सोयाबीन: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

सोयाबीन एक शेंगा आहे आणि तथाकथित शेंगदाण्यांशी संबंधित आहे, पेपिलिओनेसस वनस्पतींचे वनस्पति कुटुंब. एक भाजी म्हणून सोयाबीनने बरीच काळ पीक म्हणून काम केले आहे आणि आता लागवडीचे क्षेत्र जगभर पसरले आहेत. हे एक उच्च दर्जाचे भाजीपाला अन्न आहे, प्रथिने समृद्ध आहे आणि जगातील लोकसंख्या जसजशी वाढत आहे तसतसे भविष्यात त्याचे महत्त्व वाढेल वाढू.

सोयाबीनबद्दल आपल्याला काय माहित असावे ते येथे आहे

सोयाबीनमध्ये विविधतेनुसार 36% पर्यंत उच्च-गुणवत्तेची भाजीपाला प्रथिने असतात. विशेषत: शाकाहारी किंवा allerलर्जी असलेल्या लोकांसाठी, सोया जनावरांच्या प्रथिनांचा पूर्ण पर्याय असू शकतो. सोयाबीन ही एक चवदार भाजी आहे जी बर्‍याच प्रकारे तयार आणि वापरली जाऊ शकते. ऐतिहासिकदृष्ट्या, हे शोधून काढले जाऊ शकते की सोयाबीनने ख्रिस्तपूर्वी सुमारे 2800 वर्षांपूर्वी भाजीपाला आणि लागवड केलेली वनस्पती म्हणून भूमिका बजावली. हे निश्चित मानले जाते की सोयाबीन मूळतः आली आहे चीन. आज ही जगातील सर्वात महत्वाची भाजी मानली जाते. १th व्या शतकाच्या अखेरीस सोयाबीनने जगातील विजयाची सुरूवात करण्यापूर्वी अमेरिका आणि युरोपमध्ये प्रवेश केला. आता जगभरात लागवड होते, परंतु फिलिपिन्स, रशिया, मध्य आणि दक्षिण अमेरिका, आफ्रिका, इंडोनेशिया, चीन आणि भारत. सोयाबीन हे जगातील सर्वात महत्वाचे आर्थिक पीक बनले आहे हे खरं तर त्याचे अत्यंत विविध वापर आणि उपयोग आहे. सोयाबीनच्या झाडाला झुडुपेचे आकार आहेत आणि ते असू शकतात वाढू 1 मीटर उंच. लागवडीवर आणि विविधतेनुसार सोयाबीनचे वेगवेगळे रंग असू शकतात, म्हणजे काळा, तपकिरी, करडा किंवा अगदी पिवळा. सोयाबीनच्या शेंगामध्ये केशरचना असते आणि त्यामध्ये पाच बिया असू शकतात. सोयाबीनच्या विविधतेनुसार बियाणे रंग, आकार आणि आकारात देखील भिन्न असू शकतात. नियम म्हणून, तथापि, बियाणे देखावा मध्ये मलई रंगाचे आहेत. खुल्या जागतिक बाजारावर, काळा, हिरवा किंवा लाल सोयाबीन बिया देखील दिले जातात, परंतु बरेचदा वारंवार. युरोपियन खंडात, सोयाबीन बहुतेक ग्राहकांना फक्त वाळलेल्या फळाच्या रूपात ओळखले जाते. अमेरिका किंवा आशियात मात्र बीनवर बहुधा ताजी प्रक्रिया केली जाते. शेंगा पासून दाणे दाबून ताज्या सोयाबीनची मटार प्रमाणेच प्रक्रिया केली जाते. सोयाबीनची योग्य ते योग्य वेळी पिक घेताना घ्यावी; शेंगा फुटणार आहेत या वस्तुस्थितीवरून परिपक्वताची पदवी उत्तम प्रकारे वाचता येते. योग्य प्रकारे साठवल्यास सोयाबीनचे जवळजवळ अमर्यादित शेल्फ लाइफ असते. सोयाबीनचे असंख्य अनुवांशिकरित्या सुधारित वाणही आता जगभरात अस्तित्वात आहेत.

आरोग्यासाठी महत्त्व

साठी महत्त्व आरोग्य पोषण तज्ञांनी सोयाबीनचे प्रमाण कमालीचे जास्त मानले आहे. हे लक्षात घेते की सोयाबीन ही केवळ उच्च दर्जाचे अन्न नाही, भाजीपाला समृद्ध आहे प्रथिने, परंतु प्रोफेलेक्सिससाठी फायटोफार्मास्युटिकल आणि उपचार विविध रोग तथाकथित विकसनशील देशांमध्ये, सोयाबीनचा वापर प्रामुख्याने अन्नाचा स्रोत म्हणून केला जातो. अमेरिका, आशिया आणि युरोपमध्ये सोयाबीनपासून बनवलेल्या खाद्यपदार्थांची लोकप्रियता विशेषतः शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांमध्ये आहे. सोयाबीन आणि त्याचे महत्त्व आरोग्य पूर्वी अनेक अभ्यासाचा विषय होता. काही घटकांच्या हार्मोनसारख्या प्रभावामुळे, स्त्रिया आरोग्य विशेषतः सोयाबीनपासून बनवलेल्या उत्पादनांच्या नियमित वापरामुळे फायदा होतो. रजोनिवृत्तीच्या तक्रारींमध्ये हेलींगचे परिणाम सर्व वरील पाहिले आहेत, परंतु त्यामध्ये देखील पाचन समस्या, भाज्या प्रथिनेमुळे, जे पचन करणे विशेषतः सोपे मानले जाते. नियमित वापर देखील कमी प्रमाणात दर्शविला गेला आहे कोलेस्टेरॉल पातळी आणि विशिष्ट प्रकारात पुनरावृत्ती होण्याचे धोका कमी करते स्तनाचा कर्करोग.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

