शतावरी: असहिष्णुता आणि lerलर्जी

तेथे 220 प्रकार आहेत शतावरी, परंतु त्यापैकी फक्त काही टेबलवर पोहोचतात. सर्वात प्रसिद्ध प्रकार भाज्या आहेत शतावरी आणि थाई शतावरी, जरी भाजीपाला शतावरीचा हंगाम खूप मर्यादित आहे. हे स्वादिष्ट मानले जाते आणि हंगामात कोणत्याही मेनूमधून गहाळ होऊ नये. भाजी शतावरी फिकट गुलाबी आणि हिरवा शतावरी अशा दोन्ही रूपात कापणी केली जाते.

तुम्हाला शतावरी बद्दल काय माहित असावे

शतावरीचे 220 प्रकार आहेत, परंतु त्यापैकी फक्त काही ते टेबलवर येतात. भाजीपाला शतावरी आणि थाई शतावरी हे सर्वात प्रसिद्ध प्रकार आहेत, जरी भाजीपाला शतावरीचा हंगाम खूप मर्यादित आहे. शतावरी कुटुंब, त्याच्या 220 प्रजातींसह, दक्षिण आफ्रिका, आशियाचा काही भाग आणि युरोपमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते. अनेक शतावरी जाती शोभेच्या वनस्पती म्हणून उगवल्या जातात, ज्यांची पाने अरुंद असतात आणि अतिशय मोहक दिसतात. प्राचीन इजिप्तमध्ये शतावरी हे पूर्वीपासूनच एक अतिशय लोकप्रिय खाद्य होते, रोमन आणि ग्रीक लोक देखील या चवदार पदार्थांबद्दल उत्सुक होते. चव या भाजीची 2000 वर्षांपूर्वीची. याव्यतिरिक्त, शतावरीमध्ये सुरुवातीपासूनच बरे करण्याचे सामर्थ्य असल्याचे म्हटले जाते. रोमन लोकांनी शतावरी मध्य युरोपमध्ये आणली, परंतु 16 व्या शतकापासूनच जर्मनीमध्ये त्याची लागवड केल्याचा लिखित पुरावा आहे. 17 व्या शतकापासून, हे मठ आणि राज्यकर्त्यांच्या न्यायालयांमध्ये एक स्वादिष्ट पदार्थ मानले जात होते. वापरासाठी फक्त काही प्रजाती उगवल्या जातात. यामध्ये युरोपियन भाजी शतावरी आणि पातळ थाई शतावरी यांचा समावेश आहे. हिरवी शतावरी ही पूर्णपणे अंकुरलेली भाजी शतावरी आहे. या प्रकारचे पीक इंग्लंड, स्कँडिनेव्हिया आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये सर्वाधिक लोकप्रिय आहे. जर्मनी आणि दक्षिण युरोपमध्ये, फिकट गुलाबी शतावरी पसंत केली जाते, जी अंकुर येण्यापूर्वी कापली जाते आणि त्यामुळे त्याचा फिकट रंग टिकून राहतो. हिरवी शतावरी वसंत ऋतूपासून उन्हाळ्याच्या उत्तरार्धात काढली जाऊ शकते, तर फिकट गुलाबी शतावरीचा हंगाम हवामानानुसार इस्टर आणि जून दरम्यान असतो. हंगामाचा शेवट प्रदेशानुसार बदलतो, परंतु नेहमी 21 जूनच्या आसपासच्या आठवड्यात येतो. बर्याच वर्षांपासून, लागवडीसाठी नवीन आणि चांगले वाण विकसित केले गेले. 1970 पासून, जवळजवळ फक्त नर संकरित वाणांची लागवड केली जात आहे. हिरव्या शतावरी साठी, इतर भाजीपाला शतावरी उपप्रजाती आता लागवडीसाठी निवडल्या जातात. शतावरी हलक्या वालुकामय जमिनीत उत्तम वाढते. एकदा लागवड केल्यावर किमान दहा वर्षे शतावरी उगवेल. म्हणून, एकदा शतावरी क्षेत्र स्थापन केले की, दहा वर्षे न बदलता त्याची लागवड करता येते. जर्मनीमध्ये, बव्हेरिया, हेस्से, राईनलँड-पॅलॅटिनेट, थुरिंगिया, बाडेन-वुर्टेमबर्ग, सॅक्सनी, ब्रॅंडनबर्ग, लोअर सॅक्सनी, नॉर्थ र्‍हाइन-वेस्टफेलिया आणि अगदी स्लेस्विग-होल्स्टेनमध्ये वाढणारे प्रदेश आहेत. शेजारच्या डेन्मार्कमध्ये मात्र फिकट गुलाबी शतावरी कापणी केली जात नाही. साधारणपणे, जवळच्या वाढणाऱ्या प्रदेशातून आलेली शतावरी खाल्ली जाते, कारण ती हरवते चव आणि काही दिवसात दिसणे.

