दही, ताक, केफिर, आंबट मलई - आंबट दूध उत्पादने बर्‍याच लोकांच्या दैनंदिन मेनूचा भाग असतात. आणि अगदी बरोबर: ताक आणि को. फक्त नाही चव खरोखर चांगले, पण निरोगी देखील आहेत. फक्त प्रथिने आणि जीवनसत्त्वे यात योगदान द्या, पण दुधचा .सिड जीवाणू ते आंब्याला जबाबदार आहेत चव. या दुधचा .सिड जीवाणू समर्थन आतड्यांसंबंधी वनस्पती as जिवाणू दूध आणि अन्य.
आंबट दुध उत्पादनांचे उत्पादन
सुपरमार्केटमध्ये, आपण शेल्फ् 'चे अव रुप दरम्यान जवळजवळ गमावू शकता, म्हणून बरेच दुग्धजन्य पदार्थ दिले जातात. पण महान विविध मागे काय आहे? सर्व प्रथम, सर्वात आंबट दूध उत्पादने प्रामुख्याने गायीच्या दुधातूनच, परंतु शेळ्या, मेंढ्या किंवा कशाहीपासून तयार केल्या जातात सोया दूध. मिळ्वणे दही, निश्चित दुधचा .सिड जीवाणू दुधाचा काही भाग वापरण्यासाठी दुधामध्ये जोडले जातात. प्रक्रियेत, द दुग्धशर्करा दुधामध्ये सध्याचे दुध लैक्टिक intoसिडमध्ये रुपांतरित होते. ही प्रक्रिया दुधाला कोगुलेट करते, जी देते दही ती ताजी, आंबट चव आणि ते पचण्याजोगे बनवते. तसे, "दही" हा शब्द तुर्की मधून आला आहे "योगुरमक", ज्याचा अर्थ आहे "जाड होणे".
घड्याळाच्या दिशेने आणि घड्याळाच्या दिशेने लैक्टिक acidसिड
लैक्टिक acidसिड सामान्यत: दोन स्वरुपाचे मिश्रण म्हणून उपस्थित असतो, ज्यास डेक्स्ट्रोरोटेटरी किंवा लेव्होरोटेटरी म्हणून संबोधले जाते. डेक्स्ट्रोरोटरी एल (+) लैक्टिक acidसिड मानवी चयापचयात देखील आढळतो आणि म्हणून सहज पचतो. हे चयापचयात ऊर्जा निर्माण करण्यास मदत करते आणि आतड्यांस संरक्षण देते श्लेष्मल त्वचा. दुसरीकडे लेव्हेरोटेटरी डी (-) लैक्टिक acidसिड अधिक हळूहळू खाली खंडित होतो - आणि म्हणूनच बारा महिन्यांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी आणि आतड्यांसंबंधी विकार असलेल्या लोकांसाठी शिफारस केली जात नाही. केवळ अधिक पचण्याजोग्या डेक्स्ट्रोरोटरी फॉर्म असलेल्या उत्पादनांवर, हे पॅकेजवर घोषित केले जाते.
कसे आहेत ताक, केफिर आणि को. उत्पादित?
दही व्यतिरिक्त, इतरही आंबट दुधाची उत्पादने आहेत, त्यातील काही समान प्रकारे तयार केली जातात:
- आंबट मलई, आंबट मलई आणि क्रिम फ्रेमच्या उत्पादनासाठी, दहीसाठी समान प्रक्रिया वापरली जाते, परंतु मलईच्या आधारावर. उत्पादनाची चरबी सामग्रीवर अवलंबून, विविध प्रमाणात पाणी मलई पासून काढले आहेत. अशाप्रकारे, आंबट मलई कमीतकमी 10, आंबट मलई कमीतकमी 20 आणि क्रॅम फ्रेममध्ये कमीतकमी 30 टक्के चरबी येते.