सोयाबीनमध्ये विविधतेनुसार 36% पर्यंत उच्च प्रतीची भाजीपाला प्रथिने असतात. शाकाहारी लोकांसाठी किंवा ऍलर्जी ग्रस्त, सोया जनावरांच्या प्रथिनांचा पूर्ण पर्याय असू शकतो. सोयाबीन देखील फायबरमध्ये विशेषतः समृद्ध मानले जाते, कारण फायबर, बहुतेक म्हणून कर्बोदकांमधे, सुमारे 22% आहे. याव्यतिरिक्त, प्रत्येक सोयाबीनमध्ये विविध प्रकारचे मिश्रण असते जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि कमी प्रमाणात असलेले घटक, खनिज सह पोटॅशियम वरचढ तथापि, वाढविलेले आरोग्य फायदे मुख्यत: तथाकथित सामग्रीच्या वाढीमुळे होते दुय्यम वनस्पती संयुगे, जसे की isoflavones किंवा लेसिथिन 20 ग्रॅम सोयाबीनमध्ये सुमारे 100 ग्रॅम चरबी असते, जी इतर घटकांसह एकत्रितपणे सरासरी 340 किलो कॅलरीचे पौष्टिक मूल्य बनवते.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

संबंधित gicलर्जीक स्वभाव असलेल्या संवेदनशील व्यक्तींमध्ये, त्याचा वापर सोया प्रथिने चांगली असू शकतात आघाडी असहिष्णुता आणि .लर्जी तथाकथित क्रॉसच्या उपस्थितीत-ऍलर्जी, एलर्जीची लक्षणे केवळ भाजीपाला प्रथिनेच नव्हे तर सोयाबीनच्या कमीतकमी एका घटकाद्वारे चालना दिली जातात. सोया उत्पादनांवरील असहिष्णुतेच्या प्रतिक्रियेच्या बाबतीत, रुग्ण प्रामुख्याने अहवाल देतात त्वचा पुरळ, तथाकथित इसब किंवा समस्या श्वसन मार्ग as दमा. सिद्ध प्रकरणांमध्ये ऍलर्जी सोया उत्पादनांमध्ये, त्यांना सहसा कायमस्वरुपी वरून काढले जावे आहार. पदार्थ निवडताना ही समस्या उद्भवू शकते, कारण बर्‍याच औद्योगिक उत्पादित पदार्थांमध्ये सोयाचा अंश असतो प्रथिने. युरोपियन युनियनमधील सर्व देशांना यापैकी एकतर लेबल लावण्याची आवश्यकता नाही.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

जर्मन खाद्य बाजारपेठेत ताजे सोयाबीन क्वचितच उपलब्ध आहे. तथापि, वाळलेल्या सोयाबीनची खरेदी आणि साठवण करणे सोपे आणि सरळ मानले जाते. सोयाबीनचा साठा नेहमीच गडद, ​​कोरडा आणि हवाबंद असावा. अशा आदर्श साठवण परिस्थितीत, शेल्फ लाइफ जवळजवळ अमर्यादित मानली जाते, परंतु किमान एक वर्ष. जर आपल्याला जर्मनीमध्ये ताजे सोयाबीनवर प्रक्रिया करायची असेल तर एशियन स्टोअरकडे जाणे चांगले. ताज्या शेंगा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या पाहिजेत, जेथे त्या 3-5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवल्या जाऊ शकतात. आपल्याला फक्त ताजे सोयाबीनपासून बियाण्यांवर प्रक्रिया करायची असल्यास स्वच्छता आणि ताजेपणाच्या कारणास्तव प्रक्रियेच्या वेळेपर्यंत आपण शेंगामध्ये त्या शिंपल्या पाहिजेत. हे आहे कारण केवळ सोयाबीनची दाणे बर्‍याचदा खराब करतात. संपूर्ण सोयाबीन तसेच बियाणे फक्त उकळत्या मध्ये उकळले जाऊ शकते पाणी ते मऊ होईपर्यंत तथाकथित एडामॅमे असे म्हणतात की ते पिकण्यापूर्वी कापणी केलेल्या विशेषत: तरुण सोयाबीनला दिले जाते, बिअर सोबत घेण्याकरिता, खासकरुन साल्ट स्नॅक. अनुवांशिकरित्या सुधारित सोया वाणांची लागवड प्रामुख्याने अमेरिकेतच होते, परंतु केवळ नाही. आपण आपले संरक्षण करू इच्छित असल्यास आहार अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीन मिळण्यापासून, आपण नेहमी प्रमाणित सेंद्रिय जावे.

तयारी टिपा

वाळलेल्या सोयाबीन नेहमी बर्‍याच तासांसाठी, शक्यतो रात्रभर भिजत ठेवल्या पाहिजेत, जेणेकरून त्यांच्यावर पुढील प्रक्रिया करता येईल. या प्रक्रियेदरम्यान, सोयाबीनमधील महत्त्वपूर्ण घटक त्यामध्ये जातात पाणी, म्हणूनच ते फक्त ओतले जाऊ नये. ओव्हरकोकिंग टाळण्यासाठी, सतत ढवळत असताना सोयाबीनचे तीन वेळा उकळणे आवश्यक आहे. त्यानंतर तपमान कमी केल्यावर, भांडे बंद केले जाते आणि नंतर पुढील स्वयंपाक वेळ सुमारे 1 तास आहे. फक्त तेव्हा स्वयंपाक प्रक्रिया पूर्ण झाली, सोयाबीनचे मीठ घातले आहे, अन्यथा ते मऊ होणार नाहीत.