अर्द बीन: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

उर्दू बीन ही मूळची भारतातील शेंगा आहे आणि मुगाच्या आणि आशियातील इतर बीन प्रजातींशी जवळून संबंधित आहे. काळ्या बियांचा आकार आणि आकार यामुळे याला मसूर बीन असेही म्हणतात. कारण उर्डीचे बीन विविध प्रकारे वापरले जाऊ शकते स्वयंपाकअनेक पारंपारिक भारतीय पदार्थांमध्ये हा एक महत्त्वाचा घटक आहे.

उडीद बीन बद्दल तुम्हाला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे.

उर्दू बीन ही मूळची भारतातील शेंगा आहे आणि मुगाच्या आणि आशियातील इतर बीन प्रजातींशी जवळून संबंधित आहे. सर्व शेंगांप्रमाणेच, उडीद बीन मोठ्या जातीचे आहे फुलपाखरू कुटुंब ही एक ताठ वाढणारी वार्षिक वनस्पती आहे जी सहसा होत नाही वाढू 30 सेमी पेक्षा उंच, जरी काही जाती अर्ध्या मीटरपेक्षा जास्त उंचीवर पोहोचू शकतात. झाडांची फुले पिवळी असतात आणि काही तासच फुलतात. प्रति फुलणे दोन ते तीन लांबलचक शेंगा बनतात. या वाढू 7 सेमी लांबीपर्यंत, पृष्ठभागावर उग्र केसांचे असतात आणि प्रत्येकी चार ते दहा बिया असतात. काही लागवडीशिवाय, बिया गडद हिरव्या ते खोल काळ्या रंगाच्या असतात. त्यांचा व्यास सुमारे चार मिलिमीटर असल्याने, किंचित चपटा आणि चौकोनी ते गोलाकार आकार असल्याने ते मसूराच्या डाळीसारखे दिसतात. म्हणूनच जर्मन भाषिक देशांमध्ये त्यांना मसूर बीन्स म्हणतात. केवळ बियाच खाण्यायोग्य नाहीत तर संपूर्ण शेंगा देखील खाण्यायोग्य आहेत. तथापि, हे भारताबाहेर क्वचितच उपलब्ध आहेत. युरोपमध्ये, फक्त वाळलेल्या बिया सामान्यतः उर्द बीन्सच्या नावाखाली विकल्या जातात. जरी उर्दबीन ऐवजी अज्ञात शेंगांच्या मालकीचे असले तरी ते मानवजातीच्या सर्वात जुन्या उपयुक्त वनस्पतींपैकी एक आहे. भारतीय उपखंडात 4000 वर्षांपूर्वीपासूनच त्याची लागवड केली जात होती आणि अजूनही तेथे खूप सामान्य आहे. भारत आणि पाकिस्तान या दोन्ही देशांमध्ये, उरद बीन्स हार्टी स्टू आणि करीमध्ये एक लोकप्रिय घटक आहे. पासून स्वयंपाक वेळ भातासारखाच असतो, दोन्ही पदार्थ अनेकदा एकत्र तयार केले जातात. याशिवाय, वाळलेल्या उर्डी बीन्सवर देखील पिठात प्रक्रिया केली जाते आणि पातळ पॅटीज, विविध डोनट्स आणि इतर चवदार पेस्ट्री तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात. तांदळाच्या पिठात मिसळून ते डंपलिंग्ज तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाते. उरद बीन्सपासून बनवलेल्या पिठावर आधारित पदार्थ हे दक्षिण भारतीय पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे. सोयाबीनच्या इतर जातींप्रमाणेच, उडीद बीन्समधून बीनचे अंकुर उगवण करून मिळू शकतात. हे सूप आणि स्टूमध्ये वापरण्यासाठी विशेषतः योग्य आहेत. उर्दी सोयाबीन बहुतेक वाळलेल्या विकल्या जात असल्याने, ते वर्षभर उपलब्ध असतात.

आरोग्यासाठी महत्त्व

उरद बीन्स, सर्व शेंगांप्रमाणे, विशेषतः प्रथिने आणि कमी प्रमाणात असतात कर्बोदकांमधे. शिवाय, त्यामध्ये भरपूर फायबर असल्यामुळे ते सूजते पाचक मुलूख, त्यांचा खूप तृप्त करणारा प्रभाव आहे. हे त्यांना अतिशय योग्य अन्न बनवते कपात आहार. याव्यतिरिक्त, प्रथिने आणि फायबरचे संयोजन कारणीभूत ठरते रक्त साखर जेवणानंतर हळूहळू वाढणे. हे प्रतिबंधित करते साखर स्पाइक त्यामुळे उडीद डाळ खाल्ल्याने टाळता येत नाही मधुमेह, परंतु त्यावर अवलंबून असलेल्या मधुमेहींसाठी देखील शिफारस केली जाते मधुमेहावरील रामबाण उपाय, आवश्यक म्हणून डोस खाली समायोजित केले जाऊ शकते. उर्द बीन्सवर देखील सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो रक्त दबाव आणि कोलेस्टेरॉल पातळी बी च्या उच्च सामग्रीबद्दल धन्यवाद जीवनसत्त्वे, उर्दू बीन्स देखील चयापचय आणि चयापचय समर्थन मज्जासंस्था. उडीद बीन्स फक्त शिजवूनच खावेत, कारण ते गंभीर होऊ शकतात पाचन समस्या जेव्हा कच्चे खाल्ले जाते आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यावर मृत्यू देखील होतो.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

