मोहरी मोहरीच्या रोपापासून बनवलेले हे एक तीक्ष्ण-चव घेणारा मसाला आहे. द सरस मोहरी म्हणून संपूर्ण धान्य म्हणून बियाणे वापरता येतात पावडर किंवा मसाला पेस्ट म्हणून.
मोहरीबद्दल आपल्याला हे माहित असले पाहिजे
मोहरी मोहरीच्या रोपापासून बनवलेले हे एक तीक्ष्ण चवदार खाद्य आहे. मोहरीचे दाणे संपूर्ण धान्य, मोहरी म्हणून वापरता येतात पावडर किंवा मसाला पेस्ट म्हणून. मोहरीचे दाणे पांढरे, तपकिरी किंवा तपकिरी रंगाचे असतात काळी मोहरी. मोहरीच्या सर्व झाडे क्रूसीफेरस कुटूंबातील (ब्रासीसीसी) आहेत. प्रत्येक मोहरीच्या झाडाचे नाव बियाण्यांचा रंग दर्शवते. मोहरीची झाडे एक शाकाहारी वाढीच्या सवयीसह वार्षिक असतात. फांदया आणि टोकदार देठाचे स्टेम पाने जोडले आहेत. पाने केसाळ देखील असू शकतात. वरची पानेदेखील पिनट विभाजित किंवा पूर्णपणे पिनेट असतात. मोहरीची झाडे वाढू 30 ते 120 सेंटीमीटर उंच. जून ते जुलै या कालावधीत फुलांच्या कालावधीत झाडे असंख्य पिवळ्या फुलांचे असतात. फोड स्टेममधून क्षैतिज उभे असतात. यास चार मिलीमीटर व्यासाचा आकार असतो आणि त्यात मोहरीचे चार ते आठ बिया असतात. पांढरी मोहरी एक लागवड केलेली रोप आहे जी प्रामुख्याने भूमध्य प्रदेशात पिकविली जाते. तपकिरी मोहरीची उत्पत्ती आशियामध्ये झाली होती, परंतु आता ती जगभरात पिकविली जाते. काळी मोहरी भूमध्य प्रदेश देखील मूळ आहे. तथापि, बरीच काळापासून इतर भागात त्याची लागवड केली जात आहे. मोहरी पावडर मोहरीच्या बियापासून दळण्यापासून मिळू शकते. यात किमान 80 टक्के मोहरी बियाणे असणे आवश्यक आहे. मोहरीच्या पूड उत्पादनासाठी पांढरी मोहरी भुसा असलेली बियाणे वापरली जातात. तथापि, मोहरीच्या बियाण्याचा सर्वाधिक वापर मोहरीच्या पेस्टच्या उत्पादनात होतो. मोहरीच्या पेस्टसाठी, सारांश मोहरी लोकप्रिय झाला आहे. पारंपारिकरित्या, मोहरीच्या उत्पादनात मोहरी द्राक्षेसह मिसळली जाते. आज मात्र टेबल मोहरी अधिक सामान्य मोहरीपासून बनविली जाते, पाणी, व्हिनेगर आणि मीठ. विविधतेनुसार विविध मसाले किंवा इतर घटक जोडले जातात. उत्पादनापूर्वी मोहरीच्या बिया प्रथम स्वच्छ केल्या पाहिजेत. नंतर ते मोहरीच्या गिरणीच्या रोलर्समध्ये ग्राउंड आणि डी-ऑइल केलेले असतात. मोहरीचे जेवण इतर घटकांसह मिसळले जाते. हे मॅश तयार करते. हे किण्वन करणे आवश्यक आहे. केवळ अशा प्रकारे ठराविक मोहरीचा सुगंध विकसित होऊ शकतो. मॅश नंतर विविधतेनुसार खरखरीत किंवा बारीक पेस्ट बनवते. या ग्राइंडिंग प्रक्रियेदरम्यान तापमान 50 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसावे. अन्यथा, आवश्यक तेले अस्थिर होईल आणि मोहरी त्याचा सुगंध गमावतील. दळण्या नंतर, मोहरीने बाटली घेण्यापूर्वी काही तास विश्रांती घेतली पाहिजे. मोहरी फक्त ट्यूब किंवा किलकिले मध्ये अंतिम परिपक्वता पोहोचते. मध्यम-गरम मोहरी विकल्या जाण्यापूर्वी आणखी काही आठवडे ठेवली पाहिजे, जेणेकरून ती कोणतीही जास्तीची चौर्य मोडेल. सारणी मोहरीची विविधता मोहरीच्या बियाण्यांच्या निवडीद्वारे, पीसण्याची डिग्री आणि व्हिनेगर किंवा वापरणे आवश्यक आहे. इतर घटक जसे मध, लिंबाचा रस, दालचिनी, बिअर, लसूण किंवा कारमेल मोहरीला वेगवेगळ्या चव बारीक देते.
