पलीकडे चरबीयुक्त आम्ल - बहुतेक लोकांना अप्रिय वाटणारी संज्ञा. परंतु या खाद्यपदार्थाच्या मागे काय लपलेले आहे हे काही लोकांना ठाऊक आहे: ट्रान्स चरबीयुक्त आम्ल असे पदार्थ आहेत जे विशेषत: औद्योगिकरित्या तयार केलेल्या अन्नात आणि विशेषत: कडक भाजीपाला चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये आढळतात. ते बहुतेक सर्व पसरण्यायोग्य चरबी (विशेषत: मार्जरीन) आणि तळण्याचे तेल तसेच सोयीस्कर पदार्थ किंवा मध्ये आढळतात जलद अन्न बेक्ड वस्तू आणि मिठाई, कोरडे सूप, फ्रेंच फ्राईज, गोठविलेले पिझ्झा, न्याहारी यासारखी उत्पादने तृणधान्ये, गोड स्प्रेड्स, स्प्रे क्रीम, पफ पेस्ट्री आणि बटाट्याचे काप.
खरेदी सूचना
खरेदी करताना, पॅकेजिंगवरील घटकांच्या यादीवर नजर टाकल्यास हे स्पष्ट होते की ट्रान्स कुठे आहे चरबीयुक्त आम्ल ते लपवित आहेत: जरी ते जर्मनीत त्यांच्या नावाने किंवा इंग्रजी (ट्रान्स फॅटी idsसिडस्) नावाचे संक्षिप्त रुप टीएफए म्हणून घोषित केले नसले तरी ते "हायड्रोजनेटेड फॅट्स" किंवा "भाजीपाला चरबी, अंशतः हायड्रोजनेटेड" या पॅराफ्रेजखाली दिसतात.
याव्यतिरिक्त, भाजीपाला तेलासह तळणे (130 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत) दरम्यान स्टोव्हवर ट्रान्स फॅट्स देखील तयार होतात ज्यामध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटीचे प्रमाण जास्त असते. .सिडस्. आणि नैसर्गिकरित्या, ते दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये तसेच रूमिंट्स (गोमांस, कोकरू) च्या मांसमध्ये आढळतात, जरी त्यांचा प्रभाव - कृत्रिमरित्या तयार झालेल्या टीएफएच्या विरूद्ध - ते मानवासाठी हानिकारक असल्याचे दिसून येत नाही.
हानिकारक प्रभाव
ट्रान्स चरबीयुक्त पदार्थ जास्त आहेत यावर शास्त्रज्ञ सहमत आहेत .सिडस् आमच्या हानी पोहोचवू शकते आरोग्य. ते प्रमाण वाढवते LDL, किंवा “वाईट” कोलेस्टेरॉल, आणि प्रमाण कमी करा एचडीएल, किंवा संरक्षणात्मक कोलेस्ट्रॉल रक्त - धोका वाढत आहे रक्तवाहिन्या सतत वाढत जाणारी, कोरोनरी हृदय आजार, हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोक.
चर्चा केलेली, परंतु अद्याप सिद्ध केलेली नाही, याचा नकारात्मक प्रभाव आहे साखर च्या जोखमीसह चयापचय मधुमेह आणि मध्ये वाढ रक्त दबाव, ऍलर्जी आणि कर्करोग धोका वानरांवरील 6 वर्षांच्या अमेरिकन अभ्यासानुसार ट्रान्स फॅटीचे प्रमाण वाढले आहे .सिडस् मध्ये आहार केवळ वजन वाढत नाही तर चरबी विशेषत: ओटीपोटात प्रदेशात जमा होते.
परिणामी “appleपल प्रकार” मध्ये हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि चयापचय विकारांचा धोका (विशेषतः मधुमेह) विशेषतः उच्च आहे. चाचणी प्राणी देखील भारदस्त असल्याचे आढळले रक्त ग्लुकोज पातळी. जरी परिणाम सहजपणे मानवांमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकत नाहीत, परंतु ते या विषयावरील इतर अभ्यास आणि निष्कर्षांसह बसतात.
अन्नामध्ये ट्रान्स फॅटी idsसिडस् टाळा
प्रौढांसाठी ट्रान्स फॅटी idsसिडची शिफारस केलेली रोजची वरची मर्यादा 2-3 ग्रॅम आहे. जर्मन न्यूट्रिशन सोसायटी (डीजीई) सारख्या तज्ञ संस्था शिफारस करतात की ट्रान्स फॅटी idsसिडस् एक टक्कापेक्षा कमी आहारातील ऊर्जा प्रदान करते. तथापि, अंतर्भूत केलेल्या अचूक प्रमाणात निश्चित करणे अवघड आहे, म्हणून काही सामान्य टिपा येथे आहेत:
- खरेदी करताना, लेबलकडे लक्ष द्या आणि हायड्रोजनेटेड फॅट्स असलेले पदार्थ शेल्फवर चांगले राहतील.
- तेल जास्त गरम करू नका; थंड-प्रेश्ड, मुळ तेले मुळेच नाहीत.
- गरम तळण्यासाठी, अत्यधिक तापदायक शुद्ध तेल (उदा खोबरेल तेल).
- एक प्रसार म्हणून, वापरा लोणी किंवा उच्च-दर्जाचे मार्जरीन.
- तळलेले, चरबीयुक्त भाजलेले आणि ब्रेडडे खाण्याऐवजी क्वचितच वापरतात जलद अन्न, सोयीस्कर पदार्थ, पफ पेस्ट्री, चिप्स आणि फॅट ग्लेझसह मिठाई.
- उत्तम प्रतिबंध विविध आहे, ताजे संपूर्ण पदार्थ.
