आंब्यांना उष्णकटिबंधीय आंब्याच्या झाडाचे फळ म्हणतात, ज्याचे वजन 2 किलो असते, ज्याचे पिवळसर मांस त्याच्या गोड आणि आंबट आनंददायकतेसाठी बक्षीस असते. चव. आंबा आता उष्णदेशीय आणि उपोष्णकटिबंधीय देशांमध्ये जवळजवळ जगभरात व्यावसायिक उद्देशाने घेतले जाते. लगदा व्यतिरिक्त, फळांचे सपाट, विस्तृत दगड देखील वापरले जातात, ज्यामधून कर्नल तेल काढले जाते जे गुणधर्मांसारखेच असते कोकाआ लोणी आणि त्याचे समान उपयोग आहेत.
आंब्याबद्दल आपल्याला हेच माहित असावे
आंब्यांना उष्णकटिबंधीय आंब्याच्या झाडाचे ड्रूप्स असे म्हणतात, ज्याचे वजन 2 किलो असते, ज्यांचे पिवळसर मांस त्याच्या गोड आणि आंबट आनंददायकतेसाठी असते. चव. आंब्याच्या झाडाचे फळ आंबे ही years,००० हून अधिक वर्षांपासून लागवड केली जाते. त्यांचे मूळ उत्तर भारत आणि आग्नेय आशियातील देशांमध्ये असल्याचे समजते. इ.स.पू. १,२०० च्या आसपास लिहिलेले हिंदू वेदांमध्ये आंब्यांना देवतांचे खाद्य असे संबोधले जाते. आज, आंबे उष्णदेशीय आणि उपोष्णकटिबंधीय देशांमध्ये जवळजवळ जगभरात घेतले जाते. आंब्याचा सर्वाधिक उत्पादक भारत अजूनही आहे, जे वार्षिक उत्पादन सुमारे 4,000 दशलक्ष टन किंवा जगातील 1,200 दशलक्ष टनांपैकी 15 टक्के आहे. विकसनशील देश सामान्यत: विविध प्रकारच्या अफाट वाण देतात. ते आकार, आकार, रंग आणि भिन्न आहेत चव आणि देह पोत. तथापि, केवळ काही वाणांची निर्यात केली जाते. निर्यातीसाठी तयार केलेला आंबा तथाकथित कठोर-पिकलेला अवस्थेत उचलला जातो आणि पाठवला जातो, कारण संपूर्ण पिकलेला आंबा केवळ थोडा वेळ ठेवता येतो आणि पिकल्यानंतरची फळे देखील असतात. एप्रिल ते जुलै या पीक हंगामात - उष्णदेशीय फळांप्रमाणेच कापणी संपूर्ण वर्षभर होते. कॅनरी बेटांमध्ये, “सेन्सेशन” लहान परंतु अतिशय गोड प्रकाराची लागवड केली जाते. ऑक्टोबर आणि नोव्हेंबर महिन्यात कापणीचा मुख्य हंगाम येतो. आंब्याच्या वापरासाठी योग्य ते रंगाच्या रंगाशी संबंधित नाही त्वचा, ते हिरव्या ते नारंगी ते लाल किंवा लाल-जांभळा पर्यंत बदलू शकतात, परंतु जेव्हा आंबा आपला विशिष्ट फळ देणारा सुगंध देतो तेव्हा दिले जाते आणि जेव्हा लहान दात जेव्हा दबाव लागू केला जातो तेव्हा थोड्या काळासाठी राहतो त्वचा. कोणत्याही हानिकारक पदार्थाशिवाय फळांचे मांस खाण्याची खात्री करुन घेताना सेंद्रिय गुणांना प्राधान्य देणे चांगले आहे. आंब्याच्या तुलनेने कमी शेल्फ लाइफमुळे, बहुतेकदा ते वाढत असलेल्या प्रदेशात आधीच आंबा चटणी किंवा इतर उत्पादनांमध्ये प्रक्रिया करतात. आंबा खाद्यपदार्थात चवदार सुकामेवा म्हणूनही दिला जातो.
