खाद्यतेल मोरेल: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

खाद्यतेल मोरेल, ज्याला गोल मोर्टल देखील म्हटले जाते, हे मोरेल कुटूंबातील एक खाण्यायोग्य मशरूम आहे. मशरूम वसंत honeyतू मध्ये फळ देणारे शरीर बनवते ज्यामध्ये फिकट पिवळसर ते फिकट तपकिरी रंगाची टोपी असते आणि मधमाश सारख्या संरचनेसह असते आणि ट्यूबलर मशरूमच्या मोठ्या गटाशी संबंधित असते. खाद्यतेल मोरेलमध्ये एक विशेष, नॉन-प्रोटीनोजेनिक, अमीनो acidसिड आणि असते पॉलिसेकेराइड्स इम्युनोस्ट्रेनिंगिंग आणि इम्यूनोमोड्युलेटींग गुणधर्मांसह.

आपल्याला खाण्यायोग्य मोरेलबद्दल काय माहित असावे ते येथे आहे.

खाद्यतेल मोरेलमध्ये एक विशेष, नॉन-प्रोटीनोजेनिक, अमीनो acidसिड आणि असते पॉलिसेकेराइड्स रोगप्रतिकारक क्षमता वाढवून आणि रोगप्रतिकारक-सुधारित गुणधर्मांसह. खाद्यतेल मोरेल, जो प्रदेशावर अवलंबून गोल गोल अधिकल म्हणून देखील ओळखला जातो, तो सुखद असल्यामुळे एक खाण्यायोग्य मशरूम आहे गंध आणि सुगंधित चव. तथापि, फळ देणार्‍या शरीरात पृष्ठभागावरील विष हायड्रोजिन असते, ज्यामुळे होऊ शकते पाचन समस्या. विष आणि ब्लेंचिंगद्वारे निरुपद्रवी वर्णन केले जाते स्वयंपाक. खाद्यतेल मोरेल एक स्पॉन्गी, पांढरे शुभ्र फळ देणारे शरीर आणि मार्च ते मे पर्यंत वसंत inतूमध्ये, मधमाश्यासारख्या संरचनेसह 12 सेमी उंच एक टोपी बनवते, कधीकधी अगदी जून पर्यंत. फळ देणारा शरीर आणि कॅप आतमध्ये पोकळ असतात आणि स्टिपमध्ये किंचित चुरगळणारी सुसंगतता असते. टोपीची पृष्ठभाग पिवळसर ते तपकिरी टोन दर्शवते. विषारी स्प्रिंग लुकटमध्ये गोंधळ होण्याची शक्यता आहे, ज्यामध्ये बुरशीजन्य विष gyromitrin आहे, ज्यास कारणीभूत ठरू शकते डोकेदुखी, मळमळ आणि यकृत प्राणघातक परिणामासह अयशस्वी. वसंत moreतु मोअरलची टोपी मोरेलची विशिष्ट मधोशी रचना दर्शवित नाही, परंतु एक अनियमित रचना याची आठवण करून देते मेंदू गुंडाळी वर्गीकरणाबद्दल अनिश्चित असल्यास, मशरूमद्वारे एक रेखांशाचा विभाग स्पष्टता प्रदान करू शकतो. खाद्यतेल मोरेलचा एक रेखांशाचा भाग दर्शवितो की देठ आणि टोपी एकमेकांशी एक सामान्य पोकळी तयार करतात, तर बे मोरेलची देठ आणि टोपी अनेक चेंबरमध्ये विभागली गेली आहे. खाद्यतेल मोरेल युरोप आणि उत्तर अमेरिकेत आढळते आणि बुरशी-समृद्ध, चिकट मातीत पसंत करते. बुरशीचे सामान्यतः अंतर्गत आढळले आहे राख आणि एल्मची झाडे, तसेच विरळ पाने गळणारे जंगले आणि उदाहरणार्थ, फळबागांमध्ये फळबागा. बुरशीचे दक्षिण अमेरिका ब्राझील मध्ये देखील ओळखले जाते. पुढील संभाव्यतेबद्दल कोणतेही विश्वसनीय निष्कर्ष नाहीत वितरण भागात. तथापि, हे बहुधा पूर्वेकडील मूळचे देखील आहे, कारण बहुधा पारंपारिक चीनी औषध (टीसीएम), उदाहरणार्थ, हे पाचक तक्रारी आणि इतर लक्षणांच्या उपचारांसाठी औषधी मशरूम म्हणून सूचीबद्ध आहे आणि औषधी गुणधर्म असलेल्या मशरूम म्हणून अधिकृतपणे नेपाळमध्ये देखील नोंदवले गेले आहे. जर्मनीमध्ये, खाद्यतेल मोरेल अगदी निसर्गाच्या संरक्षणाखाली आहे आणि केवळ वैयक्तिक वापरासाठी ते अल्प प्रमाणात गोळा केले जाऊ शकते. जास्त किंमतीमुळे, मशरूमची व्यावसायिकदृष्ट्या कमी प्रमाणात लागवड देखील केली जाते, ती कोणत्याही अडचणीशिवाय शक्य आहे. तथापि, खाद्यतेल मोरेलची मोठ्या प्रमाणात लागवड अद्याप झालेली नाही. खाद्यपदार्थात, मशरूम बहुधा वाळलेल्या स्वरूपात दिली जाते.

