प्राचीन धान्य जसे की एमर, इंकॉर्न आणि स्पेलेड सेंद्रिय मध्ये अधिक लोकप्रिय होत आहेत स्वयंपाक आणि शेती. “मिळविरहित अन्न आणि जैवविविधतेच्या इच्छेमुळे अलिकडच्या वर्षांत प्राचीन धान्यांची मागणी वाढली आहे. एमर, विशेषत: डुरम गव्हाशी जवळून संबंधित आहे, जागरूकतेच्या या बदलामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते,” कृषी अभियंता पीटर जँटश म्हणतात, जे 1992 पासून ईंकॉर्न आणि एमरवर वैज्ञानिक संशोधनात गुंतलेले आहेत.
एमर: इतिहास
10,000 वर्षांपूर्वी, मध्य पूर्वमध्ये एमरची लागवड केली गेली आणि लोकांसाठी मुख्य अन्न म्हणून काम केले गेले. “कालांतराने, वाढत्या समृद्धीने आहाराच्या सवयी लापशी आणि फ्लॅटब्रेडपासून बारीक भाजलेल्या वस्तूंमध्ये बदलल्या, ज्याचे उत्पादन करणे सोपे होते. भाकरी गहू त्याच्यामुळे बेकिंग गुणधर्म, परंतु कमी पीक उत्पादनामुळे, 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस एमर शेवटी शेतातून पूर्णपणे गायब होईपर्यंत लागवड कमी होत राहिली,” जँटश म्हणाले.
एक धान्य च्या नवजागरण
1990 च्या दशकापासूनच प्राचीन धान्याला पुनर्जागरणाचा अनुभव येत आहे आणि त्याची पुन्हा अल्प प्रमाणात लागवड केली जात आहे, विशेषत: दक्षिण जर्मनी आणि स्वित्झर्लंडमध्ये, ते म्हणाले. Emmer, जे उन्हाळ्यात आणि हिवाळ्यातील धान्य म्हणून उपलब्ध आहे, एक नटी ते हार्दिक चव द्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे आणि बिअर बनवण्यासाठी योग्य आहे, भाकरी, संपूर्ण धान्य पेस्ट्री आणि पास्ता.
पौष्टिक दृष्टीकोनातून देखील प्राचीन धान्यामध्ये बरेच काही आहे, असे ते म्हणाले. “एमर हे धान्य खूप समृद्ध आहे खनिजे. पारंपारिक गव्हाच्या तुलनेत एमरचे प्रमाण काहीसे जास्त असते लोखंड आणि मॅग्नेशियम मूल्य आणि लक्षणीय उच्च झिंक सामग्री," कृषी अभियंता माहीत आहे.
धान्य केवळ दृष्टीने नाही क्षमता आहे निरोगी पोषण, तज्ञ म्हणतात. जैवविविधता टिकवून ठेवण्यासाठी आणि हवामान बदलासाठी तयार असलेली पर्यायी पिके शोधण्यासाठी, ते म्हणतात, ब्लॅक एमर - काळ्या रंगाची एक प्रजाती - विशेषतः भविष्यात महत्त्व प्राप्त करेल. याचे कारण आहे गडद निळ्या वनस्पती रंगद्रव्ये (anthocyanins) विशेषतः अतिनील किरणांपासून धान्याचे चांगले संरक्षण करा. आतापर्यंत, फक्त सेंद्रीय अन्न स्टोअर्स आणि आरोग्य खाद्यपदार्थांची दुकाने अधूनमधून एमेर आणि इनकॉर्न देतात.
