लोणी: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

लोणी पासून केले गेले आहे दूध अनेक हजारो मानवी वापरासाठी. सर्वात सामान्य आहे लोणी गायीपासून बनविलेले दूध. तथापि, खाद्यतेल चरबी देखील वरून बनविली जाऊ शकते दूध मेंढ्या किंवा बक .्यासारख्या इतर प्राण्यांचे. खालील माहिती मुख्यतः संदर्भित करते लोणी गाईच्या दुधापासून बनविलेले

लोणीबद्दल आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे

बरीच हजार वर्षे मानवी वापरासाठी दुधापासून लोणी बनविली गेली आहे. सर्वात सामान्य म्हणजे गाईच्या दुधापासून बनविलेले लोणी. तथापि, खाद्य चरबी मेंढ्या किंवा बक .्यासारख्या इतर प्राण्यांच्या दुधापासून देखील मिळू शकतात. दुधामध्ये प्रक्रिया न केलेल्या स्थितीत चरबीचे प्रमाण जास्त असते. त्याचा मूळ अर्थ म्हणजे जनावरांच्या संततीसाठी अन्नाचा स्त्रोत म्हणून आई जनावरांचे दूध. मनुष्य केवळ मांसासाठीच नव्हे तर गुरेढोरे, मेंढ्या व बक as्यासारख्या प्राण्यांच्या जातीची पैदास करतो. दूध आणि त्याची उत्पादने देखील मानवी पौष्टिकतेत महत्वाची भूमिका निभावतात. लोणी तयार करण्यासाठी प्रथम मलई दुधापासून विभक्त केली जाते. नंतर चरबी दाणेदार स्वरूपात द्रव पासून विभक्त होईपर्यंत मलई मारली जाते. द्रवपदार्थ म्हणतात. या टप्प्यावर, फुलपाखरामध्ये अद्याप एक तृतीयांश आहे पाणी. मालीड करणे पुढील पिळून काढते पाणी सामग्री, अशा प्रकारे ती कमी करते. जर्मनीमध्ये लोणी कमीतकमी 82 टक्के शुद्ध चरबीसह विकली जाते. वस्तुमान लोणीचे उत्पादन आज पाश्चरायझ्ड दुधाचा वापर करते, म्हणजे दूध काही सेकंदांकरिता किमान 72 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम होते. सुपरमार्केटच्या रेफ्रिजरेटेड शेल्फमध्ये, ग्राहक विविध प्रकारचे लोणी शोधू शकेल. सर्वात क्वचितच ऑफर केलेल्या उत्पादनांपैकी एक म्हणजे अस्सल आंबट मलई बटर. मलई सह inoculated आहे दुधचा .सिड जीवाणू प्रक्रिया करण्यापूर्वी. काही काळानंतर, सॉर्ड क्रीम तयार होते, जे नंतर लोणी उत्पादनासाठी वापरले जाते. सॉर्ड क्रीम बारीक आंबट असलेले लोणी तयार करते चव आणि विशेषतः चांगला प्रसार जेव्हा एक सौम्य सॉर्ड लोणी मिळते तेव्हा दुधचा .सिड जीवाणू मंथन झाल्यानंतर ग्रॅन्युलर बटरफॅटमध्ये जोडले जाते. या प्रक्रियेचा फायदा असा आहे की विभक्त ताक अधीन नसते दुधचा .सिड किण्वन अशा प्रकारे, अगदी सौम्य आम्लयुक्त लोणीप्रमाणेच ते सर्वसामान्यांच्या अनुरुपच जास्त असते चव ग्राहकांचे. प्रक्रिया करण्यापूर्वी आम्लता प्रक्रिया पूर्णपणे वगळल्यास गोड मलई बटर तयार होते. गोड मलई बटरमध्ये विशेषतः मलई असते चव. तथाकथित देशातील लोणी देखील विना अनुज्ञेय मलई पासून बनलेले आहे. कंट्री बटरचे वैशिष्ट्य म्हणजे प्रक्रिया करण्यापूर्वी मलई पास्चराइझ केली जात नाही. दुधाचे उत्पादन करणारी शेते कधीकधी थेट विपणनासाठी देशी लोणी तयार करतात. वर नमूद केलेल्या वाणांव्यतिरिक्त, लोणीची तयारी रेफ्रिजरेटेड शेल्फमध्ये देखील आढळू शकते. औषधी वनस्पती आणि मसाले घालून औषधी वनस्पती लोणी बनविली जाते. गोड मलई बटर, ज्यामध्ये मीठ मिसळले गेले आहे आणि जे “खारट लोणी” म्हणून विकले जाते, एक विशेष स्वाद प्रकार उपलब्ध आहे. लोणीपासून बनविलेले आणखी एक उत्पादन म्हणजे स्पष्टीकरण केलेले लोणी. हे शुद्ध बटरफॅट आहे ज्यातून प्रथिने आणि पाणी अजूनही लोणीमध्ये असलेले घटक काढले गेले आहेत. लोणीचे स्वरूप आणि चव केवळ दुधाच्या प्रकारावर आणि उत्पादनावर अवलंबून नाही. प्राण्यांना खायला देखील महत्वाची भूमिका आहे. ग्राहकांना एकसमान उत्पादन ऑफर करण्यासाठी वस्तुमान लोणी, लोणी यांचे उत्पादन बर्‍याचदा β-कॅरोटीनने रंगविले जाते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