- इतर आंबट दुधाच्या उत्पादनांमधून ताक - केफिरप्रमाणेच वेगळे आहे. ताक प्रत्यक्षात काढण्यापासून उरलेले कचरा उत्पादन आहे लोणी आंबट मलई पासून. यात दुधाप्रमाणेच पौष्टिक पदार्थ असतात, परंतु चरबी कमी असते.
- केफिरच्या तयारीसाठी, तथाकथित केफिर नोड्यूल - यीस्ट आणि बॅक्टेरिया यांचे मिश्रण - दुधात जोडले जाते. लैक्टिक acidसिड व्यतिरिक्त, ते लहान प्रमाणात देखील तयार करतात अल्कोहोल आणि कार्बनिक acidसिड. म्हणूनच केफिर कमीतकमी फुगे करतात. उत्पादन सहज पचण्यायोग्य असते, त्यात बरेच बी असतात जीवनसत्त्वे आणि आतड्यांसंबंधी क्रियाकलापांवर त्याचा सकारात्मक परिणाम होतो. या गुणधर्मांमुळे, केफिरला "शताब्दीचे पेय" देखील म्हटले जाते.
- मट्ठा एक द्रव आहे जो दही आणि चीज उत्पादना दरम्यान वेगळे करतो. गोड दह्यातील पाणी रेनेट (वासरू) बरोबर दूध घट्ट करुन तयार केले जाते पोट सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य), विशेषत: चीज उत्पादनात, आंबट दह्यातील पाणी दुग्धशर्कराच्या bacteriaसिड बॅक्टेरियामुळे (विशेषत: दही उत्पादनामध्ये) होणारी कोग्युलेशन प्रक्रियेत. मठ्ठ्यामध्ये चरबी कमी असते आणि कॅलरीज आणि उच्च प्रतीचे प्रथिने आहेत, विशेषत: बी जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जसे पोटॅशियम आणि कॅल्शियम.
आंबट दुधाचे पदार्थ
मग ते ताक, दही किंवा केफिर असो, आम्लपित्तयुक्त दुधापासून बनवलेल्या उत्पादनांमध्ये आपल्या शरीरासाठी चांगले पदार्थ असतात. Idसिडिफाईड दुधाची उत्पादने अशी प्रदान करतात:
- उच्च दर्जाचे प्रथिने
- कॅल्शियम
- पोटॅशिअम
- मॅग्नेशियम
- आयोडीन
- विविध जीवनसत्त्वे
हे निरोगी असल्याची खात्री करते हाडे, तसेच स्नायूंचे कार्य, नसा आणि कंठग्रंथी.
लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरियांचा सकारात्मक प्रभाव.
विशेष जीवाणू देखील आपल्या कल्याणात योगदान देतात: लॅक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया हे बायोक्टिव्हमध्ये आहेत जे आपले संरक्षण मजबूत करतात. अभ्यासाने हे सिद्ध करण्यास सिद्ध केले आहे की जोडलेल्या प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया, जी आतड्यात जिवंत आहे आणि तेथे निरोगी वनस्पतीची खात्री देते, त्यापेक्षा अधिक गहन आणि लक्ष्यित प्रभाव आहे. न जोडता नैसर्गिक योगर्ट साखर, दाट किंवा फळांची तयारी देखील विशेषत: उच्च गुणवत्तेची असते. फळ दहींपेक्षा, ते सामान्यत: उष्मा-उपचारित (पास्चराइज्ड) नसतात. परिणामी, त्यांच्यात अद्याप जिवंत लैक्टिक acidसिड बॅक्टेरिया असतात जे त्यांचा सकारात्मक प्रभाव वाढवू शकतात. तसे: असल्याने दुग्धशर्करा आंबट दुध उत्पादनांमध्ये दुग्धशर्कराच्या bacteriaसिड बॅक्टेरियाद्वारे लैक्टिक ctसिडमध्ये मोठ्या प्रमाणात रूपांतर होते, ते सहसा लोक चांगल्या प्रकारे सहन करतात. दुग्धशर्करा असहिष्णुता (दुग्धशर्करा असहिष्णुता) - कमीतकमी कमी प्रमाणात.
