refines वायफळ बडबड विशेष मार्गाने. याव्यतिरिक्त, त्यात तुलनेने कमी आहेत कॅलरीज, पण दुसरीकडे समाविष्टीत आहे ऑक्सॅलिक acidसिड, जे विषारी मानले जाते. काय परिणाम वायफळ बडबड चालू आहे आरोग्य आणि त्याची तयारी करताना काय विचारात घेतले पाहिजे, आपण येथे शिकू शकता.
वायफळ बडबड: महत्वाचे घटक
वायफळ बडबड असंख्य आहेत जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जे मानवी शरीरासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. यात समाविष्ट:
- व्हिटॅमिन सी
- व्हिटॅमिन के
- मॅग्नेशियम
- पोटॅशिअम
- लोह
- फॉस्फरस
- आयोडीन
- मॅलिक आणि साइट्रिक ऍसिड
- पेक्टिन
- टॅनिन्स
- ग्लायकोसाइड्स
- आवश्यक तेले
वायफळ बडबड संख्या - पौष्टिक मूल्ये
100 ग्रॅम वायफळ बडबडमध्ये साधारणपणे 14 ते 21 किलोकॅलरीज असतात आणि फक्त 0.2 ग्रॅम चरबी आणि 0.9 ग्रॅम भाजीपाला प्रथिने (प्रथिने) असतात. ची रक्कम कर्बोदकांमधे सुमारे 4.5 ग्रॅम आहे, तर फायबर सामग्री 1.8 ग्रॅम आहे. वायफळ बडबड नाही कोलेस्टेरॉल आणि तुलनेने निरोगी देखील आहे कॅलरीज. तथापि, कारण - उच्च ऍसिड सामग्रीमुळे - साखर बर्‍याच प्रकरणांमध्ये जोडला जातो, हा सकारात्मक प्रभाव अनेकदा रद्द केला जातो. औद्योगिक उत्पादनासाठी एक व्यावहारिक पर्याय साखर फळांचा रस आहे (उदाहरणार्थ, सफरचंद किंवा संत्र्याचा रस), जो तयार करताना वायफळ बडबड साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ जोडले जाते.
वायफळ बडबड च्या आरोग्य महत्व
व्हिटॅमिन सी, जे वायफळ बडबड मध्ये मुबलक आहे, मजबूत करते रोगप्रतिकार प्रणाली आणि संरक्षण. अशा प्रकारे, हिवाळ्यात वायफळ बडबड खाल्ल्याने अ थंड, उदाहरणार्थ. ची उच्च सामग्री पोटॅशियम वायफळ बडबडचा निर्जलीकरण प्रभाव प्रदान करते आणि शरीराच्या पेशींमध्ये पोषक तत्वांच्या वाहतुकीस प्रोत्साहन देते. समाविष्ट सोडियम पचनास समर्थन देते आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित करते. याव्यतिरिक्त, वायफळ बडबड एक द्वारे दर्शविले जाते रक्त शुद्धीकरण प्रभाव आणि शुद्धीकरणाचे साधन म्हणून वापरले जाऊ शकते. विशेषतः साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ, वायफळ बडबड हळुवारपणे आतडे स्वच्छ करू शकता, पित्त मूत्राशय आणि यकृत. फळ .सिडस् त्यात भूक देखील उत्तेजित होते. मध्ये समाविष्ट असलेले पदार्थ वायफळ बडबड विशेषतः मजबूत आहेत, म्हणून ते सहसा घटक म्हणून काम करतात रेचक.
