बटाटे एक चवदार आणि पौष्टिक मुख्य अन्न आणि असंख्य डिशेसमधील घटक म्हणून अपरिहार्य बनले आहेत. स्वस्त कंद सहजपणे घेतले जाऊ शकते आणि औद्योगिक वापरासाठी प्राणी आहार आणि कच्चा माल म्हणून देखील दिले जाऊ शकते. सरासरी, प्रत्येक जर्मन दर वर्षी सुमारे 60 किलोग्राम बटाटे खातो.
आपण बटाटे काय माहित पाहिजे
कमी उष्मांकात बटाटा महत्वाचा असतो खनिजे आणि जीवनसत्त्वे, तसेच संपूर्ण अमीनो acidसिड प्रोफाइल, स्टार्च आणि कॅरोटीनोइड्स (वनस्पती रंगद्रव्य अँटिऑक्सिडेंट परिणाम). पीक म्हणून, बटाटा नाईटशेड कुटुंबातील आहे. जगभरात, दर वर्षी अंदाजे 400,000 टन कापणी केली जाते. बटाटा कंद मातीच्या पृष्ठभागाच्या अगदी खाली विकसित होते. शॉर्ट-स्टँक्ड पानांसह वनौषधी, हिरव्या बटाटा वनस्पती वाढू एक मीटर उंच. फुलांमध्ये बीजयुक्त बेरी फळे विकसित होतात. बटाटा वनस्पती हिरव्या भाग विषारी आहेत. ते असतात alkaloids (नायट्रोजनयुक्त, विषारी वनस्पती घटक). खाद्य कंद 16 व्या शतकात दक्षिण अमेरिकेतून समुद्राद्वारे युरोपमध्ये आणले गेले. पहिला बटाटा कॅनरी बेटांमधून मुख्य भूमी युरोपमध्ये पाठविला गेला. प्रथम जर्मन बटाट्याची लागवड १ 1650० च्या सुमारास झाल्याचे सांगण्यात येते. त्यादरम्यान बटाट्याच्या विविध जाती बाजारात उपलब्ध आहेत. उत्पादनांच्या श्रेणीमध्ये 5500 पेक्षा जास्त विविध प्रकारचे टेबल बटाटे समाविष्ट आहेत. मॅच्युरिटी आणि प्रॉपर्टी ग्रुपमध्ये एकीकडे मतभेद आहेत. बटाट्याची कापणी मेच्या शेवटी ते ऑक्टोबरच्या मध्यापर्यंत होते. कापणीचा हंगाम अगदी लवकर, लवकर, मध्यम-लवकर आणि मध्यम-उशिरा ते अगदी उशीरा विभागला जातो. अन्नाची वाण आणि व्यावसायिक वाण यांच्यातही फरक आहे. कंद आकाराच्या निर्देशांच्या आधारे सामान्यत: वर्गीकरण शक्य आहे, त्वचा आणि देह रंग. द स्वयंपाक प्रकार बटाट्याच्या पदनामात दर्शविला जातो: “टणक-स्वयंपाक”, “प्रामुख्याने टणक-स्वयंपाक” किंवा “भरभराट-स्वयंपाक”. फर्म-स्वयंपाक बटाटे डिशेस तयार करण्यासाठी विशेषतः योग्य आहेत. बटाटा त्वचा दरम्यान फुटत नाही स्वयंपाक आणि बटाटा एक मजबूत रचना तसेच एक गुळगुळीत कट पृष्ठभाग दर्शवितो. बटाटे उकडलेले, तळलेले, भाजलेले, किसलेले किंवा वाफवलेले असू शकतात. ते अनेक प्रकारे डिशमध्ये एकत्र केले जाऊ शकते. च्या उच्च सामग्रीमुळे जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक तसेच त्यांच्या उच्च पाणी सामग्री, बटाटे मौल्यवान आणि निरोगी अन्न आहे. आनंददायी चव बटाटे कसे तयार केले जातात यावर अवलंबून असते. त्याचा स्वतःचा प्रबळ चव नसल्यामुळे ते अन्नाची जोड एकत्र करून इतर स्वादही सहजतेने आत्मसात करू शकते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