आरोग्यासाठी महत्त्व
मोहरी फक्त डिशेस परिष्कृत करण्यासाठीच योग्य नाही, तर ती देखील आहे आरोग्य-प्रोमोटिंग गुणधर्म. मोहरीचे मुख्य सक्रिय घटक म्हणजे मोहरीचे तेल ग्लायकोसाइड्स. ते बियांच्या पेशींमध्ये साठवले जातात आणि दळणे किंवा मोर्टिंगद्वारे सोडले जातात. मोहरीची तेले मोहरीच्या झाडाचे शिकारांपासून संरक्षण करतात आणि मानवांमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव पाडतात. ते पचन उत्तेजित करतात आणि शौचास प्रोत्साहित करतात. जे पदार्थ पचविणे कठीण आहे ते मोहरीसह अधिक पचण्याजोगे बनतात. पारंपारिक मध्ये वनौषधीमोहरीच्या दाण्यांचा उपयोग श्वसनक्रिया, मऊ ऊतकांवर होतो संधिवात, आणि जुनाट संयुक्त रोग. काही अभ्यास असे सूचित करतात की मोहरीदेखील यापासून संरक्षण देऊ शकते कर्करोग. जर्मनीच्या फ्रीबर्ग विद्यापीठाने केलेल्या अभ्यासानुसार विषयांना दररोज एक चमचा मोहरी दिली जात असे. ठराविक वेळानंतर, ल्युकोसाइट्स त्यानंतर त्यांच्याकडून घेतले गेले. हे कॅन्सरोजेनिक विषाणूंच्या संपर्कात आले. यानंतर विषाणूंमुळे पांढ the्या माणसाला झालेल्या नुकसानाचे विश्लेषण शास्त्रज्ञांनी केले रक्त पेशी मोहरीचा स्पष्ट संरक्षणात्मक परिणाम संशोधकांना आढळला. तथापि, जास्त डोसमध्ये आणि दीर्घ कालावधीत प्रशासित केल्याने मोहरीमुळे लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूखात चिडचिड होऊ शकते. द मसाला वनस्पती देखील जठरासंबंधी अल्सरच्या विकासास उत्तेजन देऊ शकते.
साहित्य आणि पौष्टिक मूल्ये
मोहरीच्या दाण्यांमध्ये 20 ते 40 टक्के मोहरीचे तेल असते. 28 टक्के आहेत प्रथिने.साइनलिन आणि सिनिग्रीन सारखे ग्लायकोसाइड देखील उपस्थित आहेत. मोहरीच्या तेलाच्या ग्लायकोसाईड्स तिखटपणासाठी जबाबदार असतात चव मोहरीचा ते स्वत: मध्ये कठोर नसले तरी, दळणे प्रक्रिया आणि द्रव सह संपर्क एंजाइम मायरोनिनास सक्रिय करते. ते मोहरीच्या ग्लायकोसाइड्समध्ये रूपांतरित करते ग्लुकोज, गंधकयुक्त आम्ल आणि isothiocyanates. समस्थानिकांना मोहरीचे आवश्यक तेले देखील म्हटले जाते. पासून ग्लायकोसाइड सिनालिन पांढरी मोहरी ब्राउन आणि ग्लायकोसाइड सिनिग्रीनपेक्षा खूप सौम्य आहे काळी मोहरी.
