मायक्रोवेव्हमुळे होतो रेणू कंपन करण्यासाठी अन्न मध्ये उपस्थित. तीव्र गतीमुळे कणांचे घर्षण वाढते, जे उष्णता निर्मितीशी संबंधित आहे. मायक्रोवेव्हचा वापर अन्न शिजवण्यासाठी किंवा पुन्हा गरम करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. मायक्रोवेव्ह इलेक्ट्रोमॅग्नेटिक लहरी आहेत ज्यांची वारंवारता श्रेणी इन्फ्रारेड लहरी आणि प्रसारण लहरी यांच्या दरम्यान असते. क्ष-किरणांपेक्षा त्यांची उर्जा खूपच कमी आहे. या कारणास्तव, मायक्रोवेव्ह स्वतःच अन्नामध्ये रासायनिक बदल घडवून आणत नाहीत. तथापि, जर विशिष्ट सुरक्षा आणि स्वयंपाक मायक्रोवेव्ह ओव्हनसाठी सूचनांचे पालन केले जात नाही, ओव्हरहाटिंग आणि अपुरा गरम करू शकता आघाडी अन्नातील बदलांसाठी जे हानिकारक आहेत आरोग्य. जर अन्न जास्त काळ उच्च उष्णतेच्या संपर्कात असेल तर - जास्त काळ डीफ्रॉस्टिंगमुळे, स्वयंपाक किंवा पुन्हा गरम होण्याच्या वेळा, तसेच ते जास्त काळ उबदार ठेवण्यासाठी - आणि मायक्रोवेव्ह उच्च पॉवर लेव्हलवर सेट केले आहे, हे शक्य आहे की पोषक आणि महत्त्वपूर्ण पदार्थ (मॅक्रो- आणि मायक्रोन्यूट्रिएंट्स) गमावले जातील [1, 3, 4, ५, ६]. विशेषतः, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए, डी, आणि ई मांस आणि मासे, तसेच आवश्यक चरबीयुक्त आम्ल, प्रभावित होतात कारण मांस आणि माशांच्या मोठ्या तुकड्यांना भाज्या किंवा दुग्धजन्य पदार्थ शिजवण्यासाठी किंवा पूर्णपणे गरम करण्यासाठी जास्त वेळ लागतो. शिवाय, अशा परिस्थितीत अन्नाचा पोत खराब होतो. मांसाचे तुकडे कडक होतात आणि बाहेर पडतात कारण उच्च तापमान त्यांच्यातील द्रव काढून टाकते. कार्बोहायड्रेट समृध्द अन्न उच्च सह पाणी सामग्री देखील द्रव काढणे आणि leaching ग्रस्त. अन्न सुकते आणि चवीला मंद लागते, कारण चव कमी होणे देखील अपेक्षित असते. परिणामी, उच्च पातळी पाणी- विरघळणारे आणि उष्णता-संवेदनशील जीवनसत्त्वे अदृश्य. व्हिटॅमिन सी, सर्वात संवेदनाक्षम म्हणून जीवनसत्त्वे प्रकाश करणे, ऑक्सिजन आणि गरम करणे, मोठ्या प्रमाणात नष्ट होते.
मायक्रोवेव्हचा वापर अनेकदा अन्न पुन्हा गरम करण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी केला जातो. अपर्याप्त गरम करणे - खूप लवकर आणि असमानपणे गरम केल्याने - रोगजनकांचा धोका वाढतो जसे की साल्मोनेला or लिस्टरिया कमी तापलेल्या झोनमध्ये पुरेशा प्रमाणात मारले जात नाहीत किंवा तेथे गुणाकार देखील होऊ शकतात.
अपुरा गरम आणि जास्त गरम होणे टाळण्यासाठी, खालील गोष्टी पाळल्या पाहिजेत:
- मुळात, निरीक्षण करा स्वयंपाक ऑपरेटिंग निर्देशांमध्ये निर्दिष्ट वेळा.
- अन्न गरम करण्यासाठी विशेष मायक्रोवेव्ह-योग्य डिश वापरा.
- शक्य असल्यास, समान जाडीचे अन्न वापरा किंवा मोठे तुकडे करा.
- लूज-फिटिंग झाकण किंवा कव्हर हूड किंवा मायक्रोवेव्ह-योग्य फॉइलने अन्न झाकून ठेवा.
- सर्व भागात अन्न काही मिनिटे 70 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.
- पोल्ट्री किंवा ताजे पदार्थ असलेले पदार्थ तयार करा अंडी कमी उर्जा स्तरावर बर्याच काळासाठी, अनेक तापमान तपासणी करा.
- मधेच सर्व डिश नीट ढवळून घ्या किंवा उलटा, थोडा वेळ उष्णतेसाठी उभे राहू द्या वितरण.
कमी प्रमाणात अन्नासाठी, मायक्रोवेव्हचा वापर उपयुक्त आहे कारण अन्न कमी प्रमाणात जोडले जाऊ शकते. पाणी किंवा चरबी आणि कमी उर्जेसह.
