छायामय ऑलिव्ह ग्रोव्हज शतकानुशतके भूमध्य संपूर्ण लँडस्केप वैशिष्ट्यीकृत आहेत. भूमध्य पाककृतींचा एक महत्वाचा घटक म्हणून त्यांचे फळ निरोगी आहेत, बहुतेक लोकांना आतापर्यंत माहित असेल. याशिवाय चव आणि अष्टपैलुत्व, ऑलिव तेल हे जास्तीत जास्त लोकप्रिय होण्याचे एक कारण आहे आणि आपल्या स्वयंपाकघरात जाण्याचा प्रयत्न देखील केला आहे. काय बनवते ऑलिव तेल तर, आपण येथे शिकू शकता.
ऑलिव्ह ऑइलमध्ये “हेल्दी फॅट” असते
शब्द आता तो पसरला आहे ऑलिव तेल केवळ त्याच्या ठराविक गोष्टींवर प्रभाव पाडत नाही चव, परंतु सर्वत्र "स्वस्थ चरबी" देखील आहे. तेलात जवळजवळ percent० टक्के मोनोअनसॅच्युरेटेड असतात चरबीयुक्त आम्ल, आणि स्टिरॉल्स, फिनोलिक संयुगे आणि चव आणि सुगंधित संयुगांमध्ये समृद्ध आहे. यात अक्षरशः नाही कोलेस्टेरॉल, परंतु महत्त्वाचे 12 मिलीग्राम अँटिऑक्सिडेंट जीवनसत्व प्रति 100 ग्रॅम ई. सुगंधी पदार्थ तेलाच्या वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंधास जबाबदार असतात, तर इतर पदार्थ त्याची स्थिरता वाढवतात. अँटिऑक्सिडेंट्स म्हणून, ते हानिकारक ऑक्सिडेशन प्रक्रियेस प्रतिबंध करतात (फ्री रॅडिकल्समुळे) आणि / किंवा आमच्या सकारात्मक परिणामासाठी महत्त्वपूर्ण पदार्थ आहेत आरोग्य. च्या दृष्टीने कॅलरीज, ऑलिव्ह ऑईल - इतर तेलांशी तुलना करण्यायोग्य - प्रति किलो 9 किलो कॅलरी प्रदान करते.
ऑलिव तेल किती निरोगी आहे?
ऑलिव तेल विशेषतः निरोगी मानले जाते, कारण तेल…
- विरूद्ध संरक्षणात्मक प्रभावी आहे कर्करोग आणि हृदय आजार.
- अवांछित कमी करते LDL कोलेस्टेरॉल आणि मधील गुणोत्तर सुधारते LDL आणि एचडीएल कोलेस्टेरॉल
- च्या कपात ठरतो रक्त दबाव
- यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो चरबी चयापचय.
- ची जोखीम कमी करते मधुमेह.
- प्रतिबंधित करते आर्टिरिओस्क्लेरोसिस रोग
विशेषत: उत्कृष्ट प्रभावीता उच्च गुणवत्तेची तेले दर्शविते. आहेत थंड-प्रेश्ड (अतिरिक्त व्हर्जिन आणि व्हर्जिन) ऑलिव्ह ऑइल आणि स्टीम आणि रासायनिक पदार्थांच्या व्यतिरिक्त शुद्ध केलेले. त्याच वेळी, पद थंड-प्रेश्ड हे अधिकृत दर्जाचे पदनाम नाही.
चार भिन्न श्रेणी
युरोपियन समुदायाने मार्गदर्शक तत्त्वे विकसित केली आहेत त्यानुसार ऑलिव्ह ऑइलला चार वेगवेगळ्या दर्जेदार वर्गात विभागले गेले आहे. विनामूल्य टक्केवारी चरबीयुक्त आम्ल एक भूमिका, तसेच चव आणि उत्पादन पद्धत.
- अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल (अतिरिक्त व्हर्जिन).
- व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल (व्हर्जिन)
- ऑलिव तेल
- ऑलिव्ह पोमेस तेल
अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हा उच्च श्रेणी आहे. तेल पूर्णपणे ऑलिव्हपासून पूर्णपणे दाबून पूर्णपणे यांत्रिक पद्धतीने दाबले जाते (थंड). विनामूल्य टक्केवारी चरबीयुक्त आम्ल, ओलेक acidसिड म्हणून गणना केली जाते, तेलाच्या 1 ग्रॅम तेलासाठी 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावी. शिवाय, चव, गंध आणि रंग विशेषतः निपुण आणि निर्दोष असणे आवश्यक आहे. तेल विविध प्रकारच्या अभिरुचीनुसार दर्शविले जाते.
व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल देखील कोल्ड प्रेसिंगद्वारे मिळते. व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये, फॅटी acidसिडची मात्रा प्रति 2 ग्रॅम तेलामध्ये 100 ग्रॅम पर्यंत असू शकते. यात विविध प्रकारचे स्वाद आहेत, परंतु अतिरिक्त व्हर्जिन तेलाच्या तुलनेत संवेदी चाचणीत लहान गैरप्रकार लक्षात घेतले जाऊ शकतात.
