जायफळ मध्ययुगापासून पाककृती समृद्ध झाल्याने त्याच्या उबदार आणि मसालेदार, गोड आणि कडू, अग्निमय आणि मिरपूड सुगंध धन्यवाद. एक चिमूटभर बिया बारीक किसलेले, मॅश केलेले बटाटे, फुलकोबी किंवा हलके सॉस सारख्या बर्‍याच वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये मसाले बनवतात. वनस्पतिदृष्ट्या, जायफळ नट नाही तर जायफळाच्या झाडाची बियाणे कर्नल आहे.
जायफळ झाडाची घटना आणि लागवड.
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना जायफळ वृक्ष मूळतः इंडोनेशियातील आहे, परंतु आता जगभरातील उष्णदेशीय भागात त्याची लागवड केली जाते. वनस्पतिशास्त्रानुसार, जायफळ एक कोळशाचे गोळे नसून, जायफळाच्या झाडाची बियाणे कर्नल आहे. इंडोनेशियन बांदा बेटांमधून उद्भवणारे जायफळ प्राचीन काळामध्ये आणि पुरातन काळामध्ये एक उपाय म्हणून ओळखले जात असे, परंतु म्हणून याने यात मोठी भूमिका बजावली नाही मसाला त्या वेळी. 16 व्या शतकापर्यंत जायफळालाही या संदर्भात महत्त्व प्राप्त झाले नाही. जायफळ नंतरपर्यंत युरोपच्या युरोपीयन स्वयंपाकघरात पोहोचला नसला तरी, आजकाल तो एक अविभाज्य भाग आहे मसाला पॅलेट जायफळ झाड मूळतः इंडोनेशियातील आहे, परंतु आता जगभरातील उष्णदेशीय भागात त्याची लागवड केली जाते. आजकाल, उदाहरणार्थ, ते आफ्रिका, आशिया आणि दक्षिण अमेरिकेत आढळू शकते. सर्वात महत्वाचे वाढणारे देश इंडोनेशिया, भारत आणि ग्रेनेडा आहेत. सदाहरित वृक्ष शकता वाढू 20 मीटर उंच पर्यंत जरी वृक्षारोपण करताना ते सहसा सहा मीटरपेक्षा उंच होत नाही. गडद हिरव्या, लेदरयुक्त पाने लहान-दगडयुक्त आणि लेन्सोलेट पॉइंट असतात. पिवळसर पांढर्‍या फुललेल्या जायफळाच्या झाडाला नर व मादी फुले असतात. झाडाची मादी फुले पीच प्रमाणेच पिवळ्या फोडतात. वनस्पतिशास्त्रानुसार एकल-बीजयुक्त बेरी असलेला जायफळ गुळगुळीत आणि वृक्षाच्छादित शेलमध्ये असतो. हे व्हायलेट-रेड बियाणे कोट (गदा) ला चमकदार किरमिजी रंगाने वेढलेले आहे. बियाणे कोट काढून टाकले आहे आणि, कोळशाच्या जसा कोरडा आहे तसे. जेव्हा कवच काढून टाकला जातो तेव्हा त्यांच्या जाळीदार पृष्ठभागासह तपकिरी बियाणे 25 मिलिमीटर लांबीचे आणि सुमारे चार ग्रॅम वजनाचे प्रकट होते. कोरडे असताना गदा फिकट पडते. ते नारंगी ते पिवळसर-तपकिरी आणि तीन ते चार सेंटीमीटर लांब होते. जायफळ हे किंचित सुरकुतलेल्या पृष्ठभागासह बियाण्यांना दिलेले नाव आहे. हे सुगंधी, गोड-मसालेदार आणि किंचित रेझिनस आहे. जायफळमध्ये to० ते percent० टक्के तेल असते, ते पिळून काढले की जायफळ बनवण्यासाठी वापरले जाते लोणी. जायफळ आता किसलेले म्हणून वापरले जाते मसाला २,००० वर्षांहून अधिक काळ. जायफळ झाडाचे पहिले फळ देण्यास साधारणतः आठ वर्षे लागतात आणि सुमारे १ 2,000 वर्षांनंतरच तेथे भरपूर पीक येते.
