वसाबी: जपानमधील मसालेदार

ज्याने कधी सुशी खाल्ली आहे तेही माहीत आहे पोपटी हिरवा: कारण हिरवी वसाबी पेस्ट सहसा चवदार सुशी चाव्यासोबत दिली जाते. जपानी चाखताना मसाला प्रथमच, तथापि, आपण आपल्या सावध असले पाहिजे, कारण पोपटी हिरवा चवीला अत्यंत मसालेदार. मिरचीच्या विपरीत, जी तीक्ष्ण ट्रिगर करते चव मध्ये खळबळ तोंड आणि येथे विशेषतः वर जीभ, च्या मसालेदारपणा पोपटी हिरवा पर्यंत वाढते नाक आणि बर्न्स घसा या संदर्भात, द मसाला सारखा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, म्हणूनच वसाबीला "जपानी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे" किंवा असेही म्हणतात पाणी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे तथापि, वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टीकोनातून, वसाबीचा फक्त दूरचा संबंध आहे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे.

वसाबीचे साहित्य

वसाबी (युट्रेमा जापोनिका) क्रूसीफेरस कुटुंबातील आहे. जपानमध्ये, वनस्पतीच्या राईझोम किंवा रूटस्टॉकचा वापर केला जातो मसाला. शार्कने झाकलेल्या लाकडी बोर्डवर राइझोम पीसणे त्वचा हिरवी पेस्ट तयार करते. वसाबी पारंपारिकपणे केवळ मसालेदारच नाही तर थोडी गोड टीप देखील आहे.

च्या सारखे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि सरस, वसाबी तिखटपणा रूटस्टॉकमध्ये असलेल्या मोहरीच्या तेलामुळे (आयसोथियोसायनेट) होतो. वसाबीमध्ये दोन असतात सरस तेले, ग्लुकोकोक्लेरिन आणि सिनिग्रिन. मध्ये सिनिग्रीन देखील आढळतो सरस आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे विपरीत, तथापि, वसाबीचा तिखटपणा अधिक लवकर नष्ट होतो: फक्त अर्ध्या तासानंतर, वसाबी तिची तिखटपणा लक्षणीयरीत्या गमावते. हे मोहरीच्या तेलाच्या ऑक्सिडेशनमुळे होते.

वसाबी: प्रभाव

वसाबी खाल्ल्याने आपल्या पचनक्रियेवर सकारात्मक परिणाम होतो, कारण वसाबी पचनशक्ती वाढवते आणि स्थिर करते. याव्यतिरिक्त, तिखट मोहरी तेल हानिकारक वाढ प्रतिबंधित करू शकता जीवाणू शरीरात आणि बॅक्टेरिया देखील मारतात. म्हणूनच मोहरीच्या तेलाला “हर्बल” असेही म्हणतात प्रतिजैविक" च्या व्यतिरिक्त जीवाणू, मोहरीचे तेल देखील रोगजनकांशी लढू शकते जसे की व्हायरस, बुरशी आणि यीस्ट. अप्पर रेस्पीरेटरी आणि युरिनरी ट्रॅक्ट इन्फेक्शनवर मोहरीचे तेल विशेषतः प्रभावी असल्याचे आढळून आले आहे.

याव्यतिरिक्त, वसाबीचा देखील आपल्यावर सकारात्मक प्रभाव असल्याचे म्हटले जाते रोगप्रतिकार प्रणाली: मसालेदार पेस्ट आपल्या संरक्षण प्रणालीला उत्तेजित करते आणि संरक्षण पेशींची संख्या वाढवते. याव्यतिरिक्त, वसाबी डिटॉक्सिफाई करण्यास मदत करते असे म्हटले जाते यकृत. अशा प्रकारे, वसाबीला डिटॉक्सिफायिंग प्रभाव असल्याचे देखील म्हटले जाते.

इतर गरम मसाल्यांप्रमाणे, वसाबीचा आस्वाद फक्त संयमानेच घ्यावा, कारण खूप मसालेदार अन्न देखील आपल्या शरीरावर नकारात्मक परिणाम करू शकतात. आरोग्य. विशेषतः ज्या लोकांना त्रास होतो पोट समस्या सावध असणे आवश्यक आहे: कारण खूप मसालेदार अन्न होऊ शकते छातीत जळजळ, पोटदुखी आणि अतिसार.

टोपणनाव "हिरवा तिखट मूळ"

विशेषत: ठराविक जपानी पदार्थ तयार करण्यात वसाबी महत्त्वाची भूमिका बजावते: उदाहरणार्थ, वसाबीशिवाय, सुशी किंवा साशिमीचा वापर करणे अशक्य आहे. तथापि, ताजी वसाबी जपानबाहेर मिळणे कठीण आहे. या कारणास्तव, वसाबी सामान्यतः युरोपमध्ये ट्यूबमधून पेस्ट म्हणून किंवा ए म्हणून विकली जाते पावडर त्यामध्ये मिसळावे लागेल पाणी. मोहरीचे तेल हवेत ऑक्सिडायझेशन करतात आणि त्यामुळे त्यांची तीक्ष्ण टीप गमावतात, त्यामुळे सेवन केल्यानंतर लगेच ट्यूब पुन्हा बंद करणे आवश्यक आहे.

वसाबी खरेदी करताना मात्र अनेक वसाबींची नोंद घ्यावी पेस्ट जर्मनीमध्ये देऊ केलेले हे पांढरे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे बनवले जाते, कारण हे मिळवणे खूपच स्वस्त आहे. कृत्रिम कलरंट्सच्या सहाय्याने, हिरव्या वसाबी पेस्ट नंतर पांढर्या तिखट मूळव्याध पासून conjured आहे. या प्रक्रियेने वसाबीला त्याचे टोपणनाव "हिरवा तिखट मूळ" देखील दिले आहे.

वसाबीसह पाककृती

मासे आणि सुशी व्यतिरिक्त, आपण वसाबीसह शेंगदाणे, तांदूळ किंवा वाटाणे देखील परिष्कृत करू शकता. दरम्यान, वसाबी चव असलेले चीज देखील दिले जाते.

माशांच्या डिशसाठी स्वादिष्ट साइड डिश म्हणून वसाबीसह मॅश केलेले बटाटे देखील आहेत: या हेतूसाठी, 800 ग्रॅम बटाटे सोलून सुमारे 20 मिनिटे उकडलेले आहेत. त्यानंतर, गरम बटाटे लगदामध्ये मॅश केले जातात. दरम्यान, 150 मि.ली दूध, 150 मिली मलई आणि 30 ग्रॅम लोणी मिसळले जातात, उकळी आणतात आणि थोडे मीठ घालतात. नंतर हे मिश्रण मॅश केलेल्या बटाट्यामध्ये घालून त्यात तीन चमचे लिंबाचा रस आणि एक चमचा वसाबी पेस्ट मिसळले जाते. मॅश केलेले बटाटे नंतर मसाले जाऊ शकतात चव.

ज्यांना वसाबीचा प्रयोग करायचा आहे त्यांनी वसाबीचा अत्यंत चटपटीतपणा नेहमी लक्षात ठेवावा. विशेषतः वसाबी नवशिक्यांनी मसाले कमी प्रमाणात वापरण्याची काळजी घ्यावी.