चरबी संतुलित आरोग्यासाठी एक अनिवार्य घटक आहे आहार. तथापि, लोणीसारख्या चरबींमध्ये उर्जेची उच्च क्षमता असते. उच्च वापराच्या विकासास प्रोत्साहन देते लठ्ठपणा आणि अशा प्रकारे ए आरोग्य धोका म्हणूनच, जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटीच्या सूचनेनुसार, एखाद्या प्रौढ व्यक्तीने दररोज एकूण 60 - 80 ग्रॅम चरबीपेक्षा जास्त प्रमाणात सेवन करू नये. चरबी वनस्पती तेले, चीज, सॉसेज आणि मांसमध्ये आढळतात. अन्नाच्या चवसाठी चरबी महत्त्वपूर्ण आहे. लोणी देखील आहे. तथापि, प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या चरबींमध्ये प्रामुख्याने संतृप्त असतात चरबीयुक्त आम्ल. याचा आमच्यावर खूप नकारात्मक प्रभाव असल्याचा संशय आहे आरोग्य. संतृप्त चरबीयुक्त आम्ल च्या प्रक्रियेस प्रोत्साहित करा आर्टिरिओस्क्लेरोसिसआपल्या रक्तवाहिन्यांचा कॅल्सीफिकेशन आर्टिरिओस्क्लेरोसिस आमच्या एक रोग म्हणून रक्त जहाजांच्या असंख्य, बहुतेक वेळा जीवघेणा रोगांचा आधार वाहिन्या होय हृदय.त्यामुळे, सागरी मासे आणि वनस्पती तेलांमध्ये आढळणारे चरबी, ज्यात समाविष्ट आहेत आरोग्य-मोटर पॉलीअनसॅच्युरेटेड चरबीयुक्त आम्ल, आमच्या मध्ये प्राधान्य दिले पाहिजे आहार. लोणीमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटीपैकी फक्त चार टक्के फॅटी असतात .सिडस्. उच्च उर्जामुळे घनता आणि उच्च संतृप्त चरबी सामग्री, लोणी केवळ संयमातच आनंद घ्यावा.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