आरोग्यासाठी महत्त्व

तथापि, हे केवळ सुगंधित नाही चव हे मशरूम मानवी वापरासाठी मनोरंजक बनवते, परंतु हे त्याचे घटक देखील आहेत, त्यापैकी काही संबंधित आहेत आरोग्य. शक्य वगळण्यासाठी काही प्रमाणात सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे आरोग्य सुरुवातीस नुकसान. वर वर्णन केल्याप्रमाणे विषारी स्प्रिंग मोरेलशी गोंधळ होण्याची शक्यता इतका प्रश्न नाही तर त्याऐवजी खाद्यतेल मोरेल त्याच्या कच्च्या अवस्थेत अखाद्य आहे आणि त्यात विषारी हेल्व्हेलिक llसिड देखील आहे. हीटिंग आणि स्वयंपाक विषाचा नाश करते, ज्यामुळे तीव्र पाचन त्रास होऊ शकतो आणि पोटदुखी. सकारात्मक बाजूने, खाद्यतेल मोरेलचा पुरवठादार आहे खनिजे जसे पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम आणि काही जीवनसत्त्वेविशेषत: ब जीवनसत्त्वे संकुलातून. एक विशेष पदार्थ म्हणजे सीस -3-एमिनो-एल-प्रोलिन, एक अमीनो आम्ल नसलेला प्रोटीनोजेनिक मानला जातो. हे जीन्सच्या दुहेरी हेलिक्सच्या विभाजनासह चयापचयात विविध कार्ये करते. याव्यतिरिक्त, अमायनो आम्ल कोलेजेनसच्या प्रगतीत महत्त्वपूर्ण कार्य करते प्रथिने. कोलेजन प्रथिने अस्थिबंध तयार करण्यासाठी आवश्यक आहेत, संयोजी मेदयुक्त आणि हाडे. काही पॉलिसेकेराइड्स खाद्यतेल मोरेलमध्ये असलेल्यांमध्ये इम्युनोस्टिम्युलेटरी आणि इम्यूनोमोडायलेटरी गुणधर्म असल्याचे मानले जाते. इम्यूनोमोड्युलेटिंग म्हणजे रोगप्रतिकार प्रणाली त्याचे संरक्षण कार्य रीसेट केले जाते. याचा अर्थ असा की, उदाहरणार्थ, रोगप्रतिकार प्रणाली सुधारू शकतो. त्याचप्रमाणे, रोगप्रतिकारक मोड्युलेशन म्हणजे हानिकारक ऑटोइम्यून प्रतिसाद सुधारू शकतात.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

खाद्यतेल मोरेलच्या दुय्यम फायटोकेमिकल्सपेक्षा प्राथमिक पौष्टिक पदार्थांसाठी कमी मूल्य दिले जाते. मशरूमच्या कोरड्या पदार्थाच्या सुमारे 20 टक्के वस्तूंमध्ये प्रथिने आणि मौल्यवान अमिनो आम्ल. कोरड्या पदार्थाचे आणखी 70 टक्के प्रमाण फायबर आहे आणि केवळ 5 टक्के कार्बोहायड्रेट आहे, म्हणून ताजे मशरूमचे पौष्टिक आणि उष्मांक मूल्य प्रति 15 ग्रॅममध्ये केवळ 100 किलोकॅलरी असते. चरबी व्यावहारिकदृष्ट्या अस्तित्त्वात नाही. खाद्यतेल मोरेल विशेषतः समृद्ध आहे खनिजे जसे लोखंड, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम. विशेष उल्लेखनीय देखील त्यातील सामग्री आहे अमिनो आम्ल प्रथनाचे पचन होऊन निर्माण झालेले एक आवश्यक ऍमिनो आम्ल, लाइसिन आणि विशेषत: glutamine, आणि इम्युनोस्टिम्युलेटरी आणि इम्यूनोमोडायलेटरी पॉलिसेकेराइडची सामग्री.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