Lerलर्जी आणि असहिष्णुता
वायफळ बडबड खाल्ल्याने होणार्‍या ऍलर्जींना सहसा घाबरू नये. तथापि, विशेष लक्ष दिले पाहिजे ऑक्सॅलिक acidसिड, जे वायफळ बडबड मध्ये मोठ्या प्रमाणात उपस्थित आहे. ऑक्सॅलिक acidसिड विषारी आहे आणि विशेषत: वायफळ बडबडाच्या पानांमध्ये समाविष्ट आहे, म्हणूनच ते तयार करण्यापूर्वी काढले जाणे आवश्यक आहे आणि कोणत्याही परिस्थितीत सेवन करू नये, अन्यथा उलट्या आणि रक्ताभिसरण विकार मोठ्या प्रमाणात येऊ शकते. तथापि, ऑक्सॅलिक ऍसिड देखील वायफळ बडबडाच्या देठांमध्ये थोड्या प्रमाणात असते. आम्ल बांधते कॅल्शियम, त्यामुळे त्याचा परिणाम होऊ शकतो अट दात आणि हाडे जास्त खाल्ले तर. कारण ते दातांवर हल्ला करते मुलामा चढवणे, वायफळ बडबड खाल्ल्यानंतर अर्ध्या तासापेक्षा लवकर दात घासावेत. याव्यतिरिक्त, एक धोका आहे मूत्राशय or मूत्रपिंड ऑक्सॅलिक ऍसिडच्या साठ्यातून तयार होणारे दगड शरीराच्या स्वतःच्या सोबत मिळून कॅल्शियम.
ऑक्सॅलिक ऍसिड कधी धोकादायक आहे?
जुने वायफळ बडबड मिळते, ऑक्सॅलिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त वाढते. या कारणास्तव, वायफळ बडबड जून संपल्यानंतर कापणी करू नये. इष्टतम कापणीचा काळ जूनच्या आधीच्या उन्हाळ्याच्या महिन्यांत असतो. वायफळ बडबड एकत्र केल्यास ऑक्सॅलिक ऍसिडचा हानिकारक प्रभाव कमी होऊ शकतो दूध किंवा दुग्धजन्य पदार्थ. अशा प्रकारे, ऑक्सॅलिक ऍसिड द्वारे तटस्थ केले जाते कॅल्शियम. तथापि, जर तुम्हाला त्रास होत असेल तर वायफळ बडबड खाणे टाळणे चांगले संधिवात, संधिवात, मूत्रपिंड दगड किंवा गाउट. याव्यतिरिक्त, गर्भवती महिला आणि लहान मुलांनी सामान्यतः वायफळ बडबड खाऊ नये.
खरेदी, स्टोरेज आणि शेल्फ लाइफवरील टिपा
वायफळ बडबड खरेदी करताना, त्याच्या गुणवत्तेकडे विशेष लक्ष द्या, जे विशेषतः त्याच्या ताजेपणामध्ये स्पष्ट आहे: देठ घट्ट आणि थोडासा चमक असावा. याव्यतिरिक्त, टोके रसाळ दिसली पाहिजेत. वेव्ही वायफळ बडबड देठ अद्याप पिकलेले नाहीत - त्यांची खरेदी करण्याची शिफारस केलेली नाही. खरेदी केल्यानंतर, वायफळ बडबड ताबडतोब ओलसर सूती कापडात गुंडाळणे चांगले. हे रेफ्रिजरेटरच्या भाज्यांच्या डब्यात उत्तम प्रकारे साठवले जाते, जेथे ते अनेक दिवस कुरकुरीत आणि ताजे राहते. वायफळ बडबड देखील योग्य आहे अतिशीत, जे या उद्देशासाठी फ्रीजरमध्ये कच्चे किंवा आधीच प्रक्रिया केलेले ठेवलेले आहे. हे शेल्फ लाइफ लक्षणीय वाढवेल.
तयारी दरम्यान हे लक्षात घेतले पाहिजे
वायफळ बडबड तयार करण्यापूर्वी, देठ धुऊन पानांचा आधार आणि देठाचा शेवट काढला जातो. वायफळ बडबड देठाचे तुकडे करतात. विशेषत: जाड आणि तंतुमय देठ सोलले पाहिजेत, कारण त्यात ऑक्सॅलिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते. हिरव्या तुकडे देखील ऍसिडमध्ये समृद्ध असतात आणि ते कापले पाहिजेत. त्यानंतरच्या नंतर स्वयंपाक वायफळ बडबड, ते पुढील प्रक्रियेसाठी तयार आहे आणि आता गोड केले जाऊ शकते. पाककला स्वयंपाक करताना ऍसिड सोडून ऑक्सॅलिक ऍसिडचे प्रमाण देखील कमी करते पाणी - म्हणून हे नंतर ओतले पाहिजे स्वयंपाक. वायफळ बडबड कमी प्रमाणात कच्चा खावा. कोणत्याही परिस्थितीत वायफळ बडबड शिजवू नये अॅल्युमिनियम भांडे किंवा अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये गुंडाळलेले. ते इतर धातूंच्या संपर्कात येऊ नये जसे की झिंक. ऑक्सॅलिक ऍसिडमुळे तयार होणारी कोणतीही रासायनिक संयुगे विषारी असतात.
