कट करा कोबी बलात्काराच्या बियाण्याशी निगडित एक पालेभाजी आहे. 20 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत, वेगाने वाढणारी वनस्पती संपूर्ण उत्तर जर्मनीमध्ये सर्वत्र पसरली होती आणि वेगवेगळ्या क्षेत्रीय नावांनी ओळखली जात होती. ब्रेमेन पाककृतीमध्ये, विशेषतः कट कोबी पारंपारिकपणे पिन्केलसह हार्दिक तयार आहे, परंतु हे कोशिंबीर म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते.
हे आपल्याला कट कोबीबद्दल माहित असले पाहिजे
कॅनोलासारखे, जे त्याच्याशी संबंधित आहे, कट करा कोबी तसेच क्रूसेफेरस कुटुंबातील एक सदस्य आहे. हे वनस्पती कुटुंब मध्य युरोपमधील असंख्य उप-प्रजातींद्वारे प्रतिनिधित्व केले जाते आणि विविध प्रकारच्या आर्थिक मार्गाने वापरले जाते. 20 व्या शतकाच्या पन्नासव्या दशकापर्यंत, कट कोबी देखील विशेषतः उत्तर जर्मनीमध्ये आणि तेथे ब्रेमेनच्या सभोवतालच्या ग्रामीण भागात देखील पसरली होती. कट कोबी हे सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड आणि भाज्या कोबी एक संकरित आहे आणि वर्षभर वाढू शकते. दंव विषयीच्या असंवेदनशीलतेमुळे, हे विशेषत: शेतीसाठी योग्य आहे थंड हंगाम. याव्यतिरिक्त, कट कोबी पोषक-गरीब मातीतही उत्तम प्रकारे पोसते आणि त्यास गहन काळजी घेण्याची आवश्यकता नसते. औषधी वनस्पती वनस्पती फक्त एक लहान उंचीवर पोहोचते. त्याचे ओव्हल विरळ, पंख पाखंडी पाने 5 ते 8 इंच लांबीपर्यंत पोचतात आणि बर्‍याचदा काठावर किंचित कुरकुरीत असतात. त्यांचा रंग सामान्यत: समृद्ध मध्यम हिरवा असतो. कापलेल्या कोबीची पेरणीनंतर सहा ते आठ आठवड्यांपर्यंत काढणी करता येते. मोठ्या लागवडीच्या क्षेत्रावर, कापणी करण्यासाठी ते एका विष्ठेने कापले जायचे. येथूनच सामान्यतः ब्रेमेनमध्ये वापरल्या जाणार्‍या शिकीरकोल हे नाव आलेले आहे. याव्यतिरिक्त, कट कोबीसाठी इतर ठराविक प्रादेशिक नावे आहेत, जसे की कट रिप आणि कोबी रिप. जर वनस्पती अबाधित राहिली तर ती लांब दांडी तयार करते ज्यावर बलात्काराच्या बरीसारखे लहान पिवळ्या फुले आहेत. लांब देठांव्यतिरिक्त, संपूर्ण वनस्पती खाल्ले जाऊ शकते. तरुण पाने चव कोमलबी आणि रॉकेटची आठवण करून देणारी किंचित नट आणि मसालेदार अंडरटोन सह अगदी सौम्य आणि कधीकधी थोडा गोड. नंतर कापणी केलेली कट कोबी हिरव्या कोबीसारख्या चवसह लक्षात घेण्याजोगे मसालेदार आहे. यंग कट कोबी खूप कोमल आहे आणि कच्चा वापरली जाऊ शकते, पाने थोडीशी कातडी बनतात वाढू, म्हणून त्यांना खाण्यापूर्वी शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. चिरलेली कोबीची पारंपारिक तयारी पालकांसारखीच असते आणि ती अतिशय हार्दिक असते. तथापि, कट कोबी हलकी, आधुनिक पाककृतीमध्ये सहज वापरली जाऊ शकते. जवळजवळ पूर्णपणे विसरल्यानंतर, ही प्राचीन भाजी आता कधीकधी पुन्हा प्रादेशिक विक्रेत्यांकडून उपलब्ध होते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
कट कोबी मध्ये भरभराट होणारी काही मूळ भाज्यांपैकी एक आहे थंड हंगाम, तो एक मौल्यवान स्रोत आहे जीवनसत्त्वे हिवाळ्यात. विशेषतः, कारण त्यात समृद्ध आहे व्हिटॅमिन सी, चिरलेली कोबी खाणे मजबूत करू शकता रोगप्रतिकार प्रणाली आणि सर्दी प्रतिबंधित करते. फॉलिक ऍसिड, जे बी च्या गटातील आहे जीवनसत्त्वे, चिरलेली कोबीमध्ये तुलनात्मक प्रमाणात उच्च प्रमाणात देखील आढळते. इतर बी प्रमाणे जीवनसत्त्वे, फॉलिक आम्ल सेल मेटाबोलिझमला देखील खूप महत्त्व आहे. त्यात केवळ सेल-नूतनीकरण प्रभाव नाही तर त्याचा प्रभाव देखील पडतो रक्त निर्मिती आणि अशा प्रकारे संपूर्ण हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. गर्भवती मातांसाठी हे विशेषतः महत्वाचे आहे, म्हणूनच चिरलेली कोबीसारख्या हिरव्या भाज्या हा एक महत्वाचा भाग आहे आहार दरम्यान गर्भधारणा. याव्यतिरिक्त, चिरलेली कोबी महत्त्वपूर्ण असते खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक याचा सकारात्मक परिणाम होतो रक्त निर्मिती, हाडांची वाढ आणि चयापचय. द सरस तेल, जे एक सूक्ष्म मसालेपणा