साल्मोनेला: कमी लेखलेला धोका

होममेड अंडयातील बलक, टिरॅमिसू, चोंदलेले चिकनसह सॅल्मन: जोरात जेवण जे जवळजवळ अपरिहार्य वजन वाढण्याव्यतिरिक्त, संभाव्य धोका दर्शवते - संसर्ग साल्मोनेला. नेमक काय साल्मोनेला हे खरोखर कसे धोकादायक आहे हे आम्ही येथे स्पष्ट करतो.

साल्मोनेला म्हणजे काय?

साल्मोनेला एक रॉड-आकार आहे जीवाणू एंटरोबॅक्टेरिया कुटुंबातील आणि जगभरातील सर्वात सामान्य रोगजनकांपैकी एक आहे. साल्मोनेला मानव आणि प्राणी दोन्हीमध्ये आजाराचे कारण असू शकते. एक संसर्गजन्य गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल दाह साल्मोनेलामुळे उद्भवते साल्मोनेलोसिस. खराब स्वच्छता व्यतिरिक्त किंवा दूषित मद्यपान पाणी, साल्मोनेलाने संक्रमित आहारास देखील कारणीभूत ठरू शकते साल्मोनेलोसिस. म्हणूनच याला अन्नजन्य संसर्ग म्हणूनही संबोधले जाऊ शकते. साल्मोनेलाच्या 2,500 पेक्षा जास्त प्रकारांमध्ये ओळखले जाऊ शकते. साल्मोनेलामुळे होणारे सर्वात सामान्य मानवी रोग आहेत इमेटिक अतिसार साल्मोनेला एन्टरिटिडिस आणि साल्मोनेला टायफिमूरियममुळे, टायफॉइड ताप साल्मोनेला टायफीमुळे आणि पॅराटीफाइड साल्मोनेला पॅराटीफिमुळे ताप. जर्मनीत, साल्मोनेलोसिस हा एक लक्षणीय आजार आहे. दरवर्षी सुमारे 16,000 लोक साल्मोनेलोसिसचा संसर्ग करतात. तथापि, तज्ञांचे असा अंदाज आहे की असुरक्षित प्रकरणांची संख्या जास्त आहे.

साल्मोनेला - सतत बॅक्टेरिया

साल्मोनेला मानवी - किंवा प्राणी - शरीराच्या बाहेरील आठवडे जगतात. वाळलेल्या मल मध्ये ते अडीच वर्षांहून अधिक काळदेखील शोधू शकतात. द जीवाणू ते उबदार आणि दमटसारखे आहे. या परिस्थितीत, ते वेगाने वेगाने गुणाकार करतात. उष्णता आणि सूर्यप्रकाश किंवा अतिनील किरणे रोगजनकांच्या मृत्यूला गती द्या. अतिशीत साल्मोनेला मारत नाही, परंतु जीवाणू सहा अंश सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात अधिक हळू गुणा.

अन्न माध्यमातून संक्रमण

साल्मोनेला बहुतेक वेळा प्राण्यांच्या अन्नाद्वारे प्रसारित केला जातो. विशेषत: खालील रोगांवर रोगकारक आढळतात:

• कच्चा किंवा कोंबडलेला अंडी अंडयातील बलक किंवा टिरॅमिसूसारख्या अंडी डिशेस.
• डुकराचे मांस, कोंबडी किंवा इतर कुक्कुट म्हणून कच्चे मांस
• मेट सारख्या कच्च्या सॉसेजचे प्रकार
• समुद्री खाद्य
• आईसक्रीम

साल्मोनेला बद्दल एक कपटी गोष्ट अशी आहे की जेव्हा अत्यंत विषाणूजन्य संक्रमण होते तेव्हादेखील अन्न अगदी सामान्य दिसते. कारण आपण पाहू शकत नाही, गंध or चव जीवाणू.

