लहान मदतनीस, तथाकथित सूक्ष्मजीव जसे की जीवाणू, यीस्ट किंवा बुरशी, बर्‍याच खाद्य तंत्रज्ञानाच्या प्रक्रियांमध्ये गुंतलेली आहेत. ते सामील आहेत, उदाहरणार्थ, बिअर तयार करताना, दही उत्पादन आणि चीज पिकविणे. आजकाल त्यांची मोठ्या प्रमाणात आवश्यकता असल्याने यापैकी बरेच सूक्ष्मजीव अनुवांशिक कार्यशाळेमधून येतात. ते वापरून सुधारित केले आहेत अनुवांशिक अभियांत्रिकी प्रक्रिया करतात जेणेकरून ते कमी किंमतीत विशिष्ट पदार्थ तयार करतात. त्यानंतर अन्न उद्योगात हे अ‍ॅडिटीव्ह्ज आणि सहायक म्हणून वापरले जातात.
चीज उत्पादनासाठी रेनेट
चीज तयार करण्यासाठी रेनेट किण्वन आवश्यक आहे. रेनेट वासरामध्ये सापडला आहे पोट आणि त्यात एंजाइम चाइमोसिन आहे, ज्यास कारणीभूत आहे दूध कोगुलेट करण्यासाठी प्रथिने. रेनेट किण्वनाची भर घालणे जाड होणे सुरू करते दूध. बछड्यांच्या पोटातून जनावरांच्या रेनेट व्यतिरिक्त, अनुवांशिकरित्या आता सुधारित सूक्ष्मजीवांच्या मदतीने देखील प्राप्त केले जाऊ शकते.
या अनुवांशिक अभियांत्रिकी सहाय्यकांच्या मान्यता व लेबलिंगसाठी कोणतेही विशेष नियम नाहीत. पूर्णपणे कायदेशीर दृष्टीकोनातून, त्यांना तांत्रिक सहाय्यक मानले जाते आणि त्यांना घटकांच्या यादीमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकत नाही. सध्याची ज्ञानाची स्थिती दर्शविते की उत्पादित पदार्थांमध्ये अनुवांशिकरित्या सुधारित सूक्ष्मजीवांचे कोणतेही अवशेष उपलब्ध नसतात, कारण पदार्थांचे उत्पादन आणि तयार पदार्थ यांच्यात प्रक्रिया करण्याचे अनेक टप्पे असतात.
आनुवंशिकरित्या सुधारित प्राण्यांचा आहार
मांसाचे उत्पादन, दूध आणि अंडी युरोपमध्ये मोठ्या प्रमाणावर फीडची आयात करणे अपरिहार्य ठरते अशा एका परिमाणात पोहोचले आहे. विशेषत: सोयाबीन उत्तर व दक्षिण अमेरिकेतून आयात केली जाते. खाद्यपदार्थांमध्ये सामान्यत: अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनचे प्रमाण असते. तथापि, असे गृहीत धरले जाऊ शकते की प्रत्येक प्रकरणात तयार केलेले अन्न पूर्णपणे पारंपारिक उत्पादनापेक्षा वेगळे नसते. उदाहरणार्थ, अनेक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की अनुवांशिकरित्या सुधारित खाद्य दुधात शोधण्यायोग्य नसते.
आतापर्यंत, अनुवांशिक अभियांत्रिकी आमच्या सुपरमार्केटमध्ये अप्रत्यक्षरित्या प्रवेश केला आहे. युरोपमध्ये अद्याप या तंत्रज्ञानाबद्दल मोठ्या प्रमाणात आत्मविश्वास आहे. तथापि, जागतिक घडामोडी ते दर्शवितात अनुवांशिक अभियांत्रिकी अनेक भागात पसरत राहील.