बटाट्यांकडे असंख्य मौल्यवान पोषक असतात आणि त्यामध्ये असलेल्या फायबरमुळे बर्‍याच दिवसांपासून ते तृप्त होते. यामुळे उपासमारीची भावना कमी होते आणि विशेषत: त्यांच्या गंभीर परिणामासह आश्चर्यकारक तळमळ. संतुलित साठी बटाटे योग्यता आहार त्यांच्या उच्च द्वारे देखील स्पष्ट आहे पाणी सामग्री आणि कमी चरबीयुक्त सामग्री. महत्वाचे व्यतिरिक्त खनिजे आणि जीवनसत्त्वे, कमी-कॅलरी पोषक पुरवठादारात संपूर्ण अमीनो acidसिड प्रोफाइल तसेच स्टार्च आणि देखील समाविष्ट आहे कॅरोटीनोइड्स (वनस्पती रंगद्रव्य अँटिऑक्सिडेंट परिणाम). यामुळे शरीराला ऊर्जा साठा उपलब्ध होतो आणि अँटीऑक्सिडंटचा धोका कमी होतो कर्करोग. साठी देखील महत्त्वपूर्ण आरोग्य विशेष संरक्षणात्मक उच्च सामग्री आहे व्हिटॅमिन सी बटाटे मध्ये बटाटे सर्व्ह केल्याने दररोजच्या गरजेच्या अर्ध्या भागाला अर्धा भाग मिळतो व्हिटॅमिन सी तसेच खनिजांची संपूर्ण दैनंदिन गरज पोटॅशियम. कॅनेडियन संशोधनाच्या अभ्यासाच्या निकालात असे दिसून आले आहे की बटाटे लक्षणीय वाढतात स्मृती कामगिरी विविध चाचणी निकालांनुसार, बटाटे देखील असल्याचे म्हटले जाते रक्त दबाव कमी करणारे घटक. हे विशिष्ट संप्रेरक तयार करण्यासाठी जबाबदार सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य प्रभावित करते असे म्हणतात. हा हार्मोन मर्यादित असल्याचे म्हटले जाते रक्त कलम दीर्घ कालावधीत, त्याद्वारे वाढ होते रक्तदाब. एकूणच, शरीराचे रोगप्रतिकार प्रणाली बटाट्यांच्या उच्च पोषक सामग्रीमुळे मजबूत होते आणि चयापचय नियंत्रित होते.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
| पौष्टिक माहिती |
प्रति 100 ग्रॅम रक्कम |
| कॅलरीज 77 | चरबीयुक्त सामग्री 0.1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल 0 मिग्रॅ |
सोडियम 6 मिग्रॅ |
| पोटॅशियम 421 मिलीग्राम | कार्बोहायड्रेट 17 ग्रॅम |
| प्रथिने 2 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी 19.7 मिग्रॅ |
टेबल बटाट्यांमध्ये आवश्यक जीवनसत्त्वे असतात. व्यतिरिक्त जीवनसत्व सी, यामध्ये अ, बी 1, बी 2, बी 3 (नियासिन), बी 5, बी 6, फॉलिक आम्ल, ई, के आणि पॅन्टोथेनिक ऍसिड. बटाटे 77 टक्के असतात पाणी आणि 14.8 टक्के कर्बोदकांमधे स्टार्च, ग्लुकोज, फ्रक्टोज आणि सॅकोरोस. प्रथिनेंचे प्रमाण केवळ 2 टक्के आहे. तथापि, ते अत्यंत उच्च दर्जाचे आहे. चरबीचे प्रमाण केवळ 0.1 टक्के आहे. बटाटे देखील 2.1 टक्के फायबर आणि एक टक्के खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक. यात समाविष्ट:
- मॅग्नेशियम
- सोडियम
- पोटॅशिअम
- सेलेनियम
- कॅल्शियम
- लोह
- झिंक
- तांबे
- मँगेनिझ
- फॉस्फरस
- Chromium
बटाट्यात अँटीऑक्सिडेंट देखील असतात. हिरव्या रंगाच्या बटाट्याच्या भागामध्ये विषारी वनस्पतींचे घटक असतात, मुख्यत: सोलानाइन.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
