वाटाणे: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

वाटाणे हे सर्वात लोकप्रिय शेंगदाण्यांपैकी एक आहे आणि त्यावर ताजी किंवा वाळलेली प्रक्रिया केली जाते. गोड वाटाणे ही एकमेव शेंगा आहे जी कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात. हिरव्या वाटाण्या मुख्यत: गोठवलेल्या किंवा कॅन केलेला असतात, गोठलेले वाटाणे अजूनही जास्त प्रमाणात लोकप्रिय होत असल्याने त्यामध्ये अजूनही सर्वच असतात जीवनसत्त्वे.

आपल्याला वाटाणा बद्दल काय माहित पाहिजे ते येथे आहे

मटार हे खूप स्वस्थ मानले जाते. ते कमी करतात कोलेस्टेरॉल, ते कमी आहेत कॅलरीज आणि श्रीमंत जीवनसत्त्वे. मटार हा एक प्रभावी उपाय मानला जातो बद्धकोष्ठता, जसे की ते त्यांच्या फायबरमुळे पचन धन्यवाद प्रोत्साहित करतात. मटारची उत्पत्ती आशिया माइनरमध्ये झाली आहे, परंतु युरोपच्या मोठ्या भागात फार लवकर पसरली आहे. सर्वात पुरातन पुरातत्व शोध दहा हजार वर्षांहून अधिक जुन्या आहेत आणि ते सीरियामधून आले आहेत. इ.स.पू. 7000 पर्यंत, मटार देखील लागवड केली गेली सायप्रस. जर्मनी आणि मध्य युरोपमध्ये मटार देखील कांस्य युगात लागवड केलेल्या पहिल्या पिकांमध्ये होते. आज त्यांची जगभरात लागवड होत असून भारतामध्ये सर्वाधिक वाटाणे वाढत आहेत. मटार मातीत मातीमध्ये सर्वाधिक वाटतो. कारण ते वर्षाच्या सुरुवातीस प्रौढ होतात आणि मातीवर त्याचा सकारात्मक प्रभाव पडतो, बहुतेकदा ते एकाच भागात शेतात कॅनोला आणि हिवाळ्यापूर्वी घेतले जातात. तृणधान्ये. मटारांच्या शंभर वेगवेगळ्या जाती आहेत ज्याला पिके मानले जातात. सामान्यत: तथापि, चार मुख्य वाण आहेत. विशेषत: खडबडीत मानले जाणारे आणि पोषक द्रव्ये भरपूर समृद्ध असलेले फील्ड वाटाणे हे गुरेढोरे आणि कुक्कुटपालन आहार म्हणून वापरले जाते. शेलिंग मटार सहसा वाळवले जातात आणि वाळलेल्या वाटाणे म्हणून वापरले जातात स्वयंपाक. विशेषत: नाजूक मज्जा वाटाणे हिरव्या आणि गोड असतात आणि ते पुन्हा गोठवलेल्या किंवा कॅन केलेला असतात. साखर स्नॅप वाटाणे कच्चे खाल्ले जाऊ शकते. जेव्हा ते बाजारात ताजी येतात तेव्हा धान्य अद्याप पिकलेले नाही आणि अद्याप पूर्णपणे विकसित झाले नाही. म्हणून, ते विशेषतः गोड आहेत. या सुरुवातीच्या टप्प्यात कवच अजूनही खूप पातळ आहे आणि म्हणूनच तो खाऊ शकतो. ताजे, हिरवेगार वाटाणे हे वसंत raतुची हेराल्ड मानले जाते आणि त्यासह शतावरी, आसपासच्या कोणत्याही लीपझिगमधून गहाळ होऊ नये. मटार इतिहासाच्या प्रथम खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे जो जतन केला गेला. 17 व्या शतकापर्यंत वाटाणे ताजेच खाल्ले जात नव्हते, जेव्हा नवीन वाण देखील कच्चा खाल्ले जाऊ शकत होते. तोपर्यंत वाटाणा वाळलेल्या अवस्थेत स्वयंपाकघरात जायला लागला होता. 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस प्रसिद्ध “वाटाणा सॉसेज” बाजारात आला आणि नंतर मिळालेल्या सर्व सूपांचा अग्रदूत होता.

आरोग्यासाठी महत्त्व

वाळलेल्या मटारमध्ये प्रथिने भरपूर प्रमाणात असल्याने संकटाच्या वेळी ते नेहमीच एक महत्त्वाचे अन्न होते. दुसर्‍या महायुद्धानंतर, मित्र राष्ट्रांनी दुष्काळ टाळण्यासाठी लोकांमध्ये वाळलेल्या वाटाण्यांचे वाटप केले. स्लेस्विग-होलस्टेन आणि पूर्व फ्रिसियामध्ये श्राव मंगळवारी आजतागायत “राखाडी वाटाणे” खाल्ले जातात. ही परंपरा तीस वर्षांच्या युद्धाची आहे, जेव्हा काही भोपळ्यातील ग्रे मटारांमुळे कुटुंब केवळ दुष्काळातच जगू शकत होते. आज वाटाण्यांनी हा प्राथमिक अर्थ गमावला आहे. तथापि, मटार हे खूप स्वस्थ मानले जाते. ते कमी करतात कोलेस्टेरॉल, ते कमी आहेत कॅलरीज आणि श्रीमंत जीवनसत्त्वे. मटार हा एक प्रभावी उपाय मानला जातो बद्धकोष्ठता, जसे की त्यांच्या फायबरमुळे पाचन धन्यवाद प्रोत्साहित करतात. ते ट्रायग्लिसेराइडची पातळी देखील कमी करतात. या रक्त च्या विकासावर चरबींचा मोठा प्रभाव असतो हृदय रोग मटारांचा सकारात्मक परिणाम होतो नसा आणि अगदी रोखण्यासाठी सांगितले जाते कर्करोग. ताज्या वाटाण्यामध्ये क्लोरोफिल असते. तेही हिरव्या रंगासाठी जबाबदार वनस्पती पदार्थ आहे. क्लोरोफिल शरीरात कर्करोगयुक्त पदार्थ अडकवते आणि हे सुनिश्चित करते की जीव त्यांना शोषू शकत नाही. तथापि, संशोधनाचे हे क्षेत्र अद्याप खूप नवीन आहे आणि हा परिणाम साध्य करण्यासाठी किती वाटाणे आवश्यक आहे हे अद्याप समजू शकलेले नाही.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

मटार हे सर्वात प्रथिनेयुक्त शेंग आहेत. ताज्या आणि वाळलेल्या वाटाण्यातील फरक खूप मोठे आहेत. ताज्या मटारात percent टक्क्यांहून अधिक प्रथिने नसतात, तर वाळलेल्या वाटाणा २० टक्के पर्यंत असतात. कारण: ताजे वाटाणे, जे कच्चे किंवा हलके वाफवलेले खाल्ले जातात, ते अद्याप पूर्णपणे पिकलेले नाहीत. दुसरीकडे वाळलेल्या वाटाण्या पिकल्यावर कापणी करतात. वाटाणे जितके अधिक परिपक्व होते तितके प्रोटीनचे प्रमाणही जास्त असते. मटार देखील असतात बीटा कॅरोटीन, जे डोळ्यांसाठी इतके महत्वाचे आहे, आणि बी-जीवनसत्व जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2 आणि बी 6 असलेले कॉम्प्लेक्स, ज्याचा सकारात्मक परिणाम होतो मज्जासंस्था. मटार देखील समृद्ध असतात व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन ई.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

