उत्पादने
वसाबी ए म्हणून व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहे मसाला पावडर (वसाबी पावडर), वसाबी पेस्ट आणि स्नॅक म्हणून (उदा. शेंगदाणे, बटाट्याचे काप), इतर उत्पादनांसह. स्वतः वनस्पती देखील खरेदी करता येते. उत्पादनांची गुणवत्ता बर्‍याचदा कमी असते. जिथे ते वसाबी म्हणते, त्यात बर्‍याचदा फार कमी प्रमाणात असतात मसाला. हिरवा रंग बनावट किंवा वर्धित करण्यासाठी, उदाहरणार्थ, डाई ई 141 (क्लोरोफिल) जोडला गेला. वासाबीबरोबर पीक घेतले जाते तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा मोहरी, कधीकधी त्यापेक्षा जास्त प्रमाणात असते मसाला स्वतः. ताजे कोंब खवणीने तयार केल्यावर वासाबी विशेषत: उच्च प्रतीचे असते. तथापि, ताजी वासाबी फारच महाग आहे आणि कमी कालावधीमुळे पाश्चात्य देशांमध्ये फारच कठीण आहे.
स्टेम वनस्पती
जपानी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा ब्रासीसीसी (क्रूसीफेरस) कुटुंबातील एक बारमाही आहे पाणीमूळ वनस्पती आणि मूळ जपान मध्ये लागवड. ठराविक हिरव्या रंगासह ताजे किंवा वाळलेले शूट अक्ष वापरतात. हे एक rhizome किंवा रूट नाही, बहुतेकदा सांगितल्याप्रमाणे.
परिणाम
वसबीचा उपयोग तिखट आणि किंचित गोड करण्यासाठी केला जातो चव. हे मोहरीच्या तेलाच्या ग्लाइकोसाइड्स (ग्लूकोसिनोलेट्स) मुळे आहे, जे एन्झाइम मायरोसिनेजद्वारे आइसोथियोसायनेट (रचना: आरएन = सी = एस) तयार करण्यासाठी सक्रिय केले जाते. वासाबी देखील औषधनिर्माणशास्त्र सक्रिय आहे. वैज्ञानिक अभ्यासानुसार अँटीट्यूमर, अँटीबैक्टीरियल, अँटीफंगल, अँटीप्लेटलेट आणि अँटीऑक्सिडंट प्रभाव हे इतरांमध्ये ओळखले गेले आहेत.
वापर
- जपानी आणि आधुनिक पाककृतीमध्ये मसाला आणि सॉस / पेस्ट म्हणून उदा. सुशी / निगिरी सुशी आणि सशिमी सारख्या कच्च्या माशासाठी आणि सोबा नूडल्ससाठी.
- शेंगदाणा मसाला म्हणून, बटाट्याचे काप आणि इतर स्नॅक्स
प्रतिकूल परिणाम
त्याच्या ताठरपणामुळे, वसाबी मुलांसाठी योग्य नाही. यामुळे श्लेष्मल त्वचा, डोळे आणि श्वसन मार्ग आणि कारण वेदना मध्ये तोंड.