आरोग्यासाठी महत्त्व
आंब्याचे मांस थेट खाल्ले जाऊ शकते, शक्यतो त्याच्या कच्च्या स्थितीत. हे सहसा अत्यंत चवदारच नसते, परंतु असंख्य घटकांसह याची हमी देखील देते आरोग्य प्रासंगिकता त्यांच्या नैसर्गिक स्वरूपात उपलब्ध आहे. फळांच्या वापरासाठी वापरल्या गेलेल्या हजारो वर्षांनी आंब्याच्या सेवनाने पचन सामान्य करते, त्याच वेळी भूक वाढते आणि त्यावरील फायदेशीर परिणाम देखील आढळतात त्वचा, उच्च सामग्रीमुळे श्लेष्मल त्वचा आणि डोळे कॅरोटीनोइड्स, साठी अग्रदूत व्हिटॅमिन ए आणि काही अँटीऑक्सिडंट्स. काही दुय्यम घटक मानसिकतेवर सकारात्मक मार्गाने प्रभाव पाडतात आणि औदासिनिक मनःस्थिती टाळतात. याव्यतिरिक्त, आंब्याचा नरांच्या गुणवत्तेवर सकारात्मक परिणाम होतो असे म्हणतात शुक्राणु आणि लैंगिक उत्तेजन देणे हार्मोन्स. आंब्याच्या काही विशिष्ट घटकांमध्ये अँटीवायरल, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटीफंगल प्रभाव दिसून येतो. द आरोग्य मानवांसाठी आंब्याचे फायदे म्हणजे एक प्रकारचे सक्रिय कंपाऊंडमधील वैयक्तिक पदार्थांच्या एकूण परिणामापेक्षा स्वतंत्र घटकांच्या गुणधर्मात कमी प्रमाणात समावेश असतो, जो शरीरास चयापचय स्वतःस मदत करण्यास मदत करतो आणि त्याद्वारे त्यावरील बळकट प्रभाव दर्शवितो रोगप्रतिकार प्रणाली.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
आंब्याचे प्रामुख्याने उत्कृष्ट गोड आणि किंचित विदेशी चव, जे पीचची दूरदृष्टीने आणि त्याच्या अष्टपैलुपणाची आठवण करून देते त्याबद्दल कौतुक केले जाते. इतर फळांच्या तुलनेत फळांचे मांस, ज्याचे कॅलरीफिक मूल्य सुमारे 60 किलकोलरी प्रति 100 ग्रॅम असते, ते मध्यम श्रेणीत असते. कॅलरीक मूल्य प्रामुख्याने 13 ग्रॅम पासून येते कर्बोदकांमधे लगदा मध्ये समाविष्ट, कारण प्रथिने आणि चरबी केवळ 0.6 टक्के असलेल्या ट्रेसमध्ये आढळतात. प्राथमिक घटकांच्या बाबतीत, आंबा तुलनेने विसंगत म्हणून वर्गीकृत केला जाऊ शकतो. त्यांचे विशेष मूल्य म्हणजे त्यांचे दुय्यम वनस्पतींचे स्वरूप जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्स, खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. विशेष म्हणजे त्यांच्या बीटा कॅरोटीनची सामग्री (1,160 µg / 100 g) ही लक्षणीय आहे, जी शरीराची पुढील प्रक्रिया करते व्हिटॅमिन एआणि त्यांची विलक्षण सामग्री व्हिटॅमिन सी (35 मिलीग्राम / 100 ग्रॅम). विविध बी जीवनसत्त्वे शारीरिकदृष्ट्या वापरण्यायोग्य प्रमाणात देखील असतात. असंख्य पैकी खनिजे आंब्याच्या मांसामध्ये, विशेष उल्लेख केला पाहिजे पोटॅशियम, जे प्रति 150 ग्रॅम देह 190 ते 100 मिलीग्राम पर्यंतच्या एकाग्रतेमध्ये असते.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