ऑलिव तेल
जर कोल्ड प्रेसिंगद्वारे मिळविलेले तेल व्हर्जिन तेलांची आवश्यकता पूर्ण करीत नसेल तर ते स्टीमखाली परिष्कृत केले जाईल. त्यानंतर ते फक्त ऑलिव्ह ऑइलचे पदवी घेऊ शकतात. त्यानंतर त्याची चव सुधारण्यासाठी व्हर्जिन तेलांनी समृद्ध केले जाते. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये जास्तीत जास्त 1.5 ग्रॅम फॅटी असू शकते .सिडस् तेलाच्या 100 ग्रॅम.
ऑलिव्ह पोमेस तेल
दाबलेल्या ऑलिव्ह ऑईलच्या फळांच्या अवशेषांमधून ऑलिव्ह पोमेस तेल पूर्णपणे भिन्न उत्पादन प्रक्रियेमध्ये तयार केले जाते, ज्यास असे लेबल देखील दिले पाहिजे. हे तेल केवळ ऑलिव्ह पोमॅसपासून बनविलेले आहे. हे चव फार सौम्य आहे आणि त्यात जास्तीत जास्त 1.5 ग्रॅम चरबी असू शकते .सिडस् तेलाच्या 100 ग्रॅम.
शेल्फ लाइफ आणि प्रक्रियेबद्दल 6 तथ्ये
ऑलिव्ह ऑईल खरेदी करतानाच आपण गुणवत्तेला महत्त्व देऊ नये तर तेलाचा साठा आणि प्रक्रिया करताना देखील लक्षात ठेवण्याच्या काही गोष्टी आहेतः
- नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट्समुळे, ऑलिव्ह ऑइल ही इतर बहुतेक तेलांपेक्षा उष्णता स्थिर असते. ऑलिव्ह ऑइलचा धूर बिंदू 180 डिग्री सेल्सियस आहे. म्हणूनच ते तळण्यासाठी देखील काही प्रमाणात उपयुक्त आहे.
- ऑलिव्ह ऑइल योग्यरित्या साठवले जातात (गडद आणि 10 डिग्री सेल्सियस ते 16 डिग्री सेल्सिअस तापमानात) किमान 18 महिने टिकाऊ असते.
- रेफ्रिजरेटरमध्ये साचलेला, ऑलिव्ह ऑइल फ्लॉकोलेट्स. यामुळे गुणवत्तेत तोटा होत नाही, परंतु वापरापूर्वी खोलीच्या तपमानावर पुन्हा साफ करण्याची परवानगी दिली पाहिजे.
- ऑलिव्ह ऑइल खरेदीसाठी, चांगले ऑलिव्ह तेल त्याच्या अत्यंत ताजेपणाद्वारे ओळखले जाऊ शकते, त्याला गवत, हिरवे टोमॅटो किंवा आर्टिकोकस सारखे वास येते.
- रंग देखील महत्त्वपूर्ण आहे. तेल हिरव्या रंगाची छटासह सोनेरी पिवळ्या रंगाचे असावे - ते चमकणे आवश्यक आहे!
- सुसंगततेच्या बाबतीत ते पातळ असावे. दुसरीकडे, खराब तेल रंगात निस्तेज व चिकट-जाड असते.
तसे, सेंद्रिय ऑलिव्ह ऑईल नेहमीच चाचण्यांमध्ये चांगले मूल्यांकन साध्य करत नाही - अगदी जैविक ऑलिव्ह ऑइलमध्ये प्रदूषक देखील सापडले आहेत. ऑलिव्ह ऑईल खरेदी करण्यापूर्वी कोणते तेल सर्वोत्कृष्ट आहे हे निर्धारित करण्यात सध्याची उत्पादन चाचण्या मदत करू शकतात.
भूमध्य पाककृतीमध्ये ऑलिव्ह तेल
ऑलिव्ह ऑईलची वैशिष्ट्यपूर्ण चव यामुळे भूमध्य जीवनशैलीचा जन्मजात भागीदार बनते. कारण हे खालील घटकांवर अवलंबून आहे:
- दररोज वनस्पतींचे खाद्य (भाज्या, फळे, भाकरी, पास्ता आणि इतर अन्नधान्य उत्पादने, शेंगदाणे आणि नट) - हंगाम आणि प्रदेशानुसार शक्य तितक्या कमी प्रक्रिया आणि ताजे
- चरबीचा मुख्य स्रोत म्हणून ऑलिव्ह तेल. जरी तेल तापविण्यासाठी योग्य असले तरी, ते भूमध्य पाककृतीमध्ये देखील थंड वापरले जाते, उदाहरणार्थ, कोशिंबीरीसाठी ड्रेसिंगमध्ये.
- प्रामुख्याने डेअरी उत्पादने दही आणि चीज, दररोज लहान ते मध्यम प्रमाणात.
- आठवड्यातून अनेक वेळा मासे (आणि कोंबडी) मध्यम प्रमाणात.
- कमी प्रमाणात मांस कमी वेळा घाला.