व्यावसायिक बटरमध्ये प्रति 82 ग्रॅम 100 ग्रॅम चरबी असते. याव्यतिरिक्त, प्रथिने लहान प्रमाणात (0.6 ग्रॅम) आणि कर्बोदकांमधे (0.5 ग्रॅम) उपस्थित आहेत. 100 ग्रॅम बटर 741 किलो कॅलरी प्रदान करते, जे दररोज 37 हजार किलोकॅलरी आवश्यकतेच्या 2,000 टक्के आहे. लोणीमध्ये विविध प्रकार आहेत जीवनसत्त्वे. मुख्य घटक आहेत जीवनसत्त्वे ए, ई आणि बीटा कॅरोटीन. म्हणून खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक, लोणी मध्ये आढळले मुख्य आहेत कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅगनीझ धातू, तांबे आणि फ्लोरिन

असहिष्णुता आणि .लर्जी

आज, बरेच लोक अन्न असहिष्णुतेने ग्रस्त आहेत. साठी ट्रिगर पाचन समस्या संपुष्टात अन्न असहिष्णुता दुधाचे प्रथिने आणि असू शकतात दुग्धशर्करा. हिस्टामाइन दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन केल्यावर असहिष्णुता देखील उद्भवू शकते. कारण रक्कम हिस्टामाइन आणि प्रथिने क्रीम आणि बटर कमी आहे, बरेच लोक ज्यांना अन्यथा दुग्धजन्य पदार्थांपासून allerलर्जी असते ते हे चरबीयुक्त पदार्थ सहन करतात. तथापि, क्वचित आणि अत्यंत प्रकरणांमध्ये लोणीचे सेवन केल्यास असहिष्णुता देखील उद्भवू शकते.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

प्रसार म्हणून लोणीच्या प्रकारची खरेदी ही प्रत्येक ग्राहकाच्या वैयक्तिक आवडीवर अवलंबून असते. अनुभवी गृहिणी पाय आणि केक्स बनवण्यासाठी स्वीट क्रीम बटरमध्ये पोहोचण्याचा सल्ला देतात. लोणी खरेदी करताना नेहमीच्या तारखेकडे नेहमी लक्ष द्या. लोणी साठवण्याची उत्तम जागा रेफ्रिजरेटरमध्ये समर्पित बटर डब्यात आहे. लोणी देखील चांगले गोठवते आणि ते सुमारे सहा महिन्यांपर्यंत ठेवले जाऊ शकते. जुन्या लोणीला लोणीच्या तुकड्याच्या आतील भागापेक्षा बाह्य पृष्ठभागांवर जास्त पिवळसर रंग येते हे ओळखता येते. तथापि, effect-कॅरोटीनने लोणी रंगवून औद्योगिकदृष्ट्या उत्पादित लोणीमध्ये या प्रभावाचा प्रतिकार वाढत आहे. या अग्रदूत व्हिटॅमिन ए एकतर मंथन होण्यापूर्वी क्रीममध्ये किंवा आधीपासूनच गायीच्या चारामध्ये मिसळला जातो.

तयारी टिपा

लोणी कधीही जोरदार गरम होऊ नये कारण प्रथिने घटक त्वरीत गडद होतात आणि जळतात. स्पष्टीकरण केलेले लोणी, स्पष्टीकरण केलेले लोणी सॉससाठी अधिक योग्य आहे. लोणी मध्ये खूप कौतुक आहे थंड आणि गरम पाककृती. सुपरमार्केटमधील आधीपासून पिकलेल्या हर्ब बटरला पर्याय म्हणून, ते घरी ताजे औषधी वनस्पती, मीठ, मिरपूड आणि लिंबाचा रस पिळून काढा. लोणी बहुमुखी आहे. जोडून हा पसरवणे नेहमीच चवदार आणि चवदार असते सरस, टोमॅटो पेस्ट, मिरपूड, अँकोविज आणि इतर अनेक घटक. शिजवलेल्या भाज्यांमध्ये थोडेसे बटर घालून चव वाढवते. आपल्या जीवनाचा नाश करण्यासाठी चरबी आवश्यक असल्याने व्हिटॅमिन ए, विशेषत: गाजरच्या भाज्यांमध्ये लोणीचे डंक घालणे पारंपारिक आहे, ज्यात व्हिटॅमिन ए भरपूर आहे.