आयसोफ्लाव्होन्स मानले जातात दुय्यम वनस्पती संयुगे आणि अशा प्रकारे, चरबी विपरीत, प्रथिने (प्रथिने) आणि कर्बोदकांमधे, पौष्टिक मूल्य नसलेले पदार्थ - “अनुचित घटक”.
सर्वात सामान्य आयसोफ्लाव्हन्समध्ये हे समाविष्ट आहे:
- बायोकेनिन ए
- कौमेस्ट्रॉल
- डेडझेन
- फॉर्मोनोनिटिन
- जेनिस्टिन
- ग्लिसाइटिन
- ओरोबोल
- वैभव
- प्रीनेलिनारेंजिनिन
- प्रुनेटीन
- संताल
आयसोफ्लाव्हन्स विशेषत: सोयाबीन आणि त्यांच्यापासून तयार केलेल्या उत्पादनांमध्ये तसेच सफरचंद, कांदे आणि चहाच्या पानांसारख्या असंख्य भाज्या व फळांमध्ये आढळतात. ची सर्वाधिक सांद्रता फ्लेव्होनॉइड्स ते फळ आणि भाज्यांच्या पत्रामध्ये किंवा त्याखालील आढळतात - परस्पर, आयसोफ्लाव्होन एकाग्रता कॉटिलेडॉनपेक्षा सोयाबीन बियाण्याच्या कोटमध्ये 5 ते 6 पट जास्त आहे. सोयाबीनमध्ये, आयसोफ्लाव्हन्स मुक्तपणे अ‍ॅग्लिकोन म्हणून उपस्थित नसतात परंतु प्रामुख्याने ग्लायकोसाइड्स म्हणून शुगरला बांधलेले असतात. तीन बहुप्रसिद्ध आयसोफ्लॉव्हन्समध्ये जेनिस्टीन, डायडेझिन आणि ग्लाइसाइटिनचा समावेश आहे. सोयाबीनमध्ये ही संयुगे 10: 8: 1 च्या प्रमाणात असतात. शेवटी, जेनिस्टीन प्रमाणानुसार सोयाबीनचा सर्वात संबंधित घटक आहे - 50% पेक्षा जास्त - त्यानंतर डायडेझिन - 40% पेक्षा जास्त - आणि ग्लाइसाइटिन - 5-10% पेक्षा जास्त. तांदूळ, बार्ली किंवा इतर धान्य असलेल्या सोयाबीनपासून तयार केलेले एक जपानी पेस्ट - आंबवलेल्या सोया उत्पादनांमध्ये, जसे कि टेंथ किंवा मिसोमध्ये - एग्लिकॉनेस मुख्य आहेत, साखर फर्मेंटेशनसाठी वापरल्या जाणार्‍या सूक्ष्मजीवांद्वारे अवशेष एंझाइमली क्लीव्ह केले जातात.