प्रदान करते, शरीरावर ओझे न घेता रक्ताभिसरण उत्तेजक प्रभाव पाडते. याव्यतिरिक्त, याचा सौम्य बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव आहे जो संक्रमण आणि जळजळ रोखू शकतो आणि त्यास समर्थन देतो रोगप्रतिकार प्रणाली. चिरलेल्या कोबीमध्ये असलेले आहारातील तंतू देखील निरोगी जीवनासाठी महत्त्वपूर्ण योगदान आहे आहार. त्यांची उष्मांक कमी असूनही, ते भरत आहेत आणि त्याच वेळी लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख उत्तेजित करतात. अशा प्रकारे, पचन नैसर्गिक मार्गाने नियमित केले जाऊ शकते. चिरलेली कोबी ही एक अतिशय हलकी भाजी आहे, हार्दिक जेवण करण्यासाठी हे साइड डिश म्हणून योग्य आहे.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
25 ग्रॅममध्ये केवळ 100 किलो कॅलरीसह, कट कोबी कमी उष्मांक देणारी घरगुती भाजींपैकी एक आहे. त्यात फक्त अल्प प्रमाणात भाजी असते प्रथिने आणि जवळजवळ चरबी नाही. दुसरीकडे, कोबी जीवनसत्त्वे आणि मध्ये भरपूर समृद्ध आहे खनिजे. अ आणि क जीवनसत्त्वे व्यतिरिक्त, यात विविध प्रकारचे जीवनसत्त्वे आहेत व्हिटॅमिन बी कॉम्प्लेक्स.द कॅल्शियम आणि लोखंड सामग्री देखील तुलनात्मकदृष्ट्या उच्च आहे. कॅनोला आणि इतर क्रूसीफेरस भाज्या, युरिकिक acidसिड, एक असंतृप्त फॅटी acidसिड आणि सरस तेल ग्लायकोसाइड्स देखील कट कोबीमध्ये आढळतात. हे विविध प्रकारचे वैशिष्ट्यपूर्ण किंचित तेजस्वी आणि कोबी चव प्रदान करतात.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
चिरलेली कोबी इतर अनेक देशी भाज्यांपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात पचण्याजोगे आहे. स्वतः रोपाची lerलर्जी आणि असहिष्णुता ज्ञात नाही. तथापि, जे ग्रस्त आहेत हृदय समस्या खूप जाड असलेल्या देठाचा वापर न करण्याची काळजी घ्यावी. कट कोबीच्या बाबतीत, कॅनोलाप्रमाणेच, जुन्या तणावात युरिकिक acidसिड असते, ज्यामुळे मोठ्या प्रमाणात फॅटी होऊ शकते. हृदय आजार. तथापि, जुन्या कट कोबी पाने च्या stems करू शकता पासून चव अप्रिय कडू, हे सहसा तरीही तयारीपूर्वी काढले जातात. अस्तित्वात असल्यास ऍलर्जी ते सरसजे क्रूसीफेरस कुटुंबातील देखील एक सदस्य आहे, कट कोबी खाण्यापूर्वी उपस्थित डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.
खरेदी आणि किचन टिप्स
जरी अनेक वर्षांपासून कट कोबी वाढत्या प्रमाणात लागवड केली जात असली तरी ती मिळणे अद्याप फारच दुर्मिळ आहे. सामान्य सुपरमार्केटमध्ये हे सहसा अजिबात दिले जात नाही आणि आठवड्यातील बाजारात आणि खास भाजीपाला स्टोअरमध्येही बहुतेक वेळा ते आढळत नाही, कारण ते वाहतुकीसाठी अत्यंत संवेदनशील असते आणि काही दिवसांनंतर कुरूप होते. म्हणूनच, स्थानिक पुरवठादाराकडून थेट कट कोबी खरेदी करण्याचा सल्ला दिला जातो. सेंद्रिय शेतकरी आणि विशेषत: हळु खाण्याच्या चळवळीचे समर्थक आता जुन्या स्थानिक भाज्या पुन्हा वापरण्यास प्राधान्य देतात. ज्यांची स्वतःची बाग आहे ते देखील घेऊ शकतात वाढू कोबी स्वत: ला सहज कापून घ्या. संबंधित बियाणे विशेष ऑनलाईन विक्रेत्यांकडून मिळू शकते. चिरलेली कोबी रेफ्रिजरेटरच्या भाजी डब्यात दोन ते तीन दिवस ठेवली जाऊ शकते. तथापि, त्याची प्रक्रिया लवकर केली जावी, कारण कापणीनंतर पाने लवकर मरत असतात. म्हणून, शक्य असल्यास, कोणत्याही वेळी आवश्यक असलेल्या कट कोबीचीच रक्कम कापणी किंवा खरेदी करावी.
तयारी टिपा
पारंपारिकरित्या, कट कोबी पालक पानांप्रमाणेच तयार केले जाते. कसून धुवून आणि निचरा झाल्यानंतर, पाने ग्लेझाइड डायस्डमध्ये जोडल्या जातात कांदे एका पॅनमध्ये आणि थोडक्यात स्टिव्ह केले. मसाला फक्त मीठ आणि मिरपूड. हे पिनकेल सारख्या हार्दिक उत्तर जर्मन वैशिष्ट्यांसह खूप चांगले आहे. त्याच्या सौम्य आणि विनीत चवमुळे धन्यवाद, कोबी सूप आणि स्टूमध्ये किंवा भूमध्य भाज्या आणि मसाल्यांच्या एकत्रितपणे देखील वापरली जाऊ शकते. उदाहरणार्थ कॅनेलोनीसाठी भरणे म्हणून ते योग्य आहे. यंग कट कोबी देखील कोशिंबीर म्हणून पट्ट्यामध्ये कट तयार केला जाऊ शकतो.
