कोकोआ बटर: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

कोकाआ लोणी पासून मिळवलेली फिकट पिवळी चरबी आहे कोकाआ दही किंवा कोको मद्य किण्वन, कोरडे आणि भाजल्यानंतर दाबून आणि सेंट्रीफ्यूग करून. कोकाआ लोणी च्या उत्पादनासाठी प्रामुख्याने अन्न उद्योगात वापरले जाते चॉकलेट आणि nougat, पण मध्ये देखील सौंदर्य प्रसाधने मध्ये एक additive म्हणून उद्योग त्वचा आणि शरीर काळजी उत्पादने. संतृप्त सामग्रीच्या उच्च सामग्रीमुळे योग्यरित्या संग्रहित केल्यावर त्याचे शेल्फ लाइफ दोन वर्षांपर्यंत असते चरबीयुक्त आम्ल आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडची कमी सामग्री.

कोकोआ बटरबद्दल तुम्हाला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे

कोकाआ लोणी कोको दही किंवा कोको लिकरमधून किण्वन, कोरडे आणि भाजल्यानंतर दाबून आणि सेंट्रीफ्यूग करून मिळवलेली हलकी पिवळी चरबी आहे. हलके पिवळे कोकोआ लोणी कोको बीन्समधून किंवा कच्च्या कोकोपासून अनेक-चरण प्रक्रियेनंतर दाबून किंवा सेंट्रीफ्यूग करून काढले जाते ज्यामध्ये सर्व कोको बीन्स होतात. कोकाओच्या झाडाचे घर बहुधा ब्राझीलचे रेन फॉरेस्ट आहे आणि मध्य अमेरिकेत त्याचा वापर किमान 1,000 बीसी पासून दस्तऐवजीकरण केला गेला आहे. यादरम्यान, कोकाओचे झाड, ज्याला ते थोडे सावली आवडते आणि पुरेशा पावसावर अवलंबून असते, त्याची लागवड विषुववृत्ताजवळील संपूर्ण उष्णकटिबंधीय प्रदेशात, 20 अंश उत्तर आणि दक्षिण अक्षांशापर्यंत, लहान शेतात आणि परिसरात केली जाते. वाणांच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये मोठ्या वृक्षारोपण. 500 ग्रॅम वजनाची आणि 50 पर्यंत बिया असलेली कोकोची मोठी फळे, वास्तविक कोको बीन्स, अनुकूल परिस्थितीत वर्षभर कापणी केली जातात, जेणेकरून वेगळ्या कापणीच्या हंगामाबद्दल बोलणे शक्य नाही. फळे, जे वाढू थेट खोडावर, काळजीपूर्वक कापले जातात आणि कवच उघडले जाते. गोळा केलेले तडतडलेले फळ सामान्यत: वातांमध्ये गोळा केले जाते आणि पांढरा, साखरेचा लगदा (फळांचा लगदा) इतर कोणत्याही घटकांशिवाय किण्वनात जातो. या प्रक्रियेदरम्यान, मिश्रण सुमारे 50 अंश सेल्सिअस पर्यंत गरम होते आणि किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, जे सुमारे 7 ते 10 दिवस टिकते, कोको बीन्स त्यांचे काही कडू पदार्थ गमावतात आणि त्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ मिळवतात. चॉकलेट चव कोको बीन्स नंतर उन्हात किंवा वाळवण्याच्या ओव्हनमध्ये वाळवल्या जातात आणि त्यांच्या मूळ आकाराच्या अर्ध्यापर्यंत संकुचित होतात. कोको बीन्सची पुढील प्रक्रिया सहसा युरोप आणि उत्तर अमेरिकेतील ग्राहक देशांमध्ये होते. तेथे, कोको बीन्स 100 ते 140 अंश सेल्सिअस तापमानात स्वच्छ केले जातात, थर्मली प्रीट्रीट केले जातात आणि भाजले जातात. कोको बीन्स फोडल्यानंतर आणि कवच टाकल्यानंतर, परिणामी तथाकथित कोको निब शुद्ध केले जाते आणि विविध अवांछित चव आणि गंधयुक्त पदार्थ काढून टाकले जातात. परिष्कृत कोको निब दहीचा भाग कोकोच्या उत्पादनासाठी आहे पावडर 80 ते 90 अंश सेल्सिअस तापमानात गरम करून पुन्हा द्रवीकरण केले जाते आणि द्रव चरबी, स्पष्ट हलके पिवळे कोकोआ बटर, हायड्रोलिक दाबाने उच्च दाबाने दाबले जाते. जसजसे ते थंड होते, तसतसे कोको बटर घट्ट होते आणि त्याचे वैशिष्ट्य आधीच बाहेर पडते चॉकलेट सुगंध इच्छित वापरावर अवलंबून, कोकोआ बटरला आणखी शुद्धीकरण प्रक्रिया पार पडते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