आरोग्यासाठी महत्त्व

शतावरी सामान्यतः खूप निरोगी मानली जाते, परंतु काही जुनाट आजारांसाठी ते पूर्णपणे धोकादायक असू शकते. गाउट उदाहरणार्थ, पीडितांनी शतावरी टाळली पाहिजे कारण त्यात मोठ्या प्रमाणात प्युरिन असतात, ज्यामुळे संधिरोग हल्ला. सह रुग्ण मूत्रपिंड अशक्तपणा आणि मूतखडे शतावरी देखील टाळली पाहिजे कारण ती वर जाते मूत्रपिंड मूल्ये. त्याचा लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे. या कारणास्तव, शतावरी गोळ्या औषधांच्या दुकानात आणि फार्मसीमध्ये देखील खूप जास्त मदत करण्यासाठी ऑफर केली जाते पाणी शरीरात प्राचीन ग्रीक लोक जलोदर विरूद्ध औषधी वनस्पती म्हणून शतावरी वापरत. विरोधातही वापरले होते कावीळ. आधुनिक काळापर्यंत शतावरी अजूनही एक मान्यताप्राप्त औषधी वनस्पती मानली जात होती आणि विशेषत: या दोन रोगांविरुद्ध प्रभावीपणे वापरली जात होती. शतावरी भरपूर प्रमाणात असते कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोखंड आणि जीवनसत्त्वे A, B1, B2, B6, C आणि E. अनुवांशिक कारणास्तव, 22 टक्के लोक शतावरी खाल्ल्यानंतर त्यांच्या मूत्रात एक अप्रिय गंध शोधू शकतात. यामुळे दुर्गंधी येते एस्पार्टिक acidसिड, जे शतावरी मध्ये समाविष्ट आहे. 100 ग्रॅम शतावरीमध्ये फक्त 20 असतात कॅलरीज, म्हणून ही सर्वात कमी कॅलरी सामग्री असलेल्या भाज्यांपैकी एक आहे.

साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये

दैनंदिन गरजेपैकी, शतावरीमध्ये 10.88% असते व्हिटॅमिन ए, 19.89% व्हिटॅमिन सी, 16.89% व्हिटॅमिन ई आणि 57.14% व्हिटॅमिन के. याव्यतिरिक्त, शतावरी असंख्य प्रदान करते खनिजे जसे कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, फॉस्फरस, तसेच विविध कमी प्रमाणात असलेले घटक: तांबे, आयोडीन, फ्लोरिन आणि मॅगनीझ धातू.

असहिष्णुता आणि .लर्जी

शतावरी होऊ शकते संपर्क gyलर्जी कारण सालीमध्ये ट्रायटियन-5-कार्बोक्झिलिक अॅसिड हा पदार्थ असतो. जे लोक विशेषतः शतावरी सोलतात आणि काम करतात ते लोक हे विकसित करू शकतात ऍलर्जी. शतावरी कामगारांमध्ये, द ऍलर्जी "शतावरी" म्हणून ओळखले जाते खरुज.” यामुळे हातावर आणि चेहऱ्यावर पुरळ उठते, श्वासोच्छवासाची जळजळ होते आणि अगदी होऊ शकते आघाडी ते दमा हल्ले केवळ कच्च्या शतावरीमध्ये हे वैशिष्ट्य आहे. शिजवलेल्या शतावरीला कोणतीही ज्ञात ऍलर्जी नाही.

खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना

शतावरी शक्यतो ताजी खावी. शतावरी सहसा विविध गुण आणि आकारात दिली जाते. सर्वात महाग म्हणजे शतावरी हे विशेषतः जाड आणि मजबूत असते. पातळ शतावरी भाले, ज्यांना सोलणे कठीण आहे, ते कमी किमतीत दिले जातात, जरी त्यांचे चव अनेकदा अधिक नाजूक असते. दोन भाले एकत्र चोळल्यावर ताजे शतावरी squeaks. तसेच, जेव्हा कापलेले टोक दाबले जाते तेव्हा किंचित पारदर्शक शतावरी रस बाहेर पडतो. ताज्या शतावरी एक तीव्र आहे गंध, आणि टोके फक्त किंचित वृक्षाच्छादित आहेत. मार्केट्स साधारणपणे सकाळी कापणी केलेली शतावरी देतात, परंतु सुपरमार्केट एक दिवस जुनी शतावरी देऊ शकतात. शतावरी खरेदीच्या दिवशी प्रक्रिया करावी. हे शक्य नसल्यास, ते ओलसर कापडात काही दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवेल. वास्तविक हंगामापूर्वी भूमध्यसागरीय देशांतून शतावरी आयात केली जाते. हे शतावरी देखील काही दिवस जुने आहे आणि बहुतेकदा लाकडाचे तुकडे असतात. जर ते अजूनही squeaks, ते चांगले आणि थंड साठवले होते आणि तरीही त्याचे वय असूनही खाण्यासाठी खूप चांगले आहे. आवश्यक असल्यास, फक्त शेवटचा तुकडा थोडा लांब ट्रिम करा. पांढरा फिकट शतावरी पूर्णपणे सोलणे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला खात्री करायची असेल की सर्व साले काढून टाकली गेली आहेत, तर तुम्ही बोथट चाकूने शेवटचा तुकडा कापू शकता. नंतर सालाचे अवशेष जोडलेले राहतील आणि पॅरिंग चाकूने पुन्हा काम करणे आवश्यक असलेले क्षेत्र सूचित करेल.

तयारी टिपा

शतावरी वर अनेक वेगवेगळ्या प्रकारे प्रक्रिया केली जाऊ शकते. सहसा ते थोड्या वेळाने वाफवले जाते पाणी आणि मीठ आणि साखर, आणि नंतर सर्व्ह केले लोणी आणि हॉलंडाइज सॉस. तथापि, अलिकडच्या वर्षांत, तयारीचे इतर अनेक मार्ग लोकप्रिय झाले आहेत आणि त्यांनी दर्शविले आहे की शतावरी अधिक बहुमुखी आहे. शतावरी कच्च्या आत टाकता येते लोणी आणि पॅनमध्ये लिक्विड बटरने चकाकी. इतर शतावरी गुंडाळतात बेकिंग च्या नॉबसह कागद लोणी आणि औषधी वनस्पती आणि प्रीहिटेड ओव्हनमध्ये 20 मिनिटे उच्च तापमानावर शिजवा. या पद्धतीचा सर्व फायदा आहे जीवनसत्त्वे आणि पोषक द्रव्ये जतन केली जातात. शतावरी टिपा विशेषतः नाजूक मानल्या जातात आणि बर्याचदा उच्च किंमतीसाठी बाजारात स्वतंत्रपणे विकल्या जातात. शतावरी टिपा मांस आणि माशांच्या डिशेससाठी उपयुक्त आहेत आणि आवश्यक नाहीत पापुद्रा काढणे किंवा पुढील प्रक्रिया. शतावरी सूप देखील विशेषतः लोकप्रिय आहेत, बहुतेकदा साले आणि उरलेल्या शतावरीपासून बनवलेले पांढरे वाइन आणि मलई एकत्र केले जातात. ताज्या स्प्रिंग सॅलडमध्ये शिजवलेले शतावरी देखील चांगले जाते.