वायफळ बडबड वापर
वायफळ बडबड विविध पाककृतींमध्ये आणि विशेषत: मिष्टान्नांचे शुद्धीकरण म्हणून एक निरोगी घटक म्हणून योग्य आहे. एक क्लासिक वायफळ बडबड पाई आहे, कुरकुरीत crumbles सह decorated. वायफळ बडबड असलेल्या रसाळ मिष्टान्नसाठी मफिन्स हा आणखी एक प्रकार आहे. वायफळ बडबड देखील जाम मध्ये प्रक्रिया करण्यासाठी लोकप्रिय आहे, विशेषतः छोटी- वायफळ बडबड जाम. स्ट्रॉबेरीचे प्रमाण वायफळ बडबडाची आंबटपणा संतुलित करते आणि एक कर्णमधुर, फळाचा सुगंध तयार होतो. वायफळ बडबड देखील एक उबदार मध्ये एक व्यतिरिक्त म्हणून सर्व्ह करू शकता दूध आणि लिकर बनवण्यासाठी देखील योग्य आहे, जे सीझनच्या बाहेर देखील खूप लोकप्रिय आहे.
वायफळ बडबड: फळ की भाजी?
हे खरे आहे की वायफळ बडबड फळ आणि आंबट द्वारे दर्शविले जाते चव आणि बर्‍याचदा फळांसारखे तयार केले जाते. असे असले तरी, वायफळ बडबड एक भाजी आहे. हे तथाकथित knotweed कुटुंबाशी संबंधित आहे, ज्यामुळे ते सॉरेलशी संबंधित आहे. वायफळ बडबड मध्ये पानांचे देठ असते आणि ते शेतात उगवले जाते, परंतु आपल्या स्वतःच्या बागेत देखील.
वायफळ बडबड बद्दल मनोरंजक तथ्ये
वायफळ बडबड मध्ये उद्भवली चीन आणि ख्रिस्तापूर्वी 2,700 वर्षांपूर्वी चिनी हर्बल पुस्तकात औषधी वनस्पती म्हणून उल्लेख केला होता. तथापि, वायफळ बरे करण्याचे सामर्थ्य त्याच्या देठात नाही तर मुळांमध्ये दिसून आले. ए पावडर यापासून बनवले होते, जे वापरले होते, उदाहरणार्थ, विरुद्ध बद्धकोष्ठता आणि बद्धकोष्ठता आणि त्यावर उपाय म्हणून मदत करणे अपेक्षित होते पीडित. 18 व्या शतकापर्यंत वायफळ बडबड लोकप्रिय खाद्य म्हणून विकसित झाली नव्हती. इंग्लंडमध्ये, 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस वायफळ बडबडाच्या विविध जातींची प्रथम लागवड करण्यात आली. दरम्यान, वायफळ बडबड, जे सामान्यतः अधिक समशीतोष्ण झोन पसंत करतात, तुलनेने व्यापक झाले आहेत. सुमारे 150 वर्षांपासून जर्मनीमध्येही या वनस्पतीची लागवड केली जात आहे. हलक्या लाल मांसासह वायफळ बडबड देठ काहीसे सौम्य द्वारे दर्शविले जाते चव गडद लाल देठांच्या तुलनेत. जर्मनीमध्ये, वायफळ बडबड सहसा एप्रिल ते 24 जून, सेंट जॉन्स डे दरम्यान खरेदीसाठी उपलब्ध असते. यानंतर, वायफळ बडबड कापणी करू नये.