कोकोआ बटर हे 99 टक्क्यांहून अधिक वेगवेगळ्या फॅट्सचे बनलेले असते, जे प्रथमतः चुकीचे वाटू शकते कारण बरेच लोक चरबी खाणे त्यांच्या वाढीशी जोडतात. कोलेस्टेरॉल पातळी तथापि, हे ब्लँकेट गृहीत धरण्यायोग्य नाही. उदाहरणार्थ, हे अलिकडच्या वर्षांत दर्शविले गेले आहे जे संतृप्त झाले आहे चरबीयुक्त आम्ल, जे मेक अप सुमारे 61 टक्के कोकोआ बटर, सीरमवर कोणताही शोधण्यायोग्य प्रभाव नाही कोलेस्टेरॉल. त्याऐवजी, तथाकथित ट्रान्स फॅट्सपासून धोका आहे, ज्यामुळे कमी वाढते घनता लिपोप्रोटीन (LDL) आणि उच्च कमी करा घनता लिपोप्रोटीन (एचडीएल), जेणेकरून LDL एचडीएल गुणोत्तरावर नकारात्मक परिणाम होतो. यामुळे विकसित होण्याचा धोका जास्त असतो आर्टिरिओस्क्लेरोसिस. अनेक औद्योगिक उत्पादनांच्या विपरीत, जे हायड्रोजनेटेड फॅट्स वापरून बनवले जातात आणि त्यांच्या एकूण चरबीमध्ये ट्रान्स फॅट्सचे प्रमाण जास्त असते, कोकोआ बटरमध्ये ट्रान्स फॅट्सचे प्रमाण फारच कमी असते. कोको बटरचा कोणताही शोधण्यायोग्य प्रभाव नाही कोलेस्टेरॉल शिल्लक. कोकोआ बटरमध्ये भरपूर चव आणि सुगंधी पदार्थ असतात कारण यातील बहुतेक पदार्थ चरबीमध्ये विरघळणारे असतात आणि ते दाबल्यावर कोको बटरमध्ये राहतात. एक विशिष्ट आरोग्य पैलू त्याच्या चरबी-विद्रव्य सामग्री द्वारे प्रदान केले आहे व्हिटॅमिन के आणि एक लक्षणीय सामग्री पोटॅशियम. व्हिटॅमिन के अनेक चयापचय प्रक्रियांसाठी आवश्यक आहे. ते च्या जटिल साखळीत महत्वाची भूमिका बजावते रक्त गोठणे आणि च्या mineralization मध्ये हाडे, अशा प्रकारे त्याचा प्रभाव आहे हाडांची घनता. पोटॅशिअम हे एक महत्त्वाचे खनिज आहे, ज्याची कमतरता इतर गोष्टींबरोबरच हृदय ताल समस्या.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

कोको बटर, गायीपासून बनवलेल्या लोणीपेक्षा वेगळे दूध, मध्ये अक्षरशः नाही आहे पाणी, त्यामुळे त्याची चरबी सामग्री सुमारे 99.5 टक्के आहे. त्याच वेळी, याचा अर्थ असा की कोकोआ बटरमध्ये इतर प्राथमिक वनस्पती पदार्थ असू शकत नाहीत जसे की प्रथिने, कर्बोदकांमधे आणि फायबर. त्याचे पौष्टिक मूल्य 884 kcal किंवा 3,682 kJ प्रति 100 ग्रॅम इतके उच्च आहे. चरबीचे प्रमाण संतृप्त चरबी (61% t), असंतृप्त मध्ये विभागले आहे चरबीयुक्त आम्ल (३१%) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (३%). संतृप्त फॅटी .सिडस् प्रामुख्याने पामिटिक ऍसिड (25%) आणि स्टीरिक acidसिड (३५%), तर मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये जवळजवळ केवळ ओलेइक ऍसिड असते. इतर घटकांमध्ये थोड्या प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी समाविष्ट आहे .सिडस् (2.3%), व्हिटॅमिन के (15 µg/100 ग्रॅम) आणि खनिज पोटॅशियम (1 मिग्रॅ/100 ग्रॅम).

