जागतिक भाषेत, चहा सर्वात लोकप्रिय पेय आहे. दरवर्षी सुमारे 3.5 दशलक्ष टन चहा तयार होतो. हे आकडे केवळ कॅमिलिया सायनेनसिस आणि कॅमेलीया अस्मिका या चहाच्या झुडुपाच्या चहाचा आहे. जर्मनीमध्ये दरडोई वापराचे प्रमाण 25 लिटर आहे. चहाची आवड वेगवेगळ्या प्रदेशात वेगवेगळी असते. पूर्व फ्रिसियन्सचा सर्वाधिक वापर जर्मनीत होतो. ते उर्वरित देशापेक्षा सुमारे 10 पट चहा पितात. आयरिश आणि लिबियन्सनंतर तिस third्या क्रमांकावर असलेले ते जगभरात अव्वल स्थानावर आहेत.
तसे: अन्न कायद्यानुसार, पॅकेजेसवरील साधा पदक “चहा” फक्त वापरला जाऊ शकतो काळी चहा or हिरवा चहा. इतर झाडे किंवा वनस्पतींचे भाग जे गरम पेय तयार करतात पाणी “चहा सारखी उत्पादने” या श्रेणीत सूचीबद्ध आहेत.
चहा काय आहे?
चहाचा सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे कॅफिन. चहाच्या पानावरील सामग्री चहाच्या प्रकारानुसार ०.0.9 ते 5 टक्के पर्यंत असते. तर, एका कप चहाने (150 मिली) आपण 20 ते 56 मिग्रॅ घेता कॅफिन. इतर कॅफीनयुक्त पेयांच्या तुलनेत, याचा परिणाम कॅफिन चहा मध्ये हळू आहे आणि जास्त काळ टिकतो, कारण सोडलेल्या कॅफिनला बांधलेले आहे टॅनिन.
हिरव्या रंगाची कॅफिन सामग्री आणि काळी चहा त्याच बद्दल आहे. काही हिरवा चहा वाणांमध्ये अगदी जास्त कॅफिन असते काळी चहा. तथापि, ताजे तयार केलेल्या चहामध्ये जाणारे कॅफिनचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते पाणी ज्या तापमानात चहाची पाने तयार होतात. असल्याने हिरवा चहा उकळत्या सह तयार केलेले नाही पाणी ब्लॅक टी सारख्या ओत्यात ग्रीन टी ची कॅफिनची सामग्री कमी असते.
टॅनिन्स (पॉलीफेनॉल) चहाच्या पानांमध्ये सुमारे 10 ते 20 टक्के प्रमाणात असतात. त्यांच्याकडे असंख्य असं म्हणतात आरोग्य-प्रोमोटिंग प्रभाव. सर्वात महत्वाचा प्रतिनिधी म्हणजे ईजीसीजी (एपिगेलोटेचिन गॅलेट). काळा चहा तसेच हिरवा आणि पांढरा चहा निरोगी चांगल्या पुरवठादार आहेत पॉलीफेनॉल. चहामध्ये देखील महत्त्वपूर्ण असते खनिजे आणि जीवनसत्त्वे. फ्लोराइड्स व्यतिरिक्त, जे म्हणून महत्वाचे आहेत दात किंवा हाडे यांची झीज संरक्षण, चहा पुरवतो लोखंड, झिंक, जीवनसत्त्वे ए, ई, सी आणि इतर ब-जीवनसत्त्वे.
काळा, हिरवा किंवा पांढरा?
जर्मन अजूनही ब्लॅक टी पसंत करतात. यात 77 टक्के वाटा आहे. तथापि, ग्रीन टी अधिक प्रमाणात लोकप्रिय होत आहे, जे अद्याप एकूण वापराच्या 23 टक्के आहे. आम्ही येथे दोन वेगवेगळ्या चहा वनस्पतींबद्दल बोलत नाही. ग्रीन आणि ब्लॅक टी एकाच पानाच्या मालापासून तयार होते. कापणीनंतर फक्त पुढील प्रक्रिया वेगवेगळ्या प्रकारे केली जाते.
- काळी चहा
ब्लॅक टी, मुरगळल्यानंतर आणि रोलिंग नंतर, किण्वन नावाच्या प्रक्रियेस सामोरे जाते. या प्रक्रियेदरम्यान, द पॉलीफेनॉल चहाच्या पानांमध्ये असलेले (कॅटेचिन आणि कॅटेचिन डेरिव्हेटिव्ह्ज) पानांच्या स्वतःहून तेफ्लॅव्हिन आणि थेरुबिजन्समध्ये रूपांतरित होते. एन्झाईम्स, फिनोलोक्सिडासेस म्हणून ओळखले जाते. चहा त्याद्वारे त्याचा रंग बदलतो आणि सेल एसएपीच्या संयोजनाद्वारे त्याची वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध विकसित करतो ऑक्सिजन.
- हिरवा चहा
ग्रीन टी केवळ आंबवल्या गेलेल्या नसलेल्या काळ्या चहापेक्षा भिन्न आहे. मुरडल्यानंतर, तोडलेली पाने वाफवतात. कोरड्या उष्णतेसह किंवा स्टीमसह उपचार फेनोलोक्सिडासेस निष्क्रिय करते, याचा अर्थ असा आहे की चहामध्ये असलेले कॅटेचिन ऑक्सिडाईझ केलेले नाहीत आणि हिरवा क्लोरोफिल संरक्षित आहे. त्यानुसार, पॉलिफेनोल्सची सामग्री (टॅनिन) ग्रीन टीमध्ये ब्लॅक टीपेक्षा जास्त आहे.
- पांढरा चहा
पांढरा चहा चहाच्या पानांच्या विशेष निवडीचे वैशिष्ट्य आहे. दक्षिणेस असलेल्या फुझियान प्रांतात उगवलेल्या चहा बुशच्या केवळ न उघडलेल्या पानांच्या कळ्या चीन, वापरले जातात. या प्रकारच्या चहाचा सौम्य चव सौम्य प्रकाश आणि हवा कोरडेपणापासून मिळतो. नियमाप्रमाणे, पांढरा चहा थोडासा आंबलेला चहा आहे जो किण्वन दरम्यान नैसर्गिकरित्या किण्वन प्रक्रियेसह येतो.