- मध्यम प्रमाणात जेवणासह नियमितपणे वाइन.
- अधिक व्यायाम आणि अधिक खेळ.
त्वचा आणि केसांसाठी ऑलिव्ह ऑईल
ऑलिव्ह तेल केवळ स्वयंपाकघरातच लोकप्रिय नाही. तेल आरोग्यासाठी बाह्य वापरासाठी देखील योग्य आहे केस आणि सुंदर त्वचा आणि म्हणूनच हा एक लोकप्रिय घटक आहे सौंदर्य प्रसाधने. उदाहरणार्थ, ऑलिव्ह ऑईल असलेली मलई कोरडीची काळजी घेते, क्रॅक त्वचा आणि पुन्हा कोमल बनवते. आपण स्वतः बनवू इच्छित असल्यास सौंदर्य प्रसाधने, आपण ऑलिव्ह तेल आणि मीठ पासून सहज चेहर्यासाठी स्क्रब तयार करू शकता. परंतु सावधगिरी बाळगा: त्वचाविज्ञानी शॉवरिंगानंतर मोठ्या प्रमाणात जैतुनाचे तेल लावण्याविषयी सल्ला देतात कारण जास्त तेल कोरडे होऊ शकते. त्वचा. तयार कॉस्मेटिक उत्पादनांमध्ये ऑलिव्ह ऑईल सामान्यत: कमी असते एकाग्रता. ऑलिव तेल देखील एक वरदान मानले जाते केस. उदाहरणार्थ, शुद्ध ऑलिव्ह ऑईल असे म्हणून म्हटले जाते केस विभाजन समाप्त, खाजून टाळू आणि विरुद्ध उपचार डोक्यातील कोंडा. जरी त्वचाविज्ञानी पुष्टी करतात की ऑलिव्ह तेल केसांना गुळगुळीत करू शकते आणि ते चमकदार बनवू शकते, परंतु ते असे दर्शवतात की त्यानंतरच्या शैम्पूने धुऊन हा परिणाम निरर्थक होऊ शकतो. म्हणून ऑलिव्ह ऑईल हे केसांची निगा राखण्यासाठी उपयुक्त नाही.
ऑलिव्ह ट्री: औषधी गुणधर्म असलेली वनस्पती
ऑलिम्पिक खेळातील विजयाचे सर्वोच्च पुरस्कार असो किंवा दूरगामी औषधी गुणधर्म असलेल्या एक उपचार करणार्‍या वनस्पती म्हणून - ऑलिव्ह ट्री व त्याच्या उत्पादनांइतकेच क्वचितच इतर कोणत्याही वनस्पतीचा सन्मान नेहमीच झाला असेल. ऑलिव्ह ट्रीच्या 150 हून अधिक प्रजाती आता वाइनसारख्या विविध स्वाद देतात. विशेषत: समशीतोष्ण भूमध्य प्रदेशात, कित्येक शंभर वर्षे जुनी आणि असू शकणारी झाडे वाढू 20 मीटर उंच पर्यंत, राहण्याची आदर्श परिस्थिती शोधा: भरपूर सूर्यप्रकाश, गडी बाद होण्याचा पाऊस आणि जास्त तपमान नसलेले तापमान.
ऑलिव्ह तेलाचा उतारा
सरासरी, ऑलिव्हच्या झाडामध्ये वर्षाकाठी सुमारे 20 किलोग्राम ऑलिव्ह असतात, ज्यामधून सुमारे तीन ते चार लिटर ऑलिव्ह ऑइल मिळू शकते. कापणीसाठी बरेच कौशल्य आवश्यक आहे. ऑलिव्ह ऑइल उत्पादकांनी हा क्षण अतिशय काळजीपूर्वक निवडला पाहिजे कारण जैतूनच्या पिकण्याच्या पदवीची पदवी आवश्यकतेने काढली जाण्यासाठी तेलची गुणवत्ता आणि प्रमाण निश्चित करते. असे म्हटले जाते की ऑलिव्ह जेव्हा हिरव्या जांभळ्याकडे वळतात तेव्हा ते पिकलेले असतात. झाडांच्या प्रकार आणि ठिकाणानुसार रंगाचा हा बदल ऑक्टोबर ते फेब्रुवारीच्या दरम्यान होतो. जेव्हा ऑलिव्ह ऑइल मिलवर द्रुतगतीने पोहोचतात (फळ ताजे होते तेव्हा महत्वाचे दुय्यम वनस्पतींचे प्रमाण जास्त असते) आणि परिपूर्ण स्थितीत तेथे प्रक्रिया सुरू होते:
- शाखा आणि पाने यांत्रिकीकरण वेगळे.
- काळजीपूर्वक धुणे
- दलिया मध्ये क्रशिंग आणि पुढील प्रक्रिया
- दबावाखाली पिळणे (कोल्ड प्रेसिंगसाठी तपमानाचा जास्तीत जास्त तापमान 27 डिग्री सेल्सियस).
- सेंट्रीफ्यूगेशन आणि
- प्रदाता अंतिम गाळण्याची प्रक्रिया यावर अवलंबून