असहिष्णुता आणि .लर्जी

कोकोआ बटर हे सहसा शुद्ध वापरले जात नाही, परंतु जवळजवळ नेहमीच चॉकलेट किंवा मिठाईमध्ये घटक म्हणून किंवा विशेष पदार्थ आणि विशेष पेस्ट्रीमध्ये घटक म्हणून वापरले जाते. त्यामुळे कोकोआ बटरची थेट असहिष्णुता किंवा ऍलर्जी माहीत नाही. असहिष्णुता असल्यास किंवा ऍलर्जी कोकोआ बटर असलेल्या पदार्थांमध्ये, हे सहसा इतर घटक असतात जे ट्रिगर म्हणून प्रश्नात येतात. हे चॉकलेटवर देखील लागू होते, ज्यामध्ये सामान्यतः नेहमी कोकोआ बटर असते. हे अनेकदा अ हिस्टामाइन असहिष्णुता ज्यामुळे क्वचित प्रसंगी कोको बटर असलेले अन्न खाल्ल्यानंतर लक्षणे दिसून येतात. कोकोआ बटरमध्ये स्वतःचे प्रमाण कमी असते हिस्टामाइन आणि इतर बायोजेनिक अमाइन्स, आणि हिस्टामाइन ट्रिगर करणारे पदार्थ देखील कमी असू शकतात आघाडी एक एलर्जीक प्रतिक्रिया संबंधित अंतर्जात सह हिस्टामाइन प्रकाशन.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

कोको बटरचे उत्पादन वर्षभर केले जाते आणि म्हणून ते वर्षभर उपलब्ध असते. प्युअर कोको बटर प्रत्येक किराणा किंवा फळ आणि भाजीपाला दुकानात उपलब्ध नाही, परंतु ते उत्तम साठा असलेल्या सेंद्रिय सुपरमार्केटमध्ये आणि ऑनलाइन किरकोळ विक्रेत्यांमध्ये सर्व प्रकारांमध्ये उपलब्ध आहे. कोको बटर हे सहसा शिफारस केलेल्या सेंद्रिय गुणवत्तेत दिले जाते, उदाहरणार्थ दही म्हणून, ब्लॉक म्हणून किंवा लहान प्लेट्स किंवा चिप्सच्या स्वरूपात, जे डिशसाठी घटक म्हणून प्रमाण डोस सुलभ करतात. कोको बटर देखील अनेक सुगंध आणि चवींचे वाहक असल्याने, ज्या कोकोआपासून ते प्राप्त केले गेले आहे त्यानुसार त्याची चव आणि वास भिन्न आहे. काही प्रकरणांमध्ये, म्हणून ते एकल प्रकार म्हणून देखील दिले जाते. कोकोआ बटर थंड ठिकाणी ठेवल्यास आणि प्रकाशापासून संरक्षित असल्यास त्याचे शेल्फ लाइफ एक ते दोन वर्षे असते.

तयारी टिपा

कोकोआ बटरचा एक विशेष भौतिक गुणधर्म असा आहे की ते खोलीच्या तपमानावर खूप मऊ आहे आणि मध्ये वितळते तोंड जवळजवळ शरीराच्या तपमानावर. कोकाआ समान रक्कम बद्दल प्रत्येक बाबतीत पासून पावडर, कोको बटर आणि साखर एक उत्कृष्ट चॉकलेट काळजीपूर्वक वितळवून तयार केले जाऊ शकते, ज्याला प्रत्येक बाबतीत गरम मसाले किंवा फळे किंवा विविध लिक्युअर जोडून विशेष स्पर्श दिला जाऊ शकतो. कल्पनाशक्ती आणि प्रयोगाला मर्यादा नाहीत. केक आणि इतर पेस्ट्रींना कोकोआ बटरने अर्धवट बटर बदलून विशेषतः खमंग चव दिली जाते.