अन्नाद्वारे साल्मोनेला संसर्ग टाळणे

साल्मोनेला संसर्ग टाळण्यासाठी, कच्चे कोंबडीसारखे पदार्थ कमीतकमी दहा मिनिटांसाठी 75 डिग्री सेल्सिअस कोर तपमानावर गरम केले पाहिजेत. 55 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, साल्मोनेला संक्रमणाचा धोका कमी करण्यासाठी एका तासापेक्षा कमी वेळ लागतो. कच्चे असलेले पदार्थदेखील धोकादायक असतात अंडी. काय कच्चा करते अंडी विशेषतः धोकादायक म्हणजे अंड्यातील शेलमोनेला बाहेरील वेगाने गुणाकार करते थंड रेफ्रिजरेटरचे तापमान आणि उष्णतेशिवाय मरणार नाही. याव्यतिरिक्त, अंडी जितकी जुनी असेल तितकी अधिक खोल छिद्र बनते आणि साल्मोनेला आत येणे सोपे होते. म्हणूनच, कच्च्या अंडीसह डिशेस तयार करण्यासाठी फक्त ताजे अंडी वापरा, नंतर त्याप्रमाणे साठवा थंड शक्य तितक्या लवकर आणि त्यांचे सेवन करा.

अस्वच्छतेमुळे होणारी संसर्ग

अस्वच्छ अन्न साठा ते खूप उबदार किंवा बरेच लांब तसेच व्यत्यय आणलेले आहे थंड अन्न वाहतुकीदरम्यान साखळी, साल्मोनेलाच्या गुणाकारांची बाजू घ्या. संक्रमित आहारास स्पर्श करून किंवा त्यावर प्रक्रिया केल्यास इतर अन्न तसेच वस्तू किंवा लोक साल्मोनेलाने संक्रमित होऊ शकतात. व्यक्ती-व्यक्तीमध्ये संक्रमण शक्य आहे परंतु दुर्मिळ आहे. त्यानंतर मानवी संपर्काद्वारे साल्मोनेला संसर्ग स्मीयर इन्फेक्शनद्वारे होतो: संसर्ग झालेल्या व्यक्तीच्या हातातील मिनिट स्टूलच्या अवशेषांद्वारे आतड्यांमधील रोगजनक इतर लोकांकडे जातात. हातातून, साल्मोनेला नंतर प्रवेश करतो तोंड आणि संसर्ग कारणीभूत.

साल्मोनेलोसिससाठी जोखीम गट

एक विशिष्ट संख्या पर्यंत जंतूमानवी जीव त्यांच्याशी सामना करू शकतो. तथापि, 10,000 ते 1,000,000 पर्यंतची संख्या जंतू, शरीर यापुढे त्यांच्याशी लढा देऊ शकत नाही - त्यानंतर एखाद्यास संसर्गाने लक्षात येते. बॅक्टेरियांची संख्या जितकी जास्त असेल तितके रोगाचा कोर्सही तितका तीव्र. अर्भकं आणि मुले, वृद्ध आणि दुर्बल प्रतिरक्षासह असलेले लोक विशेषत: संसर्गाला बळी पडतात. येथे, अगदी 100 पेक्षा कमी जंतू एक ट्रिगर करू शकता. कमी लोक जठरासंबंधी आम्ल उत्पादनास देखील विशेषतः धोका असतो, कारण अशा परिस्थितीत जास्त साल्मोनेला आतड्यात प्रवेश करू शकतो.

साल्मोनेला किती धोकादायक आहे?

साल्मोनेला विषबाधा सर्वात गंभीर लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील रोग होऊ शकते (गॅस्ट्रोएन्टेरिटिसिस) तसेच टायफॉइड or पॅराटीफाइड ताप. साल्मोनेलोसिस सहसा तीव्रतेने प्रकट होते पोटदुखी, अतिसार, मळमळ, उलट्याआणि ताप, आणि अत्यंत प्रकरणांमध्ये करू शकता आघाडी मुले आणि आजारी किंवा वृद्ध व्यक्तींमध्ये मृत्यू. तथापि, संसर्ग असूनही लक्षणे नसणे देखील शक्य आहे. चे साल्मोनेला रोगजनक टायफॉइड आणि पॅराटीफाइड आतड्यांमधून रक्तप्रवाहात प्रवेश करा, जेणेकरून संपूर्ण शरीरावर बॅक्टेरियांचा परिणाम होईल. याचा परिणाम बर्‍याचदा येतो रक्त विषबाधा (सेप्सिस) देखील घातक ठरू शकते.