प्रभाव आणि अनुप्रयोग
जायफळ अनेक प्रकारे तयार करता येते. उदाहरणार्थ, किसलेले नट उबदार सह उकडलेले दूध सोडण्यात आलेल्या आवश्यक तेलांमुळे शांत प्रभाव पडतो आणि विशेषतः चांगला आहे निद्रानाश. ताजे किसलेले जायफळ पचन देखील उत्तेजित करते. याव्यतिरिक्त, आवश्यक तेलांवर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव असतो, ज्यामुळे बाह्य उपचार देखील प्रभावी असतात. या कारणासाठी, एक जायफळ ताजे किसलेले आणि मिसळले जाते पाणी जाड पेस्ट तयार करण्यासाठी. हे सूजलेल्या क्षेत्रावर लागू होते. याव्यतिरिक्त, आवश्यक जायफळाचे तेल एकत्र केले जाऊ शकते क्रीम. जायफळ लोणी उदाहरणार्थ, उपचार करण्यासाठी वापरले जाते पाचन समस्या आणि बाह्यरित्या उपचार करण्यासाठी त्वचा परिस्थिती. जायफळ असंख्य डिश परिष्कृत करण्यासाठी देखील वापरला जातो. तथापि, स्वयंपाकघरात हे थोडासा वापरला जातो, कारण त्याची चव फारच तीव्र असते. त्यात उबदार, मसालेदार-सुगंधी आणि मिरपूड आहे चव आणि बटाटा आणि मांसाचे पदार्थ, हलके सॉस, मलई सूप, फ्लॉवर आणि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स आणि शतावरी. इटालियन पाककृतीमध्ये जायफळ बर्‍याचदा पास्ता डिश आणि पालकांच्या संयोजनात वापरला जातो. त्याच्या किंचित कडू सुगंधांमुळे, ख्रिसमसमध्ये देखील अपरिहार्य आहे बेकिंग. जायफळ जमीन आणि संपूर्ण जायफळ उपलब्ध आहे. सामान्यत: डिशांना छान मसाला देण्यासाठी चिमूटभर पुरेसे असते. शेवट संपण्यापूर्वी जायफळ घालावे स्वयंपाक वेळ म्हणजे जेवणात सुगंध टिकविला जाईल. पूर्वी, जायफळ खूपच मौल्यवान होते, म्हणूनच त्यावर लढाईसुद्धा लढाई लढत असत, पण आजकाल विदेशी मसाला कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये तुलनेने स्वस्तपणे मिळतो. सुगंध द्रुतगतीने नष्ट होत असल्याने, जायफळ हवाबंद आणि गडद पॅकेजिंगमध्ये उत्तम प्रकारे साठविला जातो आणि नेहमीच ताजेतवाने घासतो. चार ग्रॅम किंवा त्यापेक्षा जास्त प्रमाणात, जायफळाचा विषारी परिणाम होतो. मुले आणि गर्भवती महिलांनी हे पूर्णपणे टाळले पाहिजे.
आरोग्याचे महत्त्व, उपचार आणि प्रतिबंध.
जायफळ अंतर्गत आणि बाहेरून वापरले जाऊ शकते. तथापि, अति प्रमाणात घेणे टाळण्यासाठी येथे विशेष सावधगिरी बाळगणे सूचविले जाते. जायफळ असंख्य रोग आणि आजारांना मदत करते असे म्हणतात, उदाहरणार्थ, फुशारकी, अतिसार, पोट पेटकेएक यकृत, पित्ताशय आणि हृदय अशक्तपणा, निद्रानाश, इसब आणि नागीण. आवश्यक तेलांचा एनाल्जेसिक प्रभाव असतो आणि त्याचा वापर देखील केला जाऊ शकतो गाउट, संधिवात आणि सांधे दुखी. जायफळाला उत्तेजक, कामोत्तेजक आणि कार्यक्षमता वाढविणारा प्रभाव देखील असतो एड्स पचन आणि आराम पेटके. विशेषत: आतड्यांसंबंधी क्रियांवर जायफळाचा खूप सकारात्मक परिणाम होतो आणि जठरोगविषयक संक्रमणास देखील मदत करते. अतिसार आणि तीव्र जठराची सूज. आतड्यांसंबंधी भिंती खोकल्यामुळे महत्त्वपूर्ण पोषक द्रव्यांसाठी अधिक वेधण्याजोगे बनतात असे म्हणतात. याव्यतिरिक्त, जायफळ आराम करते फुशारकी. हे भूक देखील उत्तेजित करते, म्हणून भूक न लागल्यास दीर्घ आजारानंतर त्याचा वापर करणे लोकप्रिय आहे. जायफळ याव्यतिरिक्त आयुर्वेदिक औषधामध्ये वापरला जातो असंयम, अकाली उत्सर्ग आणि निद्रानाश.