असहिष्णुता आणि .लर्जी
ऍलर्जी मोहरी आणि मोहरी असलेले पदार्थ हे सामान्य आहे. म्हणून, मोहरी देखील अनिवार्य लेबलिंगच्या अधीन आहे. याचा अर्थ असा आहे की त्यांच्यापैकी कोणत्याही डिशमध्ये मोहरी उपस्थित असल्यास पुनर्संचयकर्त्यांनी हे सूचित केले पाहिजे. ऍलर्जी मोहरीमुळे रेपसीड, फुलकोबी, सलगम किंवा चिनी सारख्या इतर क्रूसीफेरस भाजीपाला असोशी प्रतिक्रिया होऊ शकते. कोबी.
खरेदी आणि स्वयंपाकघरातील सूचना
जेव्हा मोहरीचा विचार केला जातो तेव्हा गुणवत्तेत बरेच फरक आहेत. तथापि, गुणवत्ता नेहमीच किंमतीशी संबंधित नसते. मोहरीच्या मोहरीला मोहरीच्या बियाण्यापेक्षा जास्त गोष्टींची आवश्यकता नसते. पाणी, व्हिनेगर आणि मीठ. संरक्षक आणि चव दर्जेदार उत्पादनात स्थान नाही. खरेदी करताना, आपण मोहरीच्या पॅकेजिंगवरील घटकांची यादी शक्य तितक्या कमी आहे हे सुनिश्चित केले पाहिजे. अन्यथा, अर्थातच, खरेदीचा निर्णय वैयक्तिक वर देखील आधारित आहे चव. जर्मनी मध्ये सर्वात लोकप्रिय मोहरी मध्यम गरम मोहरी आहे. हे डिलीकेट्सन मोहरी म्हणून देखील ओळखले जाते. गोड मोहरी विशेषतः दक्षिण जर्मनीमध्ये लोकप्रिय आहे. बावरी मोहरीमध्ये भाजलेल्या मोहरीचे दाणे असतात, साखर आणि सफरचंद सॉस. विशेषत: उच्च-गुणवत्तेची वेउवर्स्ट मोहरी गोड आहे मध आणि मध मोहरी म्हणून विकले. रोटीसुर मोहरी दाणेदार मोहरी म्हणून देखील ओळखली जाते. हे ग्राउंड मोहरीइतकेच उष्णतेसाठी संवेदनशील नाही. डिजॉन मोहरी तपकिरी किंवा काळ्या मोहरीपासून बनविली जाणे आवश्यक आहे. पारंपारिकपणे, धान्य डी-तेल नसावे. ही सौम्य मॅन्युफॅक्चरिंग पद्धत दिजोनला मोहरीला खास चव देते. पूर्वीसारख्या नेहमीप्रमाणे मोहरीच्या उत्पादनासाठी जर दही नसलेला द्राक्षाचा रस (आवश्यक असेल तर) वापरला गेला तर मोहरीला मोहरी देखील म्हणतात. पारंपारिक इंग्रजी मोहरी खूप गरम आहे आणि पांढर्‍या आणि काळ्या मोहरीच्या दाण्यापासून बनविली जाते. येथे तीक्ष्णता फक्त वापरल्या जाणार्‍या मोहरीच्या पीठापासून येते आणि पारंपारिकपणे तयार झालेल्या इंग्रजी मोहरीमध्ये कृत्रिमरित्या आणली जात नाही.
तयारी टिपा
क्लासिक मोहरी गरम किंवा जवळजवळ सर्व डिशेससह चांगले जाते थंड पाककृती. टारॅगॉन मोहरी पांढर्‍या मांसाशी सुसंगत आहे किंवा बर्नाइझ परिष्कृत करते. मोहरी सह लसूण कोकरू किंवा मटण बरोबर चांगले जाते आणि कोशिंबीरीसाठी वापरली जाणारी ड्रेसिंगसाठी उपयुक्त आहे. लहान भाजलेले मांस किंवा भाजीपाला सॅलड्ससह ज्वलंत आणि मसालेदार मोहरी चांगल्या प्रकारे जातात. मोहरीच्या बियामध्ये चवदार काकडी किंवा मिश्र लोणचे सारख्या लोणच्याची भाजी असते. मोहरीची पावडर गोमांस डिश, सूप किंवा सॉसमध्ये वापरली जाऊ शकते.