महत्वाचेः जर साल्मोनेलाचा संशय असेल तर डॉक्टरकडे जा

जरी बहुतेक प्रकरणांमध्ये सल्मोनेला संसर्ग जवळजवळ एका आठवड्यानंतर साफ होतो, डॉक्टरकडे जाणे महत्वाचे आहे. अतिसार द्रवपदार्थाचे नुकसान होते आणि खनिजे, जे पुनर्स्थित करणे महत्वाचे आहे. स्टूलच्या नमुन्यांची प्रयोगशाळा तपासणी साल्मोनेला शोधण्यास अनुमती देईल. पाठपुरावा करण्यासाठी स्टूल चाचण्या देखील अनिवार्य आहेत - जोपर्यंत सलग तीन नमुने रोगजनकांपासून मुक्त नाहीत. कारण लक्षणांचे निराकरण झाल्यानंतरही आपण कित्येक आठवड्यांसाठी संक्रामक असू शकता.

गरोदरपणात सल्मोनेलोसिस

जर गर्भवती स्त्रियांमध्ये साल्मोनेलोसिसचा संसर्ग झाला असेल तर त्यास धोका संभवतो अकाली जन्म. संसर्गाचा गंभीर कोर्स सामान्यत: धोका असू शकतो आरोग्य बाळाचे. म्हणूनच, अगदी आणि विशेषत: या प्रकरणात, वैद्यकीय उपचार पूर्णपणे आवश्यक आहे.

खबरदारी - साल्मोनेलापासून बचाव करण्यासाठी 7 टिपा.

आपण स्वयंपाकघरात प्रामुख्याने चांगल्या स्वच्छतेद्वारे स्वतःचे संरक्षण करू शकता:

1. कच्चे मांस चांगले शिजवलेले असणे आवश्यक आहे.
2. कच्च्या अंड्यांसह तयार केलेले अंडयातील बलक सारखे पदार्थ शक्य असल्यास पूर्णपणे टाळावे.
3. साल्मोनेला असलेले अन्न इतर खाद्यपदार्थापासून काटेकोरपणे साठवले पाहिजे.
4. हात तयार करण्यापूर्वी आणि नंतर हात धुवावेत.
5. स्वयंपाकघरातील टॉवेल्स वारंवार बदलण्याचा सल्ला दिला जातो.
6. वापरल्यानंतर किचनची भांडी गरम धुवावीत.
7. डीफ्रॉस्ट पाणी गोठलेल्या मांसापासून इतर पदार्थांच्या संपर्कात येऊ नये.

आपल्याला स्वत: मध्ये किंवा सल्मोनेलोसिस दर्शविणार्‍या तत्काळ वातावरणात लक्षणे आढळल्यास कृपया आपल्या फॅमिली डॉक्टरांशी त्वरित संपर्क साधा. आणखी एक प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणजे पोल्ट्री, गुरेढोरे आणि साल्मोनेला सेरोटाइप सॅल्मोनेला एन्टेरिटिडीस आणि साल्मोनेला टायफिम्यूरियम विरूद्ध डुकरांना प्रतिबंधित करणे. याव्यतिरिक्त, शेतातील प्राण्यांच्या मालकांसाठी असंख्य (स्वच्छता) मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत. तथापि, या उपाय केवळ जनावरांच्या साल्मोनेला लागण होण्याचा धोका कमी करा आणि तो पूर्णपणे काढून टाकू शकत नाही.