वाटाण्यामध्ये भरपूर मसालेयुक्त पदार्थ असतात, ज्यामुळे आक्रमण होऊ शकते गाउट. त्यामुळे, गाउट एकतर रूग्णांनी वाटाणे अजिबात खाऊ नये किंवा ते अगदी मर्यादित प्रमाणात खाऊ नये. ते देखील वाढवू शकतात यूरिक acidसिड पातळी आणि म्हणून मर्यादा नसलेल्या आहेत मूत्रपिंड रूग्ण याव्यतिरिक्त, द आहारातील फायबर मटार मध्ये द्वारे पचन होत नाही पोट. आतड्यांच्या मदतीने केवळ मोठ्या आतड्यात पचन होते जीवाणू. या प्रक्रियेदरम्यान, वारा तयार होतो, परिणामी परिपूर्णतेची भावना आणि फुशारकी. तथापि, हा प्रभाव अगदी वैयक्तिक आहे, काही लोकांची अधिक शक्यता असते फुशारकी इतरांपेक्षा ताजे वाटाणे होण्याची शक्यता कमी आहे पाचन समस्या शिजवलेल्या वाळलेल्यापेक्षा वाटाणा allerलर्जी क्वचितच आढळते. तथापि, प्रभावित झालेल्यांना सहसा यासह अत्यंत गंभीर allerलर्जी असते दमा हल्ले

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

ताज्या वाटाण्या प्रामुख्याने वसंत inतू मध्ये उपलब्ध असतात, परंतु आता कधीकधी उन्हाळ्याच्या अखेरीस दिले जातात. शेल ताजे चमकदार असणे आवश्यक आहे, सर्व बाजूंनी डाग नसलेले आणि बंद नसावेत. फुलांचा आधार हिरवा असावा आणि त्याचा पिवळसर रंग नसावा. जर हे सर्व खरे असेल तर मटार ताजे आहे. नंतर वाटाणा बियाणे कवचातून काढले जाणे आवश्यक आहे. 500 ग्रॅम मटार असलेल्या रेसिपीसाठी, दोन किलो वाटाणे आवश्यक आहे. मटार खरेदीनंतर शक्य तितक्या लवकर प्रक्रिया केली पाहिजे. ते तीन दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ओलसर कपड्यात ठेवतील. वाळलेल्या वाटाण्या कोरड्या, थंड कपाटात आणि बंद कॅनमध्ये बर्‍याच वर्षांपासून टिकू शकतात. साधारणपणे, आज तीन वर्षांचे शेल्फ लाइफ मानले जाते. भिजवण्याचा वेळ काही तासांचा आहे. वाळलेले वाटाणे जितके मोठे असेल तितके जास्त ते भिजले पाहिजे. शेलिड वाटाणे, दुसरीकडे, अजिबात भिजण्याची गरज नाही आणि ताबडतोब सूपमध्ये शिजवले जाऊ शकते. मटार भिजवण्याचा फायदा म्हणजे भिजवण्याचा पाणी दूर टाकून बदलले जाऊ शकते. अशा प्रकारे, अप्रिय फुशारकी टाळले जाते, कारण फुशारकी निर्माण करणारे सर्व पदार्थ भिजत संपतात पाणी.

तयारी टिपा

ताजे वाटाणे उकळत्या मध्ये शिजवलेले असावे पाणी फक्त काही मिनिटांसाठी. पास्ता प्रमाणे, ते चव सर्वोत्तम “अल डेन्टे.” ताजे वाटाणे हळू हळू देखील शिजवल्या जाऊ शकतात लोणी थोड्या सह साखर. ते कोणत्याही क्लासिक लेपझिगर lerलेर्लीमधून गमावू नयेत आणि ते दिले जाण्यापूर्वी, शेवटच्या भाजीपाला घटक म्हणून स्टूमध्ये जोडले जाऊ शकतात. वाळलेल्या वाटाण्यांसाठी असंख्य पाककृती आहेत. थोडक्यात, ते शिजवलेले असतात हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात sprigs आणि कांदे. जिरे सह आणि कोथिंबीर त्यांना प्राच्य स्पर्श होतो आणि पचन करणे सोपे होते.