बटाट्यांच्या वापरामुळे वैयक्तिक असहिष्णुता प्रतिक्रिया शक्य आहे. या प्रकरणात, द रोगप्रतिकार प्रणाली अन्नातील घटकाविरूद्ध स्वतःचा बचाव करतो, जे निरुपद्रवी असू शकते. तथापि, ते द्वारा ओळखले जाते रोगप्रतिकार प्रणाली एक हानिकारक पदार्थ म्हणून. हे संरक्षण प्रतिक्रिया ठरतो. कच्चे बटाटे खाल्ल्यानंतरही असोशी प्रतिक्रिया देखील शक्य आहे. ही घटना क्रॉस-giesलर्जीच्या क्वचित प्रसंगांमध्ये उद्भवू शकते. हायड्रोजनेटेड चरबीसह आणि बटाटे खाणे संरक्षक (चिप्स) प्रतिकूल होऊ शकते आरोग्य परिणाम. जे बटाटे कच्चे खातात त्यांना कमीतकमी अप्रिय धोका असतो पोट अस्वस्थता
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
बटाटे हे स्वस्त स्वस्त खाद्यपदार्थांचे प्रतिनिधित्व करतात जे जर्मनीमध्ये सर्वत्र सुपरमार्केट, फळ आणि भाजीपाला स्टोअर्स, शेतात आणि शनिवार व रविवार बाजारात उपलब्ध असतात. जर आपल्याला ब potatoes्याच कालावधीसाठी बटाटे ठेवायचे असतील तर आपण ते खरेदी केल्यावर त्यांच्या शेल्फ लाइफबद्दल विचारले पाहिजे. लांब तळ देण्यासाठी, नंतर वाण खरेदी केले पाहिजेत. लोकप्रिय प्रकारांमध्ये “लौरा” किंवा “गुलाबी रंगाचा समावेश आहे झुरणे सुळका." बटाटे कोरडे, स्वच्छ आणि टणक दिसले पाहिजेत. त्यांच्यात एक सुगंधी, परंतु गंध नसलेला असावा. बटाटे देखील एक समान रंग दर्शवावेत आणि जखमांपासून मुक्त असावेत. हे देखील लक्षात घ्या की लेबलिंग योग्य आहे की नाही आणि त्यात किंमत, स्वयंपाकाचे पदनाम आणि भरण्याचे प्रमाण आणि मूळचे शेत समाविष्ट आहे. गडद, थंड आणि कोरडे खोल्या बटाटे साठवण्यासाठी चांगले आहेत. शक्य असल्यास, तळघर खोल्या या हेतूसाठी वापरल्या पाहिजेत. एक फायदेशीर हवा पुरवठा स्लॅटेड फ्रेम किंवा एअर-पारगम्य लाकडी क्रेटद्वारे प्रदान केला जाऊ शकतो. आदर्श स्टोरेज तापमान 4 ते 10 डिग्री सेल्सिअस दरम्यान आहे. एक उष्ण तापमान तयार होण्यास उत्तेजित करते जंतू. कुजलेले बटाटे त्वरित बाहेर काढले जाणे आवश्यक आहे. फळे, विशेषत: सफरचंद, जे स्टोरेज दरम्यान वायू विकसित करतात, बटाटे जवळ ठेवू नयेत.
तयारी टिपा
स्वयंपाक करण्यापूर्वी हिरवे भाग उदारतेने कापले जाणे आवश्यक आहे. अंतर्गत तत्काळ पोषक तत्वांचे जतन करण्यासाठी त्वचा स्वयंपाक करताना, त्वचेवर स्वयंपाक करणे फायदेशीर आहे. शिजवलेले बटाटे शक्य तितक्या लवकर स्वयंपाकाच्या पाण्यातून काढून टाकावे, अन्यथा याचा धोका आहे जीवनसत्व सी तोटा. विविध पदार्थांमध्ये घटक म्हणून, स्वयंपाकाचा योग्य प्रकार वापरण्याची काळजी घेतली पाहिजे. फर्म-शिजवलेले बटाटे इतर गोष्टींबरोबरच बटाटा कोशिंबीरी, ग्रेटिन किंवा तळलेले बटाटे यासाठी विशेषतः योग्य आहेत. जॅकेट बटाट्यांसाठी प्रामुख्याने टणक-स्वयंपाक टेबल बटाटे पसंत करतात, कारण त्यांची त्वचा सहजपणे फुटते. बटाटे सह अनेक स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जातात. यासाठी असंख्य रेसिपी कल्पना उपलब्ध आहेत. सर्व प्रकारचे मांस आणि कोंबडी एकत्र, नाजूक सॉससह किंवा स्वादिष्ट कॉटेज चीज भरलेले, बटाटे खूप लोकप्रिय आहेत. हे बटाटा ग्रेटिन, तळलेले बटाटे आणि बटाटा सूपवर देखील लागू होते. स्वस्त बटाटे तयार करण्याच्या नाजूक प्रकारांची विविधता अगदी गोरमेट्सना देखील आनंदित करते.