आंब्याचा लगदा सहसा चांगला सहन केला जातो, त्यामुळे लगद्याच्या घटकांमुळे क्वचितच असोशी प्रतिक्रिया उद्भवू शकते किंवा समस्या उद्भवू शकते हिस्टामाइन or फ्रक्टोज सुप्रसिद्ध लक्षणांसह असहिष्णुता. Alलर्जी आणि असहिष्णुता तथापि, सोलून आणि सोललेल्या पदार्थांच्या बाबतीत वारंवार आढळतात. हे उरुशीयल्स, सुगंधित ग्लूकोसाईड्स आहेत जे विशेषतः सुमक वनस्पतींमध्ये आढळतात, ज्या आंबाच्या झाडाचे देखील आहेत. आंब्याच्या सालातील उरुशील्स विष सारख्या इतर सुमक वनस्पतींमध्ये आढळणा .्यांसारखेच असतात ओक (विष आयव्ही) आणि तीव्र असोशी प्रतिक्रिया होऊ शकते. प्रामुख्याने कापणीच्या वेळी ज्या माणसांच्या आंब्याच्या सतत संपर्कात राहतात अशा लोकांमध्ये आंबा पिकविला जातो त्या भागात ही समस्या आहे. तथाकथित आंबा त्वचारोग बहुधा प्रभावित व्यक्तींमध्ये विकसित होतो. सोलून असलेल्या झाडावर दुधाचा भाव असतो तेव्हा त्यात उरुशिओलची जास्त प्रमाण असते.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
आंबे खरेदी करताना सेंद्रिय गुणांना प्राधान्य देणे आणि पिकण्याच्या प्रमाणात मूल्यांकन करणे चांगले आहे. त्वचेवरील लहान आणि मोठे काळे डाग किंवा ठिपके पूर्ण पिकलेले दिसतात. मजबूत आंब्याचा सुगंध बाहेर टाकणे हे देखील वापरासाठी योग्यतेचे संकेत आहे. त्यानंतर यापुढे फळ कोणत्याही कालावधीसाठी ठेवता येणार नाही. जर त्वचेला सहजपणे दाबता येत नसेल तर आंबा अद्याप पिकलेला नाही आणि तपमानावर योग्य प्रकारे पिकला जाऊ शकतो. जर तपमान तपमानावर प्लास्टिकच्या पिशवीत आंबे सफरचंदांसह एकत्रित केले गेले तर ते पिकविणे वेगवान केले जाऊ शकते, परंतु कधीही 10 अंशांपेक्षा कमी नाही. आंबे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नयेत कारण ते संवेदनशील असतात थंड आणि त्यांचा मधुर चव फार लवकर गमावा. खाण्यापूर्वी, फळ धुऊन सुबकपणे सोलले पाहिजे कारण सोल्यात विषारी ग्लूकोसाइड्स (उरुशील्स) असतात, जे मजबूत rgeलर्जीन म्हणून ओळखले जातात.
तयारी टिपा
आंब्यांचा उत्कृष्ट स्वाद असल्यामुळे साध्याच खाल्ल्या जाऊ शकतात, जे काहीसे पीच आणि अननसाची आठवण करून देणारी आहे. लहान पट्ट्या किंवा चौकोनी तुकडे केलेले आंबे रंगीबेरंगी सॅलड किंवा कच्च्या हॅमच्या संयोगाने भूक म्हणून चांगले जातात. आंबा अननस, संत्री आणि केळीसमवेत विदेशी फळांच्या कोशिंबीर म्हणून देखील लोकप्रिय आहेत. आवश्यक असल्यास, फळ कोशिंबीर किसलेले नारळ देखील सजवू शकते. एक नैसर्गिक स्वीटनर आणि फ्लेवरिंग एजंट म्हणून, आंब्याच्या लगद्याचा उपयोग कॉटेज चीजमध्ये आणि दही.