कोरड्या वजनाच्या 20 ते 25 टक्के, उडीद बीन्समध्ये विलक्षण उच्च प्रथिने असतात, अगदी शेंगांसाठीही. च्या एक तृतीयांश कर्बोदकांमधे उडीद बीन्सच्या स्वरूपात असतात आहारातील फायबर. असंतृप्त ची सामग्री चरबीयुक्त आम्ल देखील खूप उच्च आहे. याशिवाय, उडीद बीन्समध्येही भरपूर असतात जीवनसत्त्वे, विशेषत: पासून व्हिटॅमिन बी कॉम्प्लेक्स, तसेच महत्वाचे खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक जसे पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोखंड, झिंक आणि मॅगनीझ धातू.सर्व शेंगांप्रमाणे, उर्दू बीन्समध्ये लेक्टिन आणि प्रोटीज इनहिबिटर असतात ज्यामुळे पोट अस्वस्थ, आतड्यांसंबंधी दाह आणि उलट्या अतिसार. तथापि, हे पदार्थ द्वारे neutralized आहेत स्वयंपाक. उर्डी बीन जातीमध्ये प्रुसिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते. मात्र, हे असल्याने पाणी- विरघळणारे, नाही आरोग्य जर उडीद बीन्स योग्य प्रकारे तयार केले तर तक्रारी अपेक्षित आहेत.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

नियमानुसार, उर्दू बीन उत्तम प्रकारे सहन केले जाते आणि युरोपमधील बीन प्रजातींपेक्षा पचण्यास सोपे आहे. केवळ संवेदनशील जठरोगविषयक मार्ग असलेल्यांनाच अप्रिय अनुभव येऊ शकतो फुशारकी. हे अपचनामुळे होते कर्बोदकांमधे आतड्यांद्वारे मोडलेले आहेत जीवाणू. जास्त वेळ स्वयंपाक करून आणि पाचक औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा समावेश करून या तक्रारी टाळता येतात. उरद बीन्समध्ये प्युरीन असल्याने सेवन करता येते आघाडी मध्ये वाढ यूरिक acidसिड पातळी त्यामुळे, ग्रस्त व्यक्ती गाउट ते उडीद बीन्स किती प्रमाणात खाऊ शकतात यावर उपचार करणाऱ्या डॉक्टरांशी चर्चा करावी.

खरेदी आणि किचन टिप्स

उरद सोयाबीन वाळवून विकले जात असल्याने, ते अपवादात्मकपणे दीर्घकाळ साठवले जाऊ शकतात आणि साठवणीसाठी उत्कृष्ट आहेत. ते नियमित सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध नसल्यास, ते आशियाई बाजारपेठांमधून किंवा ऑनलाइन खरेदी केले जाऊ शकतात. वाळलेल्या उर्डी बीन्स दोन भिन्न गुणांमध्ये येतात: संपूर्ण किंवा विभाजित. स्प्लिट उर्डी बीन्स विशेषतः स्ट्यू आणि क्रीमयुक्त सॉससह डिशसाठी योग्य आहेत, कारण ते स्वयंपाक करताना उपस्थित द्रव घट्ट करतात, ज्यामुळे अन्नाला मलईदार सुसंगतता मिळते. संपूर्ण उर्डी बीन्सचा वापर सर्व क्लासिक भारतीय पदार्थांसाठी केला जाऊ शकतो ज्यामध्ये बीन्स किंवा मसूरचा वापर अपेक्षित आहे. तथापि, दोन्ही प्रकारांसह, बीन्स भिजवणे आवश्यक आहे थंड पाणी कमीत कमी आठ तास, शक्यतो रात्रभर, कारण उरद बीन्समध्ये विषारी घटक असतात. या पाणी स्वयंपाक करण्यापूर्वी ओतणे आवश्यक आहे. निचरा झाल्यानंतर, उरद बीन्सचा वापर रेसिपीच्या निर्देशांनुसार केला जाऊ शकतो. संपूर्ण उर्डी बीन्स देखील अंकुर वाढवण्यासाठी बनवता येतात आणि बीन स्प्राउट्सच्या रूपात खाता येतात. उगवण कालावधी फक्त दोन ते तीन दिवस आहे, आणि अंकुर सहजपणे फ्रिजमध्ये बरेच दिवस ताजे राहतील. तयार बीन स्प्राउट्स देखील खाण्यापूर्वी पूर्णपणे शिजवावे.

तयारी टिपा

उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे, उर्द बीन विशेषतः शाकाहारी आणि शाकाहारी जेवणासाठी योग्य आहे. अनेक मांसविरहित भारतीय पदार्थ पारंपारिकपणे उर्द बीन्ससह तयार केले जातात आणि मसूर किंवा इतर प्रकारच्या सोयाबीनच्या पाककृती देखील उर्द बीन्ससह सहजपणे बदलल्या जाऊ शकतात. उडीद बीन्सची स्वतःची मसालेदार, किंचित मातीची चव असल्यामुळे, ते मजबूत मसाल्यांसोबत खूप चांगले जुळतात. तांदूळ आणि ए दही सॉस एक मनोरंजक कॉन्ट्रास्ट प्रदान करू शकतो. युरोपियन-शैलीच्या डिशसाठी, विशेषत: हार्दिक स्टूसाठी उर्दी बीन्स देखील योग्य आहेत. त्यांच्याकडे द्रव घट्ट करण्याची क्षमता असल्याने, ते क्रीम आणि सॉस जाड करण्यासाठी एक निरोगी आणि कमी-कॅलरी पर्याय आहेत. सॅलडमध्ये एक असामान्य घटक म्हणून उर्डी बीन देखील वापरली जाऊ शकते. प्रकारानुसार, या हेतूसाठी बीन्स आधीपासून हलके वाफवले जातात किंवा भिजवून आणि काढून टाकल्यानंतर थेट इतर घटकांमध्ये मिसळले जातात.