खाद्यतेल मोरेलशी थेट असहिष्णुता किंवा giesलर्जी माहित नाही. असहिष्णुता किंवा विषबाधा होण्याची लक्षणे देखील अशा परिस्थितीत ज्ञात आहेत जिथे मशरूम कच्चा वापर केला गेला असेल किंवा जेव्हा आधीच विघटन झालेला एक जुना मोरेल ताज्या मशरूममध्ये सामील झाला असेल. ताजे मोरेलच्या हेल्व्हेलिक acidसिडच्या विपरीत, जे हीटिंगद्वारे अस्थिर होते आणि स्वयंपाकजुन्या मशरूममध्ये तयार होणारे विष उष्णता स्थिर आहे. खाद्यतेल मुळेमुळे विषबाधा होण्याची लक्षणे मॉरचेला सिंड्रोम म्हणून ओळखली जातात.

खरेदी आणि किचन टिप्स

किराणा दुकानात ताजे खाद्यतेल मोरे क्वचितच आढळतात; एप्रिल आणि मेच्या पीक कापणीच्या हंगामात नवीन मोरे शोधण्याची उत्तम शक्यता असते. ताजे खाद्यतेल मोल्सचा पर्याय म्हणून, वाळलेल्या मशरूम देखील उपलब्ध आहेत; भिजल्यानंतर, ते जवळजवळ त्यांच्या मूळ आकारात फुगतात आणि त्यांचा कोणताही स्वाद गमावला नाही. वाळलेल्या मशरूम प्रथम त्यांना उकळल्याशिवाय थेट वापरल्या जाऊ शकतात कारण हेल्व्हेलिक acidसिड कोरडे पडण्याच्या प्रक्रियेत आधीच वाष्पीभवन झाले आहे. वाळलेल्या मोरेल्स “पावडर-ड्राय ”आणि सडपातळ नाही, याची खात्री करुन घ्या की साचा खराब झाला नाही. वाळलेल्या खाद्यतेल मोल अधिक खर्चीक आहेत, खास ऑफर्सबाबत सावधगिरी बाळगा कारण ते बहुतेक पूर्व युरोपमधील निकृष्ट दर्जाचे म्यू-एर मशरूम असतात, चीन किंवा तुर्की जे खाद्यतेल्य आहेत परंतु मॉल्सशी तुलना करण्यायोग्य नाहीत. वाळलेल्या मशरूमला थंड, गडद ठिकाणी ठेवल्यास जास्त काळ साठवले जाऊ शकते, तर ताजे मोरेल्स रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त 3 ते 4 दिवस ठेवतील. तथापि, ते देखील चांगले आहेत अतिशीत.

तयारी टिपा

वाळलेल्या खाद्यतेल मोरेल्स हाताळणे आणि तयार करणे सर्वात सोपा आहे. पुढील वापरापूर्वी फक्त त्यांना सुमारे एक तास भिजवण्याची गरज आहे. भिजत पाणी पुढे सॉस तयार करण्यासाठी देखील वापरला जाऊ शकतो. याउलट, द पाणी ताजे मशरूम धुण्यासाठी किंवा इक्यूक करण्यासाठी वापरलेले पदार्थ टाकून द्यावे कारण त्यामध्ये हेल्व्हेलिक acidसिड असू शकेल. खाद्यतेल मॉरल्स मांसाबरोबर सुसंवाद साधतात, परंतु शाकाहारी डिशमध्ये मांस पर्याय म्हणून देखील काम करू शकतात. बर्‍याच बाबतीत मशरूमचा उपयोग बारीक सॉस आणि सूप तयार करण्यासाठी केला जातो. खाद्यतेल मॉरल्स चव तयार करण्यासाठी आणि पास्ता सॉस परिष्कृत करण्यासाठी देखील उत्कृष्